A frissen főzött kávé szédítő illata az ébredést és a napi nagyszerű indulást jelképezi. A reggeli ital ízének gazdagsága és az ivás utáni jólét fő titka a helyesen kiválasztott kávéfajták.
Anyagtartalom:
Hány fajta kávé van a világon
Kávé - kifejezetten elkészített kávéfából készült ital. Ezt a növénytípust a trópusi országokban találják, és örökzöld cserjéket és fákat képviselnek a gyümölcsökben, amelyek kéregében és leveleiben koffein található.
A kávéfa gyümölcse kerek, élénkvörös bogyós gyümölcsök, két magral. Ezeket a magokat kávébabnak nevezik.
A halvány zöldes színű friss vetőmagok kissé étvágygerjesztőek - gazdag barna színű és jellegzetes aromájú kávébab csak pörkölés után válik elérhetővé.
Lehetetlen egyértelműen megválaszolni azt a kérdést, hogy hány kávéfajta létezik a világon. Annak ellenére, hogy több mint 90 biológiai kávéfafaj ismert, a gyümölcsök közül nem mindegyik alkalmas étkezésre.
Az arab kávét tekintik a leggyakoribbnak. A következő legnépszerűbb a robusta nevű kongói kávé. A kevésbé ismert fajok liberikusak és kiválóak.
A kávéfák fő fajtáit, az arabica és a robusta fajtákat számos régióban termesztik.
A növények termesztésének körülményei befolyásolják a bab végső ízét és aromáját, tehát az egyes kávéfajták neve tükrözi az eredetüket:
- termelő ország;
- a növény alfaja;
- földbirtokok, ahol a kávéfa nőtt;
- terepjellemzők - hegyek, völgyek vagy közeli városok jelenléte;
- bármilyen márkanévhez való kereskedelmi kapcsolat.
Minden új kávé a tenyésztők munkájának eredménye, amelynek fő feladata egy kártevőkkel szemben ellenálló, magas hozammal és kiváló ízjellemzővel rendelkező növény termesztése.
Besorolás a kávébab típusa szerint
A szemek előállításához a kávébogyókat feldolgozásnak vetik alá, amelynek során a magvakat körülvevő pép és több védőréteg eltávolításra kerül. Fontos fenntartani a gabona integritását.
Ezután a kávémagokat méret szerint osztályozzuk. Ehhez a finomított nyers szemeket szitán szitáljuk át, különféle szembőségűekkel.
A legtöbb kávébogyónak két szemcséje van. A gyümölcsök körülbelül 5% -a tartalmazhat egy nagy szemet, amely két mag összeolvadásával keletkezik. Az ilyen szemeket szitáljuk és különféle fajtákban izoláljuk.
A 8 mm-nél nagyobb méretű szemeket nagyon nagynak tekintik.
Ezenkívül a szemek osztályozása a következő méreteknek felel meg:
- extra nagy - 7,5 mm;
- nagy - 7,1 mm;
- elég nagy - 6,7 mm;
- jó - 6,35 mm;
- közepes - 5,95 mm;
- kicsi - 5,55 mm;
- kicsi - 5,16 mm;
- nagyon kicsi - 4,76.
A kávébab válogatásához hasonló módszerekre van szükség a későbbi osztályozáshoz, és ezeket nemcsak a gyártók, hanem a terméket vásárló országok is használják.
A kávébab minőségének és hibáinak meghatározására azonban még nem fogadtak el egységes szabványt.
A fekete foltokkal rendelkező szemeket vagy a putrefaktiv folyamatok és a rovarok által okozott károkat általában hibásnak tekintik. Pörkölés után szinte lehetetlen ilyen példányokat kimutatni.
Gabonaminőség jellemző
A kávébab minőségi jellemzőit betűjelölések alapján osztályozzuk:
| Minőségi szint | jelölés |
|---|---|
| elit | AA vagy A |
| jó | AB |
| átlagos | B vagy VA |
| alacsony | BB vagy C |
A kávébab osztályozására a következő szabványokat alkalmazzák a nemzetközi piacon:
- Kolumbiai Midls - kávéfajták Kolumbiából, Tanzániából és Kenyából. Értékük meghatározza az összes többi termény típusát;
- Egyéb Midls - kávéfajták Közép-Amerikából és Mexikóból;
- Brazília - mindenféle brazil kávé és néhány dél-amerikai ország;
- Robustaszták - minden típusú robusta, a gyártótól függetlenül.
Ezenkívül a kávébabot a feldolgozási és pörkölési módszer szerint osztályozzák.
Módszerek a kávébab minőségének meghatározására a GOST szerint
A világ számos országában az egységes GOST 6805-97-et használja a kávébab minőségi mutatóinak osztályozásához. Ez a dokumentum három minőségi szintet biztosít - a legmagasabb, az első és a második fokozatot.
Megfelelőségi mutatók:
- Legmagasabb fokozat. A kávébab tompa vagy fényes, egyenletes pörköléssel. A világos színű gabonahorony közepén található. Kombináljon több aromaárnyalatot. Különbözik a lágy, megkülönböztetett aromától.
- Első osztály. A kávémag színe mélybarna. Az aromája az íz súlyossága ellenére gyenge. A törött szemek jelenléte megengedett.
- Második osztály - az összes többi nyersanyagkategória.
Fajták a termelő ország szerint
A kávé regionális hovatartozása fontos kritérium, amely meghatározza a kávé ízeit.
A kávéültetvények létrehozásának optimális éghajlati viszonyai azokban az országokban ismertek, amelyek az Egyenlítőhöz viszonylag közel vannak. Dél-Amerika országai szállítják a világ összes kávéjának felét, Brazília tartozik a bajnoksághoz.
Brazíliával együtt Kolumbia, Indonézia, Etiópia, Vietnam és India a világ egyik vezető vezetõje a kávégyártásban.
A kávébab íze attól a talaj összetételétől függ, amelyben a fa nőtt, az esőzések mennyiségétől és a napsütéses napoktól ezen a területen, valamint a magasságtól. Van egy vélemény, hogy minél magasabbra nőtt a fa, annál kifejezettebb az ital íze és aromája a magjából.
Az egyes származási országokban elismerik a legjobb kávéfajtákat:
- „Maracaibo” - a venezuelai kávét könnyű borárnyalat jellemzi, míg a „Merida” fajtának édes, de erős aromája van.
- A Harar Etiópiából származó kávé. Jellemzője a citrom- és a virágjegyek, valamint a bor aromája és a fűszeres keserűség.
- Kávé Havannából - „Kona”, a kézzel szedett bab egyedülálló fajtája. Bársonyos ízű és diófélék.
- "Altura" - kávé Mexikóból. A csokoládé és a dió hangok velejárók.
- Kolumbiában. A legismertebbek a Supremo, az Extra és az Excelso.
- Guatemalában. Egyedülálló típusú "Antigua Volcanic" kávét állít elő. Erős, illatos, kissé keserű és füstös.
- Costa Rica egy klasszikus ízű, finom aromájú és diófélés kivitelű kávégyártó. A legjobb Margarita, Costa Rica és Kashi.
- Puerto Rico híres az azonos nevű fajtákról, finom, de gazdag aromájukkal.
- Tanzániában. A legismertebbek Moshi és Kilimanjaro.
Az ital legjobb fajtáinak listája
A kávéfajták túlnyomó többsége a két fő babfajta, az Arabica és a Robusta fajtái.
Etiópiát Arabica szülőföldjének tekintik. Az ilyen típusú kávébab megkülönböztethető egy hosszúkás formával és egy határozott hosszanti horonyval. Az arabica gyümölcsök összetétele nagyszámú aromás olajat (18%) és kis mennyiségű koffeint (legfeljebb 1,5%) tartalmaz. Az ilyen szemek lágy, finom és kellemes ízűek, enyhén savasak.
A robusta szülőhelye Közép-Afrika. Ezek a szemek kicsik, lekerekített alakúak, tüskék a horony mindkét oldalán helyezkednek el.
Az Arabica-hoz képest a Robusta kevesebb aromás olajat (8%) és magasabb koffeint (3%) tartalmaz. A szemek gazdag, de durva aromájúak és éles, összehúzó ízűek.
Kávébab: Legjobb osztályzat
Sok kávéfajta népszerűsége korrelál a termesztési régiókkal:
- Ausztrália - Arabica Skyberry;
- Ázsia - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- Dél-Amerika - „Arabica Santos” (Brazília), „Arabica Supremo” (Kolumbia), „Arabica Maragogip” és „Arabica Antigua” (Guatemala);
- Afrika - „Arabica Burundi”, „Arabica Kenya”, „Arabica Ethiopia Sidamo”.
Bármilyen ital kedvelője kaphat kedvenc ízű és aromájú kávét azáltal, hogy keveri azokat a fajtákat, amelyek a legjobban tetszik.
Elit kávé
A világ ültetvényein összegyűjtött kávébabnak csak jelentéktelen része jogosult elitnek minősíteni. Ebbe a kategóriába tartoznak a kifejezetten kiválasztott arabica szemek, amelyeket a tengerszint feletti 1000 métert meghaladó tengerszint feletti magasságban termesztenek.
Vannak ilyen ültetvények Dél- és Közép-Amerikában, Afrikában és Délkelet-Ázsiában. A keverék elkészítéséhez a gabonaféléket egy növényből veszik, ezért a késztermék csomagolásán mindig ne csak a gyártási országot és az ültetvény nevét, hanem a nyersanyagok begyűjtésének évét is meg kell jelölni.
Az elit kávét kizárólag aukciók útján vagy külön megrendelés útján szerezzük be.
A legdrágább kávé
Az elit között vannak a világ legdrágább kávéfajtái. Számos közülük van - indonéz Kopi Luwak, vietnami chon és Thai Black Ivory. Ezek exkluzív termékek, amelyek gyártási módszere aligha hagyományos.
- Kopi Luwak - a világ legdrágább kávédarája.A tőlük kapott ital íze változatos és gazdag. Sötét csokoládé jegyzeteket tartalmaz, kevés karamell és vanília. Készítsen egzotikus kávét meglehetősen szokatlan módon - az állati musanga ürülékéből, amelyet más néven a kínai borznak is neveznek. Ezek az állatok szeretnek friss kávébogyókat kóstolni, de a gabonákat nem emésztik fel a gyomorban, és a teljes alom mellett kiválasztódnak. Az állat gyomornedv feldolgozásának köszönhetően a kávébab egyedi ízjellemzőket szerez. A Kopi Luwak teljes gyártási folyamatát titokban tartják.
- A chon kávébabot egy Vietnamban élő állat - ázsiai pálmafa - almából is nyerik. A gabona ízét a feldolgozás után kakaó, vanília, karamell és forró csokoládé árnyalatúvá válik.
- Thaisek elefántok használatához igazodtak a Fekete Elefántcsont előállításához. Ezek a nagy állatok gyümölcsöt esznek, így a kávébab a gyomrában való maradás után gyümölcsösvé válik.
Hogyan válasszuk ki az ízléses kávét?
Annak érdekében, hogy valóban élvezzék az italt, meg kell tanulnia, hogyan kell kiválasztani a kávébabot.
A szakértők javasolják, hogy fordítson figyelmet az ilyen részletekre:
- A szemcseméret 6-8 mm, ha arabica, és 4-5 mm, ha robusta.
- A csomagban lévő összes szemnek azonos méretűnek kell lennie, sérülés és foltok nélkül.
- Minél nagyobb a robusta tartalom a vegyes termékekben, annál alacsonyabb azok minősége és költsége.
- A pörkölés mértéke befolyásolja az ital ízét. A legkönnyebb a skandináv, a legerősebb az olasz. A kávébab pörkölésének átlagos foka az osztrákok és az amerikaiak.
- Az őrlés mértékét az előállítás módjának megfelelően kell megválasztani. A keleti kávéhoz jobb finom őrlést végezni, és egy kávéfőzőben történő szokásos főzéshez átlagos érték megfelelő.
És természetesen, amikor egy kávéfajtát és gyártót választanak, érdemes megfontolni a személyes preferenciákat. A legfontosabb dolog, amit emlékezzünk arra, hogy a minőségi kávé soha nem lesz olcsó.
