Országunk sok lakosa számára a chir (chokur) hal finomság. Oroszországban nem található meg, ezért sokan nem tudják, hogyan kell főzni ezt a vízimadarat. Valójában az elkészítés módszerei nem különböznek a más típusú halak főzésénél. Sült, sózható, süthető és főzhető is.
Anyagtartalom:
Chir - milyen hal ez?
A Fish Chir (Shchokur) a hatalmas Sigov nemzetség képviselője. Az ilyen halak gyakori csemege a Távol-Észak lakói körében, mivel az a Jeges-tenger folyóin és medencéiben található.
Milyen hal a réce? Külsőleg nagyon vonzó. Széles testén sűrű és nagy, ezüst, arany színű, mérleg. Csakúgy, mint egy erős orr és kis száj. A csuka hossza eléri a 80 cm-t, és akár 15 kg-ot is megsúlyozhatja.
A kórushús a főzés során nagyra értékeli a kis csontok hiányát és a páratlan ízét. Annak ellenére, hogy a chokur húsa meglehetősen olajos, az étrendnek tulajdonítható, mivel a termék 100 grammja csak 86 kcal-ot tesz ki, ami ritka a lazachalfajok között.
A chirát különféle módokon főzheti, de a forró vagy hideg füstölés eredményeként különösen finomnak bizonyul. És az északi lakosok gyakran fognak ilyen halakat gyalulás céljából.
Mi jó a chir halhoz?
Hasznos tulajdonságok szempontjából a chir nem marad le a lazachal többi képviselőjétől. Nagyon sok fehérje és telített sav, köztük az Omega-3, amely segít a testünknek megbirkózni az öregedés első jeleivel, és erősíti az erek falát.
Ez a hal különösen a férfiak számára ajánlott, mivel rengeteg cink van, ami felgyorsítja a tesztoszteron termelődését.A Chokur bevitelével erősítheti a csontokat és a fogakat, javíthatja az agyi aktivitást és erősítheti az immunitást, mivel ez a hal gazdag fluort és nikotinsavat tartalmaz.
Hogyan finoman sütjük egy serpenyőben
A chili főzésének legegyszerűbb módja egy serpenyőben történő sütés. Mivel ez egy meglehetősen nagy hal, ezért jobb darabolni részletekben.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhessük a halételek ízét, azt javasoljuk, hogy készítsen rá fehér mártást, és sült zöldségeket tálaljon a körethez.
összetevők:
- Fel a fejjel;
- só, bors;
- citromlé;
- bármilyen zöldség;
- vajjal és finomítva.
Főzési módszer:
- Tisztítottuk meg a halak tetejét a pikkelyektől és a csontoktól, csak az ágyékára van szükségünk. Adjunk hozzá sót, borsot, megszórjuk citrusfélével. Helyezzen vajdarabokat egy serpenyőbe, teteje a halfilét és tegye félre.
- A csontokat, a fejet és mindazt, ami a dir vágásakor megmarad, tesszük a serpenyőbe, öntsünk vizet, adjunk hozzá fűszereket és főzzük fél órán át.
- Ezután kiszűrjük a levest, visszatérünk a tűzbe, tegyünk bele két evőkanál lágy vajat, és habverővel meggyúrjuk, amíg megvastagodik. A kész mártást vízfürdőben hagyjuk.
- Bármilyen zöldséget elfogyaszthat köretként, például padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom és hagyma. A zöldségeket gyűrűkre vágjuk, sütőlapra helyezzük, olajjal, sóval, borssal meghintjük, és sütőben süssük 40 percig.
- Most tesszük a serpenyőt halakkal a tűzre, és a filét addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- Szétterítjük egy tálra, ezután elosztjuk a sült zöldségeket, és mindent öntsünk fehér mártással.
Sütő sütés recept
A chir értékes kereskedelmi halaknak számít, ezért mindenképpen ki kell próbálnia. Most pedig a híres Jamie Oliver séf készíti a sütőben történő elkészítésének receptjét. Az első ilyen sütés élményét követően már nem lesz kérdése, hogyan kell főzni a halat a sütőben.
összetevők:
- egész réce;
- ehető só és bors keverék;
- három nagy hagyma;
- egy pár citrom;
- egy csomó zöld kapor.
Főzési módszer:
- Feldolgozzuk a chira hasított testét paprika só keverékével, és alaposan töröljük meg olívaolajjal.
- Kisebbre vágjuk a kaporral, vékonyra vágjuk az egyik hagymafejet, és egy citrusból kinyomjuk a levet. Keverjük össze az ebből a lépésből származó összetevőket, adjunk hozzá olajat, sót.
- Olajjal kenje meg a serpenyőt, tegye bele a megmaradt hagymaszalmát és a citromszeleteket. Rájuk osztjuk a halakat.
- Megtesszük a hasított testet a töltelékkel, és kissé felhúzzuk a tetejére. Halételeket sütünk 45 percig, hőmérséklete - 220 ° C
Chirogan Stroganin
Az északi népek lakosságának megvannak a saját kulináris hagyományai, amelyeket az európaiak nem mindig értnek meg. De az északiak egyik legfinomabb étele, amelyet a világ minden tájáról ínyencek kedvelnek, a stroganina. Jól fagyasztott halból (hús) készül, fűszeres mártással - makanina (paprika és só keveréke) szolgálják fel.
Mivel a stroganint nyersen fogyasztják, a halakat főzés előtt jól le kell fagyasztani, hogy ne fertőződjenek meg a paraziták. Fontos, hogy a vágáshoz külön kést és táblát használjon.
A fagyasztási idő az egyén súlyától függ. Tehát egy 2 kg súlyú halat három napig kell tartani -18 fok hőmérsékleten, vagy két napig -30 fok hőmérsékleten.
A chirhalakból származó sztroganint egyszerűen állítják elő.
- A fagyasztott hasított testből le kell vágni az uszonyokat és eltávolítani a bőrt.
- Ezután tegye a hal fejét a deszkára, tartsa kézzel a farkától és egy éles késsel álló helyzetben, és hússal távolítsa el a húst a húsból, vagyis szó szerint megtervezze a halat.
- Egy ilyen előételhez feltétlenül el kell készíteni a mártást. Keverje össze például a paradicsompasztát darált fokhagymával és forró vörös paprikával. Vagy kombináljon növényi olajat mustárral, fokhagymával és bármilyen ecettel.
Párolt egy lassú tűzhelyben
Azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást, finom gőzzel főtt chirhalat kínálunk. A lassú tűzhely főzésének sajátosságainak köszönhetően a hal megtartja gyümölcsét, belemerül a fűszerek aromájába, és valódi élvezetet fog kapni a kész étel kóstolásakor.
Főzési módszer:
- A Chira-t részletekben vágjuk, fűszerezzük, és lassú tűzhelyen raklapra rakjuk. Ne felejtsük el önteni egy tál vizet.
- Helyezze a citromszeleteket a halszeletek tetejére, és megszórja az összes szárított kaporral.
- Beállítottuk a „Steam” módot, és várjunk 40 percet.
Hogyan sózhatunk egy chir halat
Szinte bármilyen halat sózhat, a réce sem kivétel. Annak ellenére, hogy diétás terméknek tekintik, húsa meglehetősen zsíros, ami azt jelenti, hogy ideális sózáshoz.
Főzési módszer:
- Osszuk a chokur hasított testét több részre, és tegyük egy edénybe a sózáshoz.
- Megszórjuk a halszeleteket só, cukor és egyéb fűszerek keverékével. 1 kg halhoz három evőkanál sót és egy kanál cukrot kell bevennie. Hozzáadhat nagyon kevés egyéb fűszert, a bazsalikom, a kakukkfű és a zsálya ideális a sózáshoz.
- A halakat egy nap elnyomás alá helyeztük, és a kész sózott chirat hűvös helyen, legfeljebb két hétig tároltuk.
A hideg halak, mint a hidegvíz minden lakosa, rengeteg zsírt tartalmaznak. Ezért sütéskor szinte nincs szükség olaj használatára. Számos kulináris szakértő javasolja az ilyen halak felhasználását az első fogások elkészítéséhez. A chokur füléből nagyon gazdag és ízletes.
