Chocolate Fondant - 7 recept otthon folyadékközponttal

Lávatorta, olvadó szív, folyékony csokoládé - ​​a népszerű francia desszert nevét szó szerint fordítják különböző nyelvekre - csokoládé fondant, amelynek receptje nehéz, ám a kezdő édességek mégis elsajátíthatják. A főzési utasítások szigorú betartása és a tapasztalt szakácsok titkai segítenek szeretteit meglepni a finom étterem desszerttel.

Chocolate Fondant: A francia desszert története

Ez a ma népszerű desszert meglehetősen fiatal - még nem is negyven éves, a huszadik század végén (1981-1987) jelent meg. De annak ellenére, hogy a fondant nemrégiben jelent meg, két francia szakács azt állítja, hogy ennek az ételnek a szerzői - Jean-Georges Fongerichten, az Egyesült Államokba emigrált francia séf és Michelle Braz, egy francia péksütemény.

Az egyik változat szerint a emigráns séf, aki a New York-i Lafayette étteremben dolgozott, csak idő előtt vetette ki csokoládé teasüteményeket, amikor a középső részük még nem volt sütve. A felügyelet elrejtése érdekében új ételként mutatta be őket.

Michel Bra szerint a csokoládé fondant létrehozásának munkája messze van a sikeres és nem túl kísérletektől. Előadásában ez a desszert keksz tésztából készül, amelyben egy fagyasztott csokoládé ganache labdát ejtenek. A hőmérsékleti különbség a sütőben és a fagyasztott központban elősegíti a folyadékközpont kialakulását.

Klasszikus csokoládé fondant recept

A csokoládé fontos alkotóeleme ennek az ínyenc francia desszertnek, ezért különös figyelmet kell fordítania annak minőségére.A csokoládé hab nem ide megfelelő, de csak kiváló minőségű sötét csokoládé, legalább 72% kakaótartalommal.

Az összes felhasznált termék aránya:

• 200 g csokoládé;
• 200 g szilva. olaj;
• 3 tojás
• 150 g porcukor;
• 50 g liszt;
• lecsepegtetjük. vaj és kakaópor formák készítéséhez.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Először egy gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben meg kell olvasztani a csokoládét rövid impulzusokkal. Csak folyékony állapotba kell hozni, de nem szabad túlhevíteni és hagyni, hogy égjön.
2. Az olvasztott csokoládéba helyezzen vajat szobahőmérsékleten, darabolja apró kockákra, keverjen mindent, amíg a vaj teljesen fel nem oszlik a csokoládéban.
3. Keverjük össze a tojást a porcukorral. Sokkal jobb ezt manuálisan megtenni, hogy elkerülje a buborékok és habképződést, mivel erre a tesztre nincs szükség a levegőképességhez. Öntsen vékony palackban a csokoládét és a vajat a tojásba, majd keverje hozzá a lisztet.
4. Zsírozza meg a muffin formákat olvasztott vajjal, és megszórja kakaóporral, töltse meg tésztával отправить és küldje a sütőbe.
5. Készítse elő a fondantt fentről alsó üzemmódban vagy konvekcióval 200 ° C-on 12 percig kerámia- és vasformákban. Szilikon formákban és kis kókusz malmokban az eljárás mindössze 5-7 percig tart.
6. Készen áll a finom pontossággal készített fondant, hogy ne sértse a vékony héj integritását, vegye le egy tálcára, és meleg tálalva szolgálja be vanília fagylaltgolyóval.

Hogyan főzzünk desszertet a mikrohullámú sütőben?

Ha a fondant folyékony csokoládéval tölti be a klasszikus ábrázolását, mikrohullámú sütővel nem fog működni. Ennek oka a fűtési termékek technológiája. A sütővel ellentétben a benne lévő termékek erősebben melegednek a közepén, ami nem engedi, hogy folyékony közepet kapjon, de a mikrohullámú bögrékben szereplő népszerű muffinok receptjének néhány módosítása után kaphat egy fondanthez hasonló desszertet.

Mikrohullámú sütőben lévő csokoládés desszerthez a következőket kell vennie:

• 40 g kakaópor;
• 40 g porcukor;
• 40 g liszt;
• 40 g növényi olaj;
• 60 ml tej;
• 20 g sötét csokoládé.

Hogyan készítsünk csokoládé fondantot a mikrohullámú sütőben:

1. Készítünk két kerámia vagy üvegpoharat, amelyek mindegyike 250-300 ml. Keverje össze a tészta száraz alkotóelemeit külön tartályban, majd keverje össze tejjel és vajjal.
2. Öntsük a tésztát csészékbe. Ezután dobjon be egy kis darab csokoládét mindegyikük közepére. Ő az, aki megolvad, nem engedi, hogy a központ megkeményedjön.
3. Főzzük a fondantot a készülék maximális teljesítményén (950 W) 1 perc és 10 másodperc alatt. Tálaljuk közvetlenül abban a csészében, amelyben a desszert elkészült, kakaóval vagy porcukorral meghintve a tetejére.

Lépésről lépésre Julia Vysotskaya receptje

A posztszovjet térség híres szakácsának saját receptje van erre a fogásra. Kiemeli a tészta vaníliacukorját, amelynek aromája tökéletesen kiegészíti a csokoládé ízt, és a barna cukor ropogós héját.

A Julia Vysotskaya vanília-csokoládé fondantéhez a következőket kell vennie:

• 170 g sötét csokoládé;
• 125 g lágy vaj;
• 50 g liszt;
• 3 tojássárgája;
• 3 csirketojás;
• 80 g vaníliacukor;
• barna cukor és vaj formákhoz.

Főzés lépésről lépésre:

1. Olvasson el egy vízfürdőben a csokoládét és a vajat, anélkül, hogy ezeket az összetevőket fémtárgyakkal (kanál vagy habverővel) megérintette vagy megérintette.
2. Vezesse be a lisztet, a tojássárgáját és a cukrot, amíg a buja könnyű tömeg nem alakul ki keverővel. Csatlakoztassa az olvadt és kissé lehűtött csokoládét vajjal felváltva három tojással, óvatosan lyukasztva a keveréket keverővel minden egyes után.
3. Kombinálja a csokoládé és a liszt keveréket. Kenje meg a kerámia formákat vajjal, és megszórja barna cukorral, töltse ki őket a tészta 2/3-ában, és küldje el 9–12 percig a 175 ° -ra melegített sütőben.

Fehér csokoládé fondant folyadékközponttal

Folyékony központtal ellátott csokoládé fondant nemcsak a sötét csokoládét, hanem a fehér alapot is elkészítheti. Ennek a desszertnek az íze krémesebb.

A szükséges termékek listája és mennyisége:

• 200 g fehér csokoládé;
• 250 g sűrített tej;
• 100 g szilva. olaj;
• 80 g liszt;
• a tojás.

haladás:

1. A vajat, fehér csokoládéval el kell juttatni egy gőzfürdőbe, és addig kell tartani, amíg homogén folyadék nem lesz. Amikor a keverék kissé lehűl, keverje meg a tojást és a sűrített tejet, majd a szitált lisztet.
2. Töltse ki a vajjal megsütött formákat, de ne a szélére, tésztával, és süsse 180 fokon legfeljebb 15 percig. A fondant készségének ellenőrzéséhez 5-7 perc elteltével ki kell nyitnia a sütő ajtaját, és kanállal óvatosan koppintson a desszert tetejére. Ha rákot megragad, az edény készen áll, különben két perc múlva ismételje meg a műveleteket.
3. Óvatosan vegye le a kész fondant az edénybe, és tálalja bogyós mártással és fagylalttal.

Főzési lehetőség lassú tűzhelyen

A csokoládé fondant, amely nem mindig megy ki a sütőből, könnyen elkészíthető lassú tűzhelyen. Okos multi-asszisztens, több szilikon forma és bevált recept - ez a szükséges feltételek felsorolása, amely lehetővé teszi, hogy csokoládé teasüteményeket folyékony töltelékkel kapjon, mint például a láva.

A lágy tűzhely receptje a következő termékek használatát foglalja magában:

• 200 g sötét csokoládé;
• 50 g szilva. olaj;
• 40 g cukor;
• 2 tojás
• 40-60 g liszt;
• kakaó, porcukor és egy kanál vanília fagylalt, ha kívánja.

A cukrászati ​​folyamatok sorrendje:

1. Gőzfürdővel olvassa el az előírt mennyiségű csokoládé felét vajjal. A homogén folyékony vaj-csokoládé keveréket enyhén lehűteni kell.
2. Lassan verte meg a tojást és a cukrot, miután az összes édes kristály feloldódott, és óvatosan vezesse be a folyékony csokoládét, utána - apró lisztet tartalmazó adagokban, elérve a tészta sűrűségét, mint a tejföl állandósága.
3. Tegyen rá egy evőkanál csokoládés tésztát egy zsírozott szilikon formába, 20 g kemény fekete csokoládét, amelyet egy kanál tésztával ismét öntsön; Ha egy fondant készít egy lassú tűzhelyben, akkor jelentősen leegyszerűsítheti az eljárást, és nem oszthatja a csokoládét a megfelelő súlyú egész darabokra, egyszerűen azáltal, hogy a kerek szarvasgomba édességet beteszi.
4. Helyezze a formákat a fondanttel a lassú tűzhelybe és főzze kb. Fél órán keresztül „sütés” módban. Könnyű kivonni a finomságot a formákból, desszertként szolgálni, porcukorral, kakaóval meghintve és egy golyó fagylalttal.

Csokoládémentes kakaóval

Amikor a házban nem volt csokoládé, még mindig kóstolhatja meg egy ízletes csokoládé fondanttel. Ehhez cserélje ki a receptben szereplő liszt egy részét kakaóporral. Csokoládé ízt és aromát ad a desszertnek, csak Önnek kell előnyben részesítenie egy lúgosított terméket.

Két adag desszerthez szüksége lesz:

• 60 g szilva. folyékony olajok;
• 1 csirketojás;
• 100 g granulált cukor;
• 5 ml vanília kivonat;
• 20 g kakaópor;
• 20 g liszt.

Hogyan készítsünk fondant csokoládé nélkül:

1. A Ghee-t tojással, granulált cukorral és vaníliakivonással keverve. Amikor ez a keverék homogénné válik, szűrje bele kakaó és liszt összetételét.
2. Ossza el a folyékony munkadarabot az öntőformák-kereteken, az alján és a belső falakon, amelyeket olajjal kezeltek. Süssük 180 fokon, amíg a desszert teteje megragad egy vékony héjat. Óvatosan vegye ki a ramekinből, vagy tálalja benne.

Főzési desszert a híres Gordon Ramsay-től

Gordon Ramsay - egy kegyetlen cinikus képpel rendelkező séf - receptjének reprodukálásához, amelyet egy népszerű "Pokol konyha" TV-show-ból ismert kegyetlen cinikus képpel készítenek, a következőket kell tenned:

• 4 csirketojás;
• 4 tojássárgája;
• 200 g cukor;
• 200 g minőségi sötét csokoládé;
• 200 g szilva. olaj;
• 200 g liszt.

Ezenkívül 50 g olvasztott vajra és kakaóporra van szüksége a formák elkészítéséhez.

Az előkészítés szakaszai:

1. Elkészítjük a formákat. Először kenje meg őket vajjal mártott szilikonkefével, és küldje el a hűtőszekrénybe. Amikor az olaj megszilárdul, tegyen fel egy másik réteget, amelyet kakaóporral meghintünk, és mindent újra fagyasztunk.
2. Olvasson előírt mennyiségű csokoládét egy edényben forrásban lévő víz felett.Helyezzen kis kockákat vajba folyékony és forró csokoládéba, forgassa el a pengeket a teljes homogenitás elérése érdekében, majd hagyja 10 percig lehűlni.
3. Vegyük a tojást, a tojássárgáját és a cukrot egy sűrű, buja tömegben, amelyet három adagban beviszünk a csokoládéba. Végül vezessen be lisztet. Rendezzük a tömeget formákba és főzzük a fondant 10-12 percig 200 fokon.

Folyadékkal töltött fondant készítésének titkai

Nem mindenkinek sikerül elsőként meghódítania a csokoládé fondant desszertet, de a tapasztalt szakácsok néhány tippe segít elkerülni a leggyakoribb hibákat:

1. Az étel csokoládéjának minősége kiemelkedő jelentőségű, ezért 70% kakaótartalmú terméket kell választania, és az összetételnek a kakaóvaj kivételével nem szabad növényi és állati zsírokat tartalmaznia.
2. A fondant elkészítéséhez - minden oldalról egyenletes vékony kéreggel borítva - a sütőnek egyenletes hőeloszlással kell rendelkeznie, így ennek a desszertnek az ideális elkészítése lehetséges konvekciós vagy elektromos készülékkel történő kemencében felülről alulról.
3. Az étel első alkalommal történő elkészítésekor jobb gyakorolni és először sütni egy cupcake-t folyékony töltelékkel, hogy pontosan meghatározzuk az időt, amely ahhoz szükséges, hogy a központ kívánt konzisztenciát elérjünk egy adott sütőben és a meglévő serpenyőben.

Az ellentétek játékának köszönhetően (hideg és meleg, édes csokoládé láva és gyümölcs savanyúság) a jégkrémgolyóval vagy gyümölcssorbettel készített desszert a legsikeresebb. Friss bogyós gyümölcsök (eper, málna, cseresznye) és néhány mentalevél kiegészítő dekorációvá válhatnak.