A sok halfaj közül Kutum külön helyet foglal el. Ez a finom hal régóta központi helyet foglal el Dagesztán, Azerbajdzsán, Irán étlapjában. Egyre inkább megjelenik más régiók tábláin. Kutum olyan hal, amelyet érdemes kipróbálni legalább egyszer.
Anyagtartalom:
Kutum - mi ez a hal
A drága éttermek látogatói jól ismerik egy olyan finomságot, mint a kutum hal. A Kaszpi-tenger kissé sózott vizein található a folyó mellékfolyói közelében. Kutum (a második név ponty) nagy folyókba ívódik, hogy szaporodjon. Általános szabály, hogy a közeli települések halászai frissen kifogott vágást készítenek közvetlenül a parton. Ez a hal a romlandó termékek kategóriájába tartozik.
A kutum frissességének meghatározásához meg kell emelni a kopoltyúkat. Az alattuk lévő színnek sötétvörösnek kell lennie. Ha a kopoltyúk alatti szín rózsaszín, akkor a halat fagyasztották, nem friss.
Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a Kutum halat, és megadni a legjobb recepteket.
Sütő sütés recept
A ponty főzésének ilyen egyszerű módját a kezdő szakácsok is elsajátíthatják. A sütőben lévő Kutum lesz az ünnepi asztal dekorációja.
Szüksége lesz:
- Kutum hal - 1 db .;
- citrom - 1 db .;
- cseresznye paradicsom - 5-6 db .;
- majonéz - 2-3 evőkanál. kanál;
- piros édes hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- olívaolaj - 50 g;
- száraz Provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a vágóedényt a pikkelyről, távolítsa el a belső felületeket, mossuk le hideg vízzel. Hajtson végre keresztirányú vágásokat a hasított test teljes szélességében. A pontyon sok kicsi csont található. A citrommal meghintött darabok garantálják, hogy a sütés végére ezek a csontok teljesen feloldódnak.
- A halakat sózni kell, borssal kell meghintni citromlével, bevonni majonézzel.
- A serpenyő alján fektessen be egy fóliát, amellyel felvághatja a darabokat.
- Vágja a hagymát gyűrűkre és kanállal finoman törje össze.Helyezze a gyűrűket a halak tetejére.
- A cseresznye paradicsomon fogpiszkálóval végezzen lyukasztást, tegye őket a hal köré.
- Hámozza meg a fokhagymát, óvatosan törje össze zúzóval, tolóval vagy kanállal. Helyezze a fokhagymát a hasított test belsejébe.
- Vágja a citromot szeletekre, és tegye rá a vágóra.
- Megszórjuk a halat a tetejére provansai gyógynövényekkel, és meghintjük olajjal.
- Tekerjük le mindent fóliába, és tegyük a kemencébe, 180 ° C-ra melegítve 1 órán keresztül.
Általában mindenki főzi a kutumot a sütőben a levendula összetett receptje szerint, sok olyan összetevővel, amelyet nem mindig lehet megvásárolni. A receptünk szerint elkészített ponty azonban nem kevésbé ízletes, minden bizonnyal a király lesz az ünnepi asztalon.
Hogyan kell főzni szárított halat
Meglehetősen sok zsír van a kutum hasított testében. Jobb, ha felfelé szárítja. Ezután szárítás után a zsír fokozatosan leereszkedik, és a szárított hal gyengéd lesz.
Szüksége lesz:
- Kutum hal - 2 kg;
- só - 0,5 kg.
Lépésről lépésre:
- Bélbél, öblítés. Az egyes tetemeket be- és kívül sózzuk be.
- Tegye a halat egy csészébe vagy egy vödörbe. Fedjük le egy lapos lemezzel vagy fedéllel. Tegye az elnyomást a tetejére. Használhat egy három literes jar vizet vagy megfelelő meztelenül. Hagyja kihűlni hűvös helyen (hűtőszekrényben is lehet) két napig.
- Két nap után alaposan öblítse le a halakat folyó vízzel. Mosás után töltse fel a halat vízzel, és hagyja, hogy két órán át áztassa.
- Engedje le a vizet, tartsa a halat a csészében elnyomás alatt további 2 órán át. Távolítsa el a felhalmozódott folyadékot.
- Húzza a halakat huzalra, és tegye jól szellőző helyiségbe vagy szabadba. A rovarok belépésének megakadályozása érdekében fedje le gézzel.
Két vagy három nap alatt kóstolhatja meg a finom szárított halat - kutum.
Stockfish kutum
A cutum tőkehal különösen népszerű a kaszpipi halászok körében. Főzéshez a helyi lakosok garázsokat, istállókat, műhelyeket használnak, és ezáltal további szellőzést biztosítanak számukra.
Szüksége lesz:
- kutum - 2 kg;
- durva nem jódozott só - 1,5 kg.
Lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a halakat a belső oldalról, különösen óvatosan távolítsa el az epehólyagot. Egy kilogrammig terjedő hasított testet nem lehet kibelezni.
- Öntsön egy „párna” sót az edény aljára. Öntsen sót a kibelezett halba. Különösen fontos annak ellenőrzése, hogy a kopoltyú alá és a szájába kerül-e.
- A halakat rétegekben egy tálba rakjuk sópárnával. Fedjük le fedéllel vagy lemezzel. Tegye az elnyomást a tetejére.
- A halakkal készített edényeket öt napig hűtőszekrényben tesszük. Ha a hal nagy, akkor egy hétig sózhatjuk. A hajlandóságot egyszerűen meghatározzák. Ha egyidejűleg a farok és a fej mellett húzza a vágóhús hasítását, hallatszani lehet. A készenlétre a halak üreges szeme és gerince is utal.
- Vegye ki a halakat a hűtőszekrényből, alaposan öblítse le folyó vízzel. Töltse fel a vizet úgy, hogy elrejtse a hasított testet. Hagyja vízben 4-5 órán át.
- Leürítjük a vizet a tartályból. Húzza a halat a huzalra. A kibelezett hal hasának fogpiszkálója van a jobb szárítás érdekében. Lóg az utcán vagy jól szellőző helyen. Fedjük le gézzel vagy rovaroktól származó szúnyoghálóval.
4-7 napon belül csodálatos szárított faragvány lesz az asztalán.
Hogyan sütjük rántva egy serpenyőben
A recept szerint a kutum halat Bakuban főzik. Kiderül, hogy egy finom csont nélküli sült étel.
Szüksége lesz:
- Kutum hal - 5-6 hasított test;
- zsemlemorzsa kenyérsütéshez - 100 g;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez.
Lépésről lépésre recept:
- Finoman béli a Kutumát, öblítse le vízzel. Halakkal vágja le a fejét és a farkát. Szétterítse a hasot, és húzza ki a gerinc csontokkal. Kapjon egy halfilét, hasonlóan a langethez.
- Mindegyik hátszíndarabot sózzon kissé, kenyér mindkét oldalán.
- Fõzzük kutumot serpenyõben növényi olajban kb. Három percig mindkét oldalon. A filének kéregként aranyszínűvé kell válnia.
A kutumot főzze ezen receptek egyikének megfelelően. Íze felejthetetlen. Bon étvágyat!
