Fűszerek a pilafhoz - 8 lehetőség

Klasszikus pilaf elképzelhetetlen sok fűszer nélkül. Ők hozzák létre azt az egyedülálló, erős, ínycsiklandó illatot, amelyből a nyál azonnal kiárad. A pilaf fűszereit a szupermarketben lehet megvásárolni - a fűszeres polcokon mind kész készletek találhatók erre a keleti ételre, mind külön alkatrészek, amelyekből elkészítheti saját kombinációját.

A klasszikus fűszerkészítmény a pilafhoz

A keleti konyha fűszerei képezik ennek a nemzeti konyhának a lényegét.

A klasszikus fűszerkészlet húslal vagy hallal készített pilafhoz a következőkből áll:

• zira (kömény) - a növény magrészét használják. A szemeket egészben használják vagy illatos porrá őrlik. Igazi pilafban ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a környéken nagyon nehéz megtalálni ezt a fűszert. A tisztességtelen kereskedők a valódi szemeket cserélhetik ki a sárgarépamagokra, az ellenőrzéshez elegendő néhány szemet az ujjai között őrölni és szaglásolni.
• Barberry - bogyók formájában használják, hogy savanyú nyomatot keltsenek és a zsírt semlegesítsék. Ezt tekintik a második legfontosabb fűszernek, amelynek a hagyományos pilafban jelen kell lennie.
• A fokhagyma egy általános lágyszárú növény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószhoz, konzervhez és még sok máshoz adnak. Híres erős aromájáról, amely nagymértékben növeli az ételek ízléses illatát és ízét.
• sáfrány (cserélhető kurkuma, amelyet a környéken gyakran a sáfrány magas költségei miatt csinálnak) - könnyű, kellemes aromát és aranyszínt kölcsönöz az ételnek a rizs számára. 1 kg gabonafélékhez általában ½ teáskanál hozzáadása.

Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus készlet mellett:

• szárított finomra őrölt paradicsom;
• édes paprika;
• koriandermag;
• többféle bors keveréke.

A pilaf édes érzéséhez nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használnak. Ez lehet:

• szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
• szilva - szárított szilva;
• kishmish - egyfajta szárított szőlő.

A pilaf nem tradicionális, ritkán használt adalékanyagai tekinthetők:

• vanília;
• fahéj;
• őrölt szerecsendió;
• sumah - savanyú, összehúzó fűszer, ízére inkább használják, gyakorlatilag nem ad illatot;
• rozmaring - édes, kámforaroma fűszer, amely hasonlít a fenyő illatához, és így az ételhez féregférge van;
• sós - olyan fűszer, amely keserű, még égő ízt ad, emlékeztetve a forró paprikát.

Használható a görögszéna is - egy enyhén diós, keserű aromájú fűszer.

Az íze és aromája nagyon erős, némelyik gombára emlékeztet. A fűszer sok ismert szuneli komlóban található.

Egy jegyzethez. A fűszereket helyesen kell hozzáadni a pilafhoz - a zöldségek húsos sütésének közepén, amikor az utóbbi majdnem kész.

Először tehát a húskészítményt és a zöldségeket fűszerekbe áztatják, majd rizst, amelyet lassan főznek a folyadékban a fűszerek.

Milyen fűszereket adunk a csirkével készített pilafhoz?

A csirkével készített Pilaf nem túl zsíros (ha nem brojler). A baromfihús finom ízű, ezért az étel kissé pikáns lehet.

Olvassa el még:csirke pilaf - recept

Fűszerek csirkével:

• őrölt fekete bors;
• szelet forró chili;
• szárított, és jobb, friss petrezselyem;
• zira mag;
• vörös és fekete borbolya;
• szárított paprika;
• őrölt kakukkfű;
• friss vagy szárított fokhagyma;
• sáfrány vagy kurkuma.

A csirkemellből főként a fűszereket nem túl telítik.

Sertés sertés recept

A sertéspilaf lédúsága, zsírtartalma és gazdag íze híres.

A fűszerek jól kiegészítik a sertéshúst:

• szömörce;
• rozmaring;
• édes őrölt paprika;
• szárított bazsalikom;
• kurkuma;
• fokhagyma bármilyen formában;
• Lavrushka;
• borbolya;
• Zira.

Bárány

Fűszerek a báránypilafhoz, javasoljuk az alábbiak használatát:

• kurkuma;
• köményt;
• borbolya;
• görögszéna;
• szömörce;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• pikáns.

Marhahússal

A marhahúsos pilaf nem kevésbé kielégítő, mint a sertés- vagy bárányhús.

A következő fűszerek ajánlottak sertésborda esetében:

• sáfrány;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• köményt;
• borbolya.

A borbolya bogyóit kivéve mindent fel kell aprítani.

Törökországból

Pulyka pulykaféléhez ugyanazt a fűszerkészletet használhatja, mint a csirke számára.

Azt is javasoljuk, hogy próbálja ki a következő kombinációt:

• kurkuma;
• sáfrány szirmok;
• dió fű vagy curry.

Adott esetben adjunk hozzá fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot.

Keleti fűszerek a pilafhoz

A hagyományos pilafnak gazdag és még fűszeres ízűnek kell lennie.

A pilaf üzbég fűszereinek a következőket kell tartalmazniuk:

• forró bors hüvely - a keleti pilaf fő élességforrása;
• kömény / zira - erős aromát ad, amely a klasszikus pilafról híres;
• borbolya - elengedhetetlen az enyhe savassághoz és az erős aromahoz.

Ezt a három keleti fűszert tartják a főnek a pilaf készítésében. Egyéb fűszereket kevesebb mennyiségben adunk hozzá, mint az első három.

Hogyan készítsünk fűszereket a pilafra?

A fűszerkeverék elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni az összetevőket, és főzés közben hozzá kell adni a kívánt mennyiséget. Az összeg maga az ember preferenciáitól függ - ha szereti a gazdag ételeket, adhat hozzá kicsit többet, ha mérsékelt - kevesebbet.

Például 1 kg hús esetén ⅓ evőkanál fűszerek enyhén aromát hoznak létre, ⅔ evőkanál az étel átlagos telítettségét nyújtja, és egy evőkanál csúszda vagy annál nagyobb értékkel az ételt telíti, mivel a keleti etnikumok kedvelik.

Az összetevőket meg lehet vásárolni fűszerboltban vagy súlyos kiszerelésben csomagolt élelmiszerboltban.

Érdemes megjegyezni a fűszerek előállításának több szabályát:

1. Javasoljuk, hogy a száraz szemeket és a gyógynövényeket őrölje meg, hogy a kávé és a kávédarálóban az illat és íz a lehető legjobban visszatérjen, vagy habarcsba őrölje. A bogyókat és a friss fűszernövényeket a legjobb egy kicsit vágni, és szinte egészben hozzáadják az edényhez.
2. Szükség esetén vagy személyes kívánsága szerint kicserélheti néhány alkatrészt. A sáfrány, a kurkuma, a zira és a köménymag, a borbolya és a mazsola / áfonya cserélhető fűszereknek tekinthetők.
3. A friss fokhagyma fűszeresebb, ezért ajánlatos nem helyettesíteni szárított fokhagymával.

5-7 adag pilaf esetében a következő fűszer-arányok ajánlottak:

• ½ tea l. kurkuma / sáfrány;
• 1 tea l. édes paprika;
• 5-8 bogyós bogyó;
• 4-5 közepes fokhagyma gerezd;
• ½ tea l. paprikakeverékek;
• ⅙ tea l. köményt;
• 1 asztal. l. egy domb só nélkül.

Az ókorban a fűszereket inkább ételek tartósítására használták, mivel nincs hűvös hely az ételek tárolására. És ma a fűszeres telítettség minden keleti főzés szerves részévé vált.