Milyen rizsre van szükség a pilafhoz? Válasszon különféle rizst

Ez az étel mindenki számára ismert, és mindenki saját maga készíti el. De nem mindig válik ízletesnek és morzsásnak. A helyzet az tudnia kell, hogy milyen rizsre van szükség a pilafhoz, az elkészítés módjától függően.

A rizs típusai és fajtái

Sok rizsfajta létezik, világszerte termesztik és fogyasztják. Ezen felül néhány alcsoportra vannak osztva.

A rizs típusai gabona típusa szerint

1. Hosszú szemű rizs - hosszúkás alak, legfeljebb 8 milliméter hosszú. A szín lehet átlátszó, barna vagy fehér. Hőkezelés során általában nem tapad össze, és nagyon süthetőnek tűnik, ha a főzési technológiát követik. A legjobb minőségű szemek hosszúak és átlátszóak.
2. Közepes szemű rizs - az ilyen típusú gabona keresztmetszetű egy hosszú és hosszúkás alakban. Általában nem túl átlátszóak, inkább fehérek, legfeljebb 6 mm hosszúak. Nagyon sok vízre van szükségük, így a kapott tömeg meglehetősen ragadós. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze, nem kell a rizst a végéig befejeznie.
3. Kerek szemű rizs - átlátszatlan, majdnem kerek alakú, rövid - legfeljebb 5 mm hosszú. Ideális sushihoz és gabonafélékhez, mivel főzés közben összeragad.

Feldolgozásra szánt rizs típusai

1. barna - a rizst gyakorlatilag nem dolgozzák fel, megtartja korpahéját. Polírozottnak is nevezik. Emiatt szinte minden hasznos és ízléses tulajdonság megmarad benne. Ez a legjobb gabonafélék.
2. fehér - A leghíresebb faj és a leggyakrabban használt. Gyorsan forr, sok ételhez alkalmas, de sok keményítőt tartalmaz, és feldolgozása után elveszíti tulajdonságait.
3. párolt - rizs, amelyet először mosnak, áztatnak, gőzzel öntik, majd megszárítják.Ez egy speciális technológia, melynek eredményeként a jótékony anyagok átkerülnek a héjból a maghoz. Minőségében nem sokkal rosszabb a barna rizsnél. Meglehetősen szilárd, körülbelül 25 percig főzve, de nagyon finom.

A legnépszerűbb fajták

• Basmati vagy thai - a legdrágább és kiváló minőségű fajta. Az ő, és olyan hosszú szemei ​​a főzés során még növekednek. Sok vitamint tartalmaz és kifejezetten dió ízű.
• jázmin - a rizs nem forr, tejes ízű, lágy és morzsás.
• Vad rizs - diószag, édes íz. Meglehetősen drága fajta, amelyet csak Észak-Amerikában termesztenek. A szemek hosszúak, fényesek, hosszú ideig főzve - körülbelül 40 percig.

Milyen rizsre van szükség a pilafhoz?

Természetesen sokféle gabonafajta létezik, és e fajta között meg kell találni, hogy melyik rizsből jobb a főzés a pilafból. Végül is nem mindenki alkalmas ételkészítésre.

Különösen a pilaf esetében létezik egy fajta, úgynevezett "Devzira". Tulajdonságai miatt a lehető legnagyobb mértékben megőrzi az aromát, sok vizet képes felszívni és különleges ízű.

A boltban azonban nem olyan egyszerű. Ezért bármilyen más terméket elvihet, amelyen van jelölés: a pilafhoz. Ha ezt nem sikerült megtalálni, akkor érdemes figyelni néhány olyan árnyalatra, amelyek elősegítik a helyes választást.

1. Ha törékeny tömeget szeretne, vásároljon párolt rizst, például basmati.
2. Próbáljon meg feltörni a gabonafélét, ha ez nagyon könnyen kiderült, akkor valószínűleg zabkása lesz, nem pilaf. A gabona legyen kemény.
3. Ne nézz körbe, határozottan nem alkalmas erre az ételre.
4. Vegye figyelembe a gabona viselkedését főzés közben. Ha a rizs ég, és nem növekszik a mérete, akkor legközelebb ne vegye be.
5. A termék csomagolása nem tartalmazhat törött szemcséket vagy különféle törmeléket.

Egy üstben főzött pilaf esetében

A gabonaféléknek jól kell felszívniuk a nedvességet, növekedniük kell, de nem emészthetők fel és morzsásnak kell maradniuk. Egy üstben főzéshez a Devzira, Basmati vagy Jasmine készíthető legjobban.

Rizs a pilafért lassú tűzhelyen

Mint a főző változatban egy üstben, ugyanazok a rizsfajták alkalmasak egy lassú tűzhelyre. De ha nem válogatós, akkor másokkal is foglalkozhat, főleg az, hogy az alak nem kerek, csak a hosszú szeműek használják a pilafot.

A recept a serpenyőben

Megfelelő vagy speciálisan termesztett "Devzira" vagy bármilyen más kemény fajta. Például barna vagy párolt. A lágy és kerek változat az edényt zabkássá változtatja. Azon árnyalattól kezdve kell figyelembe venni, amikor a rizst választja.

Ízletes recept:hogyan kell főzni csirke pilaf

Sütőben főtt pilaf

Bármely fajta, amely hőkezelés után továbbra is morzsálódik. Például: Super Basmati, bármilyen párolt rizs vagy jázmin.

A rizs főzés előtti feldolgozásának szabályai

Annak érdekében, hogy egy igazán ízletes és igazi pillant kapjunk, nem elegendő a megfelelő fajta kiválasztása, hanem a feldolgozása is nagyon fontos.

• Öblítse ki alaposan a szemeket, ha szükséges, töltse fel meleg vízzel, de csak tisztítva, és ne a csapból, és hagyja több órán keresztül.
• Mielőtt a tartályba szétszórná, ügyeljen arra, hogy engedje le, hogy szinte ne maradjon folyadék.
• Ne haladja meg a melegítési hőmérsékletet 80 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, akkor minden bizonnyal törékeny lesz, mivel a keményítő glükózzá alakul.

A rizs / víz arány a pilaf esetében

A jó és megfelelő pilaf kulcsa a víz és a termék aránya. Annak eredményeként, hogy nem kezd ragaszkodni, nem alul ragaszkodni, vagy fordítva, túl nagy mennyiségű folyadék miatt olyan puhanak tűnik, mint a kása.

A pontos hányad természetesen nem létezik, mivel a világban nagyon sok recept létezik ehhez az ételhez, és minden országban saját módon készítik el, annyi termékből áll, amennyire ebben az esetben szüksége van.

Ha az üzbég pilafról beszélünk, akkor az arány pontosan 1: 1. Mennyit vesz száraz terméket, ugyanaznak kell lennie a víznek. De ez csak akkor lehetséges, ha a rizst korábban mossuk, és egy ideig meleg vízben áztatjuk. Ha nem, akkor a folyadék mennyiségét meg kell duplázni. Például, ha egy pohár szemet vesz, akkor két pohár már elhagyja a vizet.

Más típusú pilaf főzésénél teljesen eltérő arány lehet, ráadásul a hús, sárgarépa, hagyma és egyéb zöldségek jelenléte fontos szerepet játszik, valamint az is, hogy milyen ételeket fognak elkészíteni és milyen hőmérsékleten.