A kacsaleves egy eredeti első étel, amely ritkán jelenik meg a modern háziasszonyok étlapján. Így finom elkészítése nem könnyű, tudnia kell néhány titkot és trükköt. Levest főzni lehet házi és vadkacsa egyaránt.
Anyagtartalom:
Egyszerű kacsa- és tésztaleves
összetevők:
- 800 g kacsaleveskészlet;
- 3 db hagyma és sárgarépa;
- Lavrushka;
- paprikakeverék;
- só;
- 200 g burgonya;
- 3 marék tojásos tészta;
- 2 zellerszár;
- 5 cm gyömbérgyökér.
előállítás:
- Öntsük a leveskészletet hideg vízzel. Forraljuk fel.
- Főzzük a kacsát 5-7 percig. Helyezze a madár darabjait egy edénybe tiszta vízbe. Adjon hozzá 1 hagymát és sárgarépát, 1 zeller gyökérét, 2 részre vágva, lavrushka-t, sót, egy darab gyömbért több részre vágva, közvetlenül a héjba.
- Főzze a kacsát addig, amíg a hús puha és elkezdi könnyen elkülönülni a csonttól.
- Szűrjük le a levest. Húzza le a húst és térjen vissza a leveshez. Dobja el a vastag maradékot.
- A fennmaradó zöldségeket vágja apró kockákra. Küldje a húslevesnek.
- Főzzük, amíg lágy burgonya.
- Öntsük a tésztát. Adjuk hozzá, borsozzuk. Főzzen további 5-6 percig.
Kész kacsaleves tésztával forróan tálalva, apróra vágott gyógynövényekkel díszítve.
Hogyan kell főzni egy lassú tűzhelyen
összetevők:
- egy kiló leves kacsakészlet;
- 2 burgonya;
- 250 g fagyasztott brokkoli;
- 250 g fagyasztott karfiol;
- 1 db sárgarépa és hagyma;
- 4 - 5 evőkanál. l. "Pókhálók" (cérnahéj);
- szakácskönyv és paprikakeverék.
előállítás:
- Küldje el a leveskészletet a készülék táljára. Főzzen a „Leves” programban 60–70 percig.
- Öblítse ki a zöldségeket, ha szükséges, hámozza, apróra vágva.
- Készen áll a leves szűrésére. Helyezze vissza a csontokból eltávolított húst. Adjon hozzá minden zöldséget, sót, paprikát.A leveshez különféle válogatott fűszereket vehet.
- Negyed óra múlva adjunk hozzá cérnametélt.
- Főzzen további 6-8 percig.
Más lehetőségek vannak a kacsaleves készítésére egy lassú tűzhelyen. Például, paradicsommal és pirospaprikával, káposzta helyett.
Borsó első tanfolyam
összetevők:
- 450 g kacsa a csonton;
- 5 - 6 db nyers burgonya;
- ½ evőkanál apróra vágott borsó;
- 1 db hagyma és sárgarépa;
- friss zöldek;
- babérlevél;
- só;
- 2,5 liter tisztított víz.
előállítás:
- Része a kacsa a csontok, öntsünk vizet, és küldje főzni. Forralás után alaposan gyűjtsön habot a víz felületéről, különben a húsleves zavaros lesz.
- Küldje el a mosott borsót a kacsa számára.
- Forraljuk a gabonaféléket a madárral addig, amíg a két összetevő megpuhul.
- Adj hozzá reszelt sárgarépát és hagymakockákat azonnal után. Öntsön kis burgonyakockát, lavrushka.
- Sózzuk és főzzük, amíg a zöldségek készen állnak.
Töltsön adagokban a levest, és öntsön egy kis darab apróra vágott friss gyógynövényt minden egyes tányérra.
Hagymás leves kacsa kebab
összetevők:
- 450 g hagyma;
- 30 g granulált cukor;
- 15 g só;
- 150 g vaj és 50 ml zöldség;
- 100 ml száraz vörös bor;
- 1 evőkanál. csirkeleves és 50 ml marhahús;
- 50 g hagymás krumpli;
- 150 g kacsa bőr nélkül;
- 30 g sült hagyma.
előállítás:
- Fordítsa meg az olajban sült hagymát egy darálóban és a csirkefilé darabjain keresztül. A sóhoz. Készítsen hosszú kebabot, növényi olajban megsütje, amíg aranybarna nem lesz. Ezután alakítsa át az alakját és süsse a sütőben 190 fokon 6-7 percig.
- Nyers apróra vágott hagymát. Süsse meg a maradék növényi olajat, amíg lágy nem lesz. Ezután adjunk hozzá vajat, cukrot, és süssük a hagymát.
- Öntsön vörös bort a zöldséghez. Az alkoholtartalmú ital elpárologtatása után adjunk hozzá marha- és csirkehúst. Forraljuk a tömeget, amíg a sűrű leves nem sűrű lesz. A sóhoz.
- Öntsön tételt a kész edényt. Tegyen egy darab kebabot minden tányérra. Használhatja a fűszereket.
Díszítsük a hagymalevest kacsakebabkal a zöldségkrumplákból.
Gomba recept
összetevők:
- 1 kacsa hasított test;
- 5–6 burgonya;
- 2 hagyma;
- 5 db gomba;
- 1 nagy paradicsom;
- 1 db sárgarépa;
- ½ evőkanál kerek rizs;
- 3 l víz;
- só, bors és fűszerek;
- kapor, metélőhagyma, koriander;
- 1 gerezd fokhagyma.
előállítás:
- A leves elkészítéséhez használjon a madár egy részét a gerincen, a szárnyakkal és a filédarabokkal együtt.
- Finoman aprítsa le a kacsabőrét és süsse a serpenyő alján vastag falakkal, amíg megreped.
- Küldje apróra vágott hagymát, sárgarépát és a madár elkészített részeit a tartályba. Süssük össze az ételeket együtt.
- Öntsön egészet forró vízzel. Főzzük a levest 40-45 percig. Adjunk hozzá sót, fűszereket, borsot, aprított fokhagymát.
- A megadott idő elteltével távolítsa el a húst a magokból, és kockakörttel együtt térjen vissza a húsleveshez.
- További 20 perc múlva küldje el a mosott rizst a leveshez, szeletelt paradicsomszeletekre és tányér gombára.
- Amikor az összes hozzávaló lágy, vegye le a serpenyőt a tűzről, és szórja meg annak tartalmát apróra vágott gyógynövényekkel. Hagyja fél órán át a fedél alatt infúzióban maradni.
Ez az egyszerű leves recept megkönnyíti a kiadós ételek elkészítését a rendelkezésre álló termékek egész családja számára.
Lencékkel
összetevők:
- ½ kg kacsaleveskészlet (belsőség, szárnyak, hát, nyak);
- 3 marék lencse;
- 4 burgonya;
- 1 db hagyma és sárgarépa;
- durva só;
- ½ csomó kapor;
- 1 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors.
előállítás:
- Öblítse le a leveskészletet és adjon hozzá vizet. Forraljuk a madár közepes lángon körülbelül egy órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a felmerülő habot.
- Kivonja a húst a levesből. Adj hozzá lencséket.
- 10 perc elteltével öntsön a húslevesbe az összes zöldséget, apróra vágva.
- Helyezze vissza a csontokból eltávolított madárdarabot.
- Adjunk hozzá lavrushka-t, sót, szegfűborsot.
- Forraljuk a levest, amíg a zöldségek és a hús meg nem lágyul.
Öntse az edényt a tányérokba, megszórja kaporral.
Hajdina kacsaleves
összetevők:
- 450 g kacsa;
- 3 l szűrt víz;
- 150 g hagyma;
- 100 g sárgarépa;
- 100 g paprika;
- 400 g burgonya;
- 100 g hajdina;
- 50 g kapor;
- só és fűszerek.
előállítás:
- Távolítsa el a felesleges zsírt a kacsahúsból.
- Öblítse le a hasított testet, és helyezze egy serpenyőbe. Öntsünk vizet. Hagyja főzni 70–80 percig.
- Hámozza meg és apróra vágja az összes zöldséget. Vágjuk a kaporot.
- Öntsön zöldséget és zöldek a kész kacsa.
- Adjon hozzá mosott hajdina, sót és fűszereket.
- Forraljuk a levest, amíg a burgonya nem lágy és a gabona meg nem főzött.
Tálaljuk tejföllel vagy majonézzel.
Néhány titok az ízletes leves
A legfinomabb levest egy fiatal kacsa készítheti. Ebben az esetben az étel különösen finom és gyorsan főz. Ha a kacsahús régi, akkor tanácsos pár órát sózott, hideg vízben áztatni.
Mennyit kell kacsa főzni
A kacsa főzésének megértésekor először figyelembe kell vennie a hasított test méretét. Az egész madarat legalább 80–90 percig főzzük fedél alatt alacsony lángon.
Ha a kacsát korábban darabokra vágták, akkor a főzési idő 30–40 percre csökkenthető. A folyamat során tanácsos eltávolítani a felesleges zsírt a húsból.
Különbségek a házi és a vadkacsa előkészítésében
A házi kacsa előkészítés nélkül főzhető és süthető. Öblítse le elég jól. Egy vadon élő madárral minden kissé bonyolultabb. Húsának keményebb és különleges illata van.
A vadot ki kell vágni a maradék tollból. Például előzetesen meredek forrásban lévő vízzel beoltották, majd tűzre sütötték és megtisztították a felületet. Fontos, hogy távolítsa el a hasított testből és a pelletekből a lövés után.
Ezután a kacsa kis sós vízzel öntjük és 3-4 napra hűtőszekrénybe helyezzük. Ez eltávolítja a "halos" szagot.
