Mézeskalács - klasszikus recept pudingral és 4 főzési lehetőséggel

A 19. század elején ezt a desszertet kizárólag a császári udvarra sütötték, ám azóta szinte minden háziasszony elsajátította a klasszikus méztorta receptét a tejszínes mártással. Az alábbiakban bemutatjuk a főzés összes titkait, nemcsak a sütés klasszikus változatát, hanem annak más variációit is.

Méztorta - klasszikus puding recept

A méztorta klasszikus kialakításához a következő mennyiségekre van szüksége:

• 4 tojás
• 320 g cukor
• 80 g mézelő méz;
• 400 g vaj;
• 440 g liszt;
• 300 ml tej;
• 10 g vaníliacukor;
• 25 g szóda;
• 1 csipet sót.

Fokozatosan sütjük:

1. Két tojást, 180 g cukor és méz alacsony hőmérsékleten, folyamatos keverés közben, melegítsük jól, amíg az összes összetevő teljesen fel nem oldódik. Mézeskalácshoz valóban bármilyen mézelő méh alkalmas, de a leg illatosabb a sötét fajtáiból származó sütőipari termékek, például a hajdina.
2. 400 g liszt szódaval és sóval keverve. Öntse száraz keveréket homogén folyadékba tűz felett, vegye le a tűzről és gyúrja meg a tésztát.
3. Osztva 8 azonos méretű darabra, tekercselje be egy 3-4 mm vastag tortába, és 190 fokon süsse arany színűre.
4. Egy megfelelő mennyiségű serpenyőben egyesítsen két tojást, a fennmaradó rendes cukrot vanília és 40 g liszttel. Hígítsuk a kapott keveréket forró tejjel, erőteljes keverés közben. Ezután tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és főzzük sűrűvé.
5. Vezesse be a lágy vajat, amíg bolyhos lesz, hozzáadva néhány evőkanálnyi lehűtött puding alapanyagot. A réteg torta kész!

Csak egy rakás sütemény marad be, nagylelkűen krémmel megkenve. A felső süteményt és a sütemény oldalát a töltelék maradványaival kell kiegyenlíteni, és a tészta maradékaiból vagy apróra vágott diókról morzsokkal kell díszíteni.

Csokoládé ízesítésű sütemény opció

Nem kevésbé népszerű a csokoládés méztorta, amelyet sok háziasszony kulináris jegyzetfüzetében a Női szeszély címmel szerepelnek.

A csokoládé méz tésztához a következőket kell vennie:

• 2 tojás
• 50 g mézelő méz;
• 50 g vaj;
• 90 g kakaópor;
• 180 g cukor;
• 5 g szóda;
• 400-450 g liszt.

A mézeskalács csokoládés sütemények különösen lenyűgözőnek tűnnek, ha fehér Patissiere pudingra rétegelik, amelyet a következőkből készítenek:

• 500 ml tej;
• 2 tojássárgája;
• 100 g cukor;
• 50 g keményítő (kukorica vagy burgonya);
• 5 g vaníliacukor;
• 50 g vaj.

A házi készítésű sütemény hagyományos dekorációja csokoládé hab, ehhez szüksége lesz:

• 50 g sötét csokoládé;
• 20 g vaj.

Lépésről lépésre sütemény recept:

1. Helyezze a méz és a vajat egy gőzfürdőn egy tartályba, amely alkalmas az eltolódó tészta dagasztására. Amíg a gőzfürdő összetevői megolvadnak, verte a tojásokat cukorral.
2. A méz olajjal való főzése után csökkentse a hőt közepes szintre, és öntse bele a megvert tojásokat. Ezután öntsünk szódat és gyorsan keverjük - a tömeg aktívan növekszik.
3. Ezután szitáljuk a kakaóport és a lisztet. Süssük a tésztát 10-15 percig közepes lángon, majd tegyük egy liszttel megszórott asztalra és gyúrjuk meg. Egy 180 ° -on előmelegített sütőben süssen 8-10 vékony csokoládés süteményt.
4. Csiszolja meg a keményítővel kevert cukrot, sárgáját és hígítsa kis mennyiségű hideg tejjel. A maradékot forraljuk fel a tűzön. Forrás után öntsük bele cukorral keményítőt és sárgáját, forraljuk sűrűvé. Távolítsa el a krémet a tűzről, tegyen bele olajat és keverje sima;

Most be kell fednie a süteményeket a lehűtött krémmel, és megtölteni a sütemény tetejét jegesedéssel megolvasztott csokoládéból és vajból. Az oldal tejszínnel bevonható és morzsával meghinthető.

Tejfölös tejszínnel

A puding tejföllel és aszalt szilvával töltött méztorta teljesen más ízű.

Ebben az esetben a sütemény összetevőinek arányai a következők:

• 3 tojás;
• 180 g cukor;
• 50 g méz;
• 70 g vaj;
• 10 g sütőpor;
• 520 g liszt.

A tölteléket el kell készíteni:

• 350 g tejföl;
• 1 tojás
• 110 g cukor;
• 90 g liszt;
• 2 g vanillin;
• 120 g lágy vaj;
• aszalt szilva ízlés szerint.

haladás:

1. Méz, vaj, cukor és tojás küldjön egy gőzfürdőbe. Amikor a vaj és a méz lágyá válik, kissé verje be az edény tartalmát keverővel.
2. Amikor a keverék hőmérséklete megközelíti a forráspontot, adjuk hozzá a sütőport és keverjük össze. Ezután két vagy három adagban öntse be a szitált lisztet. Főzzük a tésztát körülbelül egynegyed órán keresztül, majd gyengéden gyúrjuk az asztalra, és hagyjuk kissé lehűlni.
3. Süsse vékony süteményeket a kész pudingméz tésztából. Számuk a sütemény kívánt átmérőjétől függ.
4. Egy serpenyőben lévő krémhez keverjük össze a tejfölt, a tojást, a lisztet, a cukrot és a vaníliát. A tejföl keveréket addig főzzük, amíg a kanál elérési útja meg nem tartja. Hűtsük le a puding tejfölös alapot. Bevertük a vajat, amíg fehér lesz, és kanállal tejfölös alapot adjunk hozzá.
5. Az aszalt szilvát áztassa 10 percig forrásban lévő vízben, majd szárítsa meg egy kicsit törülközővel és apróra vágja.
6. Minden süteményt nagylelkűen kenje meg krémmel, és megszórja szilvaszeletekkel. A desszert tetejét és oldalát tejszínnel töltjük be, és a maradék morzsájával díszítsük.

Ez érdekes:méztorta lassú tűzhelyben - recept

Sűrített tejjel

Sűrített tej alapú tejszínhab sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 g cukor;
• 2 tojás
• 400 g vaj, köztük 300 g tejszín;
• 50 g méz;
• 5 g szóda;
• 400 g liszt;
• 370 g főtt sűrített tej;
• zúzott dió, csokoládé vagy mandula szirmok desszertként.

Ízletes recept:mézeskalács - klasszikus recept

Sütési algoritmus:

1. Gőzfürdőt készítünk. Forrásban lévő víz feletti tartályban küldjön vajat, cukrot és mézet. Az elegyet 5 percig melegítjük, amíg a cukorkristályok meg nem olvadnak. Öntsön szódat és gőzt egy percig.
2. Távolítsa el a tálot a fürdőből, vezesse be és gyorsan a habverővel felverje a tojásokat. Ezután adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát és hűtsük 30 percig. Süsse 8-9 süteményt a lehűtött tömegből.
3. Adjon bele több kanál bolyhos vajba az összes sűrített tejet. Kenje meg a süteményeket tejszínnel, amelyre öntsön egy kis diót vagy csokoládé chipset.
4. A végső dekorációhoz, minden oldalról krémmel bevonva, a desszertet morzsalék maradékkal meghintjük dióval vagy mandulaszirmokkal összekeverve.

12-16 óra után tálaljuk az asztalra a tortát.

Túrós pudingban áztatott méztorta

A méztorta túrós alapú pudingral ugyanolyan gyengédnek bizonyul, mint a klasszikus változatban. A túrós krém főzésének köszönhetően a sütemények jól telítettek és a desszert varázslatosan lágynak bizonyul.

A tésztát és a tejszínt el kell készíteni:

• 500 g cukor, ebből 300 g tejszín;
• 100 g méz;
• 5 g szóda;
• 5 g sütőpor;
• 390 g liszt;
• 1000 g túró 5% zsírtartalommal;
• 150 g vaj.

Sütési sorrend:

1. Keverje össze a tojást, a cukrot, a mézot, a szódat és a sütőport egy habverővel és küldje vízfürdőbe. Szűrjük le a keveréket, amíg a térfogata megduplázódik.
2. Ezután kissé lehűtni kell, és a lisztet be kell keverni. A tésztával való könnyebb megmunkálás érdekében azt 3-4 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani.
3. A kész tésztából süssen 4-6 süteményt. Sütés előtt feltétlenül átszúrja a tortákat több helyen egy villával és legfeljebb 5 percig süsse 190 fokon.
4. A krém elkészítéséhez a szitán átpréselt túrót össze kell keverni kockára vágott vajjal, nyers csirketojással és cukorral. A masszát aktívan és folyamatos keverés közben forraljuk fel a tejszínt, amíg a manna vastag lesz, forrás után 5-6 percig.
5. A süteményeket tejszínnel rakhatja, és egymásra rakhatja. Díszítsük a kész tortát morzsával vagy más módon szeretjük, saját belátásunk szerint.