Halszósz - 12 recept

A megfelelően elkészített halszósz segít felfedni a kész étel ízét, világosabbá, érdekesebbé és eredetibbé téve. Egy ilyen kiegészítés alapja a paradicsompástétom, a tejtermékek, a mustár és az egyéb rendelkezésre álló összetevők. A szósz megválasztása attól függ, hogy a halat főzték-e.

Klasszikus krémes halszósz

Termék összetétele:

• 1,5 evőkanál. sovány tej;
• 70 ml vastag zsírkrém;
• 2 desszert kanál vaj;
• 1,5 desszert kanál rostált liszt;
• a hagyma fele;
• 1 levél petrezselyem;
• 1 csipet finom sót.

Főzési algoritmus:

1. Öntsön az összes tejet a serpenyőbe.
2. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja nagyon apró kockákra.
3. Öntsön zöldségszeleteket a tejbe. Helyezze oda a lavrushka-t, és forraljuk fel.
4. Közvetlenül azután, hogy az első buborékok megjelentek a folyadékon, vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzről, hagyja főzni 20 percig, majd szűrje le.
5. Olvassuk ki a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá lisztet és melegítsük a kapott tömeget, folyamatosan keverve.
6. Öntsön szűrött "hagyma" tejet a serpenyőbe, forraljuk fel a keveréket és adjunk hozzá sót.
7. Melegítsük a mártást 10–12 percig, adjuk hozzá a tejszínt, és alaposan keverjük össze az összetevőket.

Tálaljuk a lehűtött krémes halmártást. Bármely módon elkészített tenger gyümölcseivel jól megy.

Tejföl alapon

Termék összetétele:

• 60 g magas zsírtartalmú vaj;
• 1 evőkanál. l. szitált első osztályú liszt;
• 1 teljes pohár tejföl;
• friss zöldek;
• asztali só.

Főzési algoritmus:

1. Olvasson ki a vajat egy öntöttvas serpenyőben és adjon hozzá lisztet. Az utóbbi mennyiségét beállíthatjuk attól függően, hogy a mártást mekkora vastagságban végül el akarjuk kapni.
2. Amikor a liszt kissé elsötétül, adjon hozzá tejfölt a serpenyőbe.A közepes zsírtartalmú tejtermék jól használható ilyen szószhoz. Például 20%.
3. Pároljuk a masszát alacsony lángon 6-7 percig.
4. Adj hozzá apróra vágott friss gyógynövényeket és sót.

Kívánság szerint bármilyen kedvenc fűszer hozzáadható a tejfölös szószhoz. A halak főzése finom a kapott töltelékben - pörkölt vagy süssük.

Finom kiegészítés a vörös halhoz

Termék összetétele:

• 1 hagymafej;
• 3 nagy sampinyonval;
• egy darab vaj;
• só;
• szerecsendió;
• 2 teáskanál szitált liszt;
• 1 evőkanál. zsír tejszín.

A műveletek algoritmusa:

1. Vágjuk a hagymát apró kockákra, és serpenyőben megsütjük őket olvasztott vajban, amíg világosbarnává nem válik.
2. Hámozza meg, öblítse le és apróra vágja a gombát vékony tányérokkal. Sütjük hagymával, amíg aranybarna nem lesz.
3. Megszórjuk liszttel és főzzük együtt az összetevőket további néhány percig.
4. Öntsük az összes tejszínt a serpenyőbe, alaposan keverjük össze a tömeget, adjunk hozzá sót és őrölt szerecsendiót.

A kész szósz nagyon jól megy a főtt vörös halhoz, bármilyen módon.

Paradicsomos hal szósz

Termék összetétele:

• egy font konzerv hámozott paradicsom;
• 1 hagymafej;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• héja 2 narancs szelettel;
• 2,5 desszert kanál balzsamos ecet;
• 3 desszert kanál napraforgóolaj;
• 1 desszert kanál cukor;
• só és bors.

A műveletek algoritmusa:

1. Csiszoljuk a hagymát fokhagymával, és süssük addig, amíg enyhén megbarnul a napraforgóolajban. Adja hozzá a narancs héját az összetevőknek (a fényes narancssárga rész lefelé), és pár percig sötétedje őket.
2. Öntsön balzsamos ecetet és főzze a serpenyő tartalmát, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
3. Adjon hozzá villával tört pácolt zöldségeket, adjon hozzá cukrot, sót és borsot.
4. 3 perc elteltével távolítsa el a héját.

Főzzük a paradicsomszószt alacsony lángon egy újabb negyedórát.

Bazsalikommal

Termék összetétele:

• 5 desszert kanál olívaolaj;
• 3–4 fokhagyma-szegfűszeg;
• 1 csomó friss bazsalikom;
• 800 ml konzerv paradicsom a saját levében;
• őrölt bors és tengeri só.

A műveletek algoritmusa:

1. Sült kis fokhagymás darab fokhagymát tapadásmentes serpenyőben süssünk olívaolajban.
2. Amikor az utóbbi színe megváltozik, adjuk hozzá a paradicsomfürkét és az apróra vágott bazsalikomot szár nélkül.
3. Ízesítsük a tömeget borssal és sóval, forraljuk fel, és távolítsuk el a serpenyőt a tűzről.
4. A lehűtött tömeg megszakításához keverővel.

Tálaljuk egy ilyen mártást sült hallal.

Hogyan kell főzni mustárral

Termék összetétele:

• 2 közepes citrom;
• 1 desszert kanál édes mustár;
• 1 csipet finom sót;
• 1 evőkanál. zsírkrém;
• cayenne paprika - választható.

A műveletek algoritmusa:

1. Szorítsa a két citrus levet egy turmixgépbe.
2. Adjunk hozzá sót, mustárt és borsot.
3. Kezdje az edény tartalmának ostorozását, fokozatosan adva hozzá zsíros tejszínt. A pontos mennyiséget szemmel lehet meghatározni - a kész mártás sűrűségének körülbelül olyannak kell lennie, mint a majonézé.
4. Hűtsük le a kész kompozíciót.

A kapott szószban sütés előtt sokáig pácolhatja a halat.

Lengyel halszósz

Termék összetétele:

• 1 nagy tojás;
• 100 g zsíros vaj;
• 50 g friss kapor;
• 1 teáskanál lime juice;
• fűszerek.

A műveletek algoritmusa:

1. Forraljuk a tojást szilárd középpontba, és apróra vágjuk kockákra.
2. Olvassza meg a vajat és öntse rá az apróra vágott tojásra.
3. Adjon hozzá apróra vágott kaporral.
4. Keverje össze a kapott mártást lime juice és fűszerekkel. Kívánság szerint hozzáadhat sót.

A kész lengyel szósz jól illeszkedik a hal- és tengeri ételekhez.

Főzés joghurttal

Termék összetétele:

• fél pohár vastag természetes (édesítetlen) joghurt;
• fél mész;
• 1 evőkanál. l. zúzott kapribogyó;
• 1 fokhagyma szegfűszeg;
• több friss szál tárkony;
• só és fűszerezés.

A műveletek algoritmusa:

1. Az ilyen szósz elkészítésénél a legfontosabb dolog a megfelelő joghurt kiválasztása. Nagyon vastagnak és cukormentesnek kell lennie. Ha nem talált eladásra, akkor vegyen be bármilyen joghurtot, dobja rá a sajtkendőre, 2 rétegre hajtsa, és hagyja egy ideig, amíg a fölösleges folyadék megszűnik.
2. Finomra vágja a kapribogyót.Összetörje a fokhagymát középső rész nélkül. Chop tarragon (csak szórólapokat használjon).
3. Adjon hozzá minden hozzávalót az elkészített joghurthoz.
4. Küldjön ott sót, lime juice-ot és a kiválasztott ízesítőket.

Keverje hozzá a joghurtot adalékanyagokkal és szolgáljon sült vagy sült halhoz.

A holland recept szerint

Termék összetétele:

• 3 nagy nyers csirketojás;
• 200–230 g kiváló minőségű zsíros vajat;
• 1 lime / citrom;
• 3 desszert kanál száraz fehér bor;
• fűszeres fűszerek kész keveréke halhoz;
• asztali só.

