Az utóbbi években az oroszok hagyományos étrendje kibővült az ázsiai konyhából származó termékek felhasználásával. A legigényesebbek - szójaszósz, mindenütt jelen vannak Keleten. Sok háziasszony hozzáadja a terméket a mindennapi ételekhez, még azt sem tudva, hogy a szójaszósz előnyei és káros következményei.
Anyagtartalom:
Szójaszósz: kémiai összetétel és kalóriatartalom
A szójaszósz, amely a keleti ételek fontos alkotóeleme, vastag, sötét, folyékony, csípős illatú. A termék íze gazdagon sós, ezért gyakran ételekkel fűszerezik őket, sót helyettesítve.
A terméket az ősi kínaiak találták ki. Az eredeti források szerint az ie a nyolcadik században Kínában készítették szójaszósz hozzáadásával készített ételeket. Az idő múlásával a termék elterjedt az összes ázsiai országban, és továbbra is kötelező alkotóeleme a hús- és halételeknek.
A szójaszósz elkészítésének klasszikus módja a szója és búza szemek erjedés útján történő erjedése, amelyet a speciálisan hozzáadott Aspergillus gombák okoznak.
A hagyományos termékek gyártása több hónapig tart. Ezért egyes gyártók olyan technikákat alkalmaznak, amelyek egyszerűsítik a folyamatot és csökkentik a főzési időt. Az ilyen szójaszószok három nap alatt elkészülnek és hosszabb ideig tárolhatók.
A hidrolízissel készített termékek ízlése azonban különbözik az eredeti szójaszósztól, és rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak.
Mivel a hagyományosan elkészített szójaszósznak magas a táplálkozási értéke és egészséges anyagokat tartalmaz:
- mikro- és makroelemek - cink, vas, mangán, kalcium, réz, valamint nátrium, foszfor és klór;
- B-, A-, E-vitaminok és aszkorbinsav;
- mono- és diszacharidok;
- aminosavak;
- glutaminsav-származékok.
100 g termék 6 g fehérjét, 6,6 g szénhidrátot és 5,6 g hamut tartalmaz. A mártásban található zsírok gyakorlatilag hiányoznak.
A testre gyakorolt hatás
Érdemes beszélni a szójaszósz előnyeiről, ha egy valódi terméket értünk, amelyet bab és búza erjesztésével nyerünk.
Orvosi szempontból a szójaszósz egy egészséges termék, amely támogatja a test természetes fiziológiai folyamatait és megakadályozza a kóros betegségek kialakulását. Ezenkívül a termék mérsékelt fogyasztása nemcsak a jó közérzet és a testmozgás, hanem az ifjúság megőrzésének kulcsa is.
A szójaszósz legértékesebb hasznos tulajdonságai:
- a szabad gyökök számának csökkentése, mivel a készítményben nagyszámú antioxidáns van, és ezáltal lelassítja az öregedési folyamatot, megakadályozza a daganatok kialakulását, megakadályozza a krónikus betegségek súlyosbodását;
- jobb vérkeringés;
- növeli az érrendszer rugalmasságát;
- a szójaaminosavak pótolják a fehérjehiányt, és részt vesznek az izomszövet építésében;
- a lizin jelenléte kulcs a kalcium felszívódásának fokozásához;
- a C-vitaminnak köszönhetően a termék támogatja az immunrendszert és megakadályozza a fertőzést;
- képes javítani az anyagcserét, segít a fogyásban;
- a glutaminsav hangsúlyozza az ételek ízét, világosabbá és telítettebbé téve azokat.
Ezenkívül a szójaszósz enyhíti a fejfájást, segít az álmatlanság és a depresszió elleni küzdelemben, csökkenti az ingerlékenységet és idegességet, kiküszöböli az izomgörcsöket és duzzanatot.
A szójaszósz kifejezett terápiás hatása miatt a terméket szív- és érrendszeri betegségek, például atherosclerosis és magas vérnyomás, elhízás, diabetes mellitus, krónikus cholecystitis, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás és krónikus székrekedés esetén alkalmazzák.
A szójaszósz előnyei a nők számára
A szakértők szerint a szójaszósz előnyeit a nők számára külön figyelmet érdemelnek. Az erjesztett termék fitoösztrogénekben és izoflavonokban gazdag. E növényi vegyületek nagy része megtalálható a szójaban és a búzában, és a szójaszósz telített a női test számára szükséges anyagokkal.
A fitoösztrogének értéke a nőkben abban rejlik, hogy képesek-e meghosszabbítani a női test természetes ösztrogén hormonjának működését.
Így az izoflavonok:
- kompenzálni a természetes hormonok hiányát, amelyek mennyisége a menopauza csökken;
- megszüntesse a menopauza kezdetével járó kellemetlenségeket;
- enyhíti a menstruáció során fellépő fájdalmat;
- megakadályozza az emlőrák kialakulását.
Azok a nők, akik rendszeresen szójaszószt esznek, általában fiatalabbnak és jó egészségűek.
Hogyan kell fogyni?
Számos táplálkozási szakember határozottan javasolja, hogy kórteremben vegyenek szójaszószt az étrendbe. Ez nem csak a termék alacsony kalóriatartalmának, hanem különleges tulajdonságainak is magyarázható. Először is az a képesség, hogy felgyorsítsák az anyagcserét és az anyagcsere folyamatainak minőségét.
Ezenkívül a szójaszósz hozzájárul a fogyáshoz, mivel probiotikumokat tartalmaz, amelyek normalizálják az emésztést és növelik a tápanyagok felszívódását.
És ha a szójaszószt az ételek olajos öntettel cseréli, akkor csökkentheti az étrend összes kalóriájának számát.
A lényeg az, hogy ne lépje túl a termék ajánlott normáját - napi egy evőkanál, ha sós ételeket fogyaszt, és két evőkanál mártás, feltéve, hogy a sót az étrendben teljesen elutasítják.
A szójaszósz hasznos tulajdonságai az emésztőrendszer számára
Annak ellenére, hogy a szójaszósz használata gastrointestinalis traktus kóros formáiban tilos, ajánlott a terápiás hatása krónikus gasztritisz és pancreatitis esetén a remissziók során.
A szójaszósz összetételében levő probiotikumok normalizálják a bél mikroflóra szintjét, elnyomják a patogén folyamatokat, javítják az emésztést és elősegítik az emberi egészségre értékes anyagok felszívódását.
Így csökken az emésztő szervek terhelése, és a patológiás folyamatok lelassulnak, amíg teljesen le nem állnak.
Főzés alkalmazás
A szójaszósz összetételében nagy mennyiségű glutaminsav tartalma javíthatja az ehhez tartozó ételek ízét. A terméket hús, hal és tenger gyümölcsei elkészítésére használják, a marinát és más típusú szószokat elkészítik, salátákkal és az első fogásokkal ízesítik.
A szójaszósz használata lehetővé teszi a só szinte teljesen abbahagyását, valamint az olaj, fűszerek vagy majonéz cseréjét.
Hogyan válasszuk ki a szójaszószt
A kereskedelmi hálózat számosféle, különböző gyártók által gyártott, áron különféle mártást mutat be.
Egy igazán hasznos termék megvásárlásához, amikor kiválasztja, helyénvaló a következő ajánlásokat alkalmazni:
- A klasszikus technológia szerint elkészített szójaszósz hosszú ideig képes fenntartani az ízét, ezért nem kell tartósítószereket hozzáadni. Ha a címkén az „E” feliratú élelmiszer-adalékanyagok szerepelnek, akkor ez alacsony minőségű termék;
- egy jó szósz nem lehet olcsó. A gyártási folyamat legalább hat hónapot vesz igénybe, ami befolyásolja a termék költségét;
- A természetes szósz összetétele magában foglalja a szóját, a búzát, a vizet és a sót. Minden más alkatrész nem megfelelő, és rontja annak minőségét;
- a minőségi mutatót a szósz elkészítésének jelzésére is lehet tekinteni - a címkén szereplő név mellett az "erjesztett" szó;
- a kiváló minőségű termék egységes és átlátszó;
- a természetes szójaszószban a fehérjetartalom nem lehet kevesebb, mint 7%.
Minőségi termék kiválasztásához nemcsak annak összetételére, hanem arra a tartályra is oda kell figyelnie, amelybe a szósz be van csomagolva.
A kiváló minőségű szójaszószt nem lehet önteni műanyag tartályokba - általában a gyártók ezt választják, és a lehető legkisebbre próbálják csökkenteni a termék költségeit.
Ellenjavallatok és ártalmak
Egyes esetekben a szójaszósz használata súlyos egészségkárosodást okozhat. A termék használata nem ajánlott azok számára, akik akut emésztőrendszeri betegségben vagy sólerakódásban szenvednek.
Ezenkívül korlátoznia kell a szójaszósz fogyasztását gyermekek számára - három év alatti gyermekek esetében a termék allergiás reakciókat válthat ki. És az idősebb gyermekek, a szósz gyakori használata hátrányosan befolyásolja az endokrin rendszer működését.
A kockázati csoportba terhes nők is beletartoznak. A szójaszósz izoflavonokat tartalmaz, amelyek hatása hasonló az ösztrogén nemi hormon funkcióihoz. Ezen anyagok hatása negatív hatással van a magzat agyának fejlődésére. A vetélés indokolatlan kockázatának elkerülése érdekében a terhesség alatt teljes mértékben le kell mondani a szójaszósz élelmiszerekben való felhasználásáról.
A legtöbb termékhez hasonlóan a szójaszósz akkor is hasznos, ha követi az intézkedést, és nem terheli túlzottan a napi étrendjét.
