A sáfrányízesítés az egész világon ismert, ám magas költsége miatt nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni. A Spice-t jogosan tekintik az egyik legdrágábbnak, amiről már a Guinness Rekordok Könyvében szereplő megfelelő bejegyzés is tanúskodik. Az ár a sáfrány gyűjtésének a fárasztó munkájából származik. Az egész eljárás kézi, és az alapanyagokból származó anyag minimális.
Anyagtartalom:
Sáfrány - mi ez a fűszerezés?
A sáfrány a világ egyik legdrágább fűszere, amelyet a sáfránymag szárított stigmáiból nyernek. Crocusnak is hívják. Az ókortól kezdve a fűszert az arany súlyában értékelték, az ételekhez adták, hogy fokozza az ízét, és gyógyászatban használták számos betegség kezelésére.
A sáfrány történelmi szülőföldje a Közel-Kelet. A neve arab származású, és azt jelenti: "sárga levél". A keleti papok a növényt vallási témájú különféle ünnepségekre használják. Az ókori Görögországban virágmozsarat adtak a vízhez fürdés közben vagy ágyban takarva. Európában a fűszer olasz és svájci kereskedőknek köszönhetően jelent meg. Egy ideig a növényt még Svájcban is termesztették - Bázel városában. Ma Iránt a sáfránytermelés világvezetőjének tekintik.
Az indiai sáfrány minden tekintetben a legmagasabb minőségű. Kasmírban gyártják, és csak a legkifinomultabb éttermek vagy gazdag emberek engedhetik meg.
Íz és hogyan néz ki a fűszer
A híres sáfrányfűszer egy sáfrányvirág megbélyegzése, amely egy időben az írisz családjába tartozik.A növénynek egyáltalán nincs szár, a virágok és a levelek közvetlenül a hagymából származnak. Egy gumóból legfeljebb három virág jelenhet meg. A virágzás kora ősszel három napig tart. A sáfrány a nagyon sáfrány mozsarata, amely három vékony csőből áll. Annak érdekében, hogy a fűszer kiváló minőségű legyen, azt a virágzás napján kell begyűjteni.
A sáfrányit kézzel kell betakarítani, mivel a növény nem tolerálja a durva hozzáállást és a technikát. Az összegyűjtött virágokat az asztalra fektetik, majd a stigmakat levágják tőlük. Az ízesítést speciális szárítóban szárítjuk körülbelül 50 fok hőmérsékleten, majd vízbe helyezzük. Az utolsó eljárás a válogatáshoz szükséges. Kiváló minőségű, és ezért azoknak a mozsaraknak az ára, amelyek lemerülnek. Azokat a megbélyegzéseket, amelyek továbbra is a víz felszínén úsznak, harmadik fokozatnak tekintik, és egy kicsit olcsóbbak.
1 gramm sáfrány elõállításához 150 virág szükséges. Ennek megfelelően 1 kilogramm fűszerhez legalább 150 ezer krókuszt kell feldolgozni. 1 hektár sáfrány ültetvény mintegy 20 kg kész fűszert ad.
A sáfrány alakja sötétvörös vagy mélybarna színű szálra hasonlít, lehetnek enyhe sárga foltok. A fűszernek erős eredeti íze van. Íze keserű, fűszeres, enyhe mézárnyalatú.
Népi tanácsok:kapormag
A helyes összetétel és hasznos tulajdonságok
Gazdag kémiai összetétele miatt a sáfrány az egyik leghasznosabb ízesítés. A crocetin vízoldható karotinoidjai különleges ízt kölcsönöznek az ízesítésnek.
A fűszerek összetétele tartalmazza:
- A, B, C, PP csoportok vitaminjai;
- kalciumot;
- magnézium;
- foszfor;
- cink;
- kálium;
- vasat;
- mangán;
- illóolajok - pinén, limonén, geraniol, sáfron.
A nagy mennyiségű szénhidrát miatt a termék kalóriatartalma 315 kcal.
A sáfrány hasznos tulajdonságai:
- jótékony hatás az emésztőrendszerre;
- különféle fájdalmak kiküszöbölése;
- a depresszió, apátia és álmosság megelőzése;
- vér tisztítása;
- a menstruációs ciklus normalizálása.
Ha a fűszert rendszeresen főzéshez használják, akkor rövid idő alatt megszabadulhat a keringési rendszer számos betegségétől. Segít megtisztítani a vért és a májat, javítja a bőr állapotát, jó hangulatot nyújt, erőt és energiát ad.
A tanulmányok kimutatták, hogy a sáfrányos fűszerezés 5-8-szor felgyorsítja még a legsúlyosabb betegségek gyógyulását is.
- A sáfrány segít az onkológia kezelésében.
- A szív- és érrendszeri betegségek súlyos állapotban is kezelhetők.
- Helyreállítja a májat és a veséket.
- Javítja az agy működését, megújítja a bőrt és a körmöket.
- Egyidejűleg a természetes fogyással, csökkentve az étvágyat.
- Megszünteti az allergiákat és a bőrbetegségeket.
- Kezeli a légzőrendszer betegségeit, beleértve az asztmát.
A kívánt eredmény elérése érdekében az ízesítést rendszeresen kell használni.
Milyen ételeket kínálnak a sáfrány?
A sáfrányízesítést széles körben használják a főzéshez.
A tökéletes íz elérése érdekében hozzáadható a következő ételekhez és italokhoz:
- A fűszerezés jól megy a rizzsel, ezért tanácsos adni az összes hozzávalóhoz kapcsolódó ételhez, beleértve a pilafot is.
- Hal és hús - a fűszer aromája jól illeszkedik a termékekhez, fényes árnyalatot adva nekik. Hozzáadható párolás vagy sütés közben.
- Franciaországban és a keleti országokban a fűszert hal-, zöldség- és tejleves készítésére használják. A sáfrány gyönyörű arany árnyalatot ad az ételeknek. A fűszer nélkülözhetetlen alkotóeleme a Marseille-levesnek, Kínában pedig a hagyományos tésztához adják hozzá.
- Cukrászda - az ízesítést tekercs, süti vagy édes tekercs sütésére használják.
- Ízesítőként sáfrány adható a likőrökhez és a borokhoz. Koktélok, tea vagy kávé készítésére is használják.
Az egzotikus ízesítés rajongói tudják, hogy nagy mennyiségben elronthatja az étel valódi ízét. A fűszerek ízét nem azonnal nyilvánosságra hozzák, tehát ha úgy érzi, hogy nincs elég fűszer, ne siess hozzá hozzá, hagyja, hogy kulináris remekműve kissé főzzön. A sáfrányt szintén nem ajánlott más fűszerekkel keveréshez, fennáll annak veszélye, hogy rontja az étel ízét.
Az ízesítés használata a hagyományos orvoslásban
A hagyományos orvoslás magában foglalja a sáfrány használatát számos receptnél:
- Az univerzális infúziót, amely az egész testre kedvezően befolyásolja és javítja a memóriát, az alábbiak szerint készítik el: 1-2 őrölt vénát feloldunk egy pohár meleg vízben vagy tejben. Naponta részeg.
- Egy másik univerzális recept 15 fűszeres véna infúzióját biztosítja 300 ml forró vízben. Az infúziót étkezés előtt 200 ml-ben kell bevenni, miután a vénák az aljára letelepedtek.
- Ciszitisz esetén azt javaslom, hogy adjunk 2-3 vénás sáfrányt a korábban vízzel hígított áfonya levéhez.
- A test tisztításához a következő infúziót készítjük: 3 fűszer ere és 10 db. mazsolat adunk fél pohár vízhez, és ragasztjuk egy éjszakán át. Naponta kétszer vegye be 2 hónapig.
Ellenjavallatok és lehetséges károsodások
Gazdag összetétele ellenére a sáfránynak számos ellenjavallata van:
- a terhesség és a szoptatás időszaka;
- magas vérnyomás;
- diabétesz;
- szív- és érrendszeri betegségek.
Ezen felül érdemes ragaszkodni a szigorú adagoláshoz. Egy tálhoz 2-3 fűszeres szál elegendő. Nagy mennyiségben mérgező és ideges izgatást okozhat. Egy éven belül legfeljebb 1 gramm ízesítés megengedett.
Hogyan cserélje ki a sáfrányt a főzés során
A sáfrány olyan ízesítő, amelyet nem mindenki engedheti meg magának. A fűszerek leggyakoribb analógjai a kurkuma és a sáfrányvirág. Egyes eladók általában megpróbálják a porot eredeti sáfrányként átadni. A fűszerek ízétől és árnyalatától azonban különbözik, amely jobban emlékeztet a narancsra.