A műveletek algoritmusa:

1. Olvassa el a vajat egy sekély serpenyőben. Tegye félre a terméket, és tartsa a hőmérsékletet ugyanolyan szinten, ne hűtse le.
2. Vízfürdő építése egy nagy serpenyőben. Öntsük a tojássárgáját a kicsibe, és kanállal a fáról intenzíven gyúrjuk őket. A folyamat megállítása nélkül adjunk hozzá sót, fűszeres fűszereket és fehérbort.
3. Válasszon ki néhány evőkanál limelevet a tojássárgájára. Nagyon fontos, hogy az összetevőket folyamatosan keverjük, hogy a sárgája nem görbül. Ha a tömeg túl vastag, hígítsa fel egy fél pohár vízzel.
4. Szűrjük le a szósz alapját 8-9 percig, ezután távolítsuk el a vízfürdőből.
5. Adjunk hozzá vajat a tojássárgájához és folytassuk a mártás ostorozását. Tegye vissza egy vízfürdőbe.

Forraljuk a mártást a kívánt sűrűségre. Tálaljuk főtt halral.

Fűszeres mogyorós mártással

Termék összetétele:

• 2 előfőzött és 2 nyers tojássárgája;
• 10 - 12 db közepes szardella filé (konzerv);
• 2-3 szegfűszeg friss fokhagyma;
• egy maroknyi aprított dió;
• lime / citromlé ízlés szerint;
• ½ desszertkanál vastag paradicsompaszta;
• ½ desszert kanál édes mustár;
• 2 csipet sáfrány;
• 1 evőkanál. minőségi olívaolaj.

A műveletek algoritmusa:

1. A nyers és az előfőzött tojássárgáját azonnal elküldjük a turmixgép táljára.
2. Adj hozzá ízlés szerint fokhagymát és középszín nélkül zúzott lime / citromlét. Ez utóbbi felhasználható 1-3 teáskanálra.
3. Helyezze az édes mustárt és a vastag paradicsompasztát a többi összetevőre. Öntsön sáfrányt. Kívánság szerint pótolható bármilyen más kedvenc fűszerrel.
4. Alaposan keverje össze az összes összetevőt egy megfelelő turmixgép-fúvókával.
5. Amikor a keverék homogénné válik, vékony folyamként és kis részletekben adagolja az összes morzsolt morzsát és az olívaolajat az előírt mennyiségben. Az ilyen szósz elkészítésekor ne cserélje le napraforgóval.
6. Folytassa az alkatrészek ostorozását.
7. Amikor a mártás sűrűvé válik, és állagától függően hasonlít egy üzletmajonézra, megállíthatja a turmixgépet, és kis darab halfilé-t adhat a tömeghez.
8. Az elegyet már nem felverték a hallal, hanem kanállal keverik össze.

 

A hűtőszekrényben való tároláshoz a mártást ragasztófóliával fedjük le. Ízletes bármilyen formájú hallal és különféle tenger gyümölcseivel.

Házi Unagi szósz

Termék összetétele:

• 1 evőkanál. fehér szőlőbor és annyi rizs;
• 1 csipet granulált cukor;
• 1 evőkanál. klasszikus szójaszósz;
• 1–2 csipet hondashi fűszernövény.

A műveletek algoritmusa:

1. Öntsön szőlőbort vastag fenekű serpenyőbe.
2. Küldje oda a teljes bejelentett szójaszószt.
3. Adjunk hozzá rizsbort, öntsünk bele a hondashi-ba, és küldjük a tartályt a tűzhelyre.
4. Forraljuk addig, amíg az összege kb. Kétszer nem csökken.
5. Ha a keveréket karamellához hasonló hab borítja, akkor vegye le a tűzhelyről, és keverje el a cukorral.

Tálaljuk hűtött hal szószban.

Zöld salsa szósz halhoz

Termék összetétele:

• egy csomó friss koriander;
• fél csokor friss petrezselymet és annyi kapros;
• 3 desszert kanál napraforgóolaj;
• 2 fokhagyma szegfűszeg;
• 1 kis chili hüvely;
• 3 desszert kanál lime juice;
• a sót.

A műveletek algoritmusa:

1. Öblítse le a receptben szereplő összes friss zöldet, és kezével szakítsa meg.
2. Csiszolja meg a chilit magok és szár nélkül. Csavarja újra a készülékbe növényzettel.
3. Öntsön a szószba a napraforgóolajat, adjon hozzá lime-juice-t és friss fokhagymás pürét.
4. Csiszolja össze az alkatrészeket.

Adjunk hozzá sót és tálaljuk halételekhez.

Fűszeres mártással még a legsikeresebb halételek sem lesznek igazi kulináris mű. És még akkor is, ha maga a hal ízlésesnek bizonyult, az ételed csak fenomenális sikerrel jár!