Minden nemzet nemzeti konyhával rendelkezik, és az északi országok sem kivételek. A sztroganin vagy a stroganin, amint azt általában nevezzük, amatőr étel. A hagyományos recept mellett, amelynek megvalósítása nem mindenki számára elérhető, vannak olyanok is, amelyeket országunk más régióinak lakói számára optimalizáltak.
Anyagtartalom:
Mi az a stroganina?
Ez az északi étel frissen fagyasztott húsból vagy halból készül. Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden fajta alkalmas főzésre. Tehát ismert, hogy a Jakutiai tenger gyümölcseit nemcsak ízlésük, hanem egészséges alkotóelemeik miatt is elismerik. Gyakran használnak fehér halat: omul, nelmu, tok. A húsból a szarvasmarha, a jávorszarvas és a csikó kedvelik.
Az elkészítés után, amelynek alapelveit az alábbiakban ismertetjük, az asztalon a stroganint fagyasztott nyers formában tálaljuk. Ugyanakkor vékony, majdnem átlátszó forgácsokra aprítják, apró részletekben, így nem korai lágyulásra.
Az edény mellé tegyen egy csésze "makaninát", amelynek fő részét 1: 1 arányban fekete bors és só tartalmazza.
Az északi népek gyakrabban használják az ételt az erős italok mellett. De erre nincs szükség. Sokan főzik a stroganinát, mint egy hideg forró előétel az ünnepi asztalon.
Klasszikus hús recept
Sokkal jobb, ha a friss (frissen vágott) húst részesíti előnyben. Néhányan félnek, hogy a stroganint nyers ételekből készítik. De nyugodjon meg - hosszú ideig történő mélyhűtés teljesen elpusztítja az egészségünkre káros összes szervezetet.
Megvizsgáljuk ennek az egzotikus északi ételnek az elkészítésének európai módszereit.
Marhahúsból
Az ukránok találták ki a legnépszerűbb hideg indító receptot.
1 kg marhahúsra a következőket vesszük:
- növényi olaj - 1,5 csésze;
- hagyma - 3 nagy fej;
- só - 1 evőkanál. l .;
- paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- fekete szegfűbors - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 1 fej;
- harapás - 2 evőkanál. l.
Lépésről lépésre a hideg hús előételek elkészítéséhez:
- Megtisztítjuk a marhahús pépét az erekből, a filmekből és a csontokból. Alaposan fagyasztja le a hűtőszekrényben.
- Kiszállunk és vékony csíkokkal tervezzük.
- Adjunk hozzá egy félgyűrűre szeletelt hagymát, préselt fokhagymát, ecetet, borsot és sót.
- Keverjük össze, szétterítsük tányérra és tálaljuk.
Szarvasmarhából
Próbáljuk meg egzotikus húst használni.
összetevők:
- fagyasztott vagy friss szarvasmarha - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db .;
- fokhagyma - 1 fej;
- só és bors elegendő mennyiségben;
- 3% ecet.
Savas környezetre van szükségünk, mivel a vad hús meglehetősen kemény.
Tevékenységeink:
- Válassza le a húst, és vágja le a felesleges részeket (film és erek).
- Öblítjük folyó vízzel, engedjük leereszkedni, és törölje le a húst papírtörlővel.
- Vágja le egy nagyon éles késsel, legfeljebb 2 mm vastag szalagok formájában.
- A hámozott hagymát és a fokhagymát apróra vágják. Keverjük össze sóval és borssal.
- Ebben a keverékben görgessen minden darabot, tekerje fel. Annak érdekében, hogy a folyamat során ne veszítsék el a munkadarabok alakját, minden egyes szálat össze lehet kötni.
- Széles edényben szétszórjuk egy rétegben.
- Töltse fel ecettel 3% -ot. A kívánt koncentráció elérése érdekében vízzel hígítsunk 1: 3 arányú 9% -os oldatot vagy 1: 22,5 70% -os esszenciát.
Felhívjuk figyelmét. A kémiai reakció elkerülése érdekében hűtött, forralt vizet használjon.
A munkadarabot kb. 6 órán át hideg helyen tartjuk. Tálalás előtt minden egyes szarvasmarhát tekerje fel.
Hogyan készítsünk halat?
A húshoz hasonlóan jobb, ha a frissen fogott vagy az azonnal fagyasztott halat részesítjük előnyben.
A makréla
A szükséges termékkészlet:
- friss nagy hal - 1 db .;
- fűszerek - az Ön ízlése szerint;
- fekete bors - hasonlóan;
- só - 1,5 evőkanál. l.
A makrélaból származó Stroganinát a következő sorrendben készítik el:
- Vágjuk a hasított testet oly módon, hogy eltávolítjuk a bőrt, és felszabadítjuk az összes csonttól.
- A csap alatt mossuk le, és törölközővel töröljük le.
- Sót, borsot és megszórjuk a szükséges fűszerekkel.
- A faroktól kezdve váljon sűrű tekercsré.
- Tekerje be a pergamenpapírt és formálja a kolbászt.
- Hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten, majd helyezze a fagyasztóba.
- Tálalás előtt vágja le vékony csíkokat.
Jobb, ha a darabokat hűtött lemezen helyezzük el, hogy a hal ne azonnal megolvadjon.
Az előételeket általában citrommal, friss fűszernövényekkel vagy áfonya díszítik.
Bonitótól
A recept azok számára ajánlott, akiknek gyorsan fel kell állítani az asztalot, miközben valami érdekeset szolgálnak fel.
Vásárolunk:
- hal - körülbelül 1 kg súlyú;
- hagyma - 2 db .;
- citrom - 1 db .;
- szegfűbors;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l .;
- barna kenyér - 4 szelet.
Kezdeti lépések:
- Először savanyúságos a hagymát. Ehhez tisztítsa meg, öblítse le és vágja nagyon vékony félgyűrűkbe. Öntsünk citromlevet. Adj hozzá ehhez borsot és sót. Távozunk.
- Vágjuk le a frissen fagyasztott hal fejét és eltávolítjuk a bőrt.
- Kivesszük a csontokat. Annak érdekében, hogy a kész edény kellemesebb legyen, illatosítson le minden sötét helyet a filével, amely nagy mennyiségű zsírt tartalmaz.
- Őrölje a filét nagyon apróra.
- Szétterítjük a lemez közepére, fedjük le hagymával, és öntsük a fennmaradó lére és olajra.
Feküdt krutonnal, barna kenyérből sült mellettük. Lehet enni egy ilyen előétel azonnal.
Szeletelt mártással
Mint már tárgyaltuk, a klasszikus változatban a só és a fekete bors keverékét szolgálják fel a tálaláshoz, amelybe a kockára vágott darabokat belemerítik.
De továbbra is vannak olyan szószok, amelyeket olyan emberek használnak, akik szeretik a halból vagy húsból készített stroganint:
- Kínai. Ebben a kiviteli alakban a szójaszószt összekeverjük őrölt paprikával és fokhagymával.
- Jakut. Amikor szegfűborsot és fokhagymát adnak a ketchuphoz.
- A szibériai szeretik a mustár és a savanyú torma ízét egyesíteni.
- Gyakran használják az ecettel átitatott zeller és sárgarépa-gyökér keverékét.
A szószt vagy a „gombócot”, ahogy azt hazánkban nevezik, egy közös tányérra tesszük, vagy kis csészékbe öntsük, és részben elosztjuk.
