A fényűző édes élvezet jogosan elismerten a kulináris művészet világ remekművé lett, Charlotte krém romantikus nevével. Könnyű, szellős, hihetetlenül ízletes alkatrész nélkül lehetetlen olyan finom süteményeket beszerezni, amelyek bármely desszertasztal díszítésévé váltak.
Anyagtartalom:
Charlotte krém - klasszikus főzés
összetevők:
- teljes tej - 60 g;
- tojás - 2 db .;
- házi vaj - 200 g;
- finom cukor - 100 g.
előállítás:
- Öntsön tejet a serpenyőbe, keverés közben öntsön ki a közönséges cukrot, és forralja az elegyet.
- Egy másik tálban enyhén verte a friss tojást. Ne hagyja abba a munkát, adjon hozzá egy édes tejkeveréket, és egy vékony áramot irányítson a tartály falára.
- Ismét erősen melegítjük a készítményt, de nem forraljuk fel, majd lehűtjük a terméket.
- Csendes tűzön olvassza meg a vajat, amíg a sűrű tejföl nem lesz egyenletes. Beverjük egy fa spatula vagy egy fém habverővel, fokozatosan keverve a vaj és a lehűtött tej szirup. Stabil és textúrájú buja tömeget kapunk.
Krém Kijev sütemény
összetevők:
- teljes tej - 190 g;
- finom cukor - 250 g;
- házi vaj - 300 g;
- Kakaó - 30 g;
- egy zsák vanillint;
- a legmagasabb kategóriába tartozó nagy tojás;
- likőr (konyak) - 20 g.
előállítás:
- A krémes zsírt a hűtőszekrényből kapjuk, melegen hagyjuk, hogy meglágyuljon. Az olaj és a szirup hőmérséklete, amellyel elkezdjük főzni, körülbelül azonosnak kell lennie. Feltétlenül tartsa be ezt a szabályt!
- Helyezzük a friss tejet egy serpenyőbe, tojásba dobjunk, öntsünk cukrot és vaníliát. Megkezdjük a termékek fűtését. Lassan, egy spatulával egy irányba keverve, forraljuk fel a kompozíciót, forraljuk 5 percig, és fejezzük be a már megvastagodott masszát.A lehűtött terméket fóliával fedjük le, megakadályozva a kéreg kialakulását.
- Beat lágyított vaj, amíg buja, keverjük össze főtt szirup. A kanalat szó szerint hozzáadjuk a zsírt, óvatosan megverve a tejszínt. Fokozatosan növelje az olaj adagolását, folytassa a keverést mindaddig, amíg a massza fényes, simavá nem válik, és képes megőrizni alakját.
- Válasszuk el a készítmény egyharmadát, adjuk hozzá az italt. Öntsön kakaót a cukrászsütemény többi részébe, a két tömeget sima keverékig keverje fel.
Charlotte krém torta díszítéséhez
A romantikus névvel rendelkező édességek egyedisége abban rejlik, hogy sokoldalúságban van, és képessé teszi a létrehozott formákat is. A kulináris kornetika és a személyes képzelet segítségével különféle figurákkal díszítjük a tortát.
összetevők:
- finom cukor - 200 g
- tojás - 2 db (ha kíván, használjon 5 sárgáját);
- teljes tej - 100 g;
- vanillin - 1 teáskanál;
- konyak (likőr) - 1 evőkanál. l.
előállítás:
- Öntsen cukrot egy serpenyőbe a tejjel, keverje meg alaposan, melegítse meleg állapotba, és az édes komponenst teljesen feloldja.
- Verte be a tojásokat vagy az elkülönített tojássárgákat, öntsön bele egy tejkészítményt. Folyamatosan zavarva melegítjük a termékeket egy vízfürdőben a lehető legnagyobb meleg állapotba. Nem engedjük meg forralni, hogy a tojások ne hullázzanak! Amikor az étel zseléssé válik, tegye félre az edényeket, lehűlés után adjon hozzá konyakot (likőr).
- Vezesse be a lágyított olajat keverővel, állítva a fúvóka keretét. Kapunk egy levegős, oxigénnel dúsított krémet. Nem használunk turmixgépet, mivel kései megváltoztathatják a termék szerkezetét.
- Kapcsolja ki a keverőt, miután a tömeg több mint kétszeresére nőtt. Gondosan figyeljük a folyamatot anélkül, hogy a konyhai készülék elviszi volna. Ellenkező esetben az olaj rétegződését víz és zsír formájában kapjuk meg. Ha ez még mindig megtörtént, akkor a serpenyőt nem túl forró vízbe tesszük, ismét homogén állapotba keverjük, majd az édességet a hűtőszekrénybe küldjük.
A legjobb krém a piskóta számára
A főzési módszer nem különbözik nagyban a többi étkezési lehetőségtől. Van azonban egy kicsi, de fontos jellemző. A tény az, hogy a keksz süteményekből készített sütemény krémje nem lehet folyékony. Ellenkező esetben nem látunk egy ínycsiklandó réteget és a termék dekorációját, mivel a krémkészítmény egyszerűen felszívódik a porózus süteményekbe.
összetevők:
- teljes tej - 150 g;
- a fehérjéktől elválasztott sárgája - 15 db;
- normál cukor - 300 g;
- kiváló minőségű vaj - 500 g;
- egy zsák vanillint.
előállítás:
- Keverjük össze a cukor tejjel egy mély serpenyőben, forraljuk fel az elegyet.
- Külön tálban verje meg a sárgáját, adja hozzá a forró tej összetételét. További két percig folytatjuk a hőkezelést az étel keverésével. A megvastagodott masszát egy konyhahelyiségben lehűtjük.
- Vezesse be a friss vajat és az vanillint tejfehér színű zsírszínre, majd adjon hozzá részeket tejszirupot. Keverje meg alaposan a keveréket, amíg buja és levegős masszává nem válik.
Csokoládé krém
Az ízletes élményt kedvenc édességének finom ízesítésével egészítik ki. Gyerekek számára kizárjuk a konyak használatát a receptből.
összetevők:
- normál cukor - 200 g;
- kiváló minőségű csokoládé - 4 csempe;
- vanília kivonat - 2 teáskanál;
- vaj (prémium) - 400 g;
- friss tojás - 4 db .;
- likőr (konyak) - 20 g.
előállítás:
- Mint mindig, a tejet és a cukrot egyesítjük egy serpenyőben, forraljuk fel, és keverjük fel a tálba a friss tojást. Öntsük a forró édes tejet a tojás összetételébe, melegítsük fel a masszát, de ne forraljuk fel. Vegyük alaposan a lehűtött keveréket.
- Olvasson el egy csokoládét egy vízfürdőben. Beat lágy vajjal, amíg bolyhos, adjunk hozzá szirupot, további három percig folytatva a keverővel végzett munkát.
- A főzés végén óvatosan csatlakoztasson konyakot, csokoládét és vaníliát. A folyamat befejezéséhez az összetevőket konyhai készülékkel keverjük össze.
A helyes recept a GOST szerint
A szovjet időkben Charlotte-t az elfogadott állami előírások szerint készítették elő. Az edény kalóriatartalma 390 kcal / 100 g.A termék minőségét a szigorú szabványok garantálták, és ezért a legmagasabb szinten volt.
összetevők:
- tojás - 50 g (1,5 db);
- vaj - 110 g;
- normál cukor - 340 g;
- konyak vagy bor (desszert) - 0,8 g;
- vanillin - 2 g.
Főzés Charlotte krém három
- Összekeverjük a teljes tejet és 300 g cukrot, 10-15 percig melegítjük, az összetételt forrásban forraljuk, időnként távolítsuk el a habot. A kész szirupot lehűtött formában használják.
- Kombináljon 40 g cukrot a tojással, keverje meg 5 percig, majd melegítse vízfürdőben, folyamatosan keverve.
- Lassan öntsük a szirupot, és tegyük újra az ételt csendes tűzre. Amikor a hőkezelés hőmérséklete eléri a 104 ° C-ot, leállítjuk a főzést, gyorsan lehűtjük az édességet jeges vízben.
- Vegyük meg a vajat, amíg fehér nem lesz, öntsük kis részletekben a szirupot. 7 perc elteltével konyak és vanillin hozzáadása után befejezzük az aromás tömeg elkészítését.
Recepte Emma nagymamájától
Nem hagyhatja figyelmen kívül a híres és rendkívül kellemes séf - Emma nagyanyja - videorecepteit. A hasznos ajánlásokat követően finom összetevőt kapunk a süteményekhez és süteményekhez.
összetevők:
- házi olaj - 0,5 kg;
- finom cukor - 350 g;
- minőségi tojás - 7 db .;
- friss tej - 300 g;
- egy zsák vanillint.
előállítás:
- Egy kényelmes edényben egyesítjük a tejet és a cukrot, forraljuk fel forráspontig.
- Vegyük külön a tojásokat. A folyamat megszakítása nélkül öntsük az édes tejkeveréket. Az edényt visszaforraljuk alacsony tűzön, folytatjuk a melegítést további két percig, és keverjük össze a készítményt, amíg vastag tömeg nem lesz.
- Távolítsa el a tartályt a tűzről, hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
- Vegyük meg a lágyított vajat fehér vaníliaval. Öntsön kis részletekben a tejszirupot, folytatva a keverőt, és buja masszát kapunk, stabil textúrával.
Ez érdekes:puding fehérjekrém
Ma alig érintettük a magas kulináris művészetet. A Charlotte krém megnyitotta az ajtót a vonzó és változatos ízek világához. Nem messze van a saját cukrászda remekművek készítéséről!
