Bolognese szósz: klasszikus recept - 6 lehetőség húsmártás készítésére olasz tészta számára

A háziasszony, aki ismeri és ügyesen használja a tészta klasszikus Bolognese szósz receptjét, fáradhatatlanul hallgat örömteli értékeléseket. Minden konyha kitöltése olasz szellemmel olyan egyszerű!

Klasszikus recept darált hússal

A húsmártást hagyományosan a tészta készítésére készítik, de feltétlenül a szokásos körettel: burgonyával és bármilyen gabonafélével készül. Tehát mi a bolognai szósz darált hússal, és hogyan kell azt főzni?

Az első összetevő darált hús. A klasszikus recept a marhahúst jelöli, de a sertés-, csirke- és még a báránykomponens ízlésük sem rosszabb.

Milyen összetevőkre van szükség a szószhoz:

• darált hús - 500 g;
• leves - 200 ml;
• paradicsompaszta - 500 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;
• közepes méretű hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• só és bors ízlés szerint.

A műveletek sorrendje:

1. Sült a kiválasztott darált húst egy serpenyőben olívaolajban.
2. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát hozzáadása után újra megsütjük.
3. Aztán jön a paradicsompaszta, só és bors.
4. Hozzáadhat egy kis zöldség- vagy húslevest a lédússág érdekében.
5. Ezt a keveréket fedél alatt pároljuk néhány percig.
6. Az előre főtt spagetti közvetlenül az edényekbe öntik a mártással és összekeverik.

De ez csak a lehetséges lehetőségek egyike, a legegyszerűbb.

Hagyományos olasz öltözködés

A húsmártást még mindig a legfinomabb és leggazdagabbnak tekintik, amelynek elkészítéséhez klasszikus olasz recept készül. És nem minden szakács ismeri.

Az összetevők felsorolása nagyon hosszú:

• hús (lehetőleg borjúhús), darált darálóval - 500 g;
• füstölt szalonna - 100 g;
• 20% - 120 ml zsírtartalom;
• sajt (lehetőleg parmezán) - 150 g;
• hagyma - 1 közepes méretű fej;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• közepes sárgarépa - 1 db .;
• növényi olaj (lehetőleg olívaolaj) - 3 evőkanál. kanál;
• vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• bor (lehetőleg száraz vörös) - 250-300 ml;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál. kanál;
• paradicsom a saját gyümölcslében - 2 doboz, egyenként 400 ml;
• fűszerek ízlés szerint: só, fekete bors, oregano, bazsalikom.

A főzés sok időt vesz igénybe, de a végeredmény megéri. Tehát:

1. Szőrje meg a vékony szelet szalonnát olajok keverékében.
2. Finomra vágja az összes zöldséget, a paradicsom kivételével, és szalonnával együtt megsütjük.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a kiválasztott húsból készített teljes tölteléket. Ügyeljen arra, hogy ne töltsön be nagy darabokat, mert ezt folyamatosan dagasztani kell egy spatula segítségével.
4. Amikor a darált húst megsütjük, öntsön bele tejszínt és várjon, amíg felszívódnak a húsba.
5. Öntsük a bort és várjuk meg, amíg majdnem az összes folyadék felforr.
6. A következő lépés a paradicsompaszta és a paradicsom, valamint a kedvenc fűszerek hozzáadása.
7. Miután az összes hozzávaló a serpenyőben volt, pároljuk a mártást legalább két órán keresztül alacsony hőmérsékleten fedél alatt, irányítva a folyamatot, és időszakosan keverve a készítményt.
8. Hagyja a szósz körülbelül egy órán át állni.

Tálalás a következő: egy adagot főtt spagetti tegyen egy tányérra, majd öntesse, és reszelt parmezánnal meghintje az étel tetejére.

Főzés paradicsommal

A bolognai szósz paradicsommal való elkészítéséhez nem szükséges konzerv zöldségeket használni. Nyáron a friss alapanyagok is nagyon alkalmasak.

A paradicsom elkészítése:

1. Mossuk, öblítsük forrásban lévő vízzel, és héjazzuk le.
2. Ezután őrölje meg és különféle receptekben használja a paradicsom helyett a saját léében.
3. A mártás állagának még finomabbá és egyenletesebbé tétele érdekében a friss paradicsomot át lehet törölni egy szitán, hogy a paradicsomlé előálljon.

Ez a félkész termék jól illeszkedik a hagyományos húsmártás összetevőihez, és vegetáriánus ételekhez is felhasználható.

Vegetáriánus lehetőség gombával

Azoknak az embereknek, akik nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, a híres olasz étel főzésének remek módja is. Elegendő kissé megváltoztatni a bolognai szósz klasszikus receptjét, a húst gombával helyettesítve. A tejszínt szintén ki lehet zárni az összetevők összetételéből, és a lédység érdekében adjon hozzá még paradicsomot. A kész vegetáriánus mártást fel lehet keverni egy turmixgéppel, és tálalni tésztával és egyéb körettel.

Vegetáriánus bolognese számára:

• bármilyen gomba - 750 g;
• olíva- vagy kukoricaolaj - 2 evőkanál. kanál;
• közepes méretű hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• paradicsompástétom vagy friss paradicsomüré - 500 g;
• húsleves (növényi) - 200 ml;
• só, bors - ízlés szerint

Mellesleg a gomba kellemes csavarral jár a hagyományos bolognai hús ízében.

Főzés cukkini és zeller

Az olasz ételekhez tartozó zöldségkészlet tetszés szerint bővíthető. Jól megy húsos mártással tészta tököshez és zellerhez.

Ebben a receptben az összetétel a következő:

• nagy hagyma - 1 db .;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db .;
• zeller szár - 2 db .;
• közepes méretű paradicsom - 3 db .;
• friss cukkini - 1 db .;
• bármilyen darált hús - 400 g;
• ízesítés és só ízlés szerint.

A folyamat nem különbözik különösebben a klasszikus verziótól:

1. Először a hagymát, a sárgarépát és az apróra vágott cukkinit sütjük.
2. Ezután hozzáadjuk a zellert, apróra vágva.
3. Ezután darált húst és paradicsomot küldünk a serpenyőbe.
4. Mindezt főzésig pároljuk, és körettel tálaljuk.

Bolognai szósz télen

Sok háziasszony inkább téli előkészületeket készít. Ha a család szereti a húsmártást a tésztához, akkor gyakran el kell főznie. Természetesen A konzervmártás nem tartalmaz hús-összetevőket, de az íze nem rosszabb, mint a klasszikus változatnál. És ami a legfontosabb: időt takarít meg az ételek főzésén.

7 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

• hagyma - 1 kg;
• fokhagyma - 40 g;
• olívaolaj - 65 ml;
• paradicsompaszta - 400 g;
• só - 65 g;
• cukor - 175 g;
• petrezselyem és bazsalikom - 70 g;
• paprika - 50 g;
• borecet (piros) - 200 ml;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

A főzés sok időt vesz igénybe:

1. Először a paradicsomot apróra vágják és kb. 2,5 órán át főzik alacsony lángon.
2. Ezután apróra vágott aromás gyógynövényeket, paprikát, sót, cukrot adnak hozzá és folytatják a főzést.
3. A fokhagymás hagymát külön olívaolajban sütjük, majd összekeverjük paradicsompasztával.
4. Ezután mindkét keveréket egyesítjük, a borsot és az ecetet öntsük.
5. A kapott tömeget 10-15 percig forraljuk, majd steril üvegekbe öntjük, feltekerjük, megfordítjuk és teljesen lehűlésig csomagoljuk.

Az olasz konyha nagyon sokrétű. Olaszország minden sarkában megvannak a saját hagyományai, amelyek a főzésre vonatkoznak. De a tészta húsmártása nyert rajongókat szerte a világon. Minden háziasszony saját maga készíti el, még a klasszikus változat betartása mellett is. Ezért, függetlenül attól, amit Bolognese-nek meg kell próbálnia, valószínűleg nem fog közömbös maradni.