A halak főzésében a megfelelő fűszerek kiválasztása döntő jelentőségű. Írja be a hasított testet közvetlenül sütés, sütés, pörkölés, grillezés vagy gőzölés előtt, akkor az íze kiváló lesz. Az ételek kiváló aromát kapnak, ha egyedileg elkészített halat ízesítenek.
Anyagtartalom:
Milyen ételízesítők alkalmasak a sütőben sült halra?
A halhús gyengéd és ízében nem túl kifejező. A gyógynövények gazdagítják, és sütéskor eredeti ízt adnak hozzá. Használhatja őket a főzés különböző szakaszaiban, közvetlenül sütés előtt vagy előzetes pácoláshoz.
Alapvető összetevők:
- friss hal - 1 kg;
- só - 2-3 evőkanál. l .;
- száraz gyömbér;
- mustárpor;
- bazsalikom;
- édeskömény (szárított kapormag).
A sütőben főzni kívánt halakat alapos mosás és szárítás után kívül és belül reszelni kell. Ezután főzzük főzésig. Kívánság szerint a hasított testet emellett majonézzel, szójával vagy bármilyen más mártással kenjük.
- Szárított gyógynövényeket vehet a boltból, vagy betakaríthatja azokat.
- A bazsalikomot részlegesen szárítják, az édesköményszemét egy bokoron szárítják, majd betakarítják.
- A halakhoz tartozó száraz gyógynövényeket szorosan lezárt edényekben tárolja, hogy azok ne veszítsék aromáját.
A friss fűszernövények a legjobb, de a száraz gyógynövények kiválóan tárolhatók és mindig kéznél vannak.
A leírt ételben található gyömbér és mustár tartalma miatt fűszeres, kissé keserű, de finom aromát mutat.
Fűszerek halak párolásához
A halak évezredek óta fontos elemei az emberi tápláléknak. Értékes fehérjeforrás és kiváló pótlása a húsnak. Az édes és a tengeri víztest lakói húsukban sok vitamint és ásványi sót tartalmaznak.
Ha a halat aromás fűszerekkel ízesítik, és párolással főzik, akkor megtartja és még tovább növeli a jótékony tulajdonságait. Ugyanakkor nem minden fűszer küzd jól a halak jellegzetes illatával. Ezért tudnia kell, hogy melyik ételízesítés a legjobb hal steak vagy egész hasított test párolásához:
- Citromhéj. Nagyon illatos, kissé kifinomult a hal számára. Sokkal jobb a főzés végén használni, különben a kész étel íze nem lesz kielégítő.
- Mustár. Száraz port vagy szemcséket adunk az edényekhez. Egyes szakácsok sikeresen használják a kész tésztát is - ez adja a halak pikantisségét és kellemes élességet.
- Basil. Ennek a gyógynövénynek az íze frissességgel tölt be minden ételt. Jól megy a halakkal, frissen és szárítva is. Nos, feltárja ízét a társaságban petrezselyemmel és rozmaringgal.
- A fokhagyma univerzális kiegészítő nem csak a halak számára. Ideális száraz vagy friss formában halszószok készítéséhez.
- Bors. Fekete, fehér, piros, illatos ... Ezek a fajták megfelelnek a hal ízének, fokozva azt. A fekete inkább alkalmas sötét húsú halfajtákra.
A petrezselymet és a kaporot hagyományosan hozzáadják a halhoz. Ezek a gyógynövények telítik az ételt, de sajnos gyorsan elveszítik aromáját. Ezért a tálalás előtt adják hozzá, és gyakrabban - friss formában.
Az asztali zöldek nemcsak javítják az ételek ízét, hanem befolyásolják az emésztést is, ami különösen fontos, ha olajos halat eszik.
A jól megválasztott ételízesítők hozzájárulnak az ételek tökéletes ízesítésének megteremtéséhez, ami nem rosszabb, mint a séfé.
A fűszerek ideális összetétele sült halhoz
A rozmaring és a kakukkfű intenzív aromájú, tökéletesen elindítja az egyenletes folyami hal ízét. Nagyon előnyös, ha ezek a gyógynövények kiegészítik a halételek ízét, ha néhány perccel a sütés vége előtt hozzáadják a serpenyőbe.
Kínálunk tökéletes ízesítési lehetőséget minden halételhez.
Alapvető összetevők:
- tárkony,
- kapor;
- majoránna;
- oregano;
- koriander;
- bazsalikom;
- torma gyökér;
- hagyma;
- a fokhagyma.
előállítás:
- Ezeket az alkatrészeket természetes módon vagy elektromos szárítóval kell szárítani.
- Csiszolja meg a száraz hozzávalókat egy kávédarálóban vagy őrölje meg egy habarcsban.
A saját kezével készített fűszerezés kiküszöböli a kétségeket a kész keverékek kiválasztásakor. Különösen szép a saját helyén termesztett aromás gyógynövények betakarítása.
Ízesítés a halak sózására
A sózott hal megköveteli a só és a cukor arányának gondos betartását.
A fűszerek fontos szerepet játszanak a sózásban, mivel kiegészítik, de nem szakíthatják meg az érzékeny hús ízét. Ízletes pácolt hal előállításához próbálja ki a következő receptet.
Összetevők listája:
- friss hal - 1 kg;
- só - 2 evőkanál. l .;
- fekete bors;
- szegfűbors;
- babérlevél;
- mustármag;
- koriander szemek;
- paprika;
- szárított paradicsom.
A só mennyiségét a recept alapján vesszük. Ami a fűszereket illeti, minél többet tesznek, annál világosabb lesz a kész snackek íze.
előállítás:
- Mossuk a halakat, ha szükséges, beleszedjük, sóval megdörzsöljük vagy pácmal megtöltjük.
- Adjon hozzá fűszereket, és küldje el a munkadarabot hidegen. Annak érdekében, hogy a szagok ne vesszenek el, a halakkal készített ételeket bevonják élelmiszer-celofánnal.
A kis halak egy nap alatt készen állnak, a nagy halak 3-4 napig sózhatók.
A halételekhez való univerzális keverék receptje
Az univerzális fűszerezés alkalmas hal sütemények, levesek, főzés és egyéb ételek főzésére.
Összetétele aromás adalékokat tartalmaz, amelyek előnyösen eloszlatják a halak ízét, és különleges, pikáns megjegyzéseket adnak hozzá.
Alapvető összetevők:
- paprikakeverék - 3 teáskanál;
- keserű piros és édes paprika (hüvely) - ízlés szerint;
- őrölt koriandermag - 1,5 teáskanál;
- finom asztali só - 3,5 teáskanál;
- porcukor - 2,5 teáskanál;
- szárított hagyma és fokhagyma - 5-6 teáskanál.
előállítás:
- Csiszolja meg a paprika keverékét, és tegye egy edénybe, ahol a fűszereket tárolni fogják.
- Ne aprítsa szárazon a pirospaprikát túl finoman. Ebben a formában ízletesnek fog kinézni a halakon. Finoman csiszolja meg a keserű hüvelyet, és ízlés szerint adja hozzá.
- Csiszolja meg a koriander szemeit habarcsban.
- Csiszolja meg a fennmaradó alkatrészeket, és öntse őket egy közös tálba. Adjunk hozzá sót és cukrot. Zárja le a kész kompozíciót fedéllel, és alaposan rázza fel a keveréket.
Ha szükséges, száraz helyen tárolandó. Távolítsa el a kannát egy száraz kanállal, különben szükségtelen nedvesség jut be a készülékbe.
A füstölés fűszerezésével csináld magad
Halak füstölésére a dohányzáshoz fűszerekre nincs szükség. Elég jó sózni és egy bizonyos ideig sóoldatban ellenállni. Ahhoz, hogy a halak otthonában különleges füstölt ízt és aromát találjanak, speciális ízesítésre van szüksége, amely utánozza a szükséges ízmegjegyzéseket. Ideális esetben a folyékony füst vagy a fekete tea képes megbirkózni ezzel a feladattal.
Alapvető összetevők:
- hal - 1 kg;
- só - 2,5 evőkanál. l .;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél - 5 db .;
- szegfűszeg - 3 - 5 db;
- fekete tea - 3 teáskanál. vagy 3 tasak;
- szegfűbors - 5-6 borsó.
előállítás:
- Öntsön egy liter vizet egy kis tartályba. Adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk fel.
- Ezután kapcsolja ki a melegítést, adjon a vízhez fűszereket a halhoz és a teahez. Hagyja az összetevőket főzni. Szépnek, konyak színű folyadéknak kell kiderülnie.
- Öntsük a pácot a halra (teljesen le kell fedni), hűtsük le és hűtsük le.
- A kész előétel nem fog megkóstolni a füstölt húst, ám gyönyörű színű és kiváló aromát nyer. 2-3 nap elteltével villával ellenőrzik az előkészültséget - amikor a halakból átszúrják, ott nem szabad anyafa lenni.
Tea helyett csésze hagymahéjat helyezhet a pácba füstölt hal főzéséhez. 15-20 percig forraljuk, majd a receptben szereplő többi hozzávalót hozzáadjuk a kapott húsleveshez.
Fűszerek halleveshez
A halleveseket speciális fűszerekkel készítik, amelyek frissességet adnak az ételhez. Erre a célra a legmegfelelőbb a kapor és a petrezselyem, a szárított zeller, a hagyma és a sárgarépa.
Más összetevők használata is kényelmes:
- A leves szép lesz, ha hozzáad egy kis curry-t. Az ázsiai országokban egyetlen étel sem teljes a fűszerezés nélkül.
- Szerecsendió hozzáadásával telíteti a levest aromájával, javítja az emésztést és csökkenti a gyomor savasságát.
- A fekete-fehér paprika nélkülözhetetlen alkotóelemei a levesnek. A fűszeres fűszerek serkentik az étvágyat, de takarékosan kell őket használni, különben a bélirritáció valószínű.
- Paradicsom. Frissen vagy szárítva adják hozzá őket. A modern háziasszonyok gyakran szárított gyümölcsöket szednek, amelyek a hallevesnek nemcsak ízét, hanem színét is adják.
A halak ízesítésének összetételétől függetlenül a citromlé vagy az ecet megfosztja a tengertől (folyó, tavacska) a kellemetlen szagotól. Jobb, ha a citruslevet frissen használja, de a héja nem ad ilyen kifejezett hatást.
