Csodálatos ízének köszönhetően a bájos sütemények, két tejszínhez kötött fél formájában, megszerezték az édesszáj szerelmét az egész világon. Oroszországban ezt a desszertet másképp hívják - makrók, macaroonok, macaronok. Sőt, a lakosság többsége már tudja, hogy ez egyáltalán nem a tésztáról szól. Van egy egyszerű tésztatorta recept, amelyet otthon is végre lehet hajtani?
Anyagtartalom:
A francia édességek eredetének története
Macarons - édesipari termék 2 lekerekített fél formájában, lekvárral vagy lekvárral összekapcsolva. A makaróni különféle íz- és színárnyalatokkal rendelkezik, és különféle finomságokkal teli, összetett recepttel különbözik, amelyek bizonyos szaktudást igényelnek a konyhától. A paradoxon az, hogy a finomságok készítéséhez szükséges összetevők felsorolása meglehetősen egyszerű - a tortát fehérjék, porcukor, mandulaliszt és ételfestékek alapján készítik.
A párosított cookie-k eredetének története még mindig nem egyértelmű. Több mint tucat különféle származási hipotézis létezik, amelyek közül a legnépszerűbb állítás szerint a makronok "ősei" a reneszánsz Velencében jelentkeztek. Franciaországban Catherine de Medicinak köszönhetően népszerűvé váltak - éppen ez a hercegnő hozta az olaszországi cukrászdáját II. Henrikkel házasságához. Azóta a csemege a helyi konyha népszerű ételévé vált, és fokozatosan vándorolt más európai országokba.
A kerek édesség kiszolgálása egy teljes szertartást tartalmazott.A fogadásokon és a labdákon az alkalmazottak tálcákat hordozott porcelán csészealjakkal vittek, amelyek felületén makrók feküdtek. A bírósági hölgyek imádták a süteményeket, és inkább likőrrel vagy csokoládéval fogyasztották őket. Még a híres Marie Antoinette sem tudott ellenállni a macaronok varázslatának. Nagyon örülve a finomságoknak, kedves macskáját nevezte a tiszteletére.
A macaroons eredeti formája különbözött a jelentől. A torta gömb alakú mandulatömegnek tűnt.
Pierre Deconte, a Ladurée cukrászda tulajdonosa felvette a tészta felosztásának gondolatát, és ez a megközelítés valódi kulináris áttörésnek bizonyult. Azóta a cukrászok a torta rétegeivel, valamint a termék különféle ízek és aromák variációival kezdtek kísérletezni.
A kérdés nyitva marad, készíthetek-e otthon tészta tortát? A cukrászok biztosítják, hogy ez lehetséges, és számos recept létezik ennek a finomságnak az elkészítéséhez.
Klasszikus makaróni sütemények (macaron)
Ez a kis kerek édességek készítésének receptje alapvető fontosságú. Ennek alapján más típusú színes tésztás süteményeket is készítenek.
összetevők:
- mandulaliszt - 125 g vagy 110 g mandula;
- fehérjék - 95 g;
- porcukor - 125 g;
- cukor - 150 g;
- ételfestés - választható.
előállítás:
- Liszt, porcukorral kombinálva, szitáljuk át. Ismételje meg az eljárást kétszer. Tanács. Készen áll a mandulaliszt, vagy elkészítheti saját magának. Ehhez a mandulát meg kell hámozni, szárítani és aprítani kell egy turmixgépben vagy egy élelmiszer-feldolgozóban. A kapott por felhasználható lisztként.
- Vegyük a fehérjéket keverővel, amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki, lassan adagoljuk a cukrot, fokozatosan merevítve a csúcsokat. Adja hozzá a kívánt színű festéket.
- Helyezzen körülbelül a kevert ömlesztett komponensek egyharmadát a felvert fehérjékbe, és spatula segítségével keverje össze. Adjuk hozzá a keverék többi részét és keverjük újra.
- A kapott tömeget egy tésztazsákba kell tölteni, és a pergamenre ugyanazokat a kerek tuskókat kell összenyomni, amelyek átmérője kb. 3 cm.
- A jövőbeli tésztát kb. 20 percre szabadon hagyjuk. Ez az idő szükséges a munkadarabok lehűtéséhez. Tanács. Mielőtt desszertet küldne a sütőbe, meg kell határoznia a felét a sütéskészségre. Ehhez óvatosan érintse meg az egyik kör felületét - a tésztát el lehet juttatni a sütőbe, ha az ujja teljesen tiszta marad. Ellenkező esetben további 15 percet kell várnia.
- Küldje el az „érlelt” macaroonokat a sütőbe, ahol 150 fokos hőmérsékleten sütik őket.
- A torta kb. Negyed órán át a kemencében marad. Ez idő elteltével kissé fel kell nyitni a sütő fedelét, és egy perc múlva kapcsolja ki a készüléket. Ha a tészta teljesen lehűl, hagyja lehűlni és szétváljon a pergamentól.
Tortadarabok készen állnak. Csak azt kell kitölteni egy megfelelő töltelékkel.
Csokoládé Ganache recept
Illatos csokoládékrém, amelyet ganache néven neveznek - tökéletes töltelék a tészta tésztához.
A recept két részre osztható:
- Főzés sütemények az alap recept szerint.
- Csokoládé ganache készítése.
A Ganash-ot sötét csokoládé és magas tejszínnel készített tejből készítik.
- A 100 g csokoládét először darabokra darabolják és összekeverik 100 ml tejszínnel.
- Az összetevőket egy spatuppal keverjük össze, majd azt a tartályt, amelyben a tömeg található, beragasztjuk egy ragasztófóliával, és 12 órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
- Ezután az ízletes csokoládé ganache felhasználható a tészta felének ragasztására.
Citrom ízesítésű
A fényes, életet megerősítő citrommakaronok nem csak a szemet gyönyörködtetik, de csodálatos frissítő megjegyzésekkel édesítik az ízét.
Az étel sajátossága a rétegében rejlik. A klasszikus recept szerint sütött tészta felére helyezkedik el.
A krém elkészítéséhez 100 g vajra, 30 gramm porcukorra és egy kis citrom lére lesz szüksége. A főzési eljárás meglehetősen egyszerű.
- Vegyük meg a vajat egy keverővel, és lassan porcukor hozzáadásával.
- A végén adjunk hozzá citromlevet.
- Helyezze a kész krémet a tészta felére, tegye a másodikt.
Tanács. Mielőtt a tésztát az asztalra tálalnák, ajánlott egy napig hűtőszekrényben állni.
Színes sütemény „Macaroni” eperrel
A gyönyörű színes eper tészta titka a lekvár és a ganache eredeti kombinációjában rejlik. Kifejezetten az édesség élénkvörös felének hámlasztására készültek.
A töltelék készítéséhez az alábbi összetevőkre lesz szüksége:
- eper - 300 g;
- "Zhelfiks" (pektint tartalmazó speciális kulináris keverék) - 15 g;
- vanília - 1 hüvely;
- krém (zsíros) - 100 ml;
- cukor;
- ételfesték (piros).
A töltés elkészítésének szakaszai:
- Csiszolja meg a szamócát burgonyapürével egy turmixgéppel. Vegyünk 70 g ganache-t a teljes tömegből, és a maradékot öntse külön tartályba.
- Keverjük össze a Zhelfikset 50 g cukorral, és öntsük az eperpürébe, a tartalmat spatuppal keverve.
- Töltse le a tartályt, forralja fel az elegyet, két-három percig állva. A jövőbeli lekvárnak ekkor meg kell sűrülnie, ezt követően egy másik edénybe öntsük, és hagyjuk lehűlni.
- Ebben az időben ganache főzhet. Öntsük a krémet egy serpenyőbe és forraljuk fel. A kapott tömeghez adjunk hozzá a vanília hüvelyből lekaparott magokat és egy zúzott csokoládét. Keverje össze az összetevőket (a csokoládének teljesen meg kell olvadnia).
- Adjon hozzá a ganache-hoz korábban elhalasztott 70 g eperpürét. Az összes komponenst ismét jól keverjük össze.
- Főzzük a tésztát a klasszikus recept szerint. Az egyik elkészített felét vigye fel a ganache-t az egész területre, csepegtesse le a dzsem közepére, és fedje le a második felével.
Főzés kókuszdióval
Az egzotikus kókuszdió-ízesítésű, rendkívül ízletes féltorta egy másik változata.
összetevők:
- fehérjék - 100 g;
- cukor - 50 g;
- mandulaliszt - 50 g;
- kókuszliszt - 50 g;
- porcukor - 200 g;
- a só egy csipetnyi.
előállítás:
- Keverje hozzá a laza hozzávalókat egy tálba. Ezeket kétszer át lehet szitálni egy szitán vagy 30 másodpercig verni egy turmixgépben. Ha szükséges, hozzáadhatja a kívánt színű festéket.
- Vegyük meg a fehérek egy csipet sóval, amíg a lágy csúcsok nem lesznek. Fokozatosan adagolva a cukrot, addig verte a tömeget, amíg stabil csúcsok és gyöngyárnyalat nem lesz. Öntsön száraz hozzávalókat a keverékbe, és gyors körkörös mozdulattal keverje meg.
- Töltsön meg egy tészta tésztát, és alakítson ki apró köröket a pergamentel borított sütőlapra. Hagyja a tésztát kb. 30 percig állni.
- Küldje a sütőlapot a sütőbe, süsse 10 percig 150 fokos hőmérsékleten, majd vegye ki és hagyja a termékeket lehűlni. Válasszuk el a fogást a pergamentól és hűtsük le.
Kalóriakész desszertek
Ennek a desszertnek a kalóriatartalma meglehetősen magas - az átlagos mutatók 289 kilokalórián belül vannak. Viszonylag alacsony (1,5 g) fehérjetartalommal a tészta sok zsírt (20 g) és lenyűgöző mennyiségű szénhidrátot - akár 51,5 g-t is tartalmaz.
Tájékoztatásul. A sütemény kalóriatartalma a töltőrétegtől függően változhat. Tehát 100 gramm citromtészta esetében 370 kalória, kókuszdióban - 311, stb.
A Macaron egy csodálatos miniatűr finomság, amely az ókor óta érkezett hozzánk. Azóta a torta folyamatosan változik, új ízeket és recepteket kínálnak az édességek. A mai napig a macaroons népszerű és keresett termékré vált a kávézók és cukrászdák hálózatában szerte a világon. És különösen a "haladó" háziasszonyok már megtanultak, hogyan kell otthon főzni.
