A kivi olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gyorsan lágyítják a hús proteinszálait, így a kebab hihetetlenül gyengéd. A gyümölcs sav jelenléte fokozza a lágyító hatást. Számos recept létezik a grillezésre szolgáló kiwi-páchoz, de az alap mindig gyümölcspüré.
Anyagtartalom:
Sertés-kiwi pác
Sertéshús - a hús meglehetősen lágy és lédús. Ezért a nyársat 30–40 percig kell pácolni, de legfeljebb másfél órát. Ellenkező esetben a hús "kiszivárog" az egyes szálakba, és túl puha lesz.
Olvassa el még:grill pác
Kivire és ásványvízzel készített pác készítéséhez a következő termékekre lesz szüksége (1 kg húsra):
- ásványvíz - 0,5 l;
- Kivi - 2 db .;
- hagyma - 1 db .;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A főzés nagyon egyszerű:
- Rácsavarja a kivire, vagy őrölje egy turmixgépben.
- Vágjuk a hagymát gyűrűkre.
- Adjunk hozzá ásványvizet, sót és fűszereket.
- Pácolás a hús részletekben darabolva.
Ne felejtsük el kipróbálni a pácot, mert az ásványvíz sós ízű, a kivi pedig édes-savanyú. Már a betakarítás szakaszában kialakíthatja a jövőbeli grill ízét, kiegyensúlyozva a pác árnyalataival. Európai szósz elkészítéséhez adjon oreganót, rozmaringot és bazsalikomot. A kiwi kaukázusi pácban a sertéshús alkalmas fokhagymára, borsra, zirára, köményre és korianderre.
Főzési módszer marhahúsra
A marhahúst általában a legnehezebb elkészíteni. A hús sovány, sűrű felépítésű, gyengén elnyeli a pác aromáját. A kivi azonban csodákat csinál itt, ennek a gyümölcsnek az összetétele elfogadható a marhahús-nyárs készítésénél.
A betakarított húsnak 1-3 órán át gyümölcspüré és aromás adalékanyagok keverékében kell lennie. Ez idő alatt a kebab finom állagú lesz, és elnyeli a pác illatát és ízét.Mivel a marhahús meglehetősen élénk ízű, ajánlott, hogy a fűszereket ne versengje, hanem árnyékolja.
A páchoz szüksége lesz:
- püré 2 kiwi-ből;
- 2 hagyma;
- egy pohár ivóvíz;
- só ízlés szerint;
- fűszerek: babérlevél, szegfűbors, tárkony.
előállítás:
- Vágja az egyik hagymafejet gyűrűkbe.
- Csiszolja meg a második hagymát turmixgépben vagy reszelje.
- Keverje össze a gyümölcs- és hagymapürét, adjon hozzá sót, fűszereket és hagymakarikákat.
- Vágja a húst közepes méretű darabokra, merítse bele a pácba és keverje meg.
A nyársat sütés közben megszórjuk vízzel, vagy fedjük le fóliával. Ez segít megőrizni a hús nedvességét, hogy lédús és gyengéd ételt kapjon.
A legegyszerűbb módszer a marhahús nyársat főzni zárt barbecue sütőben.
Csirkekebab recept
A nyílt tűzön sült csirkehúst sokan szeretik. Ez a legnépszerűbb kebab fajta. A csirke gyengéd és lédús, könnyen elkészíthető, szinte lehetetlen elrontani. Ezen felül, a hasított test és a pác különféle részeinek felhasználásával hihetetlen különféle ízekhez juthat hozzá.
A csirkekebab kivi pácolásának alapvető receptje a következő.
termékek:
- néhány érett kivi;
- egy kis citromhéj;
- só ízlés szerint;
- fűszerek (kész BBQ vagy curry szószok, fűszerkeverékek vagy ezek bármelyik készlete).
előállítás:
- Hámozzuk és aprítsuk meg a gyümölcsöt.
- Adjunk hozzá citrushéjat (lime vagy citrom), sót.
- Adjuk hozzá a barbecue szószot és a curry-t a páchoz. Vagy keverje össze egy sor curryfűszert majonézzel és adja hozzá ezt a mártást a páchoz.
- Hagyományosabb ízű kebab, adjunk hozzá sót, borsot, 1-2 apróra vágott fokhagyma-gerezd és egy kanál joghurtot (vagy majonézmártást).
- Ha a pác túl vastag és "sűrű" ízű, hígítsa azt ivóvízzel.
- Savanyú egész vagy részleges csirke. Fontos, hogy ne húzza túl a húst a szószban. Elég 15-30 perc (legfeljebb egy óra az egész hasított testnél).
Annak érdekében, hogy a barbecue egyenletesen megsütjön, csak a szár- vagy a szár- vagy a filéfilceket válassza ki (ez azonos vastagságú és sűrűségű vörös hús).
Bárány kiwi és kefir pác
A bárány ideális húsnak tekinthető a grillhez. Kiemelkedő, kissé édes ízű, közepes sűrűségű és zsírtartalmú.
Az ilyen típusú kebab számára a legjobb a kivi pác, kefirral kombinálva.
A tejsav egyrészt kissé felgyorsítja a hús érését, másrészt ellensúlyozza a bárány és a kivi természetes édességét.
Bárány kebab pác a következő recept szerint készül.
Hozzávalók:
- 2-3 kivi;
- 1-2 pohár kefir;
- hagyma - 2 fej;
- 2 paprika;
- egy csomó gyógynövény és fűszer ízlés szerint;
- a sót.
előállítás:
- Törölje meg a gyümölcsöket burgonyapürével kényelmesen.
- Öntsön bele a kefirba.
- A hagymát és a paprikát gyűrűkre vágva.
- Adjunk hozzá illatos paprika, só keverékét, és keverjünk össze mindent.
- Vágjuk a húst egy grillbe, tegyük pácoltra 1,5-2 órára.
Sült sütéshez báránydarabokat lehet cserélni egy nyárson, pácolt zöldségekkel, valamint paradicsom-, cukkini- és padlizsángyűrűkkel.
Halkebab kivire
A shish kebab kiváló alternatívája a hagyományos húsos párnak. A faszénben sült hal száraz lehet, enyhe ízű. Ezért az ilyen típusú grillezési páchoz ez egyszerűen szükséges kiegészítő.
A kivi pác hasonlóképpen működik a halakkal, mint a hús. A gyümölcsben található enzimek megváltoztatják az állati fehérje szerkezetét, lágyabbá téve a húst. Ha ez a vörös „húsos” hal esetében plusz, akkor finom fehér hal főzésekor fontos tudni az intézkedést.
A vörös hal pác összetétele:
- 1 kivi
- 1 citrom
- némi sót;
- szegfűbors, kakukkfű, egy kis szerecsendió, rozmaring, bazsalikom keveréke.
A fehér hal pác összetétele:
- a kivi fele;
- 1 citrom
- mustár, tárkony és a paprika keveréke;
- egy pohár ivóvíz vagy ásványvíz.
Főzési módszer:
- A vörös halhoz keverjen kiwi-pürét, citromlét, egy kis sót, szegfűbors keverékét, illatos gyógynövényeket. Használhatott kész fűszerkeverékeket halak sütésére. Marinált hal legfeljebb 15-20 percig.
- Fehér hal esetében tegye a pácot kevésbé „erõssé”: aprítsa fel a kivi püré felét citromlével, adjon hozzá egy kevés mustárt, tárkonyot és a paprika keverékét. A pácot ásványvízzel hígíthatjuk. A tőkehal vagy más fehér hal steakeit sütés előtt, öregedés nélkül, pácmal kell megkenni.
Vágja a halat egyenlő darabokra: steakre vagy filékre, majd egyszerre főzi, nem lesz túlszárított vagy nyers adag. Ha a hal kicsi, finom egészben sütni. Az előre megtisztított és mosott has belsejében fektesse le a citromszeleteket és a hagymagyűrűket.
A faszénnél főtt ételekben nincs felesleges zsír, a termékek minden természetes értéke megmarad. És a barbecue hihetetlen aromáját csak a természetben lehet megszerezni.
