Szinte minden háziasszony ősszel zöldségeket készít. Különösen népszerű a fehér káposzta. Szolgálható független ételként vagy köretként. Számos recept létezik a káposzta ízletes és lédús télen tartására.

A téli savanyú káposzta - klasszikus recept

Egy régi darab, amit anyáink és nagyanyáink télen készítettek. A ropogós káposzta a család kedvenc ételévé válik.

összetevők:

  • fehér káposzta - 1,2 kg;
  • sárgarépa - 400 g;
  • asztali só - 55 g.

előállítás:

  1. Válasszon el 2-3 felső levelet a fejtől, a többit aprítsa meg egy vékony szalmával. Öntsön egy zománcozott medencébe.
  2. Öblítse le a sárgarépát hideg vízben, héjazzon, reszelje le, helyezze egy tálba káposzta.
  3. Finoman keverje meg a zöldségeket sóval.
  4. Öblítse le a zománcozott tartályt meleg vízzel. Megszórjuk apróra vágott zöldségeket, kosát egy fa kártevővel 11-13 percig, amíg a káposztalé kialakul.
  5. Nyomja meg a tetejét széles tányérral. Tegye az elnyomást. Helyezze sötét helyre az erjedés megkezdéséhez.
  6. Naponta távolítsa el az elnyomást, és egy hosszú hangszóróval átszúrja a káposztát. Az erjedés 6-8 napot vesz igénybe.
  7. Tegye az erjesztett zöldségeket ömlesztett edényekbe, amelyeket az alagsorba vagy a gleccserbe kell helyezni.

Javasoljuk, hogy ne öblítse le a munkadarabot. Az olívaolajjal és az apróra vágott zöldhagymával keverve tálaljuk a vendégeket.

Recept sós lében ecettel

 

Egy finom fűszeres étel tökéletes az ízletes ételek rajongói számára.

összetevők:

  • fehér káposzta - 1,3 kg;
  • sárgarépa - 330 g;
  • víz - 1 l;
  • fokhagyma - 4 szegfűszeg;
  • granulált cukor - 95 g;
  • só - 3 evőkanál;
  • növényi olaj - 90 g;
  • almaecet - 90 g;
  • bors - 4 borsó;
  • babérlevél - 2 darab.

előállítás:

  1. Sóoldat készítéséhez melegítse fel a vizet. Keverje hozzá az olajat, sót, cukrot, babérlevelet, borsot.
  2. Vágja a káposztát vékony, 3–5 cm hosszú csíkokra.
  3. Öblítse le a sárgarépát meleg vízfolyással, aprítsa meg.
  4. Keverje hozzá a káposztát a sárgarépával. Összeomlik, amíg csepp lé nem lesz.
  5. Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, vékony négyzetekre aprítsa be.
  6. Adj hozzá fokhagymát és ecetet hűtött sós sóhoz. Forraljuk fel.
  7. Tegye a zöldségeket üvegtartályba, öntsön forrásban lévő sós oldatot.
  8. Helyezze az üveget sötét helyre 25 - 27 órára.

A kész ételt tálaljuk burgonyapürével vagy húsgombóccal.

Forró savanyú káposzta

Olvassa el még: klasszikus bigus recept

Néha nincs idő várni, amíg a káposzta erjed. A forró főzési módszer lehetővé teszi, hogy a közeljövőben ropogós körettel lazítson.

összetevők:

  • fehér káposzta - 2,6 kg;
  • sárgarépa - 350 g;
  • víz - 1,4 l;
  • granulált cukor - 2 evőkanál;
  • só - 2 evőkanál.

előállítás:

  1. Távolítsa el a káposztát a külsõ levelektõl, vékony szalagokra aprítsa be.
  2. Öblítse le a sárgarépát, héjazzon és aprítsa hosszú, vékony szeletekre.
  3. Keverje hozzá a káposztát és a sárgarépát egy csészében. Tegye egy tiszta zománcozott tartályba.
  4. Melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot.
  5. Öntsük az elkészített forró sóoldatot a káposztára. Tegye az elnyomást műanyagból vagy fából, vegye le a tartályt árnyékolt helyen 18 - 21 órán keresztül.

A forró erjesztett káposzta kiválóan alkalmas pirított marhahúsra és párolt tengeri halra.

Hogyan erjesztjük a káposztát a saját lében?

 

Hasznos és egyszerű étel. A káposzta ideális káposztaleveshez adáshoz, hússal párolva és köretként szolgálva.

Fej káposzta ajánlott választani lapos. A munkadarab lédúsabb és finomabb lesz.

összetevők:

  • fehér káposzta - 2,4 kg;
  • sárgarépa - 250 g;
  • só - 1,5 evőkanál.

előállítás:

  1. A káposzta feje darabokra vágva, a csonkot elválasztva. Az egyes darabokat aprítsa meg egy speciális késsel. Dagasztja a káposztát a tenyerében, amíg ki nem jön a juice, tegye egy mosdóba.
  2. Mossa le a sárgarépát hideg vízzel, reszelje le.
  3. Tegyen egy réteg 2,5-3 cm vastag káposztát egy nagy tálba, tetejére reszelt sárgarépát, vastagsága 0,5 - 1 cm, öntsünk egy csipet sót.
  4. Rakja össze a zöldségeket, szorosan összetörve minden réteget.
  5. Nyomja le a tartályt a tetején egy tányérra, és nyomja el nyomással. Várja meg, amíg a levél kiemelkedik a zöldségekből.
  6. 21 - 23 óra elteltével a fermentációs folyamat sóoldatban kezdődik. Naponta el kell távolítani az elnyomást, és egy munkadarabot egy vékonyorsóval át kell átszúrni.
  7. A tálat meleg helyen tartsa 4-6 napig. Helyezze a kész káposztát üvegtartályba, tampálja, vegye ki az alagsorba.

Ha a káposzta feje nem volt nagyon lédús és nem jut el elegendő mennyiségű folyadékot, akkor 1-2 csésze meleg vizet kell hozzáadagolni.

Főzés almával

Az alma fűszeres utóízet és kellemes savanyú aromát ad az ételnek.

összetevők:

  • fehér káposzta - 2,2 kg;
  • sárgarépa - 360 g;
  • zöld alma - 5 darab;
  • só - 75 g;
  • granulált cukor - 75 g;
  • borsos - 17 db.

előállítás:

  1. Öblítse ki a káposztát és a sárgarépát meleg vízben, reszelje le.
  2. Keverje össze a sárgarépát, a káposztát, a sót, a granulált cukrot, a borsot.
  3. Az almát mossuk hideg vízzel, távolítsuk el a magokat. Vágjuk kockára vagy keresztirányra.
  4. Öblítse le az üvegtartályt hideg vízfolyás alatt, öntsön káposztaréteget az aljára. Helyezzen egy réteg almát a tetejére. Kemény tamp. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tetején 3-5 cm marad, ezt a helyet hagyja üresen hagyni a kapott juice számára.
  5. Fedjük le az üveget fedéllel, és helyezzük sötét, meleg helyre 2-3 napig. Naponta háromszor szúrja át a káposztát egy vékony késsel vagy villával, hogy felszabadítsák az erjedési gázokat.
  6. 3 nap után tegye az üveget hűvös helyre 6-9 napra.

Tálalás előtt vegye le a káposztát a felesleges folyadékból.

Ez érdekes:Grúz káposzta répa

Savanyú káposzta répa

 

Az egyedi recept extravagáns bordó árnyalattá fogja adni az ételt. A káposzta az ünnepi ételek csodálatos dekorációja lesz.

összetevők:

  • fehér káposzta - 2,4 kg;
  • sárgarépa - 230 g;
  • cékla - 120 g;
  • só - 30 g;
  • fekete bors - 9 borsó;
  • babérlevél - 1 darab;
  • rozskenyér morzsák - 15 g.

előállítás:

  1. Helyezze a rozskeresztőt a kerámia hordó aljára, hogy felgyorsítsa az erjedést. Fedjük le egy nagy káposztalevélgel.
  2. Finomra vágja a káposztát.
  3. Öblítse le a sárgarépát és a répet forró víz alatt, húzza le és reszelje le.
  4. Öntsük az apróra vágott zöldségeket az öblös medencébe, és óvatosan őröljük meg, amíg lé képződik.
  5. Helyezze a káposztát egy vödörbe, erősen csavarja be. Helyezzen egy műanyag kört a tetejére, és nyomja meg nyomással.
  6. A káposzta lerakódása és a sós só képződése után 8–11 óránként átszúrja a zöldségeket hosszú villával.
  7. Főzési idő: 2-3 nap.
  8. Az erjesztés megállításához tegye a káposztát hidegbe. Töltheti üvegedényekbe, és beteheti az alagsorba.

A káposztát grill és sült zöldségekkel szolgálják fel. Kiegészíthető burgonya körettel.

Tormával és borssal a télre

Egy finom és fűszeres étel azonnal elfogyasztható egy nagy ünnepen. Ideális harapnivalóként egy férfi társaság számára.

összetevők:

  • fehér káposzta - 1,8 kg;
  • paprika - 0,4 kg;
  • sárgarépa - 4 darab;
  • tormagyökér 60 g;
  • fokhagyma - 7 szegfűszeg;
  • víz - 1 l;
  • granulált cukor - 110 g;
  • só - 1,5 evőkanál;
  • ecet 9% - 100 g;
  • növényi olaj - 100 g;
  • fekete bors - 4 borsó.

előállítás:

  1. A pác hideg vízben történő elkészítéséhez dobjon sót, cukrot, borsot, rázzon rá, és forralja fel a folyadékot. Adjon hozzá egy falatot, vegye ki a folyadékot a tűzhelyről.
  2. Távolítsa el a káposztát a külső levelekről, távolítsa el a csonkot, és darabolja szalagra.
  3. Öblítse le a borsot hűvös, magvaktól mentes vízben, aprítsa meg egy sekély szalmával.
  4. Öblítse le a sárgarépát, héja és reszelje le.
  5. Alaposan mossa meg a torma, hagyja ki egy turmixgépben, amíg a pépes masszává nem válik.
  6. Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, apróra vágva.
  7. Keverje össze az összes zöldséget és tegye az üveg edénybe. Tampáljon falapos habarccsal, öntsön meleg pácot.
  8. Fedje le a tartályt fedéllel, helyezze sötét helyre. A káposztát 4-5 napon belül készítik el.

A fűszeres aromát a ribizli vagy a cseresznye levél teheti a pácba.

Ropogós káposzta főzésének egyszerű módja

 

Valódi és egyszerű recept, még egy fiatal háziasszony is megbirkózni fog.

összetevők:

  • fehér káposzta - 2,8 kg;
  • sárgarépa - 2 darab;
  • granulált cukor - 65 g;
  • só - 85 g;
  • babérlevél - 3 darab;
  • víz 2,3 l.

előállítás:

  1. Öntsön vizet egy tálba, keverje hozzá granulált cukorral, sóval. Tegyen babérot. Forraljuk 2-3 percig.
  2. Öblítsük le a káposztát és a sárgarépát, és aprítsuk vékony csíkokra. Óvatosan gyúrjuk, amíg a lé meg nem jelenik.
  3. Öntsön 0,6 l sós oldatot egy üvegedénybe, és adjon hozzá káposztát. Tampon egy fából készült habarcs vagy kanál.
  4. Ha még mindig van hely sóoldatra, adjunk hozzá folyadékot.
  5. Helyezze az üveget meleg helyre 3-4 napra.

A legjobb tárolási hely egy sötét szekrény vagy egy loggia.

Koreai stílusú káposzta télen

A fűszeres ételt a keleti konyha szerelmesei értékelik.

összetevők:

  • karfiol - 900 g;
  • sárgarépa - 280 g;
  • fokhagyma - 8 szegfűszeg;
  • őrölt pirospaprika - 2,2 g;
  • őrölt kardamom - 2,2 g;
  • őrölt szegfűszeg - 2,2 g;
  • ecet 9% - 90 ml;
  • só - 23 g;
  • növényi olaj - 90 ml.

előállítás:

  1. Öblítsük le a káposztát, rétegződjünk virágzatra.
  2. Öntse a virágzatot egy pörkölybe, öntsön meleg vizet és pár percig főzzük.
  3. Dobja el a zöldségeket egy szűrőedényben, hogy kiszivárogjon a fölösleges folyadék.
  4. Öblítse le a sárgarépát, héja és reszelje le.
  5. Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, aprítsa be apró négyzetekre.
  6. Tegyen sót, olajat és ecetet a vízbe, keverjen össze mindent és forraljon 6-8 percig.
  7. Keverje hozzá a káposztát sárgarépával és apróra vágott fokhagymával. Megszórjuk fűszerekkel.
  8. Helyezze a zöldségeket üvegtartályba, habarccsal szorosan összetörve.
  9. Öntsön forrásban lévő sós oldatot. Helyezze az üvegeket meleg vízbe és sterilizálja 12–14 percig. Tekerje fel a gépet.
  10. Helyezze fel a zárt üvegeket fenekével, fedje be néhány órára gyapjú takaróval.

Ez érdekes:savanyú káposzta - recept egy 3 literes üvegre

A koreai káposztát sötét helyen tárolja.

Grúz káposzta

 

A hagyományos grúz étel eredeti és fűszeres. Jól működik a sült bárány és sertéshús esetében.

összetevők:

  • fehér káposzta - 900 g;
  • sárgarépa - 90 g;
  • cékla - 90 g;
  • fokhagyma - 7 szegfűszeg;
  • víz - 1 l;
  • granulált cukor - 0,5 csésze;
  • só - 3 evőkanál;
  • forró paprika - 1 darab;
  • ecet 9% - 90 g.

előállítás:

  1. Vágja a káposztát 4-6 cm-es szeletekre.
  2. Öblítse le a répa és a sárgarépa tiszta. Vágjuk a répakat 2-3 cm hosszú szalagokra. Rácsavarja a sárgarépát.
  3. Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, ossza meg a szegfűszeget felére.
  4. Finomra vágja a chili-t, eltávolítva a magokat.
  5. Öntsön vizet ecettel, sóval, cukorral a pörkölt serpenyőbe. Forraljuk a folyadékot.
  6. Keverje hozzá a káposztát, a répet, a sárgarépát, a fokhagymát és a chili-t. Helyezzen egy steril tartályba, alaposan képes legyen.
  7. Öntsük a zöldségeket meleg sóoldattal, távolítsuk el sötét helyre 16–19 órán keresztül.

16-18 fok hőmérsékleten a káposztát 29-32 órán keresztül tárolják. Az eltarthatóság növelése érdekében ajánlott a pincébe vagy a gleccserbe helyezni.

Savanyú káposzta áfonya

Káposzta áfonya - egy hagyományos orosz étel. Szerves része a királyi asztalnak, padlizsán kaviárral és sózott gombával együtt.

összetevők:

  • fehér káposzta - 1,8 kg;
  • sárgarépa - 1,5 darab;
  • friss áfonya - 160 g;
  • só - 3 evőkanál;
  • granulált cukor - 3 evőkanál;
  • babérlevél - 2 darab.

előállítás:

  1. Öblítse ki a vörös áfonya meleg vízben.
  2. Töltsön fel szabad káposztát a felső levelekről, apróra vágja.
  3. Öblítse le a sárgarépát, héját, reszelje le.
  4. Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, megszórjuk cukorral és sóval.
  5. Helyezzen egy mélyedésű tartályba a káposztaréteget, meghintje áfonyaval a tetejére. Adjon hozzá babérot.
  6. A rétegek váltakoznak egymással. Óvatosan tampálja a káposztát.
  7. Tetejét széles tállal tegyük fel, elnyomással nyomjuk meg, és tegyük sötét helyre 6-8 napra. Naponta távolítsa el az elnyomást, és egy hosszú villával átszúrja a káposztát.

Tálalás előtt díszíthet egy bazsalikommal vagy korianderrel.

A savanyú káposzta egy egyszerű és gyors étel, amely az egész család számára tetszik. Fogyasztható böjtön és ünnepnapokon. Vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő. Hozzáadható salátákhoz, első és második fogáshoz.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: