A sáfrány meglehetősen drága, de nagyon népszerű fűszer. Története több ezer évre nyúlik vissza. Ízesítő sáfrányként az ókori görögök és a kínai nép használta.
Anyagtartalom:
Sáfrány - összetétel és hasznos tulajdonságok
A sáfrány (más néven krokusz) az Iris családhoz tartozik. Mint egy vad növény megtalálható a világ szinte minden országában. Kifejezetten tenyésztik Indiában, Iránban, Spanyolországban, Görögországban, Portugáliában, Oroszországban - a Krím-félszigeten és a Kaukázusban.
A legjobb minőségű sáfrányt Spanyolországban kapják, a legolcsóbb ízesítőkkel pedig iráni termékeket lehet megvásárolni.
A sáfrány meglehetősen magas kalóriatartalmú - valamivel több, mint 300 kcal / 100 g, de ez nem számít, mivel a fűszer kis mennyiségű étel része.
A sáfrány tartalmaz továbbá A, B, C, PP vitaminokat, ásványi anyagokat - káliumot, nátriumot, vasat, szelént, cinket, foszfort. Ezenkívül magában foglalja az élelmi rostot, a zsírsavakat, a fehérjéket.
Számos jótékony tulajdonságú illóolajat nyernek a sáfrányból. Általában a fűszert széles körben használják.
- A szemész értékelte a sáfrány jótékony tulajdonságait. A fűszer rendszeres használatával lelassul a súlyos életkori patológiák kialakulása, és a látás visszatér.
- A hipertóniás betegek főzést és sáfrány infúziót fogyasztanak, hogy a nyomás normál maradjon. Az ízesítés „megtisztítja” az ereket is, ami kiválóan megelőzi az atherosclerosis kialakulását.
- Nagyon hasznos a sáfrányt télen és kora tavasszal venni - abban az időszakban, amikor az influenza és a különféle SARS rohamos.A fűszer tökéletesen erősíti az immunrendszert, a test ellenállóvá válik a betegségekkel szemben. És azok, akik már betegek, használhatják a sáfrányt a köhögés kezelésére - ez hozzájárul a köpet gyors és egyszerű kiürítéséhez.
- Azokat, akik epekövekben vagy vesekőben szenvednek, sáfrány enyhíti.
- A fűszer gyulladásos bőrbetegségek, valamint égési sérülések és nyitott sebek kezelésére is hasznos. Gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, segít csökkenteni a fájdalmat, kezeli az allergiák hatásait.
- A sáfrány az étrendben szerepel azok számára, akik fogyni szeretnének, javítja az anyagcserét, elősegíti a káros anyagok gyors eltávolítását a testből. Javul a bél motilitása.
- A fűszer megkönnyíti az alkoholizmussal kezelt személyek állapotát, segítve az alkoholfüggőség csökkentését.
Milyen betegségeket használnak a sáfrány?
Az orvosok sáfrányt vezetnek üzembe. Hasznos látási problémák esetén, ideértve a gyulladásos problémákat is.
A virágkezelés jótékony hatással van az agyra. Javul a memória, leállnak az atherosclerosis manifesztációi, normalizálódik az idegrendszer működése. Rendszeres, hosszú ideig történő alkalmazás enyhíti a depressziót.
A sáfrány a vesék, a hólyag és a nők reproduktív rendszerének gyulladásos betegségeire is jótékony hatású.
A sáfrány illóolajat a májrák komplex kezelésére használják.
A kozmetológiában pedig a ráncok csökkentésére, a pattanások gyógyítására és az arcbőr javítására használják.
A sáfrány használata: a hagyományos orvoslás receptjei
A népi gyógyászatban a sáfránt főként infúzió és főzet formájában használják.
Infúzió az immunitás erősítésére
A stigmákat (3-4 darab) egy pohár forrásban lévő vízzel öntjük, fél órán át ragasztjuk, szűrjük. Igyon 30–40 perccel étkezés előtt néhány hónapig.
Szemkompressziók
A sáfrányos stigmákat őröljük és hozzáadjuk egy rózsavíz infúzióhoz vagy erős teahez. Impregnáljon a szemére fektetett gézdarabokkal vagy pamut párnákkal. Az ilyen kompressziókkal le kell feküdnie vagy ülnie egy karosszékbe 15-20 percig.
Sáfrány fejfájás
Néhány csepp olvadt vajat összekeverünk stigmákkal, porral. A szerszámot az orrlyukba és a whiskybe dörzsölik.
A hormonális háttér megsértésével fájdalmas időszakok
A sáfrányos stigmákat (4-5 darab) őrlik egy kávédarálóban egy darab gyömbérrel. Egy teáskanál keveréket adunk egy pohár erős teahez.
Sáfrányos alkalmazás ízesítésként
A sáfrány felbecsülhetetlen a főzésnél. De sok más fűszerhez nem illik jól. Ezért tegyen sáfrányt vagy más ízesítőt az edényekbe.
Adja hozzá a sajt és a kolbász összetételéhez, a tésztához és az édességekhez - krémekhez és egyéb desszertekhez.
Ázsiában a fűszert már régóta értékelik, és rizsből, zöldségből, húsból készült ételek készítésére használják. Vonzó szín, aroma, kellemes íz - mindez sáfrányos ízesítést ad az első és a második fogáshoz.
Folyó folyó- vagy tengeri halból, pilafból, különféle szószokból - elkészítésükkor a sáfrányot fűszerként használják a szakácsok számára. Igaz, minimális mennyiségben.
Ellenjavallatok és lehetséges károsodások
Az emberek évezredek óta használják a sáfrányt. Ezért a használatának ellenjavallata már régóta megállapításra került.
Ha a fűszert jelentős mennyiségben eszik, akkor érezheti a mérgezés tüneteit: émelygés, szédülés, gyomorfájdalom.
A sáfrány ellenjavallt magas vérnyomású, károsodott endokrin rendszerű embereknek, valamint azoknak a nőknek, akik gyermeket várnak.
Tehát a sáfrányra vonatkozó alapszabály a moderálás. Az edényekben a fűszert "kés késére" kell helyezni.
A sáfrány és a kurkuma ugyanaz?
A kurkuma néha sáfrány leple alatt értékesíthető. A kurkuma gyökérét megszárítják és őrölik, majd felhasználják a főzéshez. Összekeverheti két ízesítőt, hasonló színük miatt.
A sáfránt a virágcserepekből nyerik.A növény évente kétszer lép be a virágzási időszakba, és néhány órán át tart. Ideje van arra, hogy rövid idő alatt nagy mennyiségű virágot gyűjtsön - ez fárasztó és nehéz folyamat. Ezért a fűszer ára továbbra is magas.
Érdemes közelebbről megnézni: a sáfrány apró részecskéket tartalmaz, amelyek hasonlítanak a foltokra, a kurkuma egységes lesz.
Ezért ne vásároljon drága fűszereket például véletlenszerű emberek részéről a piacon. Ha a sáfrányt nem gyógyászati célokra, hanem kulináris célokra használják, akkor boltban megvásárolhatja, összetett ízesítők részeként, például a „Pilafnak”.
Ez a fűszerezés annyira értékes, hogy azt vörös aranynak nevezik.
