A shish kebab sok nemzet kedvenc étele, amely kaukázusi konyhából jött hozzánk. De azok, akik nem próbálták meg a Karski nyársat, nem tudják értékelni az igazi nyárs ízét! A szén nagy részében sült, lédús hús, speciális pácmal, nem fogja közömbös maradni a leginkább elkényeztetett ínyencek számára sem.
Anyagtartalom:
Klasszikus kebab
Ez a recept a 19. század második felében érkezett hozzánk, amikor a krími háború alatt a Kars-erődöt elvették. Onnan szokatlan receptet hoztak a hús főzéséhez. A fő különbség a szokásos kebabhez képest az, hogy azt nagy darabokban főzik, ahonnan főzéskor elvágják az elkészített húsdarabokat, kissé emlékeztetve a mindenki számára ismert shawarmat. Így a hús belül nem marad nyers, és kívül ég. A szeletelt grilldarabokat frissen sült kenyérben rakják össze, miután a pépből eltávolították és öntették a mártást.
Termékkészlet:
- marha- vagy bárányhús - 2 kg;
- hagyma - 6 db .;
- száraz fehérbor - 200 ml;
- citrom - 2 db .;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
technológia:
- A húst nagy, hosszú, 500 g-os darabokra vágják, jobb, ha nyársonként egy darabot kap.
- A hagymát meghámozzuk, daráljuk vagy daráljuk. A pácoláshoz csak a gélen vagy szitán átpréselt hagyma juicere van szüksége.
- Helyezze a filét egy mély tálba vagy serpenyőbe, megszórja sóval és borssal. Tetejére hagyma juice, bor és citromlé. Hagyjuk 4-6 órán át pácolni.
- Szorítsa meg a nyers nyersdarabot, és süsse meg a szénen, időről időre levágva a kész darabokat.
A száraz bor és a hagymalé pácolásának köszönhetően a hús szokatlanul gyengéd és aromás.
Hogyan készítsünk bárányt
Bárhogy is legyen, de a legtöbb hagyományos lehetőség a bárányhús kebab.Előkészítéséhez mellékvese bélszín és zsíros farokzsír kerül felhasználásra. Fontolja meg az egyik recept.
Termékkészlet:
- bárány - 2 kg;
- zsír - 500 g;
- hagyma - 8-10 db .;
- petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom;
- citrom - 1 db .;
- konyak - 2-3 evőkanál. kanál;
- szőlőecet - 1-2 evőkanál. kanál;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
technológia:
- Mossa meg a báránybélbélét, távolítsa el az ingokat és vágja nagy, hosszúkás darabokra, súlya 250–500 g. Próbáljon ellenőrizni, hogy az összes darab megközelítőleg azonos méretű-e. Végezzen rájuk apró metszeteket, hogy egyenletesen eloszlassák a pácot.
- Vágja a zsíros farokzsírt szeletekre, mint a bárány.
- Vágjuk a hagymát, a zöldet nagyon finoman, hogy a lehető legtöbb lé legyen.
- Külön tálban keverje össze a gyógynövényeket és a hagymát, a sót, a fűszereket. Adjon hozzá konyakot, ecetet és citromlevet. Keverje össze mindent jól.
- Helyezze a húst, a zsírt és a pác keverékét a serpenyő aljára. Újra keverjük össze, és hagyjuk 4-8 órán át hűvös helyen pácolni.
- Egy bizonyos idő elteltével engedje szabadon a bélszínet a pácból, húzza meg a nyárson, felváltva a zsírral. Sütjük forró szén felett 20-25 percig.
A zsíros farokzsír nem engedi, hogy a bárány száradjon a tűzön, tehát a hús nagyon lédús.
Vese főzési lehetőség
A nyárs főzésének másik népszerű módja. Ehhez bárány veséket és húst használnak. Szokatlan és kifinomult ízt adnak az ételnek.
Termékkészlet:
- bárány - 1 kg;
- bárány vesék - 4 db .;
- paradicsom - 4 db .;
- hagyma - 4 db .;
- citrom - 2 db .;
- konyak - 50 g;
- zöld hagyma - 1 csomó;
- só, bors - ízlés szerint.
technológia:
- Mossuk meg a koshúst vízzel, 150-200 g-os szeletekre vágva.
- Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkbe, apróra vágjuk a zöld hagymát.
- Helyezze a hagymát és a gyógynövényeket egy tálba, sót, borsot és alaposan összekeverje a kezével, hogy a lé folyjon. Szorítson oda ott egy citrom léét, és öntsön konyakot.
- Add a bárányt a serpenyőbe, és keverjük össze a hagyma és a fűszerek elkészített keverékével. Hagyjuk pácolni 5-6 órán át
- Mossuk le a birka vesét, távolítsa el a fóliát, végezzen metszetet keresztben, és hagyja egy tiszta vízzel ellátott tálban 1,5 órán át. Ezután öblítse le és öntsön ismét vizet. Harmadik alkalommal adjuk a vízbe a második citrom léét, és hagyjuk állni további 1,5 órán át. Ezután helyezzük a veséket legalább egy órára a hús pácba.
- Amikor a húst a vesékkel pácolták, a következő sorrendben húzza be az összetevőket a nyárson: egy egész paradicsom, egy darab bárány, egy vese.
- Sütjük szén felett 20 percig. Tálaljon ilyen grillt paradicsommal és vesével.
Leggyakrabban egy ilyen recept klasszikusnak tekinthető az éttermekben. Semmi sem akadályozza meg az ilyen barbecue főzést otthon.
Főzés a májból egy serpenyőben
A barbecue nem csak a húsból, hanem a májból készül. A tökéletes eredmény elérése érdekében betartjuk az összetevők kiválasztásának szabályait, és elvégezzük a leírt eljárást.
Termékkészlet:
- marha- vagy báránymáj - 500-700 g;
- zsírháló;
- kefir - 300 ml;
- fekete bors, őrölt piros - 1/2 teáskanál;
- a sót.
technológia:
- Jól öblítse le a májat, távol a filmtől és a vezetékektől. Vágjuk apró kockákra, kb. 4 × 5 cm-re.
- Tegyünk egy tálba, adjunk hozzá sót, fűszereket, öntsünk kefirot. Keverjük össze alaposan, és küldjük pácolásra 2 órán át a hűtőszekrényben.
- A sütés előtt húzza a májdarabokat fa nyársra. Tekerje be az egyes kebabot egy zsíros hálóba.
- Helyezze a nyársat a májjal egy kevés olajjal előmelegített serpenyőbe, és közepes lángon süssze meg, időszakosan megfordítva. Amikor a máj minden oldalról megsült, csökkentse a hőt és főzzük további 5-10 percig, amíg meg nem lágyul.
Az édes és lédús májkebabok titka a zsírhálóba csomagolása, amelynek következtében a máj nem válik szárazvá és merevé. A kefirban történő pácolás segít eltávolítani a keserűséget és puhábbá teszi a kebabot.
Grillezett sertés recept
Annak ellenére, hogy a kos a hagyományos hús ebben az ételben, a sertéskebab is nagyon népszerű. A grill kemencében főzhet.
Termékkészlet:
- sertés a csonton - 600 g;
- hagyma - 3 db;
- konyak - 50 ml;
- ásványvíz - 100 ml;
- só, barbecue fűszerek - ízlés szerint.
technológia:
- Vágjuk a sertéshúsot a csont mentén apró darabokra.
- Vágjuk a hagymát félkarikákba, gyúrjuk meg kézzel és keverjük össze a hússal.
- Adj hozzá konyakot, ásványvizet, sót, fűszereket. Keverje össze és savanyítsa 2-3 órán keresztül, és hosszabb is lehet.
- Helyezze a húst a grillre, és süsse a szén felett 20 percig.
A receptben szereplő ásványvíz elősegíti a hús gyorsabb pácolását anélkül, hogy megzavarná az ízét. Más típusú hús pácolásához is felhasználhatja.
Olvassa el még:darált marhahús recept
Kebab hagymával a grill
Egy másik nagyon népszerű kaukázusi húsétel a kebab. Bármely húst választhat neki: bárány, sertés, marhahús, sőt baromfi is. De a sertéshús vagy a bárány előfeltétele. Ennek legalább a hús mennyiségének 1/4-ének kell lennie. És nincs kenyér és tojás! A finomság tapadása zsírt és jó ütemet eredményez.
Termékkészlet:
- hús - 1 kg;
- zsír - 300 g;
- hagyma - 4 db .;
- koriander, szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
- fekete bors - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint
technológia:
- Öblítsük le a filét, válasszuk le az inakról és haladjunk át egy nagy szemű húsdarálón és a szalonnán.
- Jobb, ha a hagymát nagyon apróra vágja, így nem ad túl sok lé és nem engedi, hogy a hús sütés közben szétesjen.
- Keverjük össze a darált húst hagymával, adjunk hozzá sót és fűszereket.
- Nagyon jó, ha a masszát legalább 10 percig visszafogjuk. Ezt így kell megtenni: fogja meg a darált hús egy részét kézzel, és erősen dobja vissza a tálba vagy a daraboló asztalra.
- Most a darált húst le lehet húzni lapos nyárson, és nedves kézzel hosszúkás darabokat képezve.
- Fõzzük kebabot egy nyárson szén felett 15-20 percig.
A darált hús megfelelő előkészítésével a kebabot sűrű pirított héjú tetején és lédús héjában kapják.
