A gyermekkori egyik legismertebb és legfinomabb finomsága a „madártej” édesség. A Szovjetunióban kezdték gyártani a múlt század 60-as éveiben, bár az eredeti recept az E. Wedel lengyel cukrászati társaságé. Az édesség íze nagyon finom krémes pillecukorra emlékeztet, és a desszert nevét kifejezésként kell értelmezni, ami valami elképzelhetetlen, ritka, isteni jelentést jelent.
Anyagtartalom:
Hogyan készítsünk édességet madártejből otthon
Egyszer régen az édességek és az azonos nevű sütemények receptje magában foglalta a búzadara használatát. Végül is a technológiát titokban tartották, és nagyon nehéz volt megszerezni a megfelelő összetevőket egy egyszerű szovjet állampolgár számára. Most a desszert minden alkotóeleme könnyen megvásárolható bármilyen üzletben, és a receptek változatosak.
A megfelelő desszert
Az édesség összetételének a következő összetevőket kell tartalmaznia:
- granulált cukor;
- vaj;
- sötét csokoládé;
- tojás (csak fehérjék);
- agar-agar (helyettesíthető zselatinnal vagy pektinnel).
A recepttől vagy a személyes preferenciáktól függően hozzáadhat tejet, sűrített tejet, melaszt, citromlevet, kakaót, vanillint stb.
A cukorka madártej mérete
Ez a mutató a legtöbb esetben attól függ, hogy milyen formában öntik a pudingot. Elméletileg a desszert kerek és ovális formában is elkészíthető. A „Madártej” cukorka hagyományos formája azonban egy négyzet, amelynek oldala 3 - 3,5 cm, vastagsága 1 cm, vagy négyszög, amelynek paraméterei 4,5x2 cm és vastagsága 1 cm.
Kalória desszert csokoládéban
Ha olyan finomságot főz sötét csokoládéval, ahol a kakaótartalom meghaladja a 70% -ot, akkor az édességek kalóriatartalma 412 - 420 kcal (vagy 1724 - 1757 kJ) 100 g késztermékre vonatkoztatva. Ebben az esetben a test tápanyagokat kap 2,33 - 2,35 g fehérje, 16,5 g zsír és 65 - 66 g gyors szénhidrát formájában.
Tekintettel arra, hogy az édesség súlya átlagosan 15 g, akkor egy darab 62,5 kcal-t fog húzni, ami egy átlagos ember napi energiatartalmának 3% -a, aki napi kb. 2000 kalóriát fogyaszt.
Ezért a desszert, bár ízletes, de nagyon magas kalóriatartalmú.
"Madártej" cukorka - klasszikus recept
összetevők:
- sűrített tej - 150 g;
- cukor - ¾ csésze;
- vaj - 50 - 60 g;
- tojásfehérje - 3 db .;
- víz - 100 ml;
- zselatin - 15 g;
- sötét csokoládé - 300 g.
előállítás:
- Öntsön vízzel zselatint és adjon hozzá cukrot, keverje meg. Melegítse alacsony lángon, amíg a szemek teljesen eltűnnek, majd vegye le a tűzhelyről.
- Beat vaj, fokozatosan hozzá sűrített tejet.
- Beverjük a fehérjét, amíg szilárd hab nem lesz. Folytatva a verést, öntsünk egy vékony zselatinfolyamot, majd adjunk hozzá olajat.
- Öntsük a kapott masszát lapos formájúra és tegyük néhány órára hűtőszekrénybe.
- Törje le a csokoládét darabokra. 3/4 olvadék, majd adjuk hozzá a maradékot és keverjük össze.
- Vágja fel a souffle-t darabokra, merítse bele csokoládéba és tegye egy tányérra a megszilárduláshoz. 10 - 30 perc elteltével készen állnak a felfújható cukorkák.
Agarral, a GOST szerint
A souffle alkatrészei:
- vaj - 150 g;
- sűrített tej - 100 g;
- víz - 150 ml;
- granulált cukor - 300 g;
- tojásfehérje - 3 db .;
- keményítőszirup - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- citromlé - 2 teáskanál;
- vanília kivonat - 1-2 g.
Máz esetében:
- olaj - 70 g;
- csokoládé (80–85% kakaótartalom) - 250–300 g.
előállítás:
- Öntsünk az agar-agart hideg vízzel, és hagyjuk 45 percig tartani.
- Vegyünk vajat sűrített tejjel ebben az időben.
- Helyezze a duzzadt agart egy kis tűzre, adjon hozzá cukrot, melaszt és keverje össze. A kapott keveréket kb. 12-16 percig főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 115 - 117 ° C-ot. A folyadékot állandóan keverni kell.
- Amikor a szirup kész, vegye ki a tűzhelyről és hagyja lehűlni 3–5 percig.
- Ezalatt az idő alatt fel kell habverni a fehéreket, hozzá vanília és citromlé hozzá, keverni. Folytatva a verést, öntsük bele a szirupot, majd részletekben adjuk hozzá az olajat. Megverjük, amíg sima.
- Helyezze a kapott masszát egy formába, majd 20 percig szobahőmérsékleten, majd 30 percig hűtőszekrényben hűtse le.
- Vágja egy vékony szállal a fagyasztott szufát apró téglalapokra.
- Olvassuk el a csokoládét vajjal. Áztassa az édességeket a kapott mázban és tegye rá a fóliára. Helyezze a tálcákat a fagyasztóba 15-20 percre.
Amikor a jegesedés megszilárdul, az élvezet kész.
Finom desszert búzadara
Az alapanyag összetevői:
- búzaliszt - 350 g;
- vaj - 260 g;
- granulált cukor - 300 g;
- tojás - 6 db
Souffle töltéshez:
- tej - 450 ml;
- olaj - 300 g;
- cukor - 200 g;
- manna - 60 g;
- citrom (héja nélkül) - 2 db.
Fedezéshez:
- kakaópor - 60 g;
- olaj - 50 g;
- cukor - 60 g;
- tejföl - 2 evőkanál. l.
előállítás:
- Vegyük a tészta összes hozzávalóját. A keveréket felére keverjük, és süssünk 2 téglalap alakú süteményt 180-200 ° C hőmérsékleten (kb. 10-15 perc).
- Helyezze a tejet a tűzre, öntsen manna és cukor. Keverés közben forraljuk a készítményt, majd csökkentsük a hőt a minimumra, és főzzük további 2-3 percig. A végén adjunk hozzá egy szelet vajat és keverjük össze.
- Miután a manna kissé lehűlt, adjuk hozzá a szeletekre vágott citromot, és mindent megverjük egy turmixgéppel.
- Helyezze a tölteléket az első süteményre, és fedje le a második tejjel.
- Készítse elő a jegesedést: Olvassa el a tejfölt, a vajat, a cukrot és a kakaót egy vízfürdőben. Fedjük le a desszertet a fenti és oldalakon lévő keverékkel.
- 15–30 perc elteltével, amikor a csokoládé megfagy, megszilárdul, a desszertet adagokra darabolja.
Candy madártej az Andy Chef-től
összetevők:
- cukor - 330 g;
- vaj - 120 g;
- tojásfehérje - 2 db .;
- sűrített tej - 100 g;
- meleg víz - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- sötét csokoládé - 300 g.
előállítás:
- Agar-agar öntsön vizet 15 percig. Ezután melegítse közepes lángon, kissé keverve, hogy ne maradjon darab.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá granulált cukrot. A hő csökkentése nélkül folytatjuk a keverést, amíg a tömeg meg nem habosodik. Amikor a szirup vékony menettel kezd kifolyni, ez azt jelenti, hogy elkészítették és eltávolíthatja a tűzhelyről.
- Helyezze a mókusokat, hogy verjék, amíg buja hab nem lesz.A keverő kikapcsolása nélkül óvatosan öntsen bele cukorszirupot egy vékony folyammal. Amikor a keverék homogén szerkezetet kap, adjunk hozzá vajat, sűrített tejet és ismét vertük meg.
- Öntse az elkészített sufulát egy formába és hűtse le legalább 2,5 órán át. Szilárdulás után darabolja le.
- Egy fémtálban megolvasztunk 240 g csokoládét, és azonnal tegye félre a tűzhelyről. Adjuk hozzá a fennmaradó 60 g-ot és keverjük össze. Mártsa be a cukorkát jegesedésbe, tegyen rá egy fóliát vagy fóliát, tegye hűtőszekrénybe 20-30 percre. Ezután a cukorkák készen állnak.
DIY csokoládé puding
összetevők:
- tejföl - 450 g;
- magas zsírtartalmú tejszín - 450 ml;
- tej - 1 csésze (250 ml);
- kakaópor - 1 teáskanál;
- sötét csokoládé - 90 - 110 g.
előállítás:
- Öntsön kakaót a tejbe és keverje meg. Öntsük a zselatint a kapott folyadékkal és melegítsük vízfürdőben, enyhén keverve, hogy az összes szeme feloldódjon.
- Vegyünk tejfölt cukorral és tejszínnel külön tartályba. Adjuk hozzá a kapott tömeget a tej-zselés keverékhez és keverjük össze.
- Rendezzen formákat, vagy öntse a souffelt egy magas oldalú mély tálba.
- Helyezze a hűtőszekrénybe keményedés céljából 5-6 óráig (éjjel lehetséges).
- Öntsük a lehűtött masszát a tetejére enyhén elárasztott csokoládéval és hagyjuk, hogy megfagyjon.
- Ezután a felfújható anyag eltávolítható a forma (k) ból és szükség esetén darabolható darabokra.
Ezen a módon a desszert késznek tekinthető. Candy ideje kiszolgálni. Alkotásukban semmi sem bonyolult, ami azt jelenti, hogy gyermekkorától kezdve biztonságosan megkísérelheti otthon főzni.
