A szelíd, levegős tészta vajkrémjei mindig megfelelőek, ideálisak reggelire, vacsorára, teák összegyűjtésére barátaival vagy desszertként. A savanyú tejre való aprítók buja és egyszerűen megolvadnak a szájban, és a tészta narancs vagy alma hozzáadásával illatos gyümölcsös aromával frissíti az ízét. A forró palacsintákat, miközben még mindig gőzölgő légkörben szolgálnak fel, az asztalra tejföllel, sűrített tejjel vagy virágmézével szolgálják fel. A bennük átázott muffin temperállássá és lédúsá válik, mint egy krémestorta.
Anyagtartalom:
Harapók a "Nagymama receptje" szerint
A rozsdásodást savanyú tejből lehet készíteni abban a szakaszban, amikor azt savó- és túrós frakciókra rétegzik.
A savanyú tejet helyettesíti gyárilag készített joghurt, kefir. A kefir önmagában pezsgővé teszi a tésztát különösen könnyű és buja.
Ha otthon nincs erjesztett tejtermék, de friss tej van jelen, erjed. Ehhez a tejet közepes hőmérsékleten melegítjük, nem forraljuk fel, távolítják el a tűzhelyről, és belekeverik citromlével vagy ecettel, a liter teáskanna négy teáskanáljának kiszámításakor. Amíg összehajtogatja, engedje kissé lehűlni, és adja hozzá a tésztához.
Az alábbiakban bemutatunk egy alapvető receptet és alapelveket, amelyeket minden főzősütőnél be kell tartani.
Szüksége lesz termékekre:
- három pohár búzaliszt;
- két tojás;
- fél liter savanyú tej;
- 2–3 evőkanál granulált cukor;
- fél teáskanál szódabikarbóna;
- egyharmadik egy teáskanál só.
A palacsinta tésztáját hagyományosan kissé édesnek készítik, de a cukormennyiség növelhető az ízlés szerint, ha azt ízesítő öntettel, például tejföllel tálalják. Az ízlés szerint meghatározzuk a só és a cukor arányát.
A friss tojást fél órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani, könnyebben verhetők fel és több habot adnak.
Tésztakészítési technológia:
- A lisztet szitán átengedjük. Az igazán csodálatos palacsinta elkészítéséhez levegővel telített, laza lisztre van szüksége.
- A tojást, a granulált cukrot és a sót nagy csészébe keverjük. Keverőgéppel, keverővel vagy habverővel a készítményt habos állapotba keverjük.
- A sovány tejet kályhán melegítik, de nem főzik fel.
- A meleg savanyú tejet keverjük a tojásba. Most csak kézzel dolgoznak, villával vagy habverővel.
- A lisztet fokozatosan öntik a tej és a tojás keverékébe, és egy habverővel körbejáratva a felületet. Konyhai szerszámmal lassan keverje meg, és ne habverje fel. A lisztet keverés közben adjuk hozzá, és megszórjuk, megszórjuk, a szemek hagyják diszpergálódni a kompozícióban, mielőtt még többet öntenének.
- Szódát öntenek az anyagba. Kényelmesen, de alaposan keverve a tésztába.
- A csészét törülközővel borítják, a tésztát tizenöt-harminc percig érlelik a hőn. Ha nincs meleg elem, tegye a csészét egy forró vízzel félig megtöltött tálba.
- Ha a felület pezsgő, ez azt jelenti, hogy a szóda reagált a savanyú tejre, a lisztglutén diszpergálódott, és a tészta eljött. Már nem keveredik, sokkal kevesebb az ostor, különben elveszíti pompáját, és a kész palacsinta leesik.
Néha kevesebb, mint három teljes pohár lisztet fogyasztanak, a tejzsírt és a tojás méretét korrigálják.
A tészta dagasztásakor inkább a konzisztencia, mint a pontos lisztmennyiség irányítja őket.
A megfelelően elkevert tészta közepesen vastag, hasonló a zsíros szilárd tejfölhöz, nem nyújtható és nem kanálból kiömlött. Az öregedés után egy ilyen keveréket kanállal könnyen el lehet választani a tömegtől, mintha kopogtatnának, és rajta marad egy légfúvódásos hófúvással.
technológia:
- Az edény előnyösen masszív, öntöttvas. Az alját növényi olajjal borítják, és tűzhelyen melegítik.
- A tésztát fel kell rántani és leengedni a serpenyőbe, két-három centiméter nagyságrendű szabadon hagyva a szomszédos palacsintákat. A tészta megduzzad, adjon hozzá részletekben.
- A palacsinta egyik oldalát pár percig sütjük. Fordítva megfigyelik, hogy mindkét oldalán a sütőkemencék egyenletes aranysárga színűek-e, ez a készség kritériuma.
A lemezt törülközővel vagy tiszta pamutszövet borítja, a fritteket tetején fektetik le, hogy a felesleges olaj kiszivárogjon. Túrós lekvárral, vastag szirupmal, tejföllel, mézzel vagy konzervekkel tálalva.
Savas tej és tojás nélkül
A palacsintát általában frissen és forrón szolgálják fel.
A tojás nélküli tészta azonban nem válik el hosszabb ideig, ami fontos, ha azt tervezi, hogy néhány fogást megtart, például esti teától reggeliig.
