Sajtmártás - 8 recept, hogyan lehet otthon elkészíteni

Egy ízletes köret elkészítéséhez nem elég csupán a kész tésztát reszelt sajttal meghintni. Ez a legegyszerűbb lehetőség azokban az esetekben, amikor alig van néhány perc a vacsora főzéséhez. Egy igazán ízletes fogás egy finom sajtmártással készül.

Klasszikus sajtmártás

Összetevők: 230 g tészta, 130 g kemény sajt, egy pohár zsíros tej, egy szelet (kb. 30–40 g) vaj, fűszerkeverék ízlés szerint.

1. A kiválasztott tésztát sózott forrásban lévő vízben főzzük főzésig.
2. Az alap elkészítése során a sajtot a legkisebb lyukakkal reszeljük.
3. Egy kis pörkölt serpenyőben a tejet vajjal és fűszerekkel kombinálják. A keveréket kissé hozzáadhatjuk.
4. A tömeget közepes lángon hagyjuk hagyni, amíg a sajt teljesen megolvad.
5. A kész spagetti vagy más darabok szűrőedényben fekszenek, de nem moshatók.

Még forró állapotban tészta sajtmártással öntsük és alaposan összekeverjük.

Tejföllel

Összetevők: 40 g kemény sózott sajt, 2 csirketojás, 25-30 g vaj, 2 evőkanál. evőkanál fehér liszt, 90 g tejföl, 80 ml nagyon zsíros tejszín, só, fehér bors. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan lehet főzni sajtmártást tejföllel.

1. A sajtot a lehető legfinomabbra reszeljük, majd egy tálban egyesítjük nyers tojással, tejföllel, őrölt fehér borssal. Az elegyet ízlés szerint adjuk hozzá. Ha a sajt elég sós, akkor nincs szükség további sóra.
2. A vaj egy serpenyőben megolvad. Az első lépésben kapott tömeget hozzáadjuk hozzá. Tejszínt is öntenek ide, és lisztet öntenek.
3. Keverés után az étel alacsony hőmérsékleten pár percig felmelegszik.

Bármilyen főtt vagy sült tésztát nagyszerűen öntenek a kész mártással.

Krémsajt

Összetevők: 2/3 Art. reszelt parmezán, 2 teljes csésze zsíros tej, 70-80 g vaj, 120 g krémsajt, egy csipet szárított bazsalikom és szerecsendió, só, fokhagyma szegfűszeg, 1 evőkanál. egy kanál olívaolaj.

1. Az olívaolajat párolósütőben melegítik. Azonnal hozzáadunk krémes komponenst.
2. Rántva fokhagymát sütjük ezen a keverékön. 3-4 perc elteltével a tejet öntsük oda, és darab krémsajtot rakjunk le.
3. Fenn kell hagyni a sót, a fűszereket és a reszelt sajtot.

Minimális hő mellett keverés közben a mártást főzzük, amíg megvastagodik.

Sajt és fokhagyma szósz

Összetevők: 430 g cheddar sajt, 5 nagy evőkanál vaj, só, 2 nagy evőkanál jó minőségű liszt, 3 fokhagyma ék, egy csipet frissen őrölt fekete bors, 2 teljes csésze zsírtaj tej.

1. A vajat darabokra vágják, és egy serpenyőbe teszik. Meg kell olvasztani és közepes lángon melegíteni, amíg számos buborék megjelenik.
2. Liszt öntsünk a forró tömegbe. Annak érdekében, hogy a szósz ne működjön csomókkal, először néhányszor át kell szitálni egy finom szitán.
3. Alapos keverés után a fokhagymát apróra vágják. Vegyük meg az összetevőket mindaddig, amíg a tömeg halványbarna színűvé nem válik.
4. A tűz csökken, a tejet öntsük egy vékony folyammal a pörkölt serpenyőbe. A verést addig folytatják, amíg a keverék felforr. Ebben az állapotban kb. 1 percig kell hagyni.
5. Ezután reszelt sajtot öntsünk. Az összetevőket egyenletesen keverjük.
6. Sót és borsot adunk hozzá.
7. A mártást meg kell ostorozni és kissé lehűteni.

Ilyen kiegészítőként szolgált a tésztához és más meleg körethez.

Ínyenc sajt opció

Összetevők: 160 ml teljes tehéntej, egy nagy kanál vaj, egy csipet tengeri só, 110 g kék sajt, egy nagy kanál magas minőségű búzaliszt, paprikakeverék. Az ínyenc csemegesajtmártás elkészítését az alábbiakban részletezzük.

1. Tágas, párás serpenyőben alacsony lángon a vaj megolvad. A folyamat felgyorsítása érdekében előbb darabolja.
2. Lisztet öntsünk a kapott folyadékba. A keverék azonnal habverővel kezd megverni, hogy megakadályozzák a darabokat.
3. A lisztet vajban sütjük, amíg könnyű krém nem lesz.
4. Tejet öntenek ide. Forrónak kell lennie. A folyamatos keverés folytatódik.
5. Hozzáadunk egy szelet sajtot, a paprika keverékét, a szükséges mennyiségű sót.
6. A tömeget tűzön hagyjuk, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. Ebben az esetben folyamatosan keverjük a pörkölt serpenyő tartalmát.

Szolgált forró mártással az asztalra.

Parmezán szósz otthon

Összetevők: 40 g reszelt parmezán, 130 g zsíros tejföl, 80 g majonéz, egy nagy kanál frissen facsart citromlé, ½ kicsi. evőkanál durván őrölt fekete borsot, 3 szardella filé.

1. Először a halfilét őröljük egy turmixgépben.
2. A tejfölt és a sajtot lerakják a szardella számára.
3. A borsot, a majonézt és a citromlét ugyanabba a tartályba küldik.
4. Az összes összetevőt összekeverjük, és megfelelő keverő fúvóka segítségével egyenletessé zúzzuk.
5. A kapott mártást egy üvegtartályba kell helyezni, szorosan fedve.

A minta vétele előtt hagyja, hogy a kapott keverék legalább 2 órán át hidegen infúzzon.

Cheddar sajt

Összetevők: 3 evőkanál kiváló minőségű búzaliszt és zsíros vaj, 170 g cheddar, 2,5 csiszolt pohár tej.

1. Mindenekelőtt a sajtot nagy vagy közepes osztású reszelő segítségével őröljük.
2. A vajat zsírosnak és jó minőségűnek kell választania. A szórás egyértelműen nem megfelelő. Csak elrontja a kész mártást.
3. A vajat apró szeletekre vágják, és serpenyőben megolvasztják. Erre előzetesen jól szitált lisztet adunk.
4. A tömeget addig hagyják tűzön, amíg nem válik étvágygerjesztő arany színűvé. Ezen felül a dió finom aromájának a mártással kell kezdődnie. Csak valódi cheddar sajtot ad.
5. A tejet egy vékony folyammal más termékek tartályába öntik. Előzetesen fel kell melegíteni.
6. A mártást addig hagyják tűzön, amíg megvastagodni nem kezd. Csak ezután öntsük bele a sajtot. A tömeget állandóan keverjük habverővel.

Miután a sajt teljesen megolvadt, a kapott mártást öntsük kész forró tészta, párolt zöldség vagy más kiválasztott köret fölé. Jól megy a csirke ételekhez.

Krémsajt mártással

Összetevők: 60 g zsíros vaj, egy pohár közepes zsírtartalmú tej, ízlés szerint só, frissen őrölt paprika, egy nagy kanál búzaliszt, 90 g reszelt parmezán.

 

1. A serpenyőben a tűzhely közepes melegítésével a vajdarabok megolvadnak. Liszt öntsünk ide. Az összetevőket simáig keverjük.
2. Amikor a keverék megbarnul, tejszínt öntsünk bele. Az összetevőket habverővel keverjük össze úgy, hogy ne jelenjenek meg darabok a szószban. A tömeget forraljuk.
3. Ezután hozzáadhat sót, borsot, reszelt sajtot a keverékhez.
4. Amikor a sajtkomponens megolvad, az edény teljesen kész.

A mártást különféle forró hús- és zöldségételekkel tálalják. Hozzáadhat finoman apróra vágott zöldeket.