A pite az orosz konyha szimbóluma. Sokféle finom sütemény receptje van, amelyeket nemzedékről generációra adnak át. Az egyik pite egy kurnik, amelynek klasszikus receptje a szakácsok az oroszországi kulináris művészet csúcspontjának hívják. Fedezzük fel az összetett, de nagyon ízletes és kielégítő pite elkészítésének titkait.

Klasszikus recept a sütőben

A Kurnik valódi ünnepi sütés, mert csak hétvégén és szabadidő jelenlétében készítheti el az ilyen ételek főzését.

 

A teszt alkotóelemei:

  • két csésze fehér liszt;
  • 155 ml tejföl;
  • 155 g vaj;
  • egy nagy tojás;
  • egy csipet sót.

Töltéshez:

  • két csirkemell;
  • három burgonyagumó;
  • nagy hagyma;
  • egy pár vajkockát.

 

Főzési módszer:

  1. Egy tálba összetesszük a tészta összes összetevőjét, összetörjük kézzel, amíg egy műanyag lisztkóma nem lesz, amelyet befedünk és oldalra hagyunk.
  2. A mellot apró kockákra vágjuk, három burgonyát egy reszelőre vágjuk, és a hagymát negyedekre aprítjuk.
  3. A liszt alapját két részre osztjuk, az egyik fele nagyobb, mint a másik. Leginkább egy kört alkotunk, és alakba hozzuk, ügyeljen arra, hogy az oldalt kiegyenesítse a töltelékhez.
  4. Az első réteg a burgonya, amelyet sóval meghintünk, majd a csirkehúst és a hagymát összekeverjük. A húsréteget fűszerekkel fűszerezzük, több kocka olvadt vajat kenjük el a tetején, és fedjük le az alap második részével, amelyet szintén körbe gördítünk.
  5. A széleket pigtail vagy flagellum formájában rögzítjük, közepén készítsünk egy kis lyukat, megsütjük a tortát felvert tojássárgájával, és küldjük a csirkét 45-50 percig a kemencébe (190 ° C hőmérséklet).

Burgonya hozzáadásával

A Kurnik egy igazi kulináris remekmű, amely többrétegű tölteléket képvisel, vékony palacsintával osztva.Mesélünk neked arról, hogyan kell főzni egy igazi kurnikot, és most meg fogjuk osztani a csirke és a burgonya pite korszerűbb változatát.

A teszt alkotóelemei:

  • 255 ml kefir;
  • csomag olaj;
  • 655 g liszt;
  • 0,5 teáskanál só és szóda.

Töltéshez:

  • 366 g madárfilé;
  • négy burgonyagumó;
  • két apró hagyma;
  • 35 g olaj, só, bors.

 

Főzési módszer:

  1. Öntsön kefirot egy nagy tálba, öntsön szódat és várjon öt percet. Amint buborékok jelennek meg az ital felületén, dobj sót, öntsük bele az olvasztott vajat és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük addig, amíg a tészta tapintásra lágy nem lesz.
  2. Fedje le az alapot és állítsa egy ideig lehűlni, miközben elkészíti a tölteléket.
  3. A csirkét és a burgonyát apróra vágjuk, apróra vágjuk a hagymát.
  4. Keverje össze az összetevőket, sóval és borssal fűszerezve.
  5. Az alap nagyobb és kisebb részekre oszlik. Az egyes részeket körbe gördítjük.
  6. Az első (nagy) kört toljuk el az alakhoz, készítsük az oldalakat.
  7. A tölteléket eloszlatjuk úgy, hogy a csirkehús lédúsvá váljon, a ghee darabjait tegyük a töltelék tetejére, fedjük le a második körrel.
  8. Középen egy kis lyukat készítünk, megsütjük a tortát megvert tojással és 50 percig küldjük a sütőbe (180 ° C hőmérséklet).

Főzés egy lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyben lévő Kurnik a pite elkészítésének egyszerűbb változata, de ízléses is. A klasszikus receptben nyers burgonyát használnak, de ilyen konyhai készülékben magas páratartalom van, ezért javasoljuk, hogy először forralja meg.

összetevőből áll:

  • fél kiló liszt;
  • két csirketojás;
  • Art. l. édes homok;
  • h. l. szóda;
  • 0,5 teáskanál só;
  • fél pohár tejföl (majonéz);
  • az olajcsomagolás padlója (2/3 a tésztához);
  • két evőkanál. l. nagyon hideg víz;
  • 355 g baromfi mell;
  • három főtt burgonyagumó;
  • hagyma, fűszerek.

 

Főzési módszer:

  1. Tojásokat vezetünk a tartályba, lágy olvasztott vajat és két evőkanál soványt töltünk, öntsünk édes és sós granulátumot, tejfölt tegyünk, és jeges vízbe öntsük, keverjük össze.
  2. Ezután lisztet és szódat küldünk a folyékony tömeghez, meggyúrjuk a puha alapot, betesszük egy zsákba, és fél órán át hidegen helyezzük.
  3. Csiszolja a húst, a burgonyát és a hagymát apró kockákra, fűszerezze fűszerrel és keverje össze közvetlenül a kezével.
  4. Ossza meg az alapot, tegye félre a kisebbet, és tegye a nagyobbat a készülék tálába, és ossza el úgy, hogy a tészta eltakarja a forma alját és falát. Szétterítse a tölteléket, a vajdarabokat a tetejére.
  5. A kisebb részt körbe gördítjük, lefedjük a tölteléket, rögzítjük a széleket és zárjuk le a fedelet.
  6. A kurnit sütni lehet „Sütés” üzemmódban (egy óra) vagy a „Multipovar” program szerint (hőmérséklet 125 ° C, idő - egy óra).

Leveles tészta

Ma egy kurnik különféleképpen süthető, minden receptnek megvannak a sajátosságai és titkai. A csirkehúshoz készített tészta bármilyen lehet, valamint maga a töltelék is. Kínálunk egy egyszerű és szokatlan receptet a leveles tészta kiadós süteményeihez.

 

összetevőből áll:

  • fél kiló baromfihús;
  • 525 leveles tészta (kész);
  • 225 g rizs;
  • hagyma;
  • 225 g sampinyonval;
  • két nyers tojás és egy főtt;
  • 55 g olvasztott vaj;
  • egy csésze kefir;
  • két evőkanál. l. liszt;
  • kapor, fűszerek.

 

Főzési módszer:

  1. A baromfit főzzük enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul. Ezután hűtsük le és apróra vágjuk. Mossuk meg a rizsmagvakat, és előmelegítsük.
  2. Keverjük össze a savanyú tejet a tojással, öntsünk bele lisztet, sót és két evőkanál édesítőszert. Fõzzen vékony palacsintát (elég 4 palacsinta) egy percig mindkét oldalon.
  3. Finomra vágja a főtt tojást és a kaporot, keverje hozzá sóval és két evőkanál lágy olajjal.
  4. A ghee-ben sütjük apróra vágott gombát és hagymát 15 percig.
  5. Vegyünk két réteg leveles tésztát, vágjunk köröket mindegyikből. Vegyük az első előkészítést, tesszük formába, most tojásokat tojunk, próbáljuk megkerülni a széleket, főzzük meg főtt rizsszemmel. Két palacsintát tetünk a tojásra, és készítünk egy réteg gombát és újra rizst. Helyezzünk még két palacsintát, alkotunk egy réteget húsból és a rizsmaradványokból, és fedjük le egy második kör leveles tésztával.
  6. Rögzítjük a széleket, csinálunk egy lyukat a közepén, bevonjuk a torta tojással és küldjük a sütőbe 35 percre (hőmérséklet 180 ° C).

Pite a régi orosz recept szerint

Egy régi orosz recept a csirkehúshoz egy többrétegű sütemény és többféle töltelék. Meg kell büszkélkednie egy ilyen csemegével, de megéri. Mindenki örömére lesz egy ilyen pite. A recepthez kb. 7 darab palacsinta sütésére van szükség (recept lásd fent).

A teszt alkotóelemei:

  • 420 g fehér liszt;
  • 220 g teljes kiőrlésű liszt;
  • másfél pohár tejet;
  • egy nagy tojás;
  • 35 g élesztő (friss);
  • 135 g olvasztott vaj;
  • Art. l. cukor;
  • h. l. sót.

 

Hajdina töltelékhez:

  • 110 g hajdina;
  • két főtt tojás;
  • 30 g vaj;
  • kapor, só.

Gomba öntettel:

  • 320 g erdei gomba (fagyasztva);
  • hagyma;
  • egy kanál tejföllel, fűszerekkel.

Hús töltésére:

  • 320 csirkehús;
  • hagyma;
  • Art. l. liszt és vaj;
  • fele hagyma és sárgarépa;
  • 120 ml csirkehús;
  • fűszerek.

 

Főzési módszer:

  1. Melegítjük a tejet, az élesztőt és az édes homokot benne, hagyjuk 15 percig. Aztán bemegyünk a tojásba, adjunk hozzá kétféle lisztet és sót, gyúrjuk meg a liszt alapját, fedjük le és hagyjuk 40 percig.
  2. Ezután az alapot rétegré alakítjuk (legfeljebb egy centiméter vastagságban), megkenjük megolvasztott vajjal, a réteget négyszer hajtsuk össze, zsákba tesszük és 10 percre hűtőszekrénybe helyezzük. Ezt az eljárást háromszor hajtjuk végre.
  3. Palacsintákat sütünk a fent javasolt recept szerint vagy az Ön szakkönyve szerint.
  4. A hús töltéséhez főzzük a csirkét, hagymát és sárgarépát. A kész húst apróra vágják, a húslevest nem öntsék.
  5. Olvasztott vajban süssük meg a lisztet, amíg aranyban nem lesz, hígítsuk fel húslevével, és pároljuk meg a mártást, amíg megvastagodik. A szósz felét keverték hússal, míg a második maradt.
  6. Most forraljuk fel a hajdina. Az őrlemény morzsolódása érdekében 2,5 rész vizet kell venni a hajdina egy részére. A főzés végén tedd a ghee-t. Miután a gabona lehűlt, keverje össze finoman apróra vágott tojásokkal, kaporral és a maradék mártással.
  7. Megmaradt gomba töltelék. Itt csak apróra vágjuk a gombát és a hagymát, megsütjük, a végére tejfölt rakunk, öt percig főzzük és kapcsoljuk ki.
  8. A tésztából két, 7 mm vastag és 2 cm átmérőjű kört kell készítenie, mint a palacsinta kerülete. Készítünk még egy kört, az alsó lesz, azonnal helyezze át a pergamentel borított sütőlapra.
  9. Helyezze a palacsintát a tésztára, ossza meg a hajdina tölteléket, újra a palacsintát, most a hús tölteléket, újra a palacsintát, és a végén a gombaösszetételt. Ismételje meg a rétegeket, fedje le az utolsó tésztával, rögzítse a széleket pigtail formájában.
    Kenje meg a csirkét tojással és 40 percig süsse (180 ° C hőmérséklet). Kenje meg a forró tortát gheével.

Palacsintából csirkével és gombával

Az oroszországi régi időkben ételeket csak évente egyszer készítettek. Ezen ételek egyike egy tyúkhús, amelyet születésnapon, esküvőn vagy a ház lezárásakor süttek. A tészta és a palacsinta összetevői és az elkészítés módja fentebb látható.

Töltési alkatrészek:

  • fél kiló hús és gombák;
  • fél csésze rizsmag;
  • két hagyma;
  • három tojás;
  • Art. l. olvasztott vaj;
  • petrezselyem, kapor, fűszerek.

Főzési módszer:

  1. Gyúrjuk meg az élesztő tésztát, süssük palacsintát.
  2. Forraljuk fel a rizzsesemeket és a tojásokat, amíg meg nem érkezik, majd aprítsuk meg és keverjük össze apróra vágott gyógynövényekkel, hozzáadva egy kanál tejföllel.
  3. Csiszolja a gombát és a hagymát, megsütjük, és a második töltés kész.
  4. Forraljuk fel a baromfihúst néhány borsópaprika és babérlevél hozzáadásával az aromaleveshez. Hűtsük le a kész húst és őröljük meg.
  5. Rétegekben összegyűjtjük a tortakat, bekenjük tojással és 35 percig sütjük (200 ° C hőmérséklet).

Gyors lusta csirke

A csirkehús klasszikus receptje meglehetősen fárasztó, de vannak ismert lehetőségek, amelyek lehetővé teszik, hogy gyorsan süthessen egy finom pitet. A töltelékhez vegye a csirkét, megmehet, és jobb, ha a csípőjét veszi, a sütés sokkal szaftosabb lesz.

A teszt alkotóelemei:

  • négy evőkanál. kanál tejföl és majonéz;
  • egy csésze liszt;
  • két nyers tojás;
  • 0,5 teáskanál szóda, só.

Töltéshez:

  • fél kiló burgonya;
  • három csirkecomb;
  • fűszerek.

Főzési módszer:

  1. A töltelékhez vágja a burgonyát körökre, a hagymát félkarikára. Válasszuk el a húst a csirkecomboktól, apróra vágjuk, fűszerekkel fűszerezzük.
  2. A vizsgálathoz keverjük össze az összes összetevőt, amíg krémes masszát nem kapunk.
  3. Vegyük az űrlapot, öntsük ki az alap egy részét, rétegezzük a tölteléket: először burgonyát, majd hagymát és húst.
    Töltsük meg a fennmaradó tésztával, és tegyük a csirkét 45 percre sütőbe (hőmérséklet)
  4. 180 ° C).

A zsíros süteményből

A Kurnik süthető zsíros sütemény alapján. A sütés finom és ropogós. A recepthez sütni kell palacsintákat (6 darab), és el kell készíteni a tölteléket - gomba, rizsből és csirkehúsból (recept lásd fent).

Zsíros sütemény alkatrészei:

  • 425 g liszt;
  • 125 g margarin;
  • 55 ml tej;
  • egy csipeszes csipesz;
  • három evőkanál. l. tejföl (majonéz).

Főzési módszer:

  1. Már beszéltünk arról, hogyan lehet elkészíteni a töltelékeket a csirkehúsra, ezért azonnal folytatjuk a tesztet. Egy tartályba tegyen lágy margarint, tegyen bele tojást, adjon hozzá tejfölt és öntsen tejet.
  2. Kombinálja a folyékony tömeget a liszttel és a kultivátorral, gyúrja meg a sütött tésztát, és küldje fél órán át lehűlni.
  3. Amint a töltelék kész és palacsinta készíthető, összegyűjtheti a tyúkházat. Az összetevőket rétegekben osztjuk szét, felváltva a palacsintákat töltelékkel. Az alsó és a felső rész a tészta.
  4. Süsse körülbelül egy órán keresztül a tortát (hőmérséklet 180 ° C).

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: