Külső megjelenése szerint a habcsók torta pillecukorra emlékeztet, de amikor megreped, ropogós textúrája derül ki. Ez a csemege mindössze két termékből készül - fehérjékből és cukorból. De még ha a felhasznált összetevők ilyen rövid listáját is megtalálják, vannak különböző technológiák (francia, olasz és svájci) finomságaikkal és titkaikkal, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

Klasszikus habcsók sütemény a sütőben

Ez a recept nemcsak a cukor és a fehérjék klasszikus arányát mutatja meg, hanem felfedi azokat a főbb technológiai finomságokat és titkokat, amelyek elősegítik a habcsók tökéletes megjelenését és ízét.

Egy arányhoz a következőket kell vennie:

  • 3 tojásfehérje
  • 180–220 g cukor;
  • 3-4 csepp citromlé.

Főzési technológiai lépések:

  1. A munka megkezdése előtt alaposan mossa le, zsírtalanítsa és szárítsa meg a keverő habverőjét és habverőjét. A citromlé zsírtalanító hatású lehet. A bemártott pamutpárnával törölje le a készülék tálját és pengeit.
  2. Óvatosan szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától. Az is érdemes, hogy a proteináz tömegéből extraháljuk a kelázt (egy fehér “szál”, amely a tojássárgáját tartja a fehérje közepén). Ezután közepes sebességgel verte a fehérjéket, amíg stabil hab vagy lágy csúcs nem lesz.
  3. Ezután az ostor sebességét fokozatosan növelik kis adag cukor hozzáadásával (1-2 evőkanál). Sűrű fehér tömeget kell kapnia, amely nem szivárog vagy esik ki a tálból, amikor megfordul. A korbálás végén adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
  4. Helyezze a kész fehérjetömeget egy tésztazsákba, és helyezze rá egy sütőpapírral borított sütőlapra. Annak érdekében, hogy a habcsók ne olvadjanak és szárítás közben ne veszítsék el az alakjukat, porkos cukorral fel lehet porolni a tetején.
  5. A habcsók a torták méretétől függően 1-2 órán keresztül 80-110 fokon szárítják. Ezt követően a habcsók nem azonnal távolítják el a sütőből, hanem hagyják lehűlni az ajtó kinyitásával.

A receptben szereplő cukrot nemcsak édesítőszerként használják. Ez a fő alkotóelem, amely a tömeg sűrűségéért felelős, ezért mennyisége nem változtatható meg. Ideális esetben a homoknak kétszer annyi súlyúnak kell lennie, mint a fehérjének.

Főzés krémmel

Ha párosan párosítja a habcsók levegős felhőit Charlotte krémmel, akkor kap a szájába egy finom, olvadó süteményt, amelynek receptje ismert a Szovjetunió idején.

A habcsók tejszínnel történő elkészítéséhez a GOST szerint a következőket kell tennie:

  • 140 g (vagy 4 db) fehérje;
  • 280 g cukor habcsókra és 90 g cukorra;
  • 3 g citromsav;
  • 100 g vaj;
  • 1 tojássárgája;
  • 65 ml tej;
  • 4 g vaníliacukor;
  • 15 ml pálinka.

A műveletek sorrendje:

  1. Vegyük külön a fehérfehérjét egy buja stabil habba, majd lassan adagoljuk be a cukrot a citromsavval. A kapott fehér tömegből negyven kerek tuskót helyeznek el, amelyeket a kemencében 100 fokon szárítanak.
  2. Őrölje meg a sárgáját a cukorral és a vanillával, majd keverje össze a tejjel és főzze, amíg sűrűvé nem válik közepes hőn. Ezután keverje meg a lágy vajat, amíg ragyogóvá nem válik, fokozatosan hozzáadva a tejkrém alapját és a konyakot.
  3. Óvatosan távolítsa el a lehűtött habcsók a pergamenből, és párosítsa őket párosan, a munkadarabok mindkét oldalát a krémmel megkenve.

Ha nem kíván hosszú ideje a tejszínnel hegedülni, akkor főtt sűrített tejjel vagy olvasztott csokoládéval ragaszthatja a torta felét. Ez is nagyon finom lesz.

Hagyományos francia recept

A habcsókós desszertnek más neve van - habcsók. A habcsók különféle módon készülnek: francia, olasz vagy svájci receptek szerint. A legegyszerűbb a francia habcsók. Ennek elkészítéséhez nincs szüksége hőmérőre, és a keverőt cserélheti kézi habverővel, de ebben az esetben nagyon izzadnia kell.

Habcsók torta elkészítéséhez egy kis adagra szüksége lesz:

  • 2 mókus;
  • 125 g cukor.

előállítás:

  1. Vegyük a tojásfehérjét lassú keverősebességgel, fokozatosan növelve a habverő sebességét és lassan adva hozzá a cukrot. Végezzük addig, amíg az összes kristály fel nem oldódik, és érjük el, amint a franciák azt mondják: „madárcsőr”, amikor egy csepp habcsók, amelyek az ujjak közé vannak szorítva, amikor nem össze vannak hajlítva, hasonló formákat képeznek, mint a csőrök.
  2. Ezt követően csak a habcsók maradjon egy pergamentel borított sütőlapra egy tésztazsák segítségével, vagy egyszerűen egy kanállal egymástól távol helyezkedjenek el. Ezután a süteményeket 100 fokon szárítjuk. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

A francia habcsók (habcsók) szokatlanul fényesek lehetnek. Ehhez az élelmiszer-színezékbe mártott kefével függőleges csíkokat kell felhívni a táska belsejébe, majd a fehérjetömeget beletenni és ültetni. A sütemények élénk színű felületűek lesznek.

