Leningrad savanyúság - 7 lépésről lépésre receptek

A Leningradsky savanyúság illatos étel, amelyet jól emlékeznek azoknak, akik megtalálják a szovjet korszakot. A Szovjetunió ideje alatt minden vendéglátóegységben ez a leves kötelező volt az első fogásmenüben. Vegye figyelembe a legendás savanyúság legérdekesebb változatát.

Komponensek előkészítése az első étel elkészítéséhez

A savanyúság különféle receptjei szerint az alábbi összetevők teszik emlékezetes és ízletesnek, feltéve, hogy megfelelően elkészítik:

• savanyúság - a zöldségeket felszabadítják a bőrtől és a magvakat, majd csíkokra vagy rombuszba vágják;
• húsleves - belsőségre vagy húsra készítik, amelyet lemossák, megtisztítják a filmektől és a vérmaradványoktól. Ezután a levest főzik a belső szervek hosszantartó áztatása után vagy azonnal;
• hagyma és sárgarépa - a zöldségeket apróra vágják és pirítják;
• gyöngy árpa - egész éjszakán át mosni és vízben infúzióban adni, amely lehetővé teszi a gabona jól duzzad.

Ha megfelelően elkészíti az alkatrészeket, a munka eredménye nem fog csalódást okozni.

A leningrádi savanyúság klasszikus receptje

A savanyúság alapja a savanyúság és a savanyúság, amelyeknek a leves köszönheti a nevét.

összetevők:

• 1,5 liter húsleves;
• 250 ml sós nátrium-klorid;
• 4 savanyúság;
• 100 g gyöngyárpa;
• 3 burgonyagumó;
• sárgarépa;
• petrezselyemgyökér;
• ½ csomó kapor;
• babérlevél;
• 50 g tejföl;
• 30 g paradicsompaszta;
• só, fűszerek és napraforgóolaj.

Főzés fő lépései:

1. Az elkészített gabonaféléket és a kockára vágott burgonyát forrásban lévő levesben készítik.
2. Hagymákot olvasztunk bele a serpenyőbe, amelyhez 5 perc elteltével sárgarépát adunk, és ugyanakkor - paradicsompasztát, sót és borsot.
3. A leves felforrása után a sárgarépa-hagyma öntettel a serpenyőbe küldjük, 15 perc múlva pedig a párolt uborkát.
4. 5 perccel a főzés előtt a fűszereket savanyúságban lerakják.

Fűszer hozzáadásához öntsünk főtt sós oldatot.

Főzés rizzsel

Annak ellenére, hogy az árpát a savanyúság klasszikus receptjében képviselik, helyettesíthető rizzsel, amely a gyermekek számára lenyűgözőbb.

összetevők:

• 2 l víz;
• ½ kg marhahús a csonton;
• 2 hagyma;
• babérlevél;
• uborka;
• 3 burgonyagumó;
• paradicsompaszta;
• 80-100 g rizs;
• só és fűszerek.

haladás:

1. A marhahúst addig forraljuk, amíg a húslevest kiszűrjük, és a húst szeletekre vágjuk.
2. A burgonyakockákat és a mosott rizst eljuttatjuk a forralóleveshez.
3. A hagymát apróra vágjuk, és átlátszóvá sütjük, majd az uborkaforgácsot és a tésztát hozzáadjuk.
4. A serpenyőt és a fűszereket kész burgonyával serpenyőben fektetik.
5. Öt perc esés után a savanyúság az asztalhoz mozdul.

A kész marhahúst lemezeken lehet lerakni, vagy vissza lehet adni, mielőtt levestel ellátott edénybe tálalják.

Hasonló recept: pác

Csirkehúsra

Az étkezési hús rajongói inkább a csirkét használják a receptre, amely több mint 500 g levest tartalmaz.

Szükséges:

• 2 l víz;
• hagyma;
• babérlevél;
• 3 savanyúság;
• 3 burgonyagumó;
• paradicsompaszta;
• egy marék gyöngyárpa;
• napraforgóolaj sütéshez;
• tejföl;
• só és fűszerek.

Hogyan főzzük savanyúság csirkével:

1. A húst extraháljuk a kész levest, majd a levest kiszűrjük.
2. Egy másik kapacitásban, amíg készen áll, a gabonaféléket felforraljuk, és szűrőedénybe engedjük vissza, mossuk.
3. A gabonafélék utáni ingyenes serpenyőben apróra vágott uborkát 7 percig főzzük.
4. A hagymát paradicsomos pasztával készítik a sütéshez.
5. A burgonya ékeket és a szálakba rendezett csirkét eljuttatják az újonnan főtt húsleveshez.
6. 15 perc múlva sütés és uborka kerül a levesbe.
7. A döntőben az első tanfolyamot kész gabonafélék és apróra vágott gyógynövények egészítik ki.

Ez egy gyors recept: a csirkelevest legfeljebb 40 percig főzik.

Leningrádi stílusú savanyúság egy lassú tűzhelyen

Egy modern konyhai berendezés segítségével nemcsak főételeket, hanem aromás leveseket is készíthet, amelyek nem rosszabbat kapnak, mint a klasszikus hagyományok.

Hozzávalók:

• 600 g marhahús a csonton;
• azonos mennyiségű burgonya;
• 3 savanyúság;
• hagyma;
• sárgarépa;
• néhány gyöngyárpa;
• só, fűszerek és gyógynövények.

Hogyan főzzük a savanyúságot Leningrádban:

1. A zöldségeket apróra vágjuk.
2. Az őrleményt mossuk és vízbe infúzzuk.
3. Az összes összetevőt egy tálba helyezzük, amelybe 2 liter vizet öntünk.
4. Az eszközt „Leves” módba állították, 60 perces főzési idővel.

A sípolás után a savanyúságot apróra vágott gyógynövényekkel összetörheti, hogy íze legyen.

Vesékkel és árpával

A vesével végzett savanyúság az egyik legrégebbi étel, amelyet még az oroszországi császári uralom idején is felszolgáltak.

A recept kitöltéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 600 g marhahús vesék;
• azonos mennyiségű burgonya;
• 3 savanyúság;
• hagyma;
• sárgarépa;
• 150 g gyöngyárpa;
• egy szelet margarint;
• 50 g paradicsompaszta;
• 50 g tejföl;
• 2 l húsleves;
• só, fűszerek és gyógynövények.

Leves savanyúság készítéséhez árpával:

1. A belsőségeket jól átitatják és körülbelül 20 percig forralják, majd a vizet pótolják.
2. A vese hegesztésekor eltávolítják, összetörik és lerakják.
3. Az árpát és a burgonya botot eljuttatják a húsleveshez, amelyet kb. 15 percig lágyakig forralnak.
4. Ebben az időben sárgarépa-hagyma serpenyőt adnak a serpenyőbe, majd paradicsompasztát és uborkát adnak hozzá.
5. 5 perc elteltével a kötszer megy a serpenyőbe.
6. Hasonló idő eltelte után a levest tányérra öntik, ahol a vesék szeleteit már le vannak rakva, és tejföllel ízesítik.

Fontos! Annak érdekében, hogy a burgonya ne megszilárduljon, csak az első zöldség teljes elkészítése után adják hozzá a leveshez uborkás öntet.

Recept a GOST szerint

Manapság sok ember a szovjet történelem korszakát végtelen vonalakkal és szűkösséggel társítja. De nagyon sok jó volt, amiről a „Leningradsky” savanyúság gazdag aromája emlékeztet.

A múltba merüléshez elegendő, ha kéznél van:

• 2 l húsleves;
• 250 g burgonya;
• 2 savanyúság;
• hagyma;
• sárgarépa;
• 100 g gyöngyárpa;
• 50 ml paradicsompaszta;
• 200 ml sós nátrium-klorid;
• só, fűszerek és gyógynövények.

Recept végrehajtási módszer:

1. A húst eltávolítják az elkészített szűrőlevesből és darabolják szét.
2. A duzzadt árpát a húslevesbe juttatják és 30 percig főzik, majd hozzáadják a burgonyaszeleteket és a sárgarépa-hagyma sütést.
3. Az uborkakockákat paradicsompasztával száraz serpenyőben párolják, és 10 perc elteltével eljuttatják a levest.
4. 5 perc elteltével a savanyúságot babérlevelet és más fűszereket főzött sós só egészíti ki.

Tipp A kb. 20 percig tartó leves gazdagabb ízű és aromájú lesz.

Csirke kamrákkal

Érdekes variáció, amelyet ilyen termékekből hajtanak végre:

• 500 g csirke gyomor;
• 150 ml sós nátrium-klorid;
• 3 burgonyagumó;
• 3 savanyúság;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• zeller gyökér;
• 50 g gyöngyárpa;
• 2 l víz;
• sók, fűszerek és növényi olaj.

A teremtés szakaszai:

1. A feldolgozott gyomorok alapján diétás húslevest készítünk, amelybe az extrakció után megduzzadt gabona kerül.
2. 25 perc elteltével apróra vágott burgonyát és a zeller gyökérét adjuk az árpához.
3. A sárgarépából és a hagymából sütésre kerül sor, amelyet lágy burgonyaszeletek elnyerése után helyeznek az első edénybe.
4. Az uborkát apróra vágják és fűszerezik, majd 5 perccel a leves elkészülése előtt fűszerekkel a tartályba küldik.
5. A végső sóoldatot az első fogásra öntik.

A Rassolnik illatos, élénk ízű étel, amely diverzifikálja a heti első fogások menüjét.