A Carbonara szósz olasz tésztával manapság nagyon népszerű. Ez az olasz konyha rajongóinak egyik kedvenc étele. A mártást otthon készítheti, az alábbi receptek egyikének felhasználásával.
Anyagtartalom:
Klasszikus spagetti Carbonara szósz
Az eredeti olasz spagetti carbonara szósz kis mennyiségű termékből elég gyorsan elkészül.
A főzéshez az alábbi összetevőkre van szüksége:
- guanchial - 350 gr;
- közepes zsírtartalmú tejszín - 200 g;
- tojássárgája - 4 egység;
- Parmezán - 70 gr;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- olajbogyó. olaj;
- néhány csipet sót.
Hámozza meg a fokhagymát, őrölje meg sajtológépen, és pár percig süsse növényi olajban. Ez alatt az idő alatt apróra vágja a guanchiát, és terjessze a fokhagymára, 5 percig süssük, spatulaival keverve. A tűznek közepesnek kell lennie, közelebb kell állnia a minimumhoz - a sütésnek gyengülnie kell, enyhén étvágygerjesztő árnyalattá válik, és semmiképpen sem szabad égni.
Külön-külön verje meg a sárgáját, fokozatosan öntse bele a tejszínt. A keveréket egy serpenyőbe lassan tűzre helyezzük és melegítjük. Amint a folyadék felforrósodik, tegye bele a sütést. További 2-4 percig melegítjük, távolítsuk el a tűzről, három sajtot a szószban és adjunk hozzá sót. Jól keverjük össze, öntsük a főtt tésztát és azonnal tálaljuk. Díszítsük zöldekkel és reszelt sajttal.
Hagyma és sonka variáció
A Carbonara tésztaszósz kissé hozzáigazítható a rendelkezésre álló termékekhez. Használjon például sonkát guanchial helyett.
A következő receptet kínáljuk:
- sonka - 250 gr;
- hagyma - 1 kicsi;
- tojássárgája - 3 egység;
- krém - 75 gr;
- reszelt parmezán - 250 gr;
- böjt olaj - 1 asztal. l .;
- só, oregánó, fekete bors.
Vágja a sonkát vékony szeletekre és küldje olajban sütni.
Időközben meghámozza a hagymát, apró kockára vágja és öntsük a sonkához. Főzzük a fedél alatt 2-3 percig, majd távolítsuk el a fedelet, sót, adjunk hozzá fűszereket és főzzünk még néhány percig.
Közben verje meg a tojássárgáját krémmel, amíg egységes árnyalattá nem válik. Csökkentse a tűz minimumát. Öntsük a tepsibe, keverjük össze, főzzük 3-5 percig. Ezután adjunk hozzá sajtot, főzzük még 2-3 percig, alkalmanként keverve. Amikor a sajt megolvad és a mártás kissé megvastagszik, a tűz kikapcsolható.
A szósz készen áll a tésztára.
Egy jegyzethez. Kétféle módszer van a szósz tészta kiszolgálására: szórja a tésztát egy tányérra, öntsön öntettel a tetejére, vagy félmészta szósszal szórja meg, főzzen néhány percig, majd hagyja a fedél alatt néhány percig. Az ételt kizárólag melegben szolgálják fel.
Gombával
A gomba számos országban népszerű. Első és második fogás, saláták és snackek főzésére használják.
A gomba megtalálta helyét az olasz receptekben, kissé megváltoztatva a mártás ízét:
- 200 gr sonka;
- 150 gr friss gomba;
- 150 gr krém 20-25%;
- 200 g reszelt parmezán;
- több ága bazsalikom és oregánó;
- Olajbogyó. olaj;
- a sót.
Először megmossuk a gombát, szükség esetén eltávolítva a sötét foltokat, és apróra vágva. Sonkát is vágunk.
Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és süssük a gombát sonkával közepes lángon. Negyed óra múlva öntsünk bele krémet, csökkentsük a hőt és főzzük a fedél alatt, spatuppal keverve. Körülbelül 10 percig tart.
Közben öblítse le és apróra vágja a zöldeket.
Amikor a szósz enyhén párolódik, meg kell sózni, és öntse az elkészített zöldeket, reszelt sajtot. Keverés közben főzzük egy percig, hogy a mártás megvastagodjon az olvasztott sajtnak köszönhetően. Miután tálalhatjuk előre elkészített tésztával, darabolva részre osztva. Díszítheti friss apróra vágott gyógynövényekkel.
Egy jegyzethez. Az olaszok nem használnak krémet a szószban - csak tojássárgáját. Tejszínt adtak hozzá, kísérletezve a hagyományos mártással. A tejszínes szósz enyhébb.
Garnélarákkal
A carbonara szósz garnélarákkal nagyon gyorsan elkészíthető, mivel a tenger gyümölcsei nem igényelnek hosszú hőkezelést. A mártás finom és aromás, a tenger gyümölcseinek köszönhetően.
A garnélarák szósz összetevői a következők:
- 350 gr hámozott garnélarák;
- 3 fokhagyma gerezd;
- 3 asztal. l. Olajbogyó. olaj;
- 2 tojássárgája;
- 100 g reszelt kemény sajt;
- 1 tea l. citromlé;
- 1 tea l. finom só.
Forralunk fel egy liter vizet. Öblítsük le a garnélarát, és tegyük forrásban lévő vízbe, öntsük bele a levet, keverjük össze és forraljuk 4-5 percig - a garnélarák hús nagyon gyengéd és nagyon gyorsan főz.
Eközben meghámozza a fokhagymát, vékony szeletekre vágva, forró olajban kb. Négy percig süssük. Megteheti még egy másik módszerrel: lapos késsel összetörje a fogakat, és süsse meg ebben a formában, a fokhagyma leve olajvá válik. Ügyeljen arra, hogy a fokhagymalemezek ne égessenek, különben az íze megmarad az olajban, és elrontja a mártást. Kivesszük a lemezeket az olajból - illatosítani kellett, már nem.
Öntsön főtt garnélarát a szűrőedénybe, folyó víz alatt gyorsan lehűtse és fokhagymaolajban megpirítsa 1-2 percig.
Közben verte be a habverőt a habverővel, és öntse bele a sajt felét. A sajt megolvadásához néhány percig melegítjük vízfürdőben. Keverje hozzá a garnélarákot, és szórja rá egy pasztara. Meghintjük reszelt sajttal a tetejére - kissé megolvadjon a forró mártással.
Egy jegyzethez. Hozzáadhat egy kis száraz fehérbort a carbonara szószhoz - az ital eredeti ízvilágot fog adni.
Érdekes tények a carbonara szószról
Az olasz carbonara szósz néhány érdekes tényt tartalmaz.
- A carbonara szósszal készült tésztát először a huszadik század ötvenes éveiben készítették. Más olasz nemzeti ételekhez képest a carbonara meglehetősen fiatal receptnek tekinthető.
- Valódi carbonara szósz elkészítéséhez az olaszok egy sós sertés-pofát használnak, amelyet guanchialnak hívnak. A sütés során a guanchialus darabok átlátszóvá válnak, szerkezetük nem tartalmaz csíkokat, ami pozitívan befolyásolja a kész mártás ízét.
- A hagyomány szerint az olaszok a juhtej alapján készített és egy ideig érlelt Pecorino Romano sajtot használnak.
Hasonló recept:carbonara