Légi olasz habcsók otthon

Az olaszok inkább nem a homokot fecskendezték fel a felvert mókusokat, hanem vastag és forró cukorszirupot. Az eredmény egy sűrű, stabil tömeg, fényes fényességgel, amelyet a háziasszonyok fehérjekrémnek neveznek. Ez a habcsók a legalkalmasabb homokkosarak vagy csövek kitöltésére, de ropogós tortához is száríthatja.

Az olasz habcsókhoz szükséges termékek listája:

  • 3 mókus;
  • 180 g cukor;
  • 100 ml víz;
  • 15 ml citromlé.

haladás:

  1. Öntsön cukrot egy vastag fenekű tartályba, öntse vízzel és tüzet küldjön. Forrás után forraljuk fel a szirupot 5-7 percig.
  2. Amikor a tömeg már 2-3 percig forr, kezdje el a fehérjék ostorát. Mire a szirup elkészül, fehérekké válnak és térfogatuk növekedni fog. Öntsen egy forró cukor-oldatot vékony folyamban a fehérjékbe, folytatva verte őket.
  3. Amikor az összes szirup összekapcsolódik a fehérjékkel, adjon hozzá citromlevet és folytassa a habcsók habverését addig, amíg a tömeg teljesen lehűl.A kicsapódott habcsók két órán át 90 ° C-on szárítják.

A kész olasz habcsók kissé lágyak, de néhány perc múlva szárazak és ropogóssá válnak, mint egy francia desszert.

Ízletes recept:puding sütemények

Főzés svájci módon

A svájci főzési technológiát univerzálisnak tekintik. Lehetővé teszi, hogy ne csak krémet készítsen, hanem hullámos, ropogós habcsók tortákat is, amelyek szárítás közben nem elmosódnak.

A cukor / fehérje arány a következő:

  • 4 mókus;
  • 240 g cukor.

Hogyan készítsünk habcsók tortát svájci módon:

  1. Helyezzen egy fazék vizet a tűzre, forraljuk fel. Egy kisebb átmérőjű tartályban egyesítsük a cukrot és a fehérjéket, és forrásban lévő vízre helyezzük.
  2. Vegyük a keverőt nagy keverővel 5-8 percig. A tömeg fehér, fényes és sűrűvé válik, miközben térfogata növekszik.
  3. Távolítsa el az elkészített habcsót a tűzről, hűtse le, majd tegye rá az előkészített sütőlapra, és szárítsa meg a sütőben 100 fokos hőmérsékleten egy-két órán keresztül.

Az ezzel a technológiával elkészített habcsókban a középső sokkal jobban sütésre kerül, bár a tömeg sűrűsége miatt kicsit hosszabb ideig kell szárítani, mint a klasszikus francia változatnál.

Pavlova torta habcsókkal

A balerinákra emlékeztető levegő habcsók alapját képezték Pavlov finom adagolt desszertének, amelyet krémes, friss bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel töltött fészek formájában készítettek.

A sütemény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 3 mókus;
  • 100 g cukor;
  • 100 g porcukor és további 15 g tejszín;
  • 10 g keményítő;
  • egy csipet sót;
  • 5 ml citromlé;
  • 3 g só;
  • 120 g túrós sajt;
  • 120 g nehéz krém;
  • Friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök ízlés szerint.

Sütés a következő módon:

  1. Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és keverjük össze őket. Amikor megjelennek az első buborékok, adjon hozzá kis részletekben cukrot. Az eredménynek sűrű hófehér tömegnek kell lennie.
  2. Öntsünk citromlevet a felvert fehérjékbe, és adjuk hozzá a porcukor és a keményítő keverékét. Finoman keverjük közepes keverősebességgel.
  3. A habcsók egy egymástól bizonyos távolságban 7-8 cm átmérőjű fészek formájában fektessenek be egy szilikon szőnyeg vagy pergamen formájában. Összességében 8 kitűzőnek kellene kijönnie.
  4. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és amikor a sütőlapot a takaróval behelyezi, engedje le 100 fokra. A fészket kb. Másfél órán át szárítsa.
  5. A tejszín esetében a hideg tejszínt porcukorral nagy sebességgel ossza meg buja masszává, majd csökkentse a sebességet és keverje hozzá a hideg túrós sajtot.
  6. Töltsön meg szárított és lehűtött habcsók fészket gyümölcsbogyókkal, és töltse le a krémet. Díszítsük mentalevelekkel, gyümölcsszeletekkel vagy egész bogyókkal. A desszert főzés után azonnal szolgálja fel.

Meg kell jegyezni, hogy a habcsók desszertek, amelyek különleges tárolási feltételeket igényelnek. A hófehér cukorfelhők nagyon higroszkóposak, ezért száraz helyen tartják, például egy szorosan lezárt tartályban. De a csemege általában nem igényel hosszú tárolást, mivel nagyon gyorsan megeszi.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: