Számos jó módszer van a pisztráng savanyítására otthon. Ebben az esetben a hal sokkal ízletesebb és olcsóbb, mint a vásárolt. A házi készítésű sós termék kiválóan alkalmas bármilyen hideg előétel készítésére.
Anyagtartalom:
Klasszikus recept
összetevők:
- pisztráng - 1 kiló;
- granulált cukor - 1,5 desszert kanál;
- durva só - 3,5 desszert kanál;
- borsó fekete bors - 10 db .;
- Lavrushka - 3 levél.
előállítás:
- Vágja le a hasított testet a farok és a fej, az uszonyok eltávolításával. Vágja a halat 2 egyenlő részre. Óvatosan húzza ki a csontokat és a gerincet.
- Törje össze a száraz lavrushka-t. Keverjük össze a fennmaradó száraz hozzávalókkal. A borsot korábban egy habarcsban őrölték.
- Megszórjuk a sótartály alját a kapott keverék egy részével.
- Helyezze le a pisztráng első részét a bőrével. Megszórjuk fűszerkeverékkel, fedjük le a hal második felével, és fedjük le a fennmaradó keverékkel.
- Csukja le a tartályt egy fedéllel, tegye sötétbe és hűtse le egy napig.
A klasszikus recept szerint elkészített halakat sós lében eldobható törölközővel történő szárítás után papírban kell tárolni. Tálalás előtt meghintjük frissen facsart citromlével.
Pácolás leggyorsabb módja
összetevők:
- nettó pisztráng filé - fél kiló;
- ivóvíz - fél liter;
- durva só - 2,5 desszert kanál;
- granulált cukor - 2,5 desszert kanál.
előállítás:
- Vágja a halpép közepes szeletekre.
- Forraljuk fel a vizet. Adja hozzá az összes ömlesztett összetevőt. Keverjük az elegyet, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- Öntsön forró oldattal a halszeleteket és hagyja 2 órán át az asztalon.
A megadott idő elteltével kipróbálhatja a sós előételeket.
Egész sózott hal
összetevők:
- friss pisztráng-hasított test - 2 db. (közepes méretű);
- durva só - 5 desszert kanál;
- cukor - 3 desszert kanál;
- bors: 15 db .;
- száraz babérlevél - 4 db.
előállítás:
- A hasított testet alaposan tisztítsa meg, megszabadulva az uszonyoktól, a faroktól és a fejtől. Jól öblítse le, különös figyelmet fordítva a belső oldalára.
- Egy kis tartályban keverje össze az összes száraz hozzávalót. A bors egész marad. Összeomlik a petrezselymet (2 lap).
- Rántja a pisztráng tetemeit mindkét oldalra a kapott száraz kompozícióval, és tegye a petrezselyem fennmaradó leveleit a halak hasába.
- A végén tekerje be a hasított test vastag papírba, és tegye hideg helyre.
- Hagyja 2 napig. Vágja a kész pisztrángot darabokra, és a folyamat során távolítsa el a magokat.
Ennek a receptnek megfelelően enyhén sózott gyengéd halat kapunk. Kiválóan alkalmas szendvicsek vagy öntetek készítésére vékony palacsinta készítéséhez.
A kész hal eltarthatóságának növelése érdekében hűtőszekrénybe teheti. Ez nem befolyásolja a termék ízét.
Szivárványos pisztráng sózás
összetevők:
- pisztráng hús bőr és csontok nélkül - 1/2 kiló;
- só - 1 teljes pohár;
- fekete bors - 9-11 borsó;
- granulált cukor - 150-170 g;
- Friss kapor - 1/2 csokor.
előállítás:
- Öntsön hideg vízzel a tisztított filé rétegeit. Szárítsa papírtörlővel.
- Száraz összetevőkből (beleértve a frissen őrölt borsót) készítsen keveréket a pácoláshoz. Adjon hozzá apróra vágott kaporral.
- Öntsük a kapott tömeg felét egy sózásra alkalmas tartályba. Fentről helyezze le a halfilét a bőrével.
- Öntsük a pisztrángot a maradék keverékkel.
- Fedjük le a halat ragasztófóliával, és összetörjünk valami nehézre.
- Hűtsük le.
Egy nappal később vehet mintát a kész halból, miután vékony darabra vágta.
Főzés sós lében
Ez a recept megmutatja, hogyan lehet a pisztrángot enyhén sózott vagy sós állapotba sózni. Minden attól függ, hogy a termék sóoldatban van-e kitéve.
összetevők:
- vörös hal tiszta filéje - 1 kiló;
- ivóvíz - 1 l;
- durva tengeri só - 350 - 370 g;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- kedvenc fűszerek, lavrushka - ízlés szerint.
előállítás:
- A sóoldat kényelmes serpenyőben történő elkészítéséhez az összes vizet egyszerre kell önteni.
- Forraljuk a folyadékot. Fokozatosan öntsük ki a sót, és keverjük a készítményt, amíg a sózott szemek teljesen fel nem oldódnak vízben.
- Adjunk hozzá cukrot, kiválasztott fűszereket, lavrushka-t. Egy perc elteltével távolítsa el a sóoldatot a tűzről és hagyja lehűlni.
- A nagy üvegtál alját szintén enyhén megsórjuk sóval. Helyezze az összes halat a tetejére a bőrével.
- Öntsük a pisztrángot lehűtött sós vízzel, fedjük le egy tányérral és egy teherrel. Ügyeljen arra, hogy a halak teljesen belemerüljenek a sós folyadékba.
- Tegye az edényt hidegbe. 25 óra elteltével egy sózott hal, 70 után pedig sózott hal lesz.
Tárolja a kész pisztrángot közvetlenül a sós lében. Ha kiderült, hogy túl sós, használat előtt a darabokat 1,5 - 2 órán át áztathatjuk hűtött, forralt vízben, és szárazra törölhetjük.
Mézzel
összetevők:
- pisztráng hús - kiló;
- só (nagy) - 3,5 desszert kanál;
- természetes mézes méz - 1,5 desszert kanál.
előállítás:
- A halak otthon történő pácolásához méz hozzáadásával mindenekelőtt óvatosan meg kell szabadulni a filé bőréről és a legkisebb magokról is.
- Ezután öblítse le a munkadarabot enyhe vízáram alatt, hogy a test megőrizze integritását. Száradni.
- Kombinálja a folyékony mézet és a sót. Vigye fel a kapott keveréket a halakra, óvatosan masszírozva.
- Csavarja a pépet tekercsbe, és hagyja egy napig hűvös zárt tálban.
- Ezután tekerje be a darabokat a hátoldalra, és hagyja hűvös helyen egyidejűleg.
Ismételje meg még kétszer a kibontást / összecsukást. Összességében a halaknak 4 napot kellene eltölteniük hidegben.
Sörpisztráng hasa
összetevők:
- vörös hal has - egy font;
- tengeri só adalékok nélkül - 2,5 desszert kanál;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- frissen őrölt paprika - ½ teáskanál;
- szegfűbors - 6-7 borsó;
- száraz lavrushka - 1 levél.
előállítás:
- A hal hasát nem kell mosni éles késsel, hogy elválaszthassák a húst a bőrtől. Ez opcionális lépés, de utána sokkal kényelmesebben harapnivalót kell enni.
- Az elkülönített répát üvegtálba kell elküldeni, meg kell szórni az összes száraz hozzávalót és a morzsolt petrezselymet. Keverjük össze közvetlenül a kezével.
- Fedje le a hasot egy lemezzel és nyomja le súlyozva. Ehhez használhat például egy kannát vizet.
- Fedje le a nyitott részeket fóliával.
- Hagyja 14 órán át hűvösen a jövő sör snack-t.
Öntsük a készterméket hideg vízzel, szalvétával szárazra mossuk és apróra vágjuk.
A sózott has jól megy rozskenyér krutonnal és füstölt sajttal.
Szokatlan vodka opció
összetevők:
- pisztráng nettó húsa - 1 kiló;
- durva só - 2,5 desszert kanál;
- granulált cukor - 2 desszert kanál;
- minőségi vodka - 30 ml.
előállítás:
- Ha kéznél van egy egész hal, akkor azt megfelelő módon fel kell vágni. Először távolítsa el a fejet és a farkot. Ezután - vágja le az uszonyokat. Törölje az összes belső oldalt. Nagyon alaposan öblítse le a pisztrángot.
- Vágja a fennmaradó tiszta répát két egyenlő részre. Ezután húzza ki a gerincet, a csontokat.
- Keverje össze a száraz hozzávalókat. A pisztráng bennük.
- Helyezze a feldolgozott terméket egy mélységben és szélességben megfelelő tartályba. Öntsön egy alkoholos italt.
- Fedjük le az edényeket zsákkal vagy fedővel és hűtsük 14 órán át. A hideg évszakban nem csak a hűtőszekrényben, hanem az erkélyen is hagyhatja. A lényeg nem a termék fagyasztása.
14 óra múlva az edény teljesen készen áll az első kóstolásra. Végül apró darabokra vágja és az ünnepi asztalra szolgálja fel.
Hogyan sózhat pisztráng kaviárt otthon
összetevők:
- friss pisztráng kaviár - 1 nagy hasított testből;
- tengeri só - 50-65 g;
- granulált cukor - 30 g;
- ivóvíz - 1 l.
előállítás:
- A pisztráng kaviár önálló sózásához az első lépés, hogy alaposan mossa le meleg vízzel. Javasoljuk, hogy használjon erre a célra szolgáló szitát - ez nagyban megkönnyíti a folyamatot. Ha nincsenek ilyen eszközök az arzenálban, akkor kezével kell cselekednie. Beleértve, és távolítsa el a szűzartart.
- Az elkészített kaviárt mossuk jeges vízzel.
- Tiszta vízbe öntéskor oldja fel teljesen a száraz komponenseket. Enyhén melegítse a készítményt, és merítse a tojásokat a kapott folyadékba.
- Hagyja őket így 15-25 percig (a kívánt sósságtól függően).
Az elkészített kaviárt szárítsa és lehűtse.
A házi készítésű vörös hal és a pisztráng kaviár nemcsak ízletesebb, hanem biztonságosabb is, mint az áruházak. Bizonyára nem lesznek hamisak. Ezenkívül a háztartási termék nem tartalmaz kémiai adalékokat, amelyek meghosszabbítják annak eltarthatóságát, színezékek, ízek vagy más káros anyagok.