Szüksége lesz termékekre:
- két és fél csésze liszt;
- 200 ml savanyú tej;
- 200 ml tejföl, 10-15% zsírtartalom;
- két evőkanál granulált cukor;
- egy csomag sütőpor;
- egyharmadik egy teáskanál só.
technológia:
- Vezesse át a lisztet egy szitán. Keverje hozzá a granulált cukrot és a sót.
- A tejfölöt egy csészébe helyezzük, és a lisztkeveréket hígítjuk, keverjük homogén összetételig.
- A tejet forrás nélkül melegítjük, és folyamatos keverés mellett egy tésztatartó edénybe öntjük. A savanyú tej felszívódik, az anyag vastag állagúvá válik.
- Öntsön sütőport a tésztába, és keverje meg.
- A főtt tésztát hagyjuk melegedni és fél órán át állni hagyjuk.
- A sütőket főzésig ghee-ben vagy növényi olajban sütjük.
A tészta buborékszerkezetét a javasolt receptben nem a szóda és a tej reagáltatásával, hanem a sütőpor hatásával érik el, de a késztermékek íze és pompája a legjobb marad.
Almával
A serpenyők ismerős ízének gazdagítása érdekében főzzük őket almával.
Szüksége lesz termékekre:
- két és fél csésze liszt;
- fél liter savanyú tej vagy kefir;
- két nagy alma;
- ötven gramm granulált cukor;
- egy teáskanál szódabikarbóna;
- egyharmadik egy teáskanál só.
technológia:
- öblítse le a blokkokat, vágja le a héjat és elválasztja a központot. Csiszolja a gyümölcsöket a preferenciák szerint - darabolja kockákra, rétegekre, reszelje durva reszelőn. A többlet jobban nyomon követhető.
- A fritters tésztát a szitált liszt receptjének megfelelően gyúrjuk. A gyümölcsmasszát fokozatosan belekeverik a tésztabe, egyenletesen eloszlatva.
- Áztassa a kész almás tésztát éretté.
- A megrendelés szerint süssük meg a palacsintát olajban, két perc elteltével fordítsuk meg a második oldalon.
A buja tésztában sült gyümölcs hasonlít a charlotte-ra, de az almás muffinok sütése sokkal könnyebb, mint a pite felvétele.
Rozsliszt
A savanyú tejben sokféle palacsinta lehetséges, ha a búzaliszt rozslisztre helyettesíti.
Szüksége lesz termékekre:
- két pohár rozsliszt;
- egy pohár savanyú tej vagy kefir;
- egy tojás;
- pár evőkanál granulált cukor;
- egy teáskanál szódabikarbóna;
- egyharmadik teáskanál szóda.
technológia:
- Szitáljuk a lisztet. Keverje össze a sütőtésztát a recept szerint.
- Tartsa melegen a rozs tésztát tizenöt-harminc percig, az érésig.
- Előnyben részesül a nem tapadó teflon serpenyő, mivel a rozs palacsintát szárazon sütik, olaj nélkül. Melegítsen egy serpenyőt, megsütjük a palacsintákat.
- A pirított palacsintákat egy sütőlapra rakodják, és tizenöt-húsz percig kemencében sütik százötven fokos hőmérsékleten.
A rozs tészta buja és savanyúbb ízű, a tejföl apróra vágott gyógynövényekkel tökéletes a palacsinta készítéséhez.
narancs muffin
A ragyogó nyári ízű, második gyümölcsös fritér recept a napsütötte trópusok hangulatát hozza a téli tea partyra.
Szüksége lesz termékekre:
- nagy érett narancs;
- másfél csésze búzaliszt;
- két pohár savanyú tej vagy kefir;
- egy tojás;
- hat evőkanál granulált cukor;
- teljes teáskanál sütőpor vagy szóda;
- 150 ml virágméz;
- egyharmadik egy teáskanál só.
technológia:
- Vegyük át a lisztet egy szitán, adjunk hozzá cukrot és sót.
- Öblítse le a narancsot, törölközővel törölje le. Vegyen ki egy finom reszelőt, és teljesen vegye le a héját a héjból, vegye le a felső narancssárga réteget, és ne érintse meg az alsó fehér réteget.
- A tojásokat egy tálba öntjük és megverjük.
- Liszt adunk a tojásmasszához, az anyag lassan keveredik, amíg tészta képződik. A héjat öntsük, zavarva a tömeget, amíg teljesen el nem oszlik benne.
- A készítményhez sütőport vagy szódat adnak, mindent alaposan és kényelmesen összekevernek.
- A vizsgálatot meleg helyen húsz percig hagyjuk érni.
Melegítjük az olajjal sütött serpenyőt, evőkanállal a tészta egy részét vesszük fel, és időközönként lefektetjük a fánk emelésére. A termékeket főzésig barnulják.
Különleges kötszer készül a narancssárga palacsinta számára - a meghámozott gyümölcsbõl levet kinyomják, és a mézzel dagasztják, amíg homogén állagot nem kap.
A felesleges olajtól mentes forró palacsintákat lemezeken tárolják és méz-narancs szirupmal öntik. A tészta, amely abszorbeálta, megismételhetetlen, ünnepi-édes gyümölcsös ízet szerez.
