A hagyományos grúz kebab a sült báránydarabok, amelyek a szőlőből származó szén fölé lélekvágással készülnek. Illatos füst klubok veszik körül a nyársat, egyedi hiteket adva a húsnak, és különleges légkört teremtve a barbecue környékén. A színes étel élvezetéhez válasszon egy jó húst: rugalmas, gyönyörű és kellemesen illatos. Nem kell bárányt keresni: a legszokásosabb fán főzött csirke-, marha- vagy sertéshús kiválónak bizonyul - főleg, ha az egyik legfényesebb grúz pácot használja.

Klasszikus grúz bárány nyárs

A régi grúz kebab recept szerint sült hús ízének és illatának a faszénen való díszítése feleslegesnek bizonyult. Nincs szükség pácolásra, ha a hús jó minőségű és fiatal, puha, ízléses, ezért ennek a receptnek különösen fontos a gondos kiválasztása.

Szükséges termékek:

  • bárány - 1 kg;
  • só - ízlés szerint, általában néhány teáskanál;
  • apróra vágott fekete bors - ízlés szerint, és tanácsos a paprikát borsóval venni, és közvetlenül használat előtt kissé összetörni (például késsel): így az íz és az aroma világosabb lesz.

Ez egy alapvető recept, tehát a termékek listája és az elkészítés módja rendkívül tömör.

Főzni:

  1. Öblítse le a húst, szárítsa meg papírtörlővel. Vizsgálja meg, hogy a termék szennyeződött-e, távolítsa el őket.
  2. Egy darabot apró alátétekbe vagy kb. 3–5 cm vastag kockákra vágunk, főleg az, hogy azonos méretűek legyenek, különben a kebab egyenetlenül főz. Kívánság szerint eltávolíthatja a terméket a filmekről, eltávolíthatja az inak és levághatja a felesleges zsírt. Érdemes megtakarítani egy-egy zsírszalagot minden egyes darabra: ha egyáltalán nem, a kebab szárazabb és merevebb lesz.
  3. A húst szorosan a nyárson rögzítik és a szén fölé helyezik. A nyárson lévő darabszám függ annak hosszától és a grill méretétől, általában 4-6 darabot kapnak. Ha a darabokat még mindig különbözik, akkor csoportosítsa őket, és készüljön fel arra, hogy valamivel korábban vagy később eltávolítsa a tűzről, mint a kebab többi része.
  4. A főzés során a jövőbeli barbecue-t fűszerekkel meghintjük, és néhány percenként forgatjuk, így mindkét oldalán jó megsütjük, és megbizonyosodunk arról, hogy ez egyenletesen történik-e.
  5. Az eljárás átlagosan 15-30 percet vesz igénybe, de nem az időre, hanem a hús ízére és megjelenésére kell támaszkodnia. Az egyes alkatrészeket időszakonként el kell távolítani, be kell vágni és be kell vonni a mintát.

Ahhoz, hogy hangsúlyozzuk, kiegyensúlyozzuk ennek az egyszerű ételnek az ízét és textúráját, különféle mártások (különösen a hagyományos), friss zöldségek és gyógynövények, pita kenyér segít.

Sertésbor egy borospincében

A grúz sertés kebab többnyire borral borítja. Ha nem akarja hagyni, hogy a bort a pácban készítse el, akkor van egy blitz lehetőség: csak főzze be a húst a főzés végén.

összetevők:

  • sertéshús - 1,5 kg;
  • száraz bor - 500 ml;
  • hagyma - 0,5 kg;
  • a paprika keveréke ízlés szerint;
  • só ízlés szerint.

A vörösbor nemcsak nyugtató aromájú és savanyú ízű húsot ad, hanem a szálakat is szokatlan rózsás színben. Ha el akarja kerülni a külső változásokat, használjon fehér bort.

Főzni:

  1. A húst a szokásos módon készítik elő: hámozzák és vágják.
  2. A hagymát gyűrűkre kell vágni. Felére vághatja őket, a kisebb nem kívánatos.
  3. Javasoljuk, hogy keverjük össze a hagymát és a húst, vagy akár kissé összekeverjük, hogy a hagyma juice kijönjön és működjön.
  4. A keveréket borssal fűszerezzük, borral öntsük és néhány órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
  5. A húst nyárson ragasztják, sózják és egyenletes sütéshez folytatják.

Bármely kész grúz kebab tökéletesen kombinálható vörös borral. De szokás, hogy ezt egy másik itallal kíséri: ásványvíz.

Grúz marhahús joghurtos mártással

A tzakhtonnak nevezett szósz eredetileg a helyi erjesztett tejtermék - joghurt - alapja volt. Használhat tejfölt, 10-20% zsírt, semleges joghurtot és vastag kefirot.

 

Szükséges termékek:

  • joghurt - 500 ml;
  • héjas dió - 120 g;
  • korianderlevelek - 100 g;
  • petrezselyemlevelek - 100 g;
  • kaporlevél - 100 g;
  • fokhagyma - 4 közepes szegfűszeg;
  • só ízlés szerint;
  • fekete bors - ízlés szerint;
  • piros bors ízlés szerint.

A szósz savanyú tej alapjának keveréke friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. A fenti összetevők teljes listája, de ha akarod, veszteség nélkül feladhat néhány pontot, hozzáadhat valamit magadból, vagy megváltoztathatja az arányokat. A lényeg az alapelv fenntartása.

előállítás:

  1. Vágja össze a dióféléket, késével apríthatja meg őket, vagy törölközővel lefedheti, és egy sodrófa segítségével gördítheti. A hagyományos zakhtonban a dió részecskéinek ropogniuk kell a fogakon, tehát 3-5 mm-es hányadot használnak anélkül, hogy a magokat homogén masszává dörzsölnék.
  2. A zöldeket mossuk és szárítjuk, a felesleges szárokat elválasztjuk és a leveleket késsel daraboljuk.
  3. A fokhagymát pasztává alakítják. Kényelmes egy speciális fokhagymapréselő vagy turmixgép használata.
  4. Az összes komponenst kényelmes edényben egyesítjük és alaposan összekeverjük.

A joghurtos alapnak köszönhetően a szósz könnyű és nyáron zajlik, a fokhagyma és a bors hozzáadja a pikantisságot, a diófélék és a koriander felismerhető aromát adnak, így a tzakhton szervesen kombinálódik a grúz kebabgel.

Hús gránátalma lé

A gránátalmát gyakran használják grúz grillezésre. A legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a gyümölcslé legtisztább formájának használata.

összetevők:

  • gránátalma - 1 db .;
  • grill a tűzön.

Főzni:

  1. Főzzük a kebabot. A gránátalma finom összehúzódása tökéletesen megfelel a klasszikus barbecue lakonikus ízének, azaz nincs előzetes pácolásnak kitéve.
  2. Gördítse le a mosott gyümölcsöt egy kemény felületre, aprítsa be úgy, hogy a szemek a bőr alatt felszakadjanak.
  3. Vágja le a gyümölcsöt, és nyomja ki a lé közvetlenül a pörkölt húsra.

A bőséges gyümölcssavtartalom révén a lé hatékony alapanyagként szolgál a pácoláshoz.

összetevők:

  • hús - 1 kg;
  • hagyma - több fej;
  • nagy gránátalma - 1 db .;
  • fekete bors - ízlés szerint;
  • pirospaprika - ízlés szerint;
  • koriander - egy csipet mag vagy néhány friss gally.

A fűszereket nem por formájában, hanem gabona formájában ajánlott venni. Elegendő, ha egy késsel finoman apróra vágják.

Főzési módszer:

  1. A hagymát gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágják. Ha szeretné, kis mennyiséget beverhet egy pasztába, de a kocka nem fog működni, ezt nehéz lesz eltávolítani a húsból. A kapott hagymaszén elrontja az étel ízét.
  2. Válassza ki a gránátalma levét. Ha ez manuálisan történik, akkor kényelmes a fenti módszer használata.
  3. A húst (tiszta és apróra vágva) hagymára osztják, fűszerekkel fűszerezik és levet öntenek.
  4. Néhány óra múlva a húst eltávolítják, sózják, nyársra helyezik és addig sütik, amíg meg nem éri.

Az alapvető recept megkönnyítheti az oldat alkohollal való hígításával, néhány evőkanál növényi olaj hozzáadásával vagy a hús korábbi, szénsavas vízben való áztatásával. Gyakran bővítse a fűszerek listáját, és a kész ételt gránátalma-alapú mártással vagy friss korianderrel díszítik.

Kebab recept paradicsommal és korianderrel

A paradicsomot és a koriander zöldet egyaránt felhasználják a hús sütéshez és a kész grill készítéséhez. Ezek a receptek szinte azonosak.

összetevők:

  • hús - 1,5 kg;
  • paradicsom - 5 db .;
  • hagyma - 4 fej;
  • koriander - vékony csokor;
  • fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
  • só ízlés szerint;
  • bors ízlés szerint.

Felvehet más gyógynövényeket saját belátása szerint.

Főzni:

  1. Chop paradicsomot és hagymát. A páchoz nagy paradicsomdarabok alkalmasak, amelyekből ki kell szorítani a levet, és a hagymagyűrűket. Ha a mártást készítik, akkor javasoljuk, hogy vágja le a termékeket közepes kockával, és tegye egy turmixgépbe.
  2. A koriander mossuk és szárítjuk. Csak a finomra vágott levelek kerülnek a szószba, és kényelmesebb az egész ágakat a pácba dobni. Így a sütés előtt könnyebb eltávolítani, hogy ne szénsavasodjanak és rontjanak az étel ízét.
  3. A pácolásra szánt fokhagymát közepes kockára vágják, a szószhoz pedig kézi sajtolóval összetörik, vagy más turmixgéphez adják.
  4. A korábban szeletelt nyers húst, hagymával és fokhagymával borítva, adjunk hozzá fűszereket, öntsünk paradicsomlevet és hagyjuk hidegben néhány órán keresztül. Ezután vegye le a pácból, sót, húst 5-6 darabos nyárson, és főzze a szokásos módon. A mártást fűszerezzük és simítóba ütjük egy turmixgépben, majd az asztalra tálaljuk.

Tehát azokból a termékekből, amelyek könnyen megtalálhatók a piacon, vagy amelyeket a kertben termesztenek, elkészítheti az egyik legfinomabb szószokat és illatos pácot.

A kész kebabot aranybarna kéreg borítja, de a felület nem elszenesedett; a rostok elveszítik rózsaszínüket és mirigyös ízüket, könnyen rágnak; kis mennyiségű tiszta aranylé szabadul fel.

Noha ezt a legegyszerűbb technológiát a hús főzéséhez szinte lehetetlen kiegészíteni, a kerti barbecue teret enged a képzeletnek, és a maga módján univerzális.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: