A spenótot évszázadok óta gyógynövénynek tekintik, különféle betegségek kezelésére használták, és a főzéshez viszonylag nemrégiben kezdték el használni. Ma ezt a gyógynövényt levesekbe, salátákba, főételekbe és süteményekbe helyezik. Megmondom, hogyan készítsen spenótpiteket Görögországban és Oszétiában.
Egy jegyzethez. A növény hasznos tulajdonságait azzal magyarázza, hogy sok vitamint tartalmaz - A, B, C és E. És a fehérje szempontjából csak a fiatal bab és a zöldborsó „felülmúlta” a spenótot.
Anyagtartalom:
Spanakopita - görög konyha receptje
- Főzési idő: 1 óra 30 perc.
- Adagok tartályonként: 5-6.
A pite neve a spanaki (Σπανάκι) görög szóból származik, ami "spenót" jelent. A töltelék fő összetevője a növény. Kiegészíthető más típusú zöldekkel - petrezselyem, kapor, zeller, zöldhagyma. Sajtot tesznek pitükbe (a görögök halloumit használnak, de feta, feta sajt vagy túró vehetik be) és a nyers tojást. A sütés alapja a filó tészta (a görög λλο lemezből). Megvásárolható kész és orosz szupermarketekben, vagy cserélhető puffal. Tehát elég elmélet, ideje átmenni a főzéshez!
összetevők:
- filó vagy leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes) - 500 g;
- spenót - 500 g;
- zöld hagyma - egy csomó;
- kapor - 10-12 ág;
- tojás - 2 db .;
- feta vagy feta sajt - 300 g;
- víz - 1 csésze;
- olívaolaj vagy vaj - a tészta kenésére (legalább 100 ml vagy g);
- őrölt szerecsendió - egy csipet;
- só ízlés szerint.
Spanakopita recept:
- Hajtsa le a mosott és apróra vágott spenót leveleket serpenyőbe, töltse fel vízzel és tegye alacsony lángon. Gőzölje a fedél alatt 2-3 percig, alkalmanként keverve.
- Hajtsa a zöldeket egy szitára, vagy kanállal nyomja meg a folyadékot, majd keverje össze finoman apróra vágott zöldhagymával és kaporral.
- Ízesítsük a tömeget nyers tojással, sóval és szerecsendióval megvertük, tegyük rá a sajtot villával, keverjük össze, amíg sima nem lesz.
- Öntsen olívaolajat egy kis tálba, és ha vajjal használja, először olvassa el.
- Készítsen elő egy konyhai kefét, és ha nem, tekerje le egy darab papírt egy csővel, és végezzen gyakori vágásokat az egyik végétől 1,5–2 cm hosszúságig.
- Osszuk a tésztát 2 egyenlőtlen részre (ha fagyasztott puffasztót használunk, előzetesen megolvasztjuk). A nagyobb tekercsből 6 vékony, a sütőtálnál nagyobb lemez. Megfelelő margónak kell maradnia a szélek körül. Fedje le egy kisebb adagot törülközővel vagy ragasztófóliával, hogy elkerülje a tészta kiszáradását.
- Helyezzen egy formába egy réteget, nagy kefével olajjal megkenve. Ezután ossza meg a tölteléket a pite belsejében.
- Kisebb adagból tekercseljen több lapot az alakjának megfelelően. Helyezze őket a töltelékre, és ne felejtsük el az olajat. Ha az elkészített tésztarétegek felét használja, akkor tekerje be az alsó rétegek függőleges széleit és folytassa a munkát.
- Helyezze be az űrlapot 180 fokra melegített kemencében 40 percig. A készenlét jele egy barnás-arany kéreg. Megjelenése után veheti ki a pékárukat, és forró vagy lehűtött formában tálalhatja.
Egy jegyzethez. Görögországban a spanakopitát nemcsak piteként készítik, hanem kis háromszög alakú pite formájában is készítik.
Oszétiai sajt és spenót pite recept
- Főzési idő: 2 óra 30 perc.
- Adagok tartályonként: 7-8.
Az oszét pite lepények, legfeljebb 2 cm vastag, kerek, 30–40 cm átmérőjű sütemények, néha háromszög alakúak. Ugyanakkor a tésztarétegnek vékonynak kell lennie, és a tölteléknek bőnek kell lennie. A tortákat hús, burgonya, bab, tök, sajt, káposzta és még cseresznye töltik. A zöldekből a vad fokhagymát és a répa tetejét hagyományosan használják, a spenót töltelék modern lehetőség. És elmondok rólad.
