Kínai gombóc - 8 recept

A Közép-Királyság lakói több mint évezredeken keresztül különféle gombócokat készítenek. A konyha szempontjából a kínai nagy álmodozók, tehát a kínai gombócok különböző formájú és színű lehetnek, főzve, sütve és párolva, hús, zöldségfélék, tengeri finomságok és még édes keverékek is hozzáadódnak a töltelékhez. Egy ilyen étel kínai éttermekben fogyasztható, vagy elkészítheti saját magának.

Kínai gombóc - milyen étel ez és hogyan nevezik

Sok történész azt állítja, hogy Marco Polo a XIV. Században hozta Kínából Európába kerek tésztagömböt, amelynek belseje kitöltött. Hazánkban gombócnak hívják őket, Üzbegisztánban - manti, Grúziában - khinkali, Olaszországban - ravioli. Különböző típusú kínai gombóc létezik, húsgal, hallal, zöldséggel és tenger gyümölcseivel tölthetők fel. A Közép-Királyság minden régiójában különféle módon készülnek, és másképpen nevezik őket. Melyek a különféle kínai gombóc nevei, meséljük tovább.

1. A kínai gombóc első fajtája a wontons. Háromszög vagy kerek alakúak. Főtt, sült vagy párolt. A töltéshez használjon sertéshús, csirke, garnélarák, gombák vagy kínai káposzta. Egyes provinciákban édes wontonokat kóstolhatunk gyümölcs töltelékkel.
2. A Jiaozi-t zöldségekkel és sertéshúskal főzik. Alakjuk wontonban hasonlóak, de általában csak felfőzték és alkalmanként sütik. A Zaozi nem sós vagy fűszeres íze, ezért ezeket a gombócokat savanyúsággal és szójaszósszal tálalják.
3. Zöldséggel, hússal, csirkével vagy gombával töltött élesztőtésztából készítsék a Bao Tzu-t. Csak párolják és Kínában szolgálják fel reggelire. Vannak még édes Bao Tzu-t, vörös babbal és cukorral töltve.
4. A sötétség egy másik kínai étel.Keményítőből vagy sima tésztából párolják. A töltéshez használjon tenger gyümölcseit, zöldségeket, csirkét vagy húst.

Hagyományos recept a kínai wontonokhoz

A Wonton a legnépszerűbb ételek széles választéka nemcsak Kínában, hanem az egész világon.

Fő jellemzőjük a lédús sertés, bambusz és garnélarák töltése. Ez a kombináció az ételt finoman finomá teszi, és szó szerint megolvad a szája.

A tészta összetevői:

• három pohár liszt;
• két pohár vizet;
• só, olaj.

Töltéshez:

• 300 g darált sertéshús;
• 300 g garnélarák;
• 100 g bambuszrügy;
• két evőkanál rizsliszt;
• tojásfehérje;
• két evőkanál rizsbor;
• két evőkanál szójaszósz;
• három evőkanál szezám olaj;
• cukor, bors ízlés szerint.

A bambuszrügyeket pácolt sampinyonval, száraz fehér rizsborral, napraforgó szezám olajjal és keményítővel rizsliszttel lehet helyettesíteni.

Főzési módszer:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, bemélyedést készítünk és a forró víz felét öntsük bele. Ezután adjuk be a fennmaradó vizet, olajat és sót. Gyúrja meg a tésztát és hagyja 15 percig.
2. A garnélarákat egy villával, apróra vágott bambuszrügyekkel kell megfertőzni. Adja hozzá ezeket az összetevőket a darált sertéshúshoz, a kitöltéshez szükséges többi alkatrészhez, és alaposan keverje össze.
3. Húzza ki a tésztát egy legfeljebb 2 mm vastagságú rétegbe, és vágja körbe 5 cm átmérőjű köröket. Minden tésztadarabhoz tegyen egy kanálnyi tölteléket, és tekerje be, hogy egy nyitott nyakú zsákot kapjon.

A gombócokat ropogósáig forralhatják, párolhatják vagy süthetik.

Sült gót gombóc

A Közép-Királyságban a hagyományos újévi ételek sült gothóni gombócok. Ezek hússal (darált sertéshús) és zöldséggel (kínai káposzta) töltött gombócok. Kínában a gotti dipmártással szolgál, melyben gombócokat mártnak be.

összetevők:

• egy pohár lisztet;
• ½ csésze víz;
• 400 g darált sertéshús;
• 250 g pekingi káposzta;
• gerezd fokhagyma;
• két evőkanál rizs (száraz fehér) bor;
• három evőkanál szójaszósz;
• egy kört friss gyömbér;
• két evőkanál rizs ecet;
• só, bors, szezám (növényi) olaj.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a szitált lisztet vízzel, amíg a tészta nem egyenletes. Tekerje be egy zsákba, és hagyja 20 percig.
2. A darált sertéshöz adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyömbért, 2 teáskanál szezám olaj, Art. egy kanál szójaszósz, bor, só és bors. Keverjen össze mindent, és tegye a darált húst hűtőszekrénybe.
3. A pekingi káposztaleveleket vékony csíkokra vágják, és forrásban lévő vízben néhány percre engedik le. Ezután szárítsa meg, őrölje meg és adja hozzá a tölteléket.
4. Osztjuk a tésztát kényelmes részekre, mindegyik kihúzva "kolbászrá" és egyenlő darabokra vágva. Mindegyik munkadarabból vékony kört alkotunk, amelynek középpontjában kitölti a tölteléket, és az éleket úgy fogja meg, hogy a varrás felül legyen.
5. Helyezze a gombócokat egy előmelegített serpenyőbe olajjal és közepes lángon süssük. Amint megbarnul, öntsön egy kis vizet, fedje le és folytassa a főzést. 5 perc elteltével távolítsa el a fedelet, és várja meg, amíg a víz elpárolog, majd adjon hozzá szezám-olajat, és süsse a fedél alatt még néhány percig.

Párolt garnélarák lassú tűzhelyen

Kínai gombóc rákkal Xiajiao - szokatlan étel az oroszok számára, de nagyon finom és eredeti. Kínában az ilyen gombócokat „kristálygombócnak” is hívják, mivel a tészta elkészítésének érdekes módja van.

A búza- és kukoricakeményítőt forrásban lévő vízzel főzzük, ennek eredményeként a ravioli csomagolása áttetsző, vagyis „kristályos”.

A töltéshez használjon sertésborda garnélarák hozzáadásával. Párolt gombócokat elkészítünk és speciális mártással tálaljuk.

A tészta összetevői:

• 180 g búzakeményítő;
• két evőkanál kukoricakeményítő;
• egy pohár vizet;
• teáskanál olvasztott sertészsír
• egy csipet sót.

Töltéshez:

• 150 g darált hús (sertés);
• 350 g garnélarák;
• 2 szelet friss gyömbér;
• három evőkanál szezám olaj;
• két evőkanál rizs (fehér, száraz) bor;
• zöld hagyma, paprika, só.

Főzési módszer:

1. Öntse a tartályba búza- és kukoricakeményítőt, sót, keverje össze és óvatosan adjon hozzá forrásban lévő vizet.Gyúrjuk meg a tésztát simáig, hozzáolvasztott zsír hozzáadásával, és ismét keverjük össze alaposan. A tészta legyen rugalmas, puha, természetellenesen fehér. Helyezzük az alapot a csomagba, és hagyjuk pihenni 20 percig.
2. Vegye ki a garnélarát és tisztítsa meg a héjból. Az egyik részt őrölje a darált hús állapotára, a másikat 1 cm-es szeletekre vágja.
3. Adjon hozzá garnélarák, bor, apróra vágott zöld hagyma, bors, só, cukor és szezám olaj az darált sertéshúshoz. Gyúrjuk meg a darált húst. Ha kiderül, hogy túl száraz, adhat hozzá gyömbér-infúziót. Ehhez vágja a friss gyömbért vékony csíkokra és öntsen forrásban lévő vizet. Fedjük le a darált húst ragasztófóliával és helyezzük hűtőszekrénybe 20 percre.
4. Ossza el a tésztát egyenlő részekre és tekercselje. Darabokra vágjuk és mindegyikből 8 cm átmérőjű és 1 - 2 mm vastag tortát tekercselünk. Szétterítjük a tölteléket, formálunk gombócokat és eloszlatjuk a párolókat az aljzaton. Főzzük erős gőzön 5 percig.

