Savanyúság - 20 recept a télre

A savanyúságot az ókori Rómában főtték. Az idő múlásával azonban a történelem megváltozott, és az étel elsődlegesen orosznak tekinthető. Manapság hatalmas számú variáció van az ilyen savanyúság betakarítása télen. Kínálunk a legsikeresebb és legérdekesebb.

Téli savanyúság - klasszikus recept

A klasszikus orosz konyha híres étele az alábbiakból készül:

• 10 kg zöldség;
• 300 g kapor;
• 60 g tormalevél;
• 1 maroknyi fekete ribizli bogyók;
• 60 g só / liter sóoldat.

Létrehozási módszer:

1. A téli betakarításhoz kiválasztják az azonos méretű zöldségeket, és folyó víz alatt alaposan lemossák.
2. A konzervdobozok alját kapor és tormalevél bélelik, amelyre az uborka rétegeit lerakják.
3. A növényi rétegek felváltva a gyógynövényekkel és a bogyókkal.
4. A tartályokat főtt sós vízzel töltsük fel és sterilizált fedéllel fedjük le.
5. Körülbelül egy hétig az edényeket erjesztésre érleljük, amelynek során a habot tiszta kanállal távolítják el.
6. A rendelkezésre álló idő végén a bankokat lezárják és tárolják a pincében vagy a kamrában.

Azokat, akik követik az ábrát, érdekli, hogy hány kalóriát tartalmaz ebben a hagyományos orosz ételben. Száz gramm ilyen uborkánál csak 11 kalória van!

Hogyan főzzünk a GOST szerint?

A technológiai mérnökök által a beszerzési műhelyekben alkalmazott professzionális recept otthon könnyen elkészíthető, előzetesen elkészítve:

• uborka;
• kapor virágzatai;
• cseresznyefa ágak;
• ágak fekete ribizli;
• torma levelek;
• tölgy levelek;
• fokhagyma;
• chili paprika;
• só, cukor, ecet.

A GOST szerinti sózott uborka előállításához ezt az algoritmust kell követnünk:

1. A zöldségeket hideg vízben áztatják.
2. 2 óra elteltével azokat sterilizált üvegekbe helyezik, gyógynövényekkel, fokhagymával és borsdarabokkal együtt. A gyümölcsöket hideg vízzel öntjük, amely azonnal beleolvad a serpenyőbe. Ezt az eljárást a pácoláshoz szükséges folyadék pontos mennyiségének meghatározására hajtják végre.
3. A sóoldatot 150 g cukor sebességgel készítjük el egy halom sóban és ecetben / liter vízben.
4. A zöldséges ételeket forrásban lévő összetételű öntenek és konzervként készítik.

Savanyúság tölgyfa kéreggel

A nyári zöldségek betakarításához a 3 literes edény receptje szerint a következőkre lesz szüksége:

• 2 kg kis uborka;
• 60 g só;
• 2 kapros virágzat;
• 3 cseresznye és ribizli levél;
• 1 torma levél;
• egy szelet chili paprika;
• fej fokhagyma;
• 3 g mustármag;
• 1 - 1,3 liter víz;
• 5 g száraz tölgyfa kéreg;
• 1 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors.

Előkészítési terv:

1. A sterilizált edény alját cseresznye, ribizli és tormalevél béleli, amelyeken a lavrushka, a szegfűbors és a tölgyfa kéregét lerakják.
2. A több órán át átitatott uborkát, amelyet azonnal felforralunk forró, forralt vízzel, eljuttatják a tartályba.
3. Egynapos erjedés után a folyadékot egy serpenyőbe engedték és tűzre tették.
4. A fennmaradó komponenseket, beleértve a sót, a banknak kell bejelenteni.
5. Amint a pác felforr, megtelik az edények, dugók és megfordul.
6. Lehűlés után a terméket hideg helyen tárolják.

Forró sózási módszer

Forró módszer használata esetén a főétel előétele finom, ropogós és ízletes.

3 darab 1 literes kannára:

• 1,5 kg apró zöldségek;
• 40 g só;
• liter víz;
• 3 kapros virágzat;
• 3 cseresznye és babérlevél;
• 1 lap torma;
• fej fokhagyma;
• 6 borsó szegfűbors.

Főzési módszer:

1. Az összetevőket tiszta üvegekbe öntik és forrásban lévő sóoldattal öntik.
2. A sóoldatot 3 percig érleljük, lecsepegtetjük, ismét forraljuk és bankokra öntjük, amelyeket ebben az állapotban kétszer olyan hosszú ideig tartunk.
3. Harmadik alkalommal, amikor a zöldségeket sós lében öntik, a kannákat felcsavarják, megfordítják, és lehűlés után az alagsorba vagy kamrába veszik.