A tészta összetevői:
- kefir - 500 ml;
- víz - 125 ml;
- liszt - 1 kg;
- vaj - tésztánként 120 g + ugyanaz a mennyiség a kenéshez;
- élő élesztő - 25 g;
- cukor, só - ízlés szerint.
A töltelék összetevői:
- Oszétiai sajt (vagy feta sajt felére az Adyghe-val) - 400 g;
- spenót - 400 g;
- zöld hagyma - egy csomó;
- só, bors - ízlés szerint.
Figyelem! A lisztmennyiséget hozzávetőlegesen feltüntetjük, ehhez kissé többé-kevésbé lehet szüksége - meg kell vizsgálnia a teszt állapotát.
Hogyan készítsünk egy étel az oszétiai konyhát:
- Készítse el a sütemény alapját nem párologtató módon - csak egyesítse a kefirot, a vizet, az olvasztott vajat, az élesztőt, a sót és a cukrot. Ezután fokozatosan hozzáadva a lisztet, gyúrja meg a nyers tésztát, és másfél órára hagyja meleg helyen. Időszakosan törje össze.
- Vigyázzon a töltelékre - aprítsa meg a spenót leveleit, a gyógynövényeket és a sajtot, ízesítse sóval és borssal, keverje össze.
- Ossza meg a megközelített alapot 4 részre, és vékonyan tekerje le.
- Helyezze a tölteléket az egyes rétegek középpontjába, emelje fel a széleket és szorítsa meg őket, majd simítsa le a munkadarabot, hogy tortát képezzen. Vastagsága nem haladhatja meg a 2 cm-t. Középen készítsen egy kis lyukat a gőz kiszökéséhez.
- Helyezze a sajtot és a spenótpástát egy zsírozott sütőlapra, a lyukakat felfelé, és állítsa sütésre 200 fokon 35–40 percig.
- A készterméket óvatosan kenje meg az olvasztott vajjal. Jobb, ha azokat egymásra helyezik, hogy ne száradjanak ki.
Érdekes tény. Oszétiában az ilyen sütés a "három pite" rítus eleme. Vallási, nemzeti vagy családi ünnepeken végzik. Az asztalra 3 tortát szolgálnak fel, amelyek a mennyet, a földet és az Istent szimbolizálják. És ha az étkezés gyászol, akkor a csemege egyetlen példányban lesz, a napot jelöli, amely már nem melegíti az elhunytot.
Spanakopita - görög konyha receptje
Az összetevők
- 500 g Filo vagy leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes)
- 500 g spenót
- csomag zöldhagyma
- 10-12 gallyakból kapor
- 2 db. tojás
- 300 g Feta vagy feta sajt
- 1 egy pohár víz
- a tésztához Olajbogyó vagy vaj
- egy csipet Őrölt szerecsendió
- megkóstolni só
Lépésről lépésre
- Hajtsa le a mosott és apróra vágott spenót leveleket serpenyőbe, töltse fel vízzel és tegye alacsony lángon. Gőzölje a fedél alatt 2-3 percig, alkalmanként keverve.
- Hajtsa a zöldeket egy szitára, vagy kanállal nyomja meg a folyadékot, majd keverje össze finoman apróra vágott zöldhagymával és kaporral.
- Ízesítsük a tömeget nyers tojással, sóval és szerecsendióval megvertük, tegyük rá a sajtot villával, keverjük össze, amíg sima nem lesz.
- Öntsen olívaolajat egy kis tálba, és ha vajjal használja, először olvassa el.
- Készítsen elő egy konyhai kefét, és ha nem, tekerje le egy darab papírt egy csővel, és végezzen gyakori vágásokat az egyik végétől 1,5–2 cm hosszúságig.
- Osszuk a tésztát 2 egyenlőtlen részre (ha fagyasztott puffasztót használunk, előzetesen megolvasztjuk). A nagyobb tekercsből 6 vékony, a sütőtálnál nagyobb lemez. Megfelelő margónak kell maradnia a szélek körül. Fedje le egy kisebb adagot törülközővel vagy ragasztófóliával, hogy elkerülje a tészta kiszáradását.
- Helyezzen egy formába egy réteget, nagy kefével olajjal megkenve. Ezután ossza meg a tölteléket a pite belsejében.
- Kisebb adagból tekercseljen több lapot az alakjának megfelelően. Helyezze őket a töltelékre, és ne felejtsük el az olajat. Ha az elkészített tésztarétegek felét használja, akkor tekerje be az alsó rétegek függőleges széleit és folytassa a munkát.
- Helyezze be az űrlapot 180 fokra melegített kemencében 40 percig. A készenlét jele egy barnás-arany kéreg. Megjelenése után veheti ki a pékárukat, és forró vagy lehűtött formában tálalhatja.
