A nemzeti függetlenség harcának korszakában vastag magyar pásztor pörkölt jött az asztalhoz arisztokratákkal, és azóta a kultúra szerves elemévé vált. A gulyáslevest időnként felismerés nélkül átalakították, különféle területeken pedig vadból, halból, káposztaból és gombából készítették, így minden recept a legfinomabb és történelmileg igaz volt. A híres vendéglők a világ minden tájáról rejtélyesek az igaz gulyás titkában.

Magyar gulyásleves

Ünnepnapokon ezt az ételt a férfiak főzik nyílt tűzön. Egy különleges hagyomány előírja, hogy minden egyes bográcsba küldött összetevő számára 20 g pálinka inni kell - egy speciális kazánt. Nem meglepő, hogy egyes receptekben az összetevők száma eléri a két tucatot.

Az egyik kezdeti lehetőség:

  • füstölt szalonna magyarul;
  • hagyma;
  • csont nélküli hús;
  • burgonya;
  • paprika;
  • paprika;
  • a sót.

Otthon a magyar gulyásleves elkészíthető vastag fenekű üstben vagy serpenyőben. A termékek számát az íz határozza meg. A pörköltet vastagnak kell lennie, hogy a „kanál álljon”, több hús legyen, mint a többiben.

  1. A zsír nagy tűzön folyékony. Fontos, hogy távolítsa el a zsályát, hogy ne rontja el a gulyás íze. A sült zsír adja az étel nemzeti ízét, Semmilyen esetben ne cserélje le növényi olajjal vagy párolt zsírral.
  2. Hagyma, furcsa módon, a termék édes, ezért nagyon kevésre van szüksége. 400 g húshoz elegendő a hagyma 1/3-a. Nem számít, hogyan kell aprítani, a hagyma szeletek teljesen elolvadnak a főzés végén. Fontos, hogy a serpenyőbe tegye a húst megelőzően, hogy elpárologjon a fölösleges folyadék.
  3. Vágja a húst dió méretű nagy darabokra. A darabok mennyisége kissé csökken, és kényelmesen fogyaszthatók.
  4. A húst minden oldalról zsírosan megsütjük, hogy a húslé lezáródjon a darabokban.
  5. Forraljuk a burgonyát addig, amíg a fele külön meg nem főzik.
  6. Adjon hozzá paprikát, legalább 100-30 húsra 20-30 g-ot.Ő az, aki gazdag színt fog adni az ételnek. Túl forró zsírokban az ízesítés keserűvé válik, és sötétbarnává válik, tehát a tüzet csökkenteni kell.
  7. Öntsük a sült húst tetejére forró vízzel.
  8. Vágja a borsot nagy darabokra, és főzze fél órán keresztül a hússal.
  9. Ebben az időben lapkakészleteket készítenek - apró gombócok, bab méretűek. Számukra hűvös tésztát tojásból és lisztből gyúrnak. Minden apró dolgot szoros egyösszegben kell tekercselni.
  10. Vágja vagy darabolja a burgonyát nagy darabokra. A forgáccsal együtt tegyük egy serpenyőbe gulyással 5-10 perccel, mielőtt a hús készen áll.
  11. Kívánság szerint chili paprika adható az edényhez.

Marha főzés

A modern receptek egyre változatosabbak, és nagyszámú zöldséget, gyógynövényt és fűszert tartalmaznak.

A gulyásos hús mellett a következőket is hozzáadhatja:

  • zsír;
  • hagyma;
  • sárgarépa;
  • zeller;
  • paprika;
  • hámozott paradicsom;
  • fokhagyma;
  • paprika;
  • húsleves;
  • köménymag;
  • bors;
  • burgonya;
  • chipetki;
  • gomba;
  • só;
  • friss zöldek.

A gulyásra szánt marhahús lédús, sok inakkal. Általában ez egy lapocka, egy bemetszés vagy egy dobos.

  1. Először a hagymát és a húst határozottan megsütjük.
  2. A fennmaradó összetevőket a megadott sorrendben fektetjük le. Az egyes összetevők hozzáadása után a gulyást hagyjuk párolni vagy forraljuk 5-10 percig.
  3. A burgonyát külön-külön nagy darabokban főzzük vagy sütjük. Nem szabad morzsásnak lennie.
  4. A húsleves hozzáadása után a gulyát alacsony lángon pároljuk, amíg a hús készen áll.

sertéshús

A gulyát ritkán készítik sertésből. Egyes fűszerek és ételízesítők azonban a zsíros húsban gazdag íz- és aromák-illatot kapnak, amelyek a gulyáshoz szükségesek.

Vastag gulyás alapanyagai:

  • hagyma;
  • sertés;
  • paprika;
  • fokhagyma;
  • köményt;
  • paradicsom;
  • almaecet;
  • paprika;
  • fekete bors;
  • só;
  • húsleves;
  • burgonya.

A Zira pótolható köménymaggal, paradicsommal - paradicsompasztával vagy ketchupmal. Az összetevőket felsorolásuk sorrendjében sorolják fel a gulyáshoz.

  1. A Zirát javasoljuk, hogy őrölje a tenyérben, hogy ez több ízét adjanak a húsnak.
  2. Ecetet öntsünk egy kicsit. Pár evőkanál elegendő egy kiló sertéshúshoz.
  3. Héját szükségszerűen távolítsa el a paradicsomról. A legjobb, ha összekeverjük és ecetet adunk közvetlenül a paradicsomhoz.
  4. Pipettákat adunk hozzá kívánt módon.
  5. Összességében a gulyáslevest kb. Egy órán keresztül főzik.

Paradicsomlé

A modern gulyás paradicsom nélkül nem teljes. De ez az amerikai zöldség, mint a paprika, legkorábban a 18. században érkezett Magyarországra, és meglehetősen drága volt. A szegény magyar pásztorok aligha engedhetik meg maguknak ilyen finomságokat. Azt mondhatjuk, hogy a gulyás paradicsommal vagy paradicsomlével az étel arisztokrata változata.

A konyhai szakértők gyakran azzal vitatkoznak, hogy a gulyás leves, vagyis a hús a húslevesben, vagy egy főétel sok meleg mártással. A paradicsomléből vastag húslevest vagy mártást kapnak, amely világos színű és ízű, így elfelejtheti az összes vitát és csak megkóstolja az ételt.

összetevők:

  • zsír;
  • hagyma;
  • hús;
  • paprika;
  • fokhagyma;
  • húsleves;
  • sárgarépa;
  • petrezselyemgyökér;
  • zeller gyökér;
  • paprika;
  • burgonya;
  • paradicsomlé;
  • fekete és forró bors;
  • a sót.

Opcionálisan adjon hozzá lapkakészleteket.

  1. Süssük meg hagymát és a húst megolvasztott zsírban.
  2. Adjon hozzá sok paprikát és aprított fokhagymát.
  3. Öntsön bele a levest és főzzük egy kicsit.
  4. Keverje hozzá a zöldségeket külön, és forralja fel vagy megsütjük a burgonyát.
  5. Tegye át az összes zöldséget gulyásba, öntsön paradicsomlevet.
  6. Adj hozzá fűszereket és sót.

Világos tapéta: tejfölből és lisztből (10: 1) készült öntet.

  1. Óvatosan keverje hozzá a tejfölt és a lisztet, hogy ne maradjon darab.
  2. Öntsük a kész gulyásba, és hagyjuk 5–10 percig főzni a fedél alatt. A húslevest egy kicsit meghosszabbíthatja, hogy megvastagodjon.
  3. Tálaláskor nemcsak friss fűszernövényekkel, hanem finoman apróra vágott friss forró borssal meghintheti.

Konzerv borsó

A gulyás egyik nem szokatlan összetevője a zöldborsó.Élénk színű akcentust, édes ízét és részben "fogyaszt" zsírt ad az ételnek, így a modern receptekben a borsó meglehetősen népszerűvé vált.

összetevők:

  • zsír;
  • hagyma;
  • hús;
  • paprika;
  • sárgarépa;
  • húsleves;
  • paradicsompaszta;
  • vörös bor;
  • só;
  • zöldborsó;
  • burgonya;
  • fokhagyma;
  • friss zöldek.

Használjon nem csak konzervborsót, hanem frissen vagy fagyasztva is.

  1. Zsírosan megsütjük a hagymát, a húst és a sárgarépát.
  2. Csökkentse a tüzet, öntsön paprikát.
  3. Adjunk hozzá húslevest, paradicsompasztát, bort és sót. Az alkohol helyettesíthető almaecettel.
  4. Burgonyát külön forraljuk meg.
  5. Adja hozzá gulyáshoz, mielőtt készen állna.
  6. Fűszerezzük aprított fokhagymával és gyógynövényekkel.

A cseh recept szerint a kenyérben

Érdekes gulyásválasztékot készítünk Magyarországon kívül is. Például a cseh gulyás sörön készül, galuskával vagy kenyérrel. Az ételek adagolásának hatékony módja részleges zsemlékben mindig vonzza a turistákat.

összetevők:

  • hagyma;
  • hús;
  • só;
  • paprika;
  • provenceli gyógynövények;
  • majoránna;
  • lestyán;
  • húsleves;
  • paprika;
  • lisztet.

Tálaláshoz használjon nagy mennyiségű búza zsemlét az adagok számában.

  1. Süssük meg hagymát és a húst.
  2. Adj hozzá fűszereket és sót. A csehek többször kevesebb paprikát használnak, mint a magyarok. Elég egy teáskanál kilogrammonként húsonként.
  3. Negyed óra múlva tegye a reszelt paprikát a gulyásba, és öntse a húslevest.
  4. Pároljuk, amíg kb. Egy órán keresztül el nem főzik.
  5. Hígítson fel egy kanál lisztet vízzel, és főzés előtt öntsön egy edénybe.
  6. Keverés közben tartjuk a gulyát tűzön, amíg megvastagodik.
  7. A zsemlére vágja le a tetejét, és vegye ki a morzsát.
  8. Szárítsa meg őket egy forró sütőben (180 ºС) körülbelül egynegyed órán keresztül, hogy erősebbek legyenek.
  9. Helyezze a forró gulátát a zsemlére és azonnal tálalja.

Német gulyásleves

Ha a magyar gulyás durva és fűszeres nomád étel, akkor a német változat finom étel a polgárok családi konyhájának. A német gulyáslevest sok paradicsom, kevésbé fűszeres és apró szelet jellemzi.

összetevők:

  • hagyma;
  • hús;
  • paprika;
  • paradicsom;
  • paprika;
  • burgonya;
  • fokhagyma;
  • köménymag;
  • bors;
  • a sót.

Kockázza meg az összes összetevőt 1 * 1cm-es kockákra.

  1. Sűrítsük meg a hagymát és a húst magas hőn.
  2. Adj hozzá fűszereket és sót.
  3. A tömeg szerint számított paradicsomot ugyanúgy kell figyelembe venni, mint a húst. Blanchezzük meg a zöldségeket, távolítsuk el a héjat és aprítsuk össze burgonyapürével.
  4. Pörkölt húst paradicsommal legalább egy órán keresztül, majdnem készen állni.
  5. Add hozzá a burgonyát és a paprikát 15 perccel a főzés előtt.
  6. Írja be az elkészített gulaschsuppet fokhagymával.

Összefoglalva: a magyar konyha alapítójának, Karoy Gundelnek a fontos tanácsa: „Ne gondolja, hogy nehéz az étel kipróbálása gyakran és koncentrálva.” Ezt minden forrás után meg kell tenni, új alkatrészt kell hozzáadni, és mielőtt készen állna. Mindig van esély a hiba kijavítására, gyakran az íz harmóniája csak néhány gramm ételíztől függ.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: