A bárány gyengéd és ízletes hús, de nem megfelelő elkészítése esetén kellemetlen szaga lehet. Ennek az eredménynek a elkerülése érdekében meg kell ismernie a termékfeldolgozás néhány titkait. Nem csak kitalálnia kell a bárány savanyítását, hanem meg kell ismernie a húsválasztás, a mosás, a fűszerekkel való összekapcsolás és sok más fontos részlet tulajdonságait.
Anyagtartalom:
A bárány pácolásának titkai, hogy a hús lágy legyen
Az első lépés a megfelelő hús kiválasztása. A darabnak pirosnak kell lennie. Az árnyalatok bármilyen megengedettek - a legvilágosabból a sötétebbig. De a szürke vagy barna hús vásárlását azonnal érdemes feladni.
Ami a szagot illeti, a báránynak csak egy könnyű, specifikus aromával kell rendelkeznie, és egyáltalán nem lehet erős és messziről az orrába verve. Bár néhány tapasztalatlan szakács az utóbbit jó friss húsral társítja.
Főzéshez általában a báránycsontokat a csontokban, sonkát és finom "nyereget" - az ágyékokat - otthon és a grillen használják.
- A bárányt tekintik az egyetlen húsfajtának, amelyet nem szabad mosni jéghideg folyóvízzel. Sokkal jobb, ha a kiválasztott darabot egyszerűen belemeríti és törlőkendővel törli le. A hús további feldolgozása a filmek, az inak és az egyéb szükségtelen, nem ehető részek eltávolításából áll.
- Annak érdekében, hogy a hús lágy és lédús legyen az étel bármely változatában, azt csak szobahőmérsékleten történő pácolás előtt ki kell olvasztani. Következő - azonnal indítsa el a főzést.
- Ha azt tervezi, hogy megsütjük a húsdarabokat, akkor mindenkit egy serpenyőbe kell fektetni lefelé a zsírral. Ez különösen kedvezővé teszi a kezelést.
Ha úgy dönt, hogy bárány nyárson savanyítja, vagy bármilyen más ételhez húsot készít, akkor ne feledje, hogy nagyon szereti a különféle pácákat. Ha friss, akkor elegendő, ha egy darab illatos folyadékban marad, ízesítéssel, körülbelül 1 - 1,5 órán keresztül. Ha a bárány idősebb, akkor legalább 12 órán keresztül pácolni kell.
Az erősen szagú hús egy napra hűtve hagyhatja, előzőleg növényi pácmal töltve. Ez utóbbi sárgarépa-chips, hagyma félgyűrű, apróra vágott zellergyökér, fokhagyma-gerezd fokhagyma és szegfűbors borsó keverékéből készül.
Hogyan lehet megszabadulni a szagról?
Leggyakrabban a bárány erős kellemetlen szaga van a nem megfelelő vágás vagy a húsra felvetett állat tiszteletbeli kora miatt. De eltávolítani nagyon egyszerű.
Ennek többféle módja van:
- Rácsavarjon egy darab kész mustárt, tegyen egy zacskóba, szorosan kösse össze és hagyja lehűlni körülbelül 3 - 3,5 órán át.
- Ha a háziasszonynak nincs néhány órája hátra, akkor még könnyebben cselekedhet - küldje el az elkészített húst forrásban lévő vízbe. Körülbelül negyed óra múlva meg kell cserélni a vizet, ezután forraljuk fel a birkát.
- Áztassa a húst tejben. Nagyon fontos otthoni terméket választani. A bárányt teljesen le kell takarni, és pár órára hűteni kell. Az ajánlott idő elteltével csak a darabokat kell öblíteni és friss fokhagymával reszelni.
- A tej analógiájával áztathatja a bárányt joghurtban vagy világos sörben. Pontosan ugyanúgy kell cselekedned.
- Áztassa a húst és csak sós vízben. Erre a célra egy marék durva sót oldunk fel 1 liter folyadékban. Egy óra elteltével a hús eltávolítható. Ilyen áztatás után tiszta, sós vízzel kell mosni.
Általában minden, sok fűszer- és aromás gyógynövényes pác segít megszabadulni a bárány kellemetlen szagaitól. Minél tovább tart a termék benne, annál jobb az eredmény.
Időnként, hogy ne legyen szaga, elegendő az összes zsír levágása a húsdarabból.
Klasszikus ecet pác
Az ecetsav tökéletesen lágyítja a tárgyalt húsfajtákat. Leggyakrabban egy ilyen receptet használnak a későbbi grillkészítéshez. Az összetevőket körülbelül 1,5 kg bárányra tervezték.
összetevők:
- közepes hagyma - 2 fej;
- citrom - 1 db .;
- ecet - 1 evőkanál. l .;
- bármilyen növényi olaj, fűszerek, só és bors.
előállítás:
- Az előre elkészített húst vágja a kiválasztott ételhez megfelelő darabokra.
- Vágjuk a hagymát gyűrűkkel vagy azok felével.
- Válassza ki az összes levet a citromból. Ügyeljen rá, hogy a csapdába esett csontokból ne törje le.
- Küldje el az összes elkészített ételt egy nagy tálba. Küldjön oda olajat és ecetet is. A növényi zsír mennyiségét szemmel kell meghatározni. 1,5 kg-nál általában 1-2 evőkanál elég. l.
- Alaposan keverjük össze. Öntsön bele kedvenc fűszereit. A legegyszerűbb módszer a kész bárány fűszerek keverékének elkészítése.
- Hagyja a húsot ebben az összetételben hűvös körülbelül 6-7 órán át.
Ha fel kell gyorsítania a pácolás folyamatát, a bárányt csak az asztalon kell hagynia, de 3 - 3,5 órára.
A dohányzás receptje
Meleg füstölt bárány otthon hihetetlenül finom. De egy ilyen étel elkészítéséhez speciális eszközre van szükség - egy füstöltõre. A receptben feltüntetett termékek mennyiségét körülbelül 1,5 kg húsra kell kiszámítani.
összetevők:
- kiváló minőségű olívaolaj - ½ evőkanál;
- durva só - ízlés szerint;
- szárított hagyma és fokhagyma - egy nagy csipet;
- fűszerkeverék (szerecsendióból, chiléből, paprikából, gyömbérből, korianderből, fahéjból) - 2-3 nagy csipet.
előállítás:
- Leggyakrabban a tapasztalt szakácsok a bárányvállt választják a forró dohányzáshoz. Nedvesnek kell lennie, és papír törölközővel törölje le.
- Öntsön az összes olívaolajat egy külön tálba egyszerre. Adj hozzá fűszereket, sót. Alaposan keverjük össze.
- Kenje meg a húsrácsot olajjal, fedje le zsákkal / ragasztófóliával és hagyja lehűlni néhány órán keresztül.
Már meg kell tölteni az égerfűrészport a füstösben, lefedni az eszköz alját fóliával, és rátenni egy báránytálcát. Következő - járjon el a kiválasztott dohányzási recept szerint.
Sütéshez a hüvelyben
Egy speciális gasztronómiai hüvelyben bármilyen hús könnyen előállítható és lágy. Ez a sütési módszer lehetővé teszi egy finom étel elkészítését még egy régi báránydarabból is.
A lényeg az, hogy szigorúan az előírások szