Egy jó tűszeletnek meg kell megszórni gyümölcslevet, krémes ízűnek kell lennie, és ropogós aranykéreggel kell rendelkeznie. Gomba és burgonya körettel tálalva biztonságosan tekinthető az orosz konyha királynőjének. A tűz szelet helyes és ízletes receptje nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik: csak egy hiba elegendő ahhoz, hogy az étel elveszítse vonzerejét. Milyen technológiával és hogyan lehet főzni otthon a tűzhelyet?
Anyagtartalom:
Tűz szelet - a megfelelő klasszikus recept
Egyetlen ember sem hajlandó megkísérelni azt a finomságot, amelyet még az orosz cárok is kedveltek. A Pozharsky pogácsákat Oroszország kulináris vonzerejének nevezik. De a dicsőség ellenére nem hívhatunk megvert ételt. Ez nagyrészt a meglehetősen merev főzési technológiának köszönhető: egy kis eltérés megváltoztathatja az étel ízét. De elsajátíthatja a technológiát, ami a legfontosabb, hogy először mindent megtesz a szabályok szerint, és akkor ez úgy jár, mint az óramű.
A tűz szelet klasszikus receptjéhez a következőkre lesz szüksége:
- Csirkehús - 800 g
- 20 - 250 ml zsírtartalmú krém
- Fehér kenyér héja (lehetőleg egy kenyér) - 200 g
- Nagy hagyma - 400 g
- Vaj - 200 g
- Növényi (napraforgó) olaj - 50 g
- Házi zsemlemorzsa - 500 g
- Bors, só ízlés szerint.
Aztán kezdődik a móka. A tárgyalás alatt álló étel elkészítésekor fontos, hogy mindent fokozatosan, a sorrend megszakítása nélkül tegyen. És az első dolog, hogy daraboljuk a darált csirkét. Még mindig vita folyik: hogyan lehet főzni főzni. Készíthet tűz szelet otthon egy ostorban, darálva a darált húst egy darálóban, de a legjobb minőségű darált húst 2-3 mm méretre vágott húsból nyerik.
Főzni kezdünk:
- Áztassa meg a kenyérkéreg tejszínt.
- Vágja késsel apró kockákra (egyenként 5 mm-re), távolítsa el a fagyasztóba fagyasztva.
- Finomra vágja a hagymát rizsmag méretűre és vajban megsütjük. Olvadnia kell, átlátszóvá kell válnia.
- Keverje hozzá a lehűtött hagymát, húst, kenyeret, sót.
- Adja hozzá a kockákat olaj a darált húshoz.
- Gyúrjuk, amíg sima a műanyag állag.
- Fél órán keresztül tisztítjuk a hűtőszekrényben.
- Szeleteket formálunk.
- Melegítjük a serpenyőt.
- Gyorsan tekerje a húsgombócot zsemlemorzsába, és egyenként engedje le a serpenyőbe.
- Süssük magas hőn, amíg kéreg lesz, gyorsan megfordul.
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
- 15 perc alatt elkészítjük a szeleteket.
A szelet nem szárítható túl - különben az íz más lesz. Forróan fogyasztják őket burgonyapürével, gyógynövényekkel, fehér kenyérrel.
A technológia trükkje! A szelet nem tehető nagyra, különben nem sütik. Ovális alakúvá alakítsa őket, kissé kevesebb, mint egy tenyérnél. Ebben az esetben jobb, ha folyamatosan megnedvesíti a kezét meleg vízzel, lemosva a túlsült darált húst és a kekszeket tőlük. Ehhez tegyen egy konténer meleg vizet a hús mellé, és időről időre mosson kezet. A folyamat gyorsan megy, és az olajnak nincs ideje megolvadni.
Forradalmi előtti recept a tűz szeletre
A Pozharsky-szelet a 19. század közepén találták ki egy kis torzhoki vendéglő Daria Pozharskaya fogadójának és férjének. Van egy legenda, hogy a császár megállt vacsorához és borjúszelet rendeltek. Mivel abban a pillanatban nem volt borjúhús, a birtokosok azzal kockáztattak, hogy császárral kezelik a császárt. És örült! Azóta a Pozharsky étterem virágzott: mindenki kötelességének tartotta, hogy ízletes húsgombócot kóstoljon Torzhokban, így hamarosan az étel híressé vált egész Oroszországban.
Hogyan különbözött a forradalmi előtti recept a modernétől?
- Daria Pozharskaya soha nem adott hozzá hagymát a darált húshoz.
- A csirketojás szintén nem része a szükséges összetevőknek.
- A tölteléket kizárólag darabolással készítették.
- A fűszerek akkoriban drágák voltak, és a pogácsákat nem fűszerezték velük.
- A morzsát soha nem szorították meg, hanem csak kiváló minőségű kenyeret vett - sűrű és üreges.
A fennmaradó részben az ősi csirkehagymás recept változatlan maradt.
Ez érdekes! Szeretné tudni, hogy a Pozharsky kocsma mely vendégei szerettek enni szeleteket? Kiderült, hogy a legnépszerűbb az ala-bechamel szósz sertés gombával. A burgonyapürét állapotba aprították, és tetején szelettel öntötte őket.
Egyszerű és ízletes tűzpogácsa sajttal
A sajttöltelés természetesen nem illeszkedik a hagyományos recepthez, de a pite még ízletesebbé teszi. Ebben a változatban fokhagymát adhatunk a darált húshoz, amely nagyon jól megy a sajttal és növeli a pikantisságot.
Hogyan főzhetek ilyen pogácsákat? Mindent pontosan ugyanúgy csinálunk, mint az alapvető receptben. A darált húst jól dagasztja, de olaj nélkül. Bármilyen sajttal kezdjük a "zsemlét", bár jobb, ha félkemény sajtot veszünk specktel, vagy dorblu-t kék formával.
Kenyér-szelet zsemlemorzsaban megsütjük, szétszereljük egy sütőlapra és 15 percig sütjük a sütőben, 180 fokra melegítve. Meleg ételt kell enni, miközben az olvasztott sajtot élvezheti.
Tender sertésborda
Annak ellenére, hogy a klasszikus recept csak a csirke használatát javasolja, a tapasztalt szakácsok nem feladják a recept diverzifikálásának megpróbálását. Keverik össze a különféle zsírtartalmú húsokat, többféle fajtát vesznek fel, és néhányan arra a következtetésre jutottak, hogy lehetetlen semmiféle jobbra gondolni, mint a sertéshús: ő az, aki különleges érzékenységet és lédússágot ad a szeletre.
Az étel titka a darált hús főzésének különleges módja. Mielőtt darabokra vágná, a sertéshúst megverték úgy, hogy a húsrétegek áttetszőek legyenek, és finomságukkal hasonló az írópapír. Ehhez a szakácsok a szeleteket rátapadó fóliába csomagolják, és erõteljesen visszaszorítják azokat kulináris kalapáccsal. A sertés filé vagy a nyakdarabok a legmegfelelőbbek ezekre a célokra.
A darált húst dagasztják az alapanyagoknak az alapelvek szerinti hozzáadásával. A szelet ugyanolyan jól töltött olajjal, sütve és sütőben főzve.
Borjúhússal és szalonnával
A gasztronómiai történészek azt állítják, hogy a legendás kocsmában az ételt borjúhúsból készítették, és csak tiszta véletlenszerűen elkészített szelet vált csirkévé. Úgy gondoljuk, hogy a verziónak létezési joga van. Ráadásul a borjúhús, mint az édes és étkezési hús, jobban megfelel a gyermekeknek és a gyomorbetegségben szenvedőknek. Tartsa meg az arányokat, mint az alap receptben, de vaj helyett használjon fokhagyma nélküli zsírt.
Tehát áztassuk a kenyeret tejszínben, apró kockákra vágjuk a zsírt és fagyasztjuk be a hűtőszekrényben. Vágjuk a borjúhús apró "borsó" -ra, keverjük össze a szalonnát és a kenyeret. Fontos, hogy alaposan keverjük össze a darált húst, formázjuk a csinos szelet és tekerjük házi zsemlemorzsaba. Süssük addig, amíg aranybarna vajban nem lesz, majd készítsük a sütőben. A szalonna eközben megolvad, ami minden darab számára rendkívüli lézettséget biztosít. Szeleteket szolgálunk fel bármilyen körettel.
Ízletes recept: klasszikus darált húsgombóc recept
Pozharsky szelet Julia Vysotskaya-tól
Kulináris tündér Julia Vysotskaya ízét adja a hagyományos szeletnek. Arra sürgeti, hogy ne feladja kedvenc fűszereit, és hozzáad egy paprikakeveréket a darált húshoz, amelyet gyakran dicsér a sokoldalúságáért és az utánozhatatlan ízért.
A különbség a recept és az a tény között, hogy a hússal együtt átszúrja a burgonyába, amíg félig főzik egy turmixgépben. Ez véleménye szerint teszi az ételt kielégítőbbé és vonzóbbá a gyermekek számára. A készítményt inkább vízfürdőben tartja: a párolt darált hús étrendi és meglepően lédús lesz.
Ilja Lazerson tűzszeletek receptje
Ilya Lazerson, a főzés „brutális” megközelítéséről ismert, csak a csirkemelt használja a tűzoltóban, és a tejszín 20% -kal növeli a zsírtartalmat, amelyet áztatás közben nagylelkűen kenyérre önt. Ugyanakkor azt javasolja, hogy a kenyeret tekintsék a legmegfelelőbbnek és a darált húshoz megfelelőnek.
A sós kekszeket főzi vékonyra szeletelt vekni kenyér felhasználásával, majd szeleteket tekercsel nekik, így sündisznó alakúvá válik. Csak a Laserson serpenyőben süti meg az ételt - a főzési folyamat a sütőben zajlik. A mester szerint a legjobb köret a burgonyapürével és a vastag sampinyonszóssal.
Általában minden séf igyekszik betartani a műfaj klasszikusát - hús alap, zsemlemorzsa, apróra vágott vaja. Itt található három bálna valódi "tűz" szelet. Próbálkozzon főzni saját magával, és új ízt fog felfedezni, megismerheti az eredeti orosz ételt.
