A kiadós sertésfejű salison az olasz konyha eredeti fogása. Ez a hideg előétel, amelyet fel lehet szolgálni az ebédlőasztalnál, vagy meglepheti a vendégeket az ünnep alatt. Ezenkívül a költségvetési kezelést belsőségből is készítik.

Klasszikus sertésfejű Saltison

Termék összetétele:

  • fej - 1 db. (körülbelül 7 kg);
  • hagyma - 3 fej;
  • Lavrushka - 5 levél;
  • paprika - 6-7 borsó;
  • fokhagyma - egy egész fej;
  • kukoricadara - 5 desszert kanál;
  • sertés gyomor - 1 db.

előállítás:

  1. A megvitatott harapnivalók otthon történő elkészítéséhez először el kell készítenie a gyomrot. Öblítse le a nyálkát. Hagyja 8-9 órán át hideg vízben.
  2. Az idő múlásával töltse meg a gyomrot gabonafélékkel. Masszírozza alaposan a kezével. Fedjük le egy nedves törülközővel és hagyjuk 40 percig, majd - öblítsük le a gabonafélét vízzel. Mindezek a műveletek megmentik a gyomrot egy adott íztől..
  3. Mossa le és kaparja meg a fejét éles késsel. Távolítsa el a szemet, vágja le a fülét.
  4. Vágja a fejét darabokra. Töltse fel teljesen vízzel. Főzzük 4-5 percig. Cserélje ki a vizet egy új tételre, majd főzze további 4 órán át.
  5. Öntsünk hámozott fokhagyma-fokhagymát, borsot, nagy hagyma szeleteket, sót és lavrusha-t egy serpenyőbe hússal. Főzzen további 1 órát.
  6. Kivonja a húst a húslevest. Finomra vágjuk. Töltse fel, ha szükséges. Töltse meg őket a gyomorral.
  7. Varrja a lyukat főzőszálakkal.
  8. Szűrjük le a fennmaradó húslevest, forraljuk fel és töltsön bele egy töltött gyomrot.Pároljuk 60-70 percig.
  9. A szép szín elérése érdekében süsse még fél órán keresztül sütőben közepes hőmérsékleten.

Állítsa be a még meleg edény terhelését. Hagyja lehűlni, és 7 órán át hűtse.

Főzés gézben

Termék összetétele:

  • sertésfej - 1 egész;
  • sárgarépa - 1 db .;
  • hagyma - 1 db .;
  • bors - 4-5 borsó;
  • fokhagyma - 6-7 szegfűszeg;
  • Lavrushka - 4 levél;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Előre mosott és tisztított fej, 8 részre vágva. Ha a nyelv benne marad, áztassa külön fél órán keresztül sós, hideg vízben.
  2. Öntsön minden húsdarabot (beleértve az aprított nyelvet) egy nagy serpenyőbe. Adjon hozzá nagy szelet hámozott hagymát és sárgarépát, fokhagyma-gerezd, fűszereket, sót és lavrushka-t.
  3. Főzze a húst alacsony lángon. 5-6 órát vesz igénybe.
  4. Húzza le a nyelvet. Finoman aprítsa meg az összes húsdarabot. Dobj csontokat és zöldségeket.
  5. Az űrlapot 5-6 rétegre hajtogatott gézzel borítják.
  6. A húsot és a zsírt terítse el a tetején. Megszórjuk sóval és fűszerekkel, ha szükséges.
  7. A géz vége felülről kötött.

Teherrel nyomja le a munkadarabot. Hagyja 11 órán át a hűtőszekrényben, majd vegye le a sajtkendőt, és próbálja ki az eredeti ételt.

Lassú tűzhelyen

Termék összetétele:

  • sertésfej - 1 db .;
  • fokhagyma - 6 szegfűszeg;
  • só, fűszerek - ízlés szerint;
  • a leves gyökerei.

előállítás:

  1. A sertésfejes salmonizálásnak számos módja van. Egyikük multicooker használatát kínálja. Ehhez vágja le az elkészített (hámozott) fejet nagy darabokra és tegye a konyhai asszisztens tálába.
  2. A húsleves kedvenc gyökerei, hámozott fokhagyma, só és fűszerek elküldése.
  3. Főzzük a húst megfelelő üzemmódban 7-8 órán keresztül.
  4. Szerelje szét a készterméket darabokra, és dobja ki a csontokat, valamint a gyökereket és a fokhagymafejeket.
  5. A húst több réteg tiszta gézben fektesse. Nyomja le egy terheléssel. Hagyja lehűlni.
  6. Hagyja a munkadarabot egész éjjel a hűtőszekrényben.

Óvatosan távolítsa el a bevonatot, és darabolja darabból.

Sertésfej Saltison a gyomorban

Termék összetétele:

  • sertésfej - 1 db .;
  • elkészített gyomor - 1 db .;
  • só - 3 desszert kanál
  • apróra vágott szerecsendió - 2 desszert kanál;
  • őrölt paprika - ízlés szerint;
  • Lavrushka - 5 levél.

előállítás:

  1. Készítse elő a gyomrot előre - áztassa és feldolgozza kukoricadaraval.
  2. Vágja a megtisztított mosott fejet nagy darabokra. Főzzük petrezselyemmel, sóval és fűszerekkel. Az egész folyamat 5 órát vesz igénybe.
  3. Gyűjtsük össze a húst a csontokból. Adja hozzá, ha szükséges.
  4. Töltse meg az elkészített gyomort hús szeletekkel. Varrja fel.
  5. A húsból megmaradt húslevesben forraljuk fel a sósizont a gyomorban. Hagyja forrásban lévő folyadékban 60-70 percig.

Opcionálisan süssük az ételt a sütőben, amíg világosbarna nem lesz.

Hagyományos ukrán recept

Termék összetétele:

  • sertésfej - 1 db .;
  • gyomor - 1 db .;
  • citrom - 1 db .;
  • friss zsír - 200 g;
  • hagyma - 1 db .;
  • sárgarépa - 1 db .;
  • friss fokhagyma - 7 - 8 szegfűszeg;
  • só és fűszerek;
  • kukoricadara - 250 g;
  • Lavrushka - 4 levél;
  • borsó bors - 4 - 5 db.

előállítás:

  1. A mosott fejet 8 részre vágjuk. Öntsünk vizet. Forrás után cserélje ki a folyadékot.
  2. Azonnal adjunk hozzá a húshoz lavrushka-t (3 levél), borsot, félig hámozott fokhagyma-gerezdjét, zöldségeket, sót és fűszereket. Pároljuk körülbelül 5 órán keresztül.
  3. Forgassa ki a gyomrot. Alaposan mossa le, kézzel masszírozva, eltávolítva a nyálkát és más szennyeződéseket.
  4. Öntsük a sertés gyomrot citromlével (fele) és reszeljük nagy mennyiségű durva sóval. Negyed óra múlva ismét alaposan öblítse le.
  5. Öntsük a gyomrot a maradék citromléval. Adjuk hozzá a fennmaradó petrezselymet és néhány borsot. Töltsön meg mindent vízzel. Hagyja bekapcsolni 90 percig.
  6. Végül alaposan dörzsölje meg a gyomrot gabonafélével (kukorica), majd öblítse újra.
  7. Külön húst a csonttól. Távolítsa el a fóliát a nyelvről. Mindent apróra vágva. Keverjük össze a megmaradt fokhagymás pürével és a szalonna apró szeleteivel. Adjuk hozzá és borssuk. Keverje össze mindent jól.
  8. Töltse meg a hús alapját.Varrja fel a gyomrot. Főzzük a salizont a fennmaradó levesben 1,5 órán át.

Hagyja a kész kezelést elnyomás alatt 3 órán keresztül.

Hogyan lehet főzni egy üvegben

Termék összetétele:

  • sertésfej - 1 db .;
  • Lavrushka - 4 levél;
  • só és fűszerek ízlés szerint;
  • zeller gyökér - 1 db .;
  • hagyma - 1 fej;
  • sárgarépa - 1 db .;
  • friss fokhagyma - 1 fej.

előállítás:

  1. A palackban lévő saltisone elkészítéséhez az első dolog, amit meg kell tennie, a hús. Vedd le a fejed. Vágja le a nyelvet. Áztassa az alkatrészeket 3,5 órán át jeges vízben, rendszeresen cserélje ki a folyadékot.
  2. Öblítse újra a húst.
  3. Öntsük friss vízzel, és forraljuk 5 órán át. Azonnali öntsön sót, fűszereket, zellert, zöldségeket és félig hámozott fokhagyma-gerezdét a serpenyőbe.
  4. Készítsen elő egy nagy műanyag palackot.
  5. Vegye ki a kész húst a csontokból. Húzza le a fóliát a nyelvről. Vágja az ételt darabokra. Adja hozzá a maradék apróra vágott fokhagymát.
  6. Helyezze a húsdarabokat fokhagymával egy üvegbe. Töltse fel szorosan a tartályt. Töltsük meg a fennmaradó helyet szűrt húslevével.
  7. Küldje el a palackot egész éjjel a hűtőszekrényhez.

Óvatosan vágja le a kész edényt a műanyagból. Vágja körbe a finom ételeket, mint a kolbász.

Egyszerű és gyors módja a saltizone elkészítésének

Termék összetétele:

  • fej (sertés) - 1 db. (4-5 kg ​​esetén);
  • alacsony zsírtartalmú sertéshús - 1 kg;
  • sertéscomb - 2 db .;
  • petrezselyem és zeller gyökér - 2 db .;
  • só és fűszerek ízlés szerint;
  • friss fokhagyma - 100 g.

előállítás:

  1. Készített (tisztított és mosott) fejfedőt vízzel. Küldjön neki szelet húst és lábakat. Hagyja a termékeket 3-4 órán keresztül. A folyamat során cserélje ki a folyadékot kétszer.
  2. Helyezze a serpenyőbe a gyökereket, sót, fűszereket, hámozott fokhagymát. Adja hozzá az összes húst. Öntsük az összetevőket friss vízzel. Főzzük 4 órán át, eltávolítva a habot.
  3. Vágja a húst porcokkal együtt darabokra. Kapros, adjunk hozzá fűszereket. Transzfer szilikon formákba. Öntsön szűrt levest.

Hagyja az ételt egész éjszaka hidegen. Tálaljuk mustárral és / vagy tormával.

Bármely háziasszony fő hibája az, hogy Saltisonnal a gyomrot még hideg levesbe engedi. Be kell meríteni forrásban lévő vízbe, különben a bevonat eltörik, és az edény elrontódik.

Gyomor helyett nemcsak gézt használhat, hanem egy táskát vagy hüvelyet is a sütéshez.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: