Penészes sajt: a típusok és fajták neve, mi a hasznos, hogyan kell enni

Amit a szokatlan finomságok szerelmesei nem vezetnek be az étrendbe: a békacombok és a kék gombócok megtalálhatók a különféle országok étlapjaiban. Az eredetiség és a sajt megadásának folyamata nem telt el. Még 7000 évvel ezelőtt ezt a terméket kizárólag „tisztanak” ették - a penész legkisebb megfigyelésével azonnal eldobták. Manapság a kék sajt gyakori vendég az élelmiszerboltok polcain. Honnan származik ez a csemege és mi a sajátossága?

Kék sajt: a fajok és a fajták neve

A legenda szerint az öntősajt képződése véletlenszerűen bekövetkezik. Roquefort városában, kb. 2000 évvel ezelőtt, egy francia pásztor elfelejtette ebédjét - kenyeret, sajtot és vizet - egy barlangban. Egy hónap elteltével a veszteséget megállapították, és valamilyen okból (valószínűleg egyéb ételek hiánya és súlyos éhség miatt) a férfi evett evett ételeket evett. A kékes formával borított sajt sós, fűszeres ízű volt, és a juhász nagyon kedvelt. A falu lakói nagyra értékelték a pásztor felfedezését, és szándékosan elkezdték a főtt sajtokat barlangokba rakni. Így jelent meg Roquefort - az első kék sajt. A 15. században ennek a tartománynak a sajtkészítői engedélyt kaptak a királytól az eredeti sajt előállítására. Manapság egy csodálatos dió ízű illatos termék a világ minden tájáról híres.

Az elmúlt évszázadokban természetesen megváltozott a sajtok készítésének technológiája, valamint a finomságok földrajzi eloszlása. Manapság a penészes sajtok nem csak Franciaországban, hanem Olaszországban és az Egyesült Királyságban készülnek.

Mi a neve a kék sajtnak és annak sok fajtájának?

A termék „elnevezése” nagymértékben függ az öntőforma gyártási folyamatában alkalmazott színtől.

Fehér sajt

Ez a termék jól ismert a boltok polcain található számos "testvér" közül. A termék tetején bolyhos fehér penész látható. A sajtok a szárított fű, gombák és moha illatát mutatják - ez a szag úgy tűnik, hogy belemeríti a fogyasztót az őszi erdő varázsába.

A fehér sajtfajtákat a Bulette Daven, Brie, Neuchatel és Camembert nevek képviselik.

• Bulet-Daven. A termék nevét a francia Aven városnak köszönheti, amelynek tiszteletére sajtot kaptak. 300 gramm tömegű, fűszerekkel ízesített háromszög formájában készülnek. A sajt 2-3 hónapig érlelődik.
• Bree. A legnépszerűbb fehér sajt. Régóta sok francia király kedvenc desszertjének tekintik. A fiatal sajt enyhe és finom ízű, míg az idősebb sajt fűszeres.
• Neuchatel. Norman sajt, sűrű kéreggel borítva, a felületén jól látható penész. Ragyogó gomba ízű.
• Camembert. Különféle zsíros sajtok szeptembertől májusig érlelik (a termék nem szereti a meleget). Tehéntejből készítik. Finom krémes ízében a gombajegyek könnyen megkülönböztethetők.

Vörös penész

A pikáns csemege másik érdekes altípusa a vörös, bordó vagy narancs penészes termékek.

A sajt szokatlan árnyalatot kap az érési időszakban alkalmazott mosási technológia eredményeként:

• Camembert sajt belemerült az almaborba. Ennek eredményeként a terméket nem fehér, hanem vörös penész borítja, és a sajt íze sokkal élesebb, mint a klasszikus változatban.
• Német Limburg. Az érlelt sajtot náddal kötik össze, majd vízzel öblítik, majd hozzáadják az annatto festéket.
• Epuas. „Kipróbálják” a vörös szőlőből készült burgundi vodkát.

Kék sajt

Kék penész nemrég nyílt meg. Megengedett hivatalos felhasználásra bizonyos típusú termékek, beleértve a sajtot, részeként.

A legnépszerűbb kék sajtfajták:

• Roquefort. Igen, igen, oly sokáig a barlangban vész el. A mai napig speciális barlangokban érlelik, a kívánt páratartalommal és hőmérsékletig. A kék forma kialakulásának folyamatában a rozskenyér részt vesz, és tűkkel átszúrták, hogy a sajt ne csak kívül, hanem belsejében is legyen.
• Gorgonzola. Tehéntej olasz sajt alapján. A főzési technológia Roquefortra emlékeztet, ám Gorgonzola hosszabb ideig érik - 4 hónapot, nem pedig 3 hónapot, mint a francia társa. A sajt íze pikáns és csípős.
• Meg fogom csinálni. A sajtreceptet a múlt század elején hozták létre Németországban (egyébként a receptet ma is titokban tartják). A korábbi opcióktól eltérően, ez a sajt enyhébb ízű.
• Stilton. Angol sajt tehéntej alapján. A teljes felkészültség érdekében 9 hetes. Ezt Dorblu költségvetési egyenértékének tekintik.
• Dán Blue Cheese. Receptek készítése szempontjából viszonylag fiatal sajt. 3 hónapig érik, és Roquefort költségvetési helyettesítőjeként létezik. Az utóbbival ellentétben a Danablu sós íze van.

Mi a hasznos és káros termék?

Kiderült, hogy a penicillinnel készített sajt nem csak finom, hanem egészséges is, és ez az:

• Helyreállítja a szájüreg sav-bázis egyensúlyát. Így kiküszöbölhető a rossz lehelet.
• Segít a méreganyagok eltávolításában a testből.
• Védi a bőrt az UV sugárzás káros hatásaitól. Ezenkívül a „penészes” sajt hatékonyan megelőzi a ráncokat.
• Harcol a gyomor-bél rendellenességekkel.

A kék sajt károsnak tekinthető:

• terhes nők;
• kisgyermekek;
• enterokolitis, fekély vagy pancreatitis diagnosztizált betegek;
• endokrin rendszer patológiájú emberek.

Hogyan kell enni kék sajtot

A kék sajt olyan finomság, amelyet a világ számos konyhájában széles körben használnak. A termék kiváló finomság lesz, független étel, és párhuzamosan más termékekkel.

A sajt a legjobb kombináció:

• gyümölcsrel. A fügeket, körteket és almákat sajttal szolgálják fel;
• dióval. A sajt tökéletesen "megérkezik" dióval vagy mandulával;
• borral. Ne feledje, hogy minden sajtfajtához egy bizonyos alkoholtartalmú ital megfelelő. Tehát a Roquefort esetében édes borokat, például portot vagy sauterne-t kell választania. Ezek az italok hangsúlyozzák a finomságok ízletes ízét. A lágy sajtok (Brie vagy Camembert) jól mennek a pezsgőkkel.

Kék sajt receptek

A penész finomságát gyakran használják különféle ételek készítéséhez a világ számos országában. Ínyenc ízeket saját konyhájában készíthet:

saláta

összetevők:

• csirke filé - 1 db .;
• avokádó - 1 db .;
• szalonna - 150 g;
• cseresznye paradicsom - 10 db .;
• Roquefort - 150 g;
• tojás (fürj) - 4 db .;
• saláta (levelek) - 5 db.

előállítás:

1. Megsütjük a szalonnát, adjuk át a filét ugyanabban az olajban.
2. Vágja szeletekre az avokádót, a tojást és a paradicsomot.
3. Ossza körbe az összetevőket: salátát, tojást, sajtot, szalonnát és csirkét, avokádót és végül paradicsomot.
4. Öntsön olívaolajat a salátába.

mártás

összetevők:

• Roquefort - 100 g;
• krém - 200 ml;
• fekete bors ízlés szerint.

előállítás:

1. Főzzük a krémet alacsony lángon, amíg megvastagodik.
2. Adj hozzá szeletelt sajtot, főzzük, amíg teljesen fel nem keveredik a tejszínnel.
3. Ízesítsük a mártást borssal.

Kék sajt - eredeti termék, élénk ízű. A több mint 2000 évvel ezelőtt feltalált recept a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A fehér, piros vagy kék penészes sajtok az ínyencek kedvenc finomságai a világ minden tájáról.