Mivel a tészta nagyon vékony, a gombócok megtapadhatnak a dupla kazán alján. Annak elkerülése érdekében, hogy ne rontja el az edényt, tiszta ruhát vagy salátalevelet tehet az eszköz aljára.

Kínai gombóc jiaozi

A kínaiak két egész héten ünnepelik az újévi ünnepeket. Meglátogatják egymást, és egy tradicionális ételvel - jiaozi - kezezik őket. Ezek kínai gombócok, amelyek eltérnek a tésztánktól, alakunktól és tölteléktől. A tészta itt a legegyszerűbb, a tölteléknek húsnak, káposztának és különféle fűszereknek kell lennie.

összetevők:

• ½ kg liszt;
• 300 ml víz;
• 450 g darált hús (sertéshús);
• 60 g friss gyömbér;
• 250 g kínai káposzta;
• három evőkanál szójaszósz;
• só, bors, metélőhagyma.

Főzési módszer:

1. Öntsünk vizet a szitált lisztbe, adjunk hozzá egy csipet sót és gyúrjuk meg a tésztát, mint a szokásos gombócokhoz. Fedjük le egy szalvétával, és adjunk neki időt a kikapcsolódásra.
2. Adjon hozzá őrölt darált gyömbért, zöldhagymát és káposztát a darált sertéshúshoz. Itt küldünk fűszereket, szójaszószt és egy kis növényi olajat is. Keverje össze és kezdje el a gombóc készítését.
3. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket egy „kolbászra” tekercseljük és darabokra vágjuk. Golyókat készítünk, és tőlük már készítünk süteményeket egy sodrófa segítségével. Mindegyik közepén fektetjük a tölteléket, emeljük fel a tészta széleit, és virágként hajtsuk össze őket. Párban főzzük a jiaozi-t, vagy csak sós vízben forraljuk.

Olvassa el még:hogyan kell főzni a gombócokat

Kínai stílusú káposzta

A kínai gombócokat különféle töltelékekkel főtték, de fő alkotóeleme a zöldségek. Leggyakrabban kínai káposztát, fokhagymát, zellert, zöldhagymát és rendes hagymát adnak hozzá. Igaz, hogy a Kínában termesztett hagyma különbözik a miénktől, nem olyan éles.

A tészta összetevői:

• 450 g búzaliszt;
• 70 g rizs (kukorica) keményítő;
• tojás;
• két evőkanál szezám olaj;
• a víz.

Töltéshez:

• 300 g darált hús;
• 300 g káposzta (pekingi vagy fehér);
• hagyma és metélőhagyma;
• szójaszósz, fűszerek.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tésztát lisztből, keményítőből, vajból és tojásból. Óvatosan engedje be a vizet - a tészta nem lehet túl meredek, hanem vizes.
2. Adjon hozzá darált káposztát, gyógynövényeket, fűszereket, hagymát és szójaszószt a darált húshoz. Fűszerektől kezdve használhat gyömbért, borsot és koriandert.
3. A tésztát egy rétegre gördítjük, készítünk egy pohárot a munkadarabból, és minden egyes töltelék középpontját lerakjuk. Finoman megcsípjük a tészta széleit - gombócokat kell nyitott virág formájában kapnunk.
4. Forraljuk a gombócokat káposztával 5 percig vagy főzzük erős gőzön.

Sertéshús összege

A Dimsam népszerű Caton-étel. Az ilyen gombócokat vékony rizs tésztából készítik, különféle töltelékekkel. A Kínában a homályos összegek kezelése rituálék. Az éttermekben reggeltől ebédig szolgálják fel, majd ebédmenüvel helyettesítik azokat. A Dimsam olajban sült, főtt, de leggyakrabban bambuszdobozban párolva. Különbözőek lehetnek alakjukban és színükben. A kész homályos összegeket zöldségekkel, kaviárral vagy rákszeletekkel díszítik.

A tészta összetevői:

• két pohár rizs (búza) liszt;
• egy pohár vizet;
• egy csipet sót.

Töltéshez:

• ½ kg darált sertéshús;
• két gerezd fokhagyma;
• egy kanál friss gyömbér;
• két evőkanál szezám olaj;
• hagyma;
• két evőkanál rizs ecet.

Főzési módszer:

1. Egy tálban keverjük össze a lisztet, a vizet és a sót. Dagasztja a tésztát, amíg sima nem lesz. Fedje le egy nedves ruhával, és pihentesse.
2. Most keverje össze az összes hozzávalót a töltelékhez.
3. Kihúzzuk a tésztát, négyzet alakú formákat készítsünk belőle. Helyezze a tölteléket a középpontba, és gyűjtse össze a széleket úgy, hogy a tetején lévő töltelék nyitva maradjon.
4. Párban főzzük a gombócokat, de először a dupla kazán aljára lyukakkal ellátott pergament vagy egy egyszerű tiszta ruhát kell betenni, hogy a termékek ne tapadjanak. Főzzük erős gőzön 8-10 percig.
5. Tálaljuk dim sum-szal mártással. Elkészítéséhez össze kell kevernie négy evőkanál szójaszószt és két evőkanál rizs-ecetet, adjon hozzá egy kevés apróra vágott gyömbért és két evőkanál barna cukrot.

Kínai birka gombóc

Kínában a bárány gombócokat az év minden napján elkészítik. Élvezheti az ízletes ételeket otthon.

A lényeg az, hogy ismerjük a főzés néhány finomságát, nevezetesen ügyeljünk arra, hogy a tésztát ne emésztjük meg, és hogy a húst ne csavarjuk át húsdarálón.

Az apróra vágott báránydarabok jobban megőrzik az ízét, ami azt jelenti, hogy az étel étvágygerjesztő és aromás lesz.

összetevők:

• ½ kg liszt;
• egy pohár hideg víz;
• 200 g birka;
• 200 g daikon;
• három evőkanál szezám olaj;
• egy kanál friss gyömbér;
• három evőkanál szójaszósz;
• a sót.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tésztát vízből, lisztből és sóból, mint a szokásos gombócokhoz.
2. A bárányt apróra vágjuk, hozzáadunk gyömbért, szójaszószt, vajat és a reszelőre apróra vágott daikonot.
3. A tésztából 3 mm vastag süteményeket készítünk, tegyük közé a tölteléket és rögzítsük széleinket. Főzze a gombócokat közepes lángon 7-8 percig.

Uborka, garnélarák és tengeri uborka

Ha lehetősége van trepang megvásárlására, akkor feltétlenül főzzön velük kínai gombócokat. Egy tál tengeri étel mindig finom és eredeti ízű.

A tészta összetevői:

• két pohár liszt;
• egy pohár vizet.

Töltéshez:

• 50 g trepang;
• 350 g garnélarák;
• két uborka;
• két evőkanál szezám olaj;
• egy kanál friss gyömbér;
• só, fekete bors.

Főzési módszer:

1. Öntsön vizet a szitált lisztbe és gyúrja meg a tésztát. Tekercseljük egy hosszú kötegekbe, amelyeket apróra darabolunk, és gördülőcsapokkal körbevágva mindegyikből kihúzzuk.
2. Tengeri uborka és garnélarák feltöltéséhez őröljük püré állapotba. Az uborkát össze kell aprítani és ki kell szorítani a fölösleges folyadékból. Adjon hozzá uborkát, gyömbért, olajat, sót és borsot a darált tenger gyümölcseihez.
3. A darált húst kis részletekben eloszlatjuk a tésztadarabokra, és a gombócokat csomó formájában alakítottuk ki. Forraljuk sózott vízben 5-7 percig.

Hagyományosan a kínai gombócokat szójaszósz és rizs sötét ecet öntettel tálalják. De Oroszországban nehéz megtalálni az ilyen ecetet, ezért javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kis apróra vágott fokhagymát a szójaszószhoz. Harapd meg a gombócot, és öntsd bele a főtt mártást. Hidd el, ez nagyon finom!