Szocsi túrós: 6 recept, hogyan kell főzni szocsi túróval

Facsarók, vagy gyümölcslevek, túrós sajttal - ez egyfajta sütés, ami valami a torta és a sütik között. Az elsővel egy nem teljesen beragadt pite formája egyesül, a másodikval pedig a legtöbb receptben a zsíros péksütemények használata szolgál alapul.

Klasszikus túrós

A sütés klasszikus változatának elkészítéséhez a tételhez megy:

• 1 tojás
• 125 g granulált cukor;
• 2,5 g só;
• 50 g vaj;
• 150 g tejföl;
• 4 g szóda;
• 320 g liszt.

A darált sajt elkészítéséhez:

• 200 g túrós;
• 1 csirke tojásfehérje (sárgáját kell használni a sütéshez);
• 40 g cukor;
• 35 g tejföl;
• 20 g liszt;
• vaníliacukor.

A kulináris folyamatok sorrendje:

1. A tojásokat főzzük sóval és cukorral, amíg édes hab hozzáadódik, öntsük bele az olvasztott vajat, és adjuk hozzá a tejfölt. Keverje meg mindent újra.
2. Keverje össze a liszt felét a szódabikarbónaval és azonnal vezesse be a tésztába. A fennmaradó lisztet fokozatosan adjuk hozzá, amíg lágy és hajlékony állagot nem kapunk. Hagyja a tésztát 20-30 percig feküdni, hogy stabilizálódjon.
3. Keverje össze a töltelék összes összetevőjét, kivéve a fehérjét. Vegyük külön a fehérjét egy buja, stabil habban, amely utoljára kerül a darált húsba. Ha a túró száraz és a töltelék morzsolódik, öntsen bele néhány evőkanál tejet. És a túl ritka töltelék könnyen megvastagodik, ha hozzáadunk még egy kicsit lisztet.
4. Az 5–8 mm vastag tésztrétegből vágjon ki 9–10 cm átmérőjű köröket, és tegyen egy teáskanálnyi tölteléket minden kör felére, hajtsa fel a tésztadarabot felére és kissé nyomja össze a tetejét.
5. Kenje meg a felvert tojássárgáját kb. Fél órán keresztül 180–120 fokra melegített kemencében.

A zsíros süteményből

A sütőből történő sütés gyakran a sütő után közvetlenül süthető és törékeny, de idővel megkeményedik, ami az ízét nem befolyásolja a legjobban. Ez azonban nem vonatkozik arra, hogy lédúsnak tűnik a zsíros péksüteményből származó túróval. A túró páratartalma elegendő ahhoz, hogy a sütemények hosszú ideig lágyak maradjanak.

Az alvadék lé összetevőinek aránya homok alapján:

• 350 g liszt, beleértve 50 g tölteléket;
• 2 tojás (tésztánként és egy öntettel);
• 160 g vaj;
• 100 g cukor (80 g főtt tészta);
• 200 g túró.

A műveletek algoritmusa:

1. Vezesse be a vajat cukorral, majd vegyen be tojást és lisztet. Gondosan gyúrja meg a sült tésztát keverővel vagy kézzel.
2. Az esetleges módon őrölje meg a túrót tojással, cukorral és liszttel. Osszuk a tésztát 10 részre, mindegyikből lévözőprésből, kör vagy ovális formában dobva ki az alapot.
3. Kívánság szerint tejszínhabbal átitatott szilikonkefével átjárhatja a kialakult üregeket, majd a tetejre aprított mogyorómagokkal poríthatja fel őket. Az ilyen süteményeket 30 percig 200 fokon sütjük.

GOST recept

A gostovski recept lédúsabb a túróval, és magában foglalja az ilyen termékek felhasználását a teszthez:

• 2 tojás
• 100 g porcukor (vagy finom cukor);
• 200 g vaj;
• 420 g liszt;
• 4 g sütőpor.

A túró töltelék összetétele tartalmazza:

• 400 g túrós;
• 40 g 20% ​​tejföl;
• 80 g cukor;
• 1 tojás
• 1 protein;
• 60 g liszt.

Ezen felül 40 ml tejre és sárgájára van szükség a termékek felületének kenésére.

Sütéstechnika:

1. Először meg kell gyúrnia a tésztát, amelyre először a tojást habverővel habverővel meg kell habverni, majd hozzá kell adni a lágyított vajat, amíg enyhe krém nem lesz.
2. Amikor ezeket az összetevőket homogén tömeggé egyesítik, adjunk hozzá lisztet sütőporral és gyúrjuk meg a műanyag tésztát. Ezt 12 egyenlő darabra kell osztani, amelyek mindegyikét zsemleg hengerelik.
3. Helyezze a töltelék összes összetevőjét egyetlen méretű tálba, és aprítsa be burgonyapürével. Kész az édes túrós töltelék a gyümölcscentrifuga számára.
4. A tésztagolyókat oválisan görgesse le és helyezze rá a pergamentel borított sütőlapra. Ezután tegyen egy nagy evőkanál darált húst az egyik felére, és fedje le az ovális másik felével. A széleket kissé meg kell nyomni, de nem szabad becsípniük.
5. A képződött gyümölcsleveket túrós sajttal, a tetejét kenje meg sárgájával és tejjel, és 20-25 percig süsse 200 fokon.

Vaj túrós töltelékkel

Ha gazdag élesztõtésztát használ a fûzõkészítéshez, akkor a sütés nagyon csodálatos és szokatlanul puha lesz az élesztõgomba létfontosságú funkcióinak eredményei miatt.

Az ilyen gyümölcscentrifuga alap felépítése magában foglalja:

• 200 ml meleg tej;
• 60 g préselt élesztő;
• 90 g granulált cukor;
• 3,5 g só;
• 200 g vaj (vagy növényi-tejszín keverék);
• 520 g liszt.

A kitöltési termékek listája:

• 400 g túrós;
• 100–150 g cukor;
• 2 tojás.

Sütési folyamat:

1. Ehhez a teszthez nem kell főznie a tésztát, és nem kell várnia, amíg megfelel. A dagasztás rendkívül egyszerű: oldja fel az élesztőt cukorral a tejben, öntsen megolvasztott vajat. Ezután keverje el a lisztet több lépésben. Vastag rugalmas tömeggel kell rendelkeznie.
2. A túrót keverővel, cukorral és tojással együtt homogén húsrétegbe verni.
3. Ha a tésztát gömbökre osztjuk, vagy körbevágjuk a hengerelt kör alakú rétegekből (tetszés szerint), formálj gyümölcslevet és fektessük egy elkészített sütőlapra.
4. Adjon 20 percnyi távolságot a levektől, majd kenje meg őket megvert tojással, és szórjon rá egy kevés cukorral a tetejére. A sütést 180-200 fokos hőmérsékleten készítse sütőben egy gyönyörű karamellkéregig.

Choux tészta

A lédús süteményekben nem csak homokos friss vagy vajas élesztő tészta használható.

A Choux tészta, amelyre csak három összetevőre van szükség, jól megalapozottan alapja a termékeknek.

• 70 ml növényi olaj;
• 130 ml ivóvíz;
• 200 g búzaliszt.

A töltelék előkészítéséhez ehhez a töltési mennyiséghez az alábbiakat kell tennie:

• 400 g túrós;
• 60–80 g cukor;
• 10 g vaníliacukor;
• 20 g vaj;
• 1 tojás

Hogyan készíthetünk lédús puding tésztát:

1. Öntsön vizet és olajat a serpenyőbe. Forraljuk fel ezt a keveréket, és azonnal küldjük egy szitált liszttel egy tálba. Gyengéden gyúrja meg a tésztát: először kanállal, majd kézzel. Ezután hagyja teljesen lehűlni.
2. Csiszolja meg a túrót mindkét típusú cukorral, tojással és lágy vagy olvasztott vajjal.
3. A lehűtött tésztából és a túrós töltelékből készítsen kis léket a fent leírt módszerek egyikével. Kenje meg a tetejüket tojással vagy tejjel. A hőmérséklet és a sütés időtartama 200 ° C és 25-30 perc.

Hogyan sütni lédús túrós "gyermekkortól"

Ízletes lé házi túrós mazsolával töltve, amelyet egy szerető nagymama készít a faluban - mi lehet jobb?

A kellemes gyermekkori emlékek frissítésére és a házi készítésű finom sütemények örömére a teszthez szüksége lesz:

• 650 g liszt;
• 180 g cukor;
• 160 ml tejföl;
• 100 g vaj;
• 2 tojás
• 4 g szóda;
• 3,5 g vaníliacukor;
• 2,5 g só.

A megadott számú összetevőből a tésztamennyiség kitöltéséhez a következőket kell tennie:

• 500 g túrós 9% zsír;
• 100–125 g cukor;
• 90 g tejföl;
• 50 g mazsola;
• 40 g manna;
• 1 tojássárgája a gyümölcslevek lefedéséhez, mielőtt a sütőbe megy.

A „gyermekkortól” sütjük az alábbiak szerint:

1. Dobjuk meg a vajat szobahőmérsékleten keverővel és cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután keverje hozzá a tojást, a tejfölt és a maradék laza komponenseket.
2. Öntsön mazsola forrásban lévő vízzel. Párolás közben keverje össze az összes többi összetevőt és üsse bele egy merülő keverőbe. Amikor a tömeg homogénné válik, adjon hozzá párolt mazsolát és papírtörlővel szárítva.
3. Készítsen nyitott süteményeket 12 cm átmérőjű körök vágásával az 5 mm vastag tésztából, és mindegyik kerek tányérra tegyen egy evőkanál darált húst, hajtsa fel felére, és szó szerint csípje be mindkét oldalát centiméterre.
4. Zsírozza meg a tálat tojássárgájával és süsse egy előmelegített kemencében főzésig. Fontos, hogy ne töltse túl a gyümölcsleveket a sütőben, hogy azok ne váljanak száraz és íztelen.

Kalóriakész ételek

Készítsen túrót - ízletes és egészséges étel a túrós tölteléknek köszönhetően. De nagyon magas kalóriatartalmú is.

A fent leírt receptek mindegyikének a kész sütés 100 g-jára számított energiaértékét a következő táblázat mutatja:

Receptek neve:		Különböző zsírtartalmú túrós készlevek kalóriatartalma, kcal / 100 g
	9%	5%	alacsony zsírtartalmú
Klasszikus túrós	295,8	276,5	269,5
A zsíros süteményből	350,9	328,9	320,8
GOST recept	323,7	296,9	287,0
Vaj túrós töltelékkel	302,5	279,0	270,4
Choux tészta	303,7	277,5	267,8
Kompozíció túróval gyermekkortól	305,0	279,8	270,6

Amint az az táblázatból látható, kevésbé zsíros túróval kissé csökkentheti a sütés kalóriatartalmát. Az alacsony zsírtartalmú termék kiválasztásakor azonban szem előtt kell tartani, hogy a vitaminok felszívódásához zsírok nélkül nem szabad megtenni, mivel szinte mindegyik zsírban oldódik (A, D és mások).