Meg kell tisztítani a gomba főzés előtt és fagyasztás előtt, és hogyan kell ezt csinálni helyesen - főzési tippek

Az ipari körülmények között vagy az erdőben termesztett sampinyonokat az egyik legbiztonságosabb gombanak tekintik. De csak megfelelő kezelés és tárolás esetén. Ebben a tekintetben sok embernek kérdése van, hogy meg kell-e tisztítani a gombát, és hogyan kell azt helyesen elvégezni. Együtt rendezzük.

Fontos pontok:

• A sampinyon nem kívánatos áztatni, különben szivacsként felszívja a nedvességet és vizes lesz. Inkább öblítse le őket gyorsan a csap alatt.
• A gombák mosása csak hideg vízben megengedett, forró folyadék hatására elveszítik a sűrűségüket.
• Jobb, ha mindig frissíti a lábát, legalább 1 cm vágással.

Meg kell tisztítani a gomba főzés előtt, és miért?

Az erdőben összegyűjtött rendes vagy királyi sampinokat hiba nélkül meg kell tisztítani. Nagyon sok szennyeződés halmozódik fel a felületi rétegükre. A tapasztalt szakácsok nemcsak a „természet ajándékait” mossa, hanem sós vízben forralják is, mielőtt további 10-15 percig főzik.

Az ipari körülmények között termesztett gomba előkezelés nélkül nem főzhető, szárítható vagy fagyasztható. Annak ellenére, hogy a szubsztrátban növekszenek, nem a talajban, az is nem steril. Ezenkívül sok por behatol a zárt terekbe, lerakódva a sapkákra és a lábakra.

Annak tekintetében, hogy érdemes-e hámozni, a vélemények eltérnek. Egyesek úgy vélik, hogy el kell távolítani, mivel a gomba felső rétege képezi a legnagyobb mennyiségű káros anyagot. Mások szerint az ilyen tisztítás negatívan befolyásolja a termék ízét.De mégis, a legtöbb egyetért azzal, hogy méretétől függ - ha a kalap átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, a gombát hámozzuk. És nagyobb példányok esetén jobb eltávolítani.

A lábát körülvevő "szoknyát" elhagyhatja - ártalmatlan és nem befolyásolja a késztermék ízét. És a felület sötét területeit levágni kell.

Figyelem! Ha a kalapon vagy a lábon olyan foltok vannak, amelyek nyálkával vannak borítva és tompa szagot bocsátanak ki, a metszés nem segít - a gomba fogyasztásra alkalmatlan, ezért el kell dobni.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

Mielőtt elkezdenénk a kérdést, hogyan lehet a sampinyonokat megfelelően megtisztítani, érdemes meghatározni, hogy mire használják őket a jövőben. Ettől függ a munka szakaszai és jellemzői.

Sütés előtt:

1. A talaj részecskéinek eltávolításához a felületről késsel vagy ecsettel.
2. Vágja le a láb alját.
3. Ha a gombák nagyok, vegye le a kupakokat.
4. Törölje le a gombát egy nedves, tiszta ruhával.

A gombák sütés előtti mosása nem javasolt, mivel ezek telítettek vízzel, és ez hosszú ideig elpárolog. A hosszú távú hőkezelés gyakorlatilag „elpusztítja” a termék ízét.

Forrás és sütés előtt:

1. Távolítsa el a szennyeződést a felületről.
2. Frissítse a láb vágását.
3. Tisztítsa meg a kupakot belülről kefével vagy késsel, vegye le a bőrt kívülről.
4. Öblítse ki folyó vízben, és törölje le törlőkendővel.

Szárítás előtt:

1. A gombák tisztítása a szennyeződéstől.
2. Vágja le a láb egy részét (1 cm-től).
3. Törölje le a gombát egy nedves ruhával.

A gombákat nem kell mosni, sok nedvességet fognak felvenni és sötétebbé válnak, így a szárítási folyamat lelassul.

Fagyasztás előtt:

1. Távolítsa el a szennyeződést a felületről.
2. Vágja le a lábak alját.
3. Törölje le a gombát egy nedves ruhával, szárítsa meg.

Számos nyers étel-szakember étkezési célokat szolgál a sampinyonval. Ebben az esetben az előkezelés abból áll, hogy késsel vagy kefével eltávolítja a szennyeződéseket a felületről, frissíti a lábakat és kalcinálja a gombát a kemencében, 200 fokra hevítve, 3-5 percig. Az ilyen fertőtlenítés révén a termék biztonságos és használható.