Strudel cseresznye - kilenc recept az otthon főzéshez

A Strudel klasszikus recept és az osztrák kulináris szakemberek ízléses fogalma. Az eredeti kipufogó tésztából készítik, és ennek a fogásnak a kitöltése különbözik (túró, alma, dió). Kínálunk főzni rétes cseresznye - finom desszert, ahol egy vékony, száraz tésztát kombinálnak az édes-meggy töltelék páratartalmával. Nagyszerű kiegészítő tea vagy kávé!

Klasszikus recept

Maga a recept nem bonyolult, és egy kezdő háziasszony képes lesz végrehajtani azt. A tészta gördítése azonban nehéz.

Ebben a desszertben a tészta mindig nagyon vékony, azt szó szerint áttetszővé kell tenni, hogy átlátszó legyen, hogy láthassa az asztalterítő mintáját, amelyen a hengerlés zajlik.

A klasszikus recept magában foglalja egy egyszerű élesztőmentes tészta használatát, amelyet a leggyakoribb termékekre készítenek, még tojás nélkül is.

Fontos! Annak érdekében, hogy a tészta jól kifeszüljön, ajánlott magas gluténtartalmú lisztet használni - ez a sütési liszt. Jobb a plaszticitása, képes nyújtani és „megjegyezni” az alakját nyújtás után.

Két kis rétes tekercs készítéséhez a következő termékekre van szükség:

• 150 g búzaliszt;
• 20 g növényi olaj (ideális esetben olívaolaj, de más finomított is felhasználható);
• 90 g fűtött szűrt víz;
• egy kis csipet sót;
• Negyedéves tsp citromlé vagy ecet.

A töltelékhez a legvastagabb cseresznye lekvár használható, ebből szirupot engedje le, majd adjon hozzá citrus héját, pörkölt diót és pár kanál pirított kenyér morzsát.Az utóbbi előállításához a szárított zsemlere nagyobb réseket tartalmazó reszelőre kell reszelnie, majd megsugorítsa a morzsákat megolvasztott vajjal (elfogadható az olívaolaj bevétele), és sárgás színűre szárítsa a kemencében lévő lapon.

haladás:

1. Szitáljuk ki a lisztet, öntsünk bele minden másba. Villával keverve dagasztja a tésztát és tegye egy vágódeszkára.
2. Keverje hozzá a tésztát, megpróbálva jól meghúzni és ismét összehajtogatva. Gyúrja meg a tenyér alapját, hogy rugalmas és egyenletes legyen.
3. Ideális esetben, ha a gyúrott tésztát egy éjszakán át egy hűtőszekrényben fekszik egy film alatt. Ha rövid az idő, akkor legalább fél órát kell neki adnia.
4. Miután kivette a tésztát, jól meggyúrja, amíg ismét sima nem lesz. Hagyja egy negyed órát.
5. Felosztva, tekercseljen néhány golyót. Ha az egyikkel dolgozik, tartsa a másodikt filmben.
6. Görgessen a labdát a közepétől a széleig a lehető legvékonyabban. Ezután próbálja meg kinyújtani a karját, amíg a lap átlátszó nem lesz. A hengerlés és a húzás megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy a tészta tetejét olajjal kenje meg, egyszerűen a kezét nedvesítve.
7. A tekercs későbbi tekercselésének megkönnyítése érdekében tegyen egy gofri törülközőt vagy vászon szalvétát a tészta alá.
8. A kinyújtott és feszített tésztát 5 percre hagyni kell, hogy kissé „elhasználódjon”, majd nagylelkű kefével megolvasztja megolvasztott vagy olívaolajjal.
9. Meghintjük morzsák, cukor és apróra vágott dió keverékével. Az, hogy mennyi cukor kerüljön a porba, az ön preferenciáitól függ. Ne feledje, hogy ezek a morzsák a tekercs teljes felületén eloszlanak, ami azt jelenti, hogy mérsékelten édesnek és ízlésesnek kell lenniük.
10. A megszóráshoz szétterítse a cseresznyetekercset az egyik széleiről, és fedje le tésztával. Nyomja meg kissé egyenletesen a kezét, és hajtsa össze a tekercset, emelve a törülköző szélét.
11. Helyezze a hengerelt tekercset egy zsírozott sütőlapra, a varrással lefelé. Kenje meg a tetejét növényi olajjal.
12. Sütő 35 percig 160 fokos hőmérsékleten. Néhányszor kinyithatja a sütőt, és a tetejét ismét megkenheti olajjal.

Díszítheti a tekercs édes porral.

Leveles tésztából

Ha nincs idő a tésztát húzni, azt javasoljuk, hogy süssen egy gyors desszertet a kész áruház alapjának felhasználásával. A rétes tuskós cseresznye nem lesz igazán valódi, különbözik a klasszikustól, ám mégis finom, ropogós alappal és illatos lédús töltelékkel.

Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy csomag tésztát - egy font;
• 0,4 kg cseresznye;
• 50 g olvasztott zsírolaj;
• 100 g vagy egy kicsit granulált cukor;
• 50 g kész édes kekszet.

A tészta kihúzásához hagyja, hogy "lélegezzen", és vegye szobahőmérsékleten.

Miután a réteget felére vágta, ki kell dobni két darabot, amelyek egyikének magassága és szélessége kissé nagyobb, mint a másikban.

1. A finomságok megtöltéséhez a meghámozott cseresznye és a szűrőedénybe töltsük be a levet, és összekeverjük cukorral és zsemlemorzsával.
2. Kenje meg a kisebb lapot nagy mennyiségű olajjal, és ossza meg egyenletesen a töltést.
3. A második lapot vágja át a csíkokon, 2 cm távolságra egymástól, olajozzuk meg és tegyük a bevont oldalra a cseresznyere. Csípje be a széleket.
4. Süssük a réteget, amely megjelenésében különbözik a szokásos klasszikusoktól, ízlésében azonban hasonló.

Túrós hozzáadásával

Túrós hozzáadása javíthatja a sütést. Tehát a rétes puhábbá válik, ha egy kis friss, nem savas terméket ad be a töltelékbe.

Használhatja az előző lehetőségekből származó tésztát, vagy vehet fel egy másik receptet:

1. Helyezzen egy csipet sót, fél pohár cukrot és 150 ml melegített vizet 230 g liszthez. Gondosan gyúrja meg a tésztát, és készítse elő a réteget.
2. A hengerelt és meghosszabbított tésztalapot olajjal megkenve, megszórja 2 evőkanállal. kanál zsemlemorzsa.
3. Ezután meg kell szabadulni egy kiló friss cseresznye és meggy a magból, hagyja, hogy a lé lefolyjon, és megszórja a bogyókat cukorral.
4. A tésztalemezt zsemlemorzsa segítségével a szitán átdörzsölt túrót az egész felületre fektesse, a cseresznye tetejét is tegye rá. Tekerje le a tekercset, csípje be vagy csavarja össze az éleket, és hagyja a varratot a sütőlapon.
5. Kenje meg tojássárgájával vagy olajával, és kb. Fél órán keresztül süsse t = 180 ºС-on.

Túrós rétes

Túrós és meggyes rétes sütéséhez más recepteket is használnak.

Tehát az alvadék tömege szintén felhasználható. Akkor kap az úgynevezett hamis leveles tésztát - mérsékelten nedves, alig hámlasztó, gyengéd és ízletes.

Szüksége lesz:

• 200 g prémium liszt;
• fél kanál cukrászati ​​por;
• annyi oltó szóda;
• 1000 g fagyasztott minőségi margarin vagy rendes vaj;
• csomag túrós.

Az algoritmus nem különbözik túlságosan a már leírttól:

1. A száraz hozzávalók összevonása után keverje össze őket, hozzáadott apróra vágott margarint és gyorsan őrölje meg a nagy morzsákat. Helyezze a túrót, keverje össze, nem sokat dagasztva. Helyezze a kompozíciót egy zacskóba, és gyúrja meg kézzel egy sima rétegre. Hagyja egy ideig a hűtőszekrényben pihenni.
2. Töltés - főtt cseresznye. Fogyasztunk 300 g-ot. Egy serpenyőben keverjük össze a bogyókat egy hiányos kanál keményítővel és 2-3 evőkanál cukorral. A cseresznye által kibocsátott gyümölcslé melegítéskor zselévé válik. Forraljuk, forraljuk egy kicsit, amíg megvastagodik, és hagyjuk teljesen lehűlni. A töltelék kész.
3. Most kivesszük a tésztát, tesszük ki a táskából, és egy liszttel porított asztalra gördítjük 1-2 mm vastagságig. Ha a tészta ragaszkodik, szórjon rá egy kevés lisztet az asztalra és a sodrófara.
4. Miután az alapot egy vékony rétegre gördítette, meghintjük 3 evőkanál cukorral, gördítjük csavarócsappal, és az 5-6 cm-es rövid szélről visszalépve fektessük a cseresznyehengert. Vissza kell lépnie, hogy a szabad széle elegendő legyen a bogyók rétegének lefedéséhez.
5. Ezután becsomagoljuk a tekercset, egy kicsit rögzítjük az éleket az oldalakon és a végén. A munkadarabot pergamen vagy sütőpapír elhelyezésével egy sütőlapra toljuk. Helyezzük a tekercset a 210 fokos melegítésű sütőbe, sütjük 25-30 percig, megszórjuk a készterméket porcukorral és tálaljuk lehűtött formában.

Fagyasztott bogyókkal

A cseresznye fagyasztható, főleg az, hogy pácolt.

600 g fagyasztott bogyós gyümölcsök esetében:

• 300 g liszt;
• 100-120 g víz;
• egy csipet sót;
• 100 g vaj;
• 50 g növényi olaj;
• 1 tojás
• 150 g cukor.

Olvassa le a cseresznye és engedje le a levét. Ez utóbbiból később elkészítheti a mártást kevés cukor és 5 g keményítő hozzáadásával.

1. A szokásos módon gyúrja meg a lisztet vízzel, sóval és tojással. Nyújtsa ki a tésztát.
2. Külön-külön vegyen be 50 g elavult tekercset és mandulat. Csiszolja a mandulát, morzsolja össze a tekercset és vajban megsütjük. A morzsákat összekeverjük cukorral és mandulával - ez egy hinti.
3. Ezután kialakul a rétes, ahogy az előző receptekben is: egy réteg morzsákat a tészta teljes felületén, majd - cseresznye. Tekercselje, becsípte és sütse.

A tálalható desszertet porcukorral meghintjük, és cseresznye juice-öntettel öntsük.

Ízletes recept:leveles tészta almás rétes

Osztrák rétes cseresznye

Készül egy tészta sajttal ellátott osztrák rétes előkészítése, és a töltelékben alma van jelen.

A teszt elvégzése:

• 200 g liszt és túró;
• 4 tojássárgája;
• negyed teáskanál sót;
• 80 g cukor.

Töltéshez:

• 120 g cukor;
• 200 g cseresznye;
• 4 alma
• 40 g konyak;
• vaj sütéshez;
• néhány fahéj.

Készítse elő a tésztát az összes összetevő kombinálásával, és hagyja pár órára a hűtőszekrényben, majd tekerje ki.

1. A töltelékhez hagyja, hogy a cseresznye lefolyjon, meghámozza az almát, és kockára vágja.
2. Süssük az almát fahéjjal és brandyvel olajban, adjunk hozzá cukrot és tegyünk meggyet.
3. Helyezze a tölteléket egy tésztalapra, tekercselje a tekercset és szorítsa meg a széleit.
4. Sütő 35 percig a sütőben.

Tálaljuk tejszínhabbal és jégkrémmel.

Főzés bécsi

A fenti technológia és a következő teszt recept felhasználásával készíthet réteget egy speciális bécsi recept szerint:

• 200 g liszt;
• csirke tojás;
• pár kanál ghee;
• 50 g víz;
• 1 teáskanál asztali ecet.

Töltéshez:

• egy font cseresznye;
• 50 g durván apróra vágott mandula;
• néhány fahéj;
• 5 evőkanál granulált cukor;
• 70 g édes morzsákat.

Egy tésztalap elkenéséhez további 25 g ghee-re van szükség, valamint porcukorral a késztermék megszórásához.

Pita rétes cseresznye

Nagyon gyors, egyszerű és finom! 1 pita (2 adag rétes) esetén 300 g cseresznye, 40 g cukor, 1 tojás, kanál tej és egy zsák vaníliacukor veszünk. A töltelék sűrítése érdekében javasoljuk, hogy tegyen egy teáskanál keményítőt a cseresznyebe.

1. A sütő 180 fokkal bekapcsol.
2. Amíg a sütő melegszik, a cseresznye átszűrődik körül, hogy a töltelékben ne maradjon felesleges lé.
3. Hozzáadtunk cukrot. A bogyókat keményítővel meghintjük.
4. A pita kenyeret tojás és tej keverékével kenjük, vaníliacukorral meghintjük.
5. A cseresznye le van fektetve és a tekercs hengerelt.

A desszert főzésig sütjük.

Filo tészta desszert

A kész filo tésztát 12 darab sebességgel vesszük három tekercsre.

1. Minden réteget vajjal vonunk be (összesen 100 g vaj lesz szükség), egymásra rakva.
2. A felső rétegre fektesse apróra vágott dióféléket (csak fél pohár).
3. A töltelékhez vegyen két pohár hámozott meggyet, engedje le a levet, adjon hozzá néhány evőkanálot. evőkanál keményítő és egyharmad pohár cukor. Mindent főzünk egy serpenyőben, amíg megvastagodik, lehűlünk. A töltelék kész.
4. A kapott kompozíciót a tészta egyik széleiről eloszlatjuk, pár centiméterrel visszafelé fordítva, és fordítsuk el a tekercset. Rögzítjük a széleket és elküldjük a desszertet a sütőbe.

A rúd olyan finomság, amely egyszerűségével és ízével a világ több millió emberét vonzza. Csatlakozzon a csodálók seregéhez, próbálja ki magát saját kulináris remekműveinek szerzőjeként, és örömére szolgál otthonának első osztályú sütemények.