Sózott mustárral

A 2 literes kannának ilyen módon történő feltekeréséhez a következőkre van szüksége:

• uborka - 1 kg;
• standard zöldek;
• fokhagyma;
• 5 g mustármag;
• sóoldat (40 g só / 1 liter víz).

A receptben szereplő mustár lehetővé teszi az erjedés megállítását és megakadályozza a sózott gyümölcsökön a plakk kialakulását.

A beszerzés így történik:

1. Az előre megáztatott zöldségeket szorosan csomagolják sterilizált edényekbe fűszerekkel.
2. Az edényeket hideg sóoldattal töltik meg, és erjesztésre hagyják 3-4 napig, amelynek során a kialakuló habot eltávolítják.
3. A megadott idő eltelte után a pác összeolvad, felforr és újra öntsük.
4. A mustár hozzáadása után a tartályokat lezárják.

Ropogós savanyúság a télre

Semmi sem jobb, mint a ropogós uborka, amelyet ilyen termékkészletből könnyen el lehet nyerni:

• 5 kapor esernyő;
• 20 ribizlilevél;
• 8 babér és tormalevél;
• 2 fej fokhagyma;
• piros és fekete bors;
• a sót.

Az összetevők mennyiségét 5 kg uborkonként kell feltüntetni.

Az előkészítés szakaszai:

1. A „Butt” -et levágják a zöldségektől, majd a gyümölcsöket fűszerekkel egy serpenyőbe helyezik az áztatáshoz, 4% sóoldattal öntik és elnyomás alá hagyják.
2. Két nap múlva a sóoldatot kiszűrjük, a gyógynövényeket eltávolítjuk, és a zöldségeket tégelyekbe osztjuk fűszerekkel és kis mennyiségű új gyógynövénnyel.
3. A tartályokat feltöltött főtt pácmal töltötték meg és parafálják.

Hideg módon

Hordós uborka üvegekbe történő elkészítéséhez készítsen előre 2 kg sűrű, közepes méretű gyümölcsöt, valamint a következőket:

• 12 cseresznyelevél;
• 3 szelet torma;
• azonos számú fokhagyma-gerezd és kapros-esernyő;
• 1,5 liter sóoldat, 75 g sókoncentrációval.

Az előkészítés szakaszai:

1. A sterilizált bankokat elosztják zöldek, fűszerek és uborkák.
2. A zöldségeket hideg, tisztított víz sóoldattal öntjük, és szorosan műanyag fedelekkel lezárjuk.

Hogyan sózhatunk rusztikus módon

Egy egyszerű recept, amelynek végrehajtásához elegendő elkészíteni:

• uborka - 5 kg;
• torma - 200 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• forró paprika - 3 hüvely;
• cseresznye, ribizli és tölgy levelek;
• kapor esernyők;
• fűszerek és só.

Beszerzéshez:

1. A sterilizált üvegeket fűszerekkel, fűszerekkel és uborkával töltik meg, amelyeket levelekkel fednek le.
2. A tartályokat hideg 5% -os sóoldattal töltik meg.
3. A zavarosságot követően a sóoldatot leszívatjuk, a zöldségeket mossuk, és az összes többi komponenst, kivéve a tormadarabokat és a paprika hüvelyeket, kidobjuk.
4. Az edényeket ismét uborkával töltik meg, amelyet azonnal frissen készített, alacsonyabb sókoncentrációjú (4%) hideg sós vízzel öntik.
5. Az üvegeket műanyag fedéllel lezárják és hideg helyiségbe tárolják.

Gyorsan sózott uborka egy üvegedénybe

Ha a téli takarók véget értek, és a só nagyon vágyott, akkor készítsen:

• zöldségek egy 3 literes kannához;
• kapor zöldek;
• fokhagyma;
• a sót.

A következő folyamatban:

1. A fokhagymás zöldek, a mosott uborka tiszta edénybe kerül, és 75 g sót öntsünk.
2. A zöldségeket megforralt vízzel töltik meg.
3. Lehűlés után a műanyag fedéllel lezárt edény a hűtőszekrénybe kerül.

Szokatlan sózás vodkával

Egy 3 literes jar hengerléséhez a következőkre van szüksége:

• uborka;
• vodka - 50 ml;
• só - 80 g / 1,5 liter víz;
• zöldek, fokhagyma, fűszerek, levelek - ízlés szerint.

A receptben szereplő alkohol tartósítószerként meghosszabbítja az ételek eltarthatóságát, ízének befolyásolása nélkül.

Főzési módszer:

1. A sterilizált edényekben a fűszereket és az előre megáztatott zöldségeket rétegekben rakják egymásra, majd sót öntenek.
2. A zöldségtartályt hideg vízzel töltsük fel, fedéllel lefedjük, és félre.
3. Miután a felületen film képződött, amelyet nem lehet eltávolítani, a sóoldatot forrásban lévő edénybe öntik.
4. Egy üveg vodkát és forrásban lévő sós oldatot öntünk a palackba. Ezután a kannát bedugaszolják.

Konzerv uborka, ribizli

Érdekes módszer ecet nélküli tartósításra, amelynek megvalósítását el kell készíteni:

• uborka 3 literes üvegen;
• 200 g bogyó;
• fokhagyma, gyógynövények, fűszerek;
• 50 g só;
• 20 g cukor;
• 1,5 liter víz.

A finom savanyúság megkóstolásához kövesse ezt az algoritmust:

1. A bogyók kivételével az összes összetevőt egy steril edénybe öntjük, és forrásban lévő sóoldatot öntünk.
2. 10 perc elteltével a pác összeolvad.
3. Ribizli öntik az edényekbe.
4. A zöldségekkel és bogyókkal ellátott tartályt ismét forrásban lévő sós vízzel megtöltjük, majd bedugjuk.

Hogyan lehet savanyítani almával a tél?

A téli menü különféle változatai lehetővé teszik egy liter edényből készült savanyúságot, amelyet speciális recept szerint tekercselnek fel, amelynek végrehajtásához szüksége lesz:

• 1 zöld alma;
• 6-7 uborka;
• szegfűszeg, bors, kapor esernyő és fokhagyma;
• 40 g só;
• 10 g cukor;
• 15 ml ecetet.

Főzési módszer:

1. A fűszereket és a fokhagymát steril edénybe helyezzük, majd mag nélküli almaszeleteket és uborkát helyezünk.
2. Az edényeket forrásban lévő vízzel töltjük meg, amelyet 10 perc elteltével leeresztenek és újra felforralnak.
3. A harmadik öntés előtt sót és cukrot adunk a forrásban lévő vízhez.
4. Az almás zöldségeket forrásban lévő sós vízzel öntjük, majd ecetet öntsünk a tartályba.
5. A hengerelt kannát megfordítják és ebben az állapotban vannak, amíg lehűl.

Uborka fűszeres paradicsomszószban

Pikáns fűszeres ételek elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• uborka - 4,5 kg;
• fokhagyma - 180 g;
• paradicsompaszta - 150 g;
• növényi olaj - 250 ml;
• granulált cukor - 150 g;
• só - 80 g;
• almaecet - 150 ml;
• forró paprika - 5 g;
• őrölt paprika - 5 g.

A télen a ropogós fűszeres gyümölcsök íze élvezheti az alábbi lépéseket:

1. Az uborkát 2 órán át vízben áztatják, majd méretük függvényében 2 vagy 4 részre osztják őket.
2. A zöldségeket egy mély serpenyőbe öntik, amelyhez az ecetet kivéve minden összetevőt hozzáadnak.
3. Az uborkát 40 percig párolják, majd ecetet adnak a serpenyőbe, amelyet eltávolítanak a tűzről.
4. 30 perc elteltével, a réselt kanál használatával, a gyümölcsöket eltávolítják a serpenyőből, és üvegekbe rakják, majd paradicsomos szószra öntik. Ezután a tartályok nem záródnak be szorosan.
5. Az üvegeket egy nagy edényben vízzel sterilizáljuk 10–15 percig, és szorosan lezárjuk.

Egres savanyúság

Az egresnek a receptben való felhasználásának köszönhetően minimálisra csökken az ecetmennyiség, anélkül, hogy maguk a zöldségek minősége csökkenne.

A végrehajtáshoz szükség van:

• uborka - 4 kg;
• egres - 500 g;
• fokhagyma, fűszerek, levelek - ízlés szerint;
• só - 150 g;
• cukor - 200 g;
• ecet - 80 ml.

Az előkészítés szakaszai a következők:

1. A zöldeket és a fokhagymát összetörik és összekeverik.
2. Az elkészített fűszeres keveréket, az uborkát és az egreset steril üvegekbe tesszük.
3. Az uborkát forrásban lévő vízzel öntjük, és így 10 percig érleljük.
4. Az eljárást még kétszer elvégezzük.
5. A harmadik forralás után fűszereket és ecetet adunk a sós sóoldathoz.
6. A bankokat megtöltjük pácmal és feltekerjük.

Uborka pácolás üvegekbe - a legegyszerűbb és legfinomabb recept

A legegyszerűbb, de nem kevésbé finom recept végrehajtásához a következőkre van szükség:

• uborka;
• víz - 1 l;
• só - 50 g;
• fűszerek ízlés szerint.

Pácolt zöldség:

1. A tiszta uborkát az üvegekbe helyezzük, amelyeket fűszerekkel meghintjük, és hideg sóoldattal öntsük.
2. Az edényeket kapron fedelekkel lezárjuk és szobahőmérsékleten tartjuk.
3. 7 nap elteltével a sóoldatot újratöltjük, a kannákat feltekerjük és a kamrába küldjük.

Uborka és paradicsom sózott választéka

A savanyúság külön-külön történő elkészítésének idejének csökkentése érdekében válogathat a következőkből:

• uborka;
• paradicsom;
• fűszerek és gyógynövények;
• sóoldat (25 g só, 50 g cukor és 15 ml citromlé alapján 1 liter vízre vonatkoztatva).

Beszerzési módszer:

1. A mosott zöldségeket, fűszereket és gyógynövényeket sterilizált edényekbe helyezik.
2. A tűzhelyen a vizet forraljuk só, cukor és citromlé hozzáadásával (a végén).
3. Válogatott sós vízzel öntött és hengerelt.

A "Lick ujjai" recept a téli

3 doboz páratlan ételek feltekeréséhez vegye be a következőket:

• 4 kg uborka;
• bors, kapor esernyő és fokhagyma;
• 250 ml napraforgóolaj;
• hasonló mennyiségű ecetet;
• 240 g cukor;
• 60 g só.

Az előkészítés szakaszai:

1. Az uborkát egy mély serpenyőbe helyezik, ahol olajat, ecetet, cukrot és sót öntenek. Ezután a tartályt 3 órán át hidegen helyezzük.
2. Ezen idő elteltével a fűszereket elküldik az elkészített ételekhez, és a tetejére zöldségeket és kis mennyiségű pácot helyeznek.
3. A sterilizálást 20 percig végezzük, majd a bankokat lezárjuk.

Hogyan sózhatjuk az uborkákat télen ecet nélkül?

Az egész télen tárolható kiváló minőségű savanyúságok előkészítéséhez:

• uborka 2 literes üvegekbe;
• zöldek;
• víz - 1,5 l;
• só - 50 g;
• forró paprika hüvely.

A savanyúság ecet nélküli előkészítése két szakaszban:

1. A gyógynövényes zöldségeket helyezzük a serpenyőbe, amelyeket azonnal hideg sóoldattal öntjük és 3 napig 25 ° C hőmérsékletű helyiségben hagyjuk.
2. Ezen idő eltelte után a sóoldatot egy edénybe öntjük és felforraljuk, a zöldségeket mossuk és sterilizált kannákban szétosztjuk, a zöldeket kidobjuk.
3. A bankokat forrásban lévő sóoldattal öntik és feltekercselik.

Édes savanyú uborka

Az édes ízű uborka akkor válik elő, ha a következő pácból önte őket:

• halom sót;
• azonos mennyiségű ecetet;
• 2,5 font cukor;
• gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.

Az összetevők mennyiségét 1 kg uborkonként kell feltüntetni.

Főzési módszer:

1. A gyógynövényes zöldségeket steril palackokban osztják szét, amelyeket forrásban lévő vízzel kétszer töltnek fel.
2. Minden alkalommal az uborkát 10 percig infúzióban adják.
3. A harmadik forráspontnál sót, cukrot és ecetet adunk a sós nátrium-kloridhoz.
4. Az uborkát pácolással öntjük, és a tartályokat lezárjuk.

Koreaiul

Az ilyen savanyúság különösen aromás és pikáns.

A recept életre fordításához a következőkre lesz szüksége:

• sárgarépa - 200 g;
• uborka - 2 kg;
• sovány olaj - 180 ml;
• ecet - 150 ml;
• ízesítés koreaiul - 20 g;
• só - 25 g;
• cukor - 50 g;
• fokhagyma - 2 fej.

Érdekes keleti ízű előétel megszerzéséhez az alábbiak szerint kell eljárni:

1. A négy részre osztott uborkát, reszelt sárgarépát, apróra vágott fokhagymát, vajat, ecetet, ízesítőt, cukorot és sót keverjük össze egy mély tálban.
2. A keveréket tiszta üvegekbe öntik.
3. Egy nap múlva a kannákat egy nagy edénybe helyezzük, sterilizálással, majd azonnal feltekerjük.

Számos receptnek köszönhetően, amikor a háziasszony az ágyakból összegyűjtött egy uborkamennyiséget, a háziasszony képes az eredeti orosz étel sokféle változatának elkészítésére.