A kukoricakeményítőt gyakran használják különféle ételek elkészítésére, de sokan nem tudják, mi ez és mi az. Vizsgáljuk meg részletesebben ezt a kérdést.
Anyagtartalom:
Kukoricakeményítő - mi ez?
A kukoricakeményítő étrend-kiegészítő, amelyet a tömeg megvastagítására használnak. Ennek eredményeként az ételek lágyabbak és finomabbak.
Tegye ezt az adalékanyagot fény hatására a fotoszintézis során. A kukorica szemeket kénsav oldatába helyezzük, majd összetörjük, a magot eltávolítjuk és összetörjük. Az utolsó szakaszban keményítő szabadul fel, amelyet elválasztanak a fehérjétől és szárítják.
Ízében olyan, mint a kukorica, sárga színű és megfelelő illatú.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
Általánosan elfogadott tény, hogy a keményítő rendkívül káros kiegészítő, de ez egyáltalán nem igaz, kivéve, ha természetesen visszaélnek velük. A kukoricakeményítő PP-vitamint, nátriumot, kalciumot, foszfort és néhány más nyomelemet tartalmaz.
A kalóriatartalom tekintetében a termék meglehetősen tápláló - 343 kalória / 100 gramm. Ebben az esetben az energiaérték elsősorban a szénhidrátok, amelyek a teljes tömeg 83 g-ját teszik ki. A keményítőben lévő protein csak egy gramm, zsírok gyakorlatilag hiányoznak - 0,6 gramm 100 g termékre vonatkoztatva.
A keményítőben szinte nincs olyan élelmi rost, amelyre testünknek annyira szüksége van, de nagyon sok a kalória. Ezért a megjavíthatatlan használata túlsúlyhoz vezethet, ami azt jelenti, hogy óvatosan és kis mennyiségben kell használni.
A kukoricakeményítő többféle fajta lehet: magasabb, első és amil-pektin. A tulajdonjog azonosítása nagyon egyszerű - nézd csak a színét és a tisztaságot.
Hogyan cseréljük ki a kukoricakeményítőt a sütés során
Gyakran talál recepteket, amelyekben a háziasszonyok felajánlanak főzni valamit ilyen típusú keményítő felhasználásával. Ne induljon el a hiányzó összetevő egész életen át a boltba, mert gondolhatja, hogyan cserélje ki. Talán egy hasonló tulajdonságokkal rendelkező termék lesz a helyén.
- Ha süteményeket főz, akkor teljes mértékben elhagyhatja a keményítőt - ahogy néhány tapasztalt szakács mondja. De akkor feltétlenül szét kell szitálnia a lisztet (akár többször is) az oxigénnel való telítettség érdekében, és az eredmény nem lesz rosszabb.
- Ha túrós rakott tésztát készít, akkor el is hagyhatja a tárgyalt terméket, helyettesítve ugyanolyan mennyiségű mandával.
- Bármely tejszínben a kukoricakeményítő biztonságosan pótolható liszttel. Egyáltalán nem lesz különbség. A liszt felhasználható házi készítésű fagylalt készítéséhez is.
A zselatin, a kókuszdió pehely vagy az agar-agar sűrűsítőszerként is megfelelő.
És egy másik lehetőség a tojás. Megkötő alkotóelemként működnek, ugyanakkor csodálatosabbá és morzsábbá teszik a sütést. Két evőkanál keményítő helyett csak egy csirketojást vehet be.
Bizonyos esetekben a kukoricakeményítő pótolható burgonyával, de ehhez felére lesz szüksége, mint az elsőnek. Ha nincs sem egyik, sem a másik, akkor készítse el a keményítőt önmagában: a burgonyát dörzsöljük és a sajtkendőn összenyomjuk. A kapott csapadék lesz a szükséges összetevő.
Mi a különbség a burgonyakeményítőhöz képest?
Egy másik kérdés, hogy melyik különbözik azoktól, akik először találkoznak a kukoricakeményítővel, mi a burgonyával szemben? Úgy tűnik, hogy mindkettő keményítő, két szinte azonos táplálékkiegészítő. Valójában a köztük levő különbség meglehetősen kézzelfogható.
Tehát például ha burgonyakeményítőre készít zselét, akkor vastag és átlátszó keveréket kap, és a kukorica használatával meglehetősen folyékony, könnyen önthető és átlátszatlan lesz. Ennek oka a burgonyatermék megnövekedett viszkozitása.
Ezért a desszertekhez és a szószokhoz csak kukoricakeményítőt használnak - ez teszi a sütést érzékenyebbé és nem szárazabbá. De a homok süteményekhez és a zseléhez a burgonya változat tökéletes.
Hogyan készítsünk kukoricakeményítő zselét
Sokak számára a zselé egy rég elfeledett ital. És nagyon hiába, mert nagyon hasznos a gyomorbetegségben szenvedők számára. Természetesen nem szabad inni egy megvásárolt terméket, jobb, ha azt főzi.
Szükséges termékek:
- két liter tej;
- vaníliacukor az ízlése szerint;
- hat nagy kanál cukor;
- nyolc evőkanál kukoricakeményítő.
Főzési folyamat:
- Ha tej van a hűtőszekrényből, öntsön egy liter mély edénybe, és hagyja egy ideig, hogy az elérje a szobahőmérsékletet.
- Ezután öntsük a megadott mennyiségű keményítőt a tejbe és jól keverjük össze a keveréket úgy, hogy teljesen feloldódjon.
- Helyezzünk egy újabb tejet egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és közepes hőn forraljuk fel. Amikor elmegy, öntsünk ide keményítővel kevert tejet, adjunk hozzá cukrot, vanillint és ugyanakkor folyamatosan keverjük össze a készítményt úgy, hogy a tartalma egységes legyen, darabok nélkül. A csomós csók nem túl finom.
- Tartsa a tömeget körülbelül hét percig a tűzhelyen. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy jól megvastagodjon. Tálalás előtt hűtsön le egy kicsit zselét vagy igyon azonnal.
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt ugyanaz?
A hasonló elnevezések ellenére ezek teljesen különböző termékek, és nem azonos módon állítják elő őket.
A kukoricaliszt összetétele már tartalmazza ugyanazt a nevű keményítőt, bár nincs benne.Természetesen mindkettőt kukoricából nyerik, de az első esetben a gabonát őrlik lisztté, másrészt több feldolgozási lehetőséget is alkalmazhatnak. Például áztassa a szemeket vízben, őrölje át egy szitán. A folyamat során a keményítőt mossuk, majd dekantáljuk.
Mint láthatja, a kukoricakeményítő meglehetősen általános étrend-kiegészítő. Csak azért, mert senki sem eszi, de mindig megtalálható ketchupban, majonézben, néhány édességben, kolbászban, tejtermékben és más termékekben, amelyeket választékban a szupermarketek polcaira mutatnak.
