A szőlőből készült Moonshine elkészítése meglehetősen egyszerű, további kezelések nélkül. A szín, az íz és az illat az elvezetőnél csodálatos, nincs szükség ragaszkodni a természetes ízekhez. Ezen felül - az ital rengeteg vitamint és maguk a szőlő hasznos tulajdonságait tartja fenn. Az ilyen házi készítésű holdfény kétségtelen előnye, hogy alapanyagként nem magát a bogyót, hanem a gyümölcsből vagy a bordarabból nyert gyümölcslé kinyerésével kialakított sajtot lehet felhasználni.
Anyagtartalom:
Mit nevezik a szőlő holdfény?
A kristálytiszta szőlőlét, amelyet egyszerűen holdfénynek nevezünk, Kaukázusban chacha néven ismert, Olaszországban pedig még harmonikusabban „grappa” -nak nevezik. A helyén lévő erőd fokai teljes mértékben megfelelnek az olasz vagy a grúz temperamentumnak, néha elérték az 55% -ot.
A Moonshine-t hagyományosan otthon készítik - a cefre alapján, amely a szőlő esetében nagyon gyorsan érik, és az etanol hozamának aránya, amint már említettük, meglehetősen magas.
Braga szőlőből a holdfényhez
Szőlőlisztből történő előállításához a következőkre lesz szüksége:
- 15 l víz;
- 5 liter nem erjedt ital vagy 10 liter már erjesztett pép;
- 2,5 kg cukor;
- 50 g préselt élesztő (ha lehetséges, jobb, ha helyettesíti 5 g borélesztővel!).
Készítünk egy tartályt, amelyben a cefre érlelődik. A borászoknak javasoljuk, hogy válasszon rozsdamentes acél edényeket - ez az anyag nagyon erős, savval és alkohollal szemben ellenálló, gátolhatja a patogén mikroflóra kialakulását, ami helyrehozhatatlan károkat okoz a Braga számára.Ezenkívül a pontosan egy ilyen tartályban elkészített késztermék telítebb és kellemesebb illatú, mint az üveg, alumínium vagy műanyag edényben érlelt hasonló. Az edény méretére vonatkozóan a következő szabály: a térfogata legalább háromszorosa legyen a benne lévő folyadék térfogatának.
A szőlő lépésről lépésre történő előkészítése holdfényből:
- A tortán a kiválasztott kapacitáson belül elalszunk.
- Előmelegítjük a vizet 30 ° C-ra.
- Készítsünk szirupot minden cukorból és 2,5 liter meleg folyadékból.Fontos! A receptben szereplő cukormennyiség csökkenthető, ha a kész holdfény szőlőízét jobban szeretné megkapni. És ha a bogyókat az ország déli részén termesztették, ahol a termesztési időszakban sok saját cukrot nyertek, akkor érdemes még inkább ezt megtenni.
- Az élesztőt főzzük, a csomagoláson szereplő utasításokat követve.
- Öntsön szirupot és hígított élesztőt az elkészített pépbe, majd adjon hozzá a fennmaradó mennyiség vizet.
- Alaposan keverje össze az összes alkatrészt, zárja le a fedelet és szereljen be egy vízzárat (kívánatos, de nem szükséges). Ha szükséges, csomagolja be (ha a T ° C 25 fok alatt van), és hagyja átlagosan meleg, sötét helyen öregedni, 1,5 héten át.
Naponta legalább egyszer ki kell nyitni egy bragával ellátott edényt, és a torta ugrott „sapkáját” vissza a folyadékba. Ha ez nem történik meg, akkor a pépben a penészesedés valószínűsége nagy.
Egyszerű lépésről lépésre recept
Az erjedési folyamat befejezése után (amikor a gáz már nem szabadul fel, a pép színe többször világosabb, és csapadék képződött az alján), a kapott terméket többrétegű géllel, egy zsákvászon darabjával vagy egy kis rácsos szitával szűrjük. Ezt úgy végezzük, hogy az érlelt keverék szilárd része ne égesse el a desztillációs folyamat során.
Az illatos szőlőkeverék a holdfényhez, vagy pedig - utólagos desztillációjához - kész.
További lépések:
- Bármely konfigurációjú holdfényt használunk. Az intenzív forralás tilos! A desztillációt mérsékelt hőn egyenletesen kell elvégezni.
- Az első 30–40 ml hozamot, amelyet az emberek „fejnek” neveztek, külön-külön összegyűjtik és öntik. Ajánlott ugyanezt tenni 20-30 ml összegyűjtött alkoholos itallal minden hozzáadott kilogrammonként. Ez veszélyes frakció, fogyasztásra alkalmatlan.
- A miszt a farokig vezetjük, majd elvágjuk, amikor a patakban lévő erőd 45–40 fokra esik. Most abbahagyjuk a desztillátum gyűjtését. Kívánság szerint a kapott chacha újradesztillálható, ha a készüléket gőzölővel látják el, amely megszabadul az alkoholos ital specifikus szagától, csak kellemes szőlőaromát hagyva.
- Általában úgy gondolják, hogy az ilyen holdfényt nem kell tejjel vagy mangánnal megtisztítani, mert ezek rontják az ízét. Kettős tisztítást alkalmazhat aktív szénnel (aktív szén), vagy adhat fenyőmagot a tartályhoz a kilépett alkoholos itallal, amely néhány hét alatt felszívja az összes káros illóolajat. Ez a lépés változó, és teljes egészében a "szakács" belátása szerint marad.
- A kapott házi készítésű folyadékot vízzel a kívánt erősségre hígítják, általában 40 fokra. A vizet nem lehet klórozni és desztillálni sem. A legjobb megoldás egy kút vagy puha, tisztított.
- 2-3 napig a készterméket sötét helyre küldjük, hogy íze stabilizálódjon és kiegyensúlyozott legyen. A tartály hermetikusan le van zárva.
A mishhez javasolt összetevők mennyiségéből a végén ∼2 - 3 liter házi készítésű moonshine szőlő kapható, 50% -os szilárdsággal.
Olvassa el még:méh otthon
Nincs élesztő vagy cukor
A holdfény szakemberei ragaszkodnak ahhoz, hogy teljesen elfogadhatatlan, hogy az élesztőt és a cukrot felvegyék a szőlőből származó szőlő alkotóelemeinek listájára a holdfényben.Miért? Minden egyszerű - a bogyók bőrén és így természetes, vad élesztő van, amelynek eredményeként a spontán erjedés lehetséges.
Ezenkívül hazájában, Grúziában a chacha esetében vegyen fel gerincekkel rendelkező klasztereket (az úgynevezett szárakat, amelyek a szőlőkefét alkotják), mivel ezek nagy részében tanninokat és káliumot tartalmaznak, amelyek szintén hozzájárulnak a természetes erjedéshez. Cukrot nem szabad hozzáadni a szőlő holdfény receptjéhez, mivel ez kiküszöböli a kész ital egyedi ízét.
összetevők:
- 25 kg szőlő bordákkal (vagy kész étkezés);
- 50 liter víz.
A főzés folyamata nem különbözik a már leírtól. Hacsak a cefre sokkal hosszabb ideig nem ér "természetes élesztőn" - 60 napig. A termék hozama desztillálás után akár 6 liter, ha a cefrét szőlőből készítették, és 3-4 liter, ha szőlőliszt alapján készítették.
Az Isabellaból származó Moonshine szőlő otthon
Figyelem! Az Isabella szőlőből származó chacha-t mindig cukor hozzáadásával készítik, mivel ebben a fajtában nagyon kevés a glükóz, és éppen ellenkezőleg, a savasság megnövekszik. A cefrehez a bogyókat nagyon óvatosan választják ki - csak érett gyümölcsre van szükség. A fürtök, a levelek vagy az éretlen szőlő jelenléte elfogadhatatlan, különben a végtermék torta és keserű lesz.
összetevők:
- 5 liter elnyomott szőlő;
- 2 kg granulált cukor;
- 15 l víz;
- 40 g száraz vagy 200 g préselt élesztő.
Lépésről lépésre a szőlő holdfény előkészítése otthon:
- Az érett szőlőt 12 órán át küldjük a fagyasztóba.
- A bogyókat leolvasztja, majd szobahőmérsékleten néhány órán át hagyja őket természetes megolvadás céljából, vagy egyszerűen meleg vízzel megsemmisítik.
- Óvatosan törje össze a szőlőt, és a kapott masszát erjesztési edénybe tegye.
- Adj hozzá meleg vizet a péphez, korábban hígított élesztőt, cukrot és alaposan keverje össze.A holdfényelésben tapasztalt kézművesek azt javasolják, hogy a cukrot az Isabella szőlőbe helyezzék 4 megközelítés során: az első napon 1 kg, a másodikban pedig a következő 3 napban egyenlő részben. Ennek az egyszerű módszernek köszönhetően az ital időnként ízletesebb lesz.
- Bragát sötét, száraz helyre küldjük 1,5 héten át. Ne felejtsd el minden nap keverni az átugrott kalapot, hogy elkerüljék a penész kialakulását.
- Töröljük le a cefrét az üledékről, desztilláljuk a holdfényen keresztül, a fent leírt tippek és finomságok alapján.
Száraz szőlő felhasználásával
Annak érdekében, hogy otthon a chacha-t a recept szerint vezesse, a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 2 kg száraz szőlő, azaz mazsola;
- 10 liter tisztított víz;
- 100 g granulált cukor.
Főzéstechnika:
- Először készítse elő a kovát a jövőbeli cefre. Ehhez keverjen össze 200 g mosatlan mazsolát cukorral, öntsön 1,5 liter meleg vizet, és hagyja 2 órán át az édes kristályok feloldódásában és a bogyók duzzadásában.
- Vegyük ki a mazsolát, őröljük keverővel vagy húsdarálóval, és a zúzott terméket visszavisszük a sörlébe.
- Zárjuk be a tartályt ragasztófóliával, és csináljunk néhány apró lyukat benne - ez szükséges a kémiai erjesztési folyamathoz. Hagyja meleg helyen 2 napig, amíg a fúrás látható jelei meg nem jelennek.
- A fennmaradó mazsolát vízzel öntsük, duzzadás után őröljük és összekeverjük az érlelt savanyúsággal.
- Öntsük a kapott keveréket az erjesztési tartályba, szorosan fedjük le fedéllel, és tisztítsuk 25–27 ° C hőmérsékleten tartott helyiségben 3–5 hétig, amíg a fermentációs folyamat befejeződik.
- A miszt kiszűrjük a szűrőn, háromszor átvezetjük a holdfényen, és élvezzük a szőlő holdfény legfinomabb aromáját és nagyon lágy ízét.
Hogyan lehet főzni házi borból?
Sikertelen házi borkészlet értékesítéséhez használhatja a bevált receptet, és kap egy finom holdfényt, amely sokkal jobb, mint az analóg, és amelyet cukor hozzáadásával kiutasítanak.
Főzéstechnika:
- Kihúzzuk a bort a csapadékból (minősége, erőssége, érlelése nem olyan fontos), öntsük a desztillációs kockabe.
- Az első alkalom, hogy frakciók elválasztása nélkül futunk. Amikor az áramlás erőssége 25-30% -ra csökken, a folyamat befejeződik.
- Megmérjük az ital erősségét, meghatározzuk a tiszta alkohol százalékát, hígítjuk vízzel 20% -ra. Azonnal kezdje meg a második lepárlást.
- Külön gyűjtjük a "fejet", ne felejtsük el, hogy ez a frakció nem alkalmas ivásra.
- A „testet” addig gyűjtjük, amíg az erőd 40% alá esik. A desztillációs folyamatnak lassan kell zajlania, óránként 3 liter tiszta termékig.
- A kitöltött holdfényt ismét vízzel hígítjuk a normál 40% -ra, üvegpalackokba öntjük és szorosan lezárjuk. Az összes kémiai reakció befejezéséhez az italt körülbelül 3 napra állni hagyják.
Olvassa el még:torma - recept vodkából
Készen áll az illatos chacha, amelyet a világ egyik legértékesebb alkoholtartalmú italának tekintnek. Ideje hívni a vendégeket kóstolásra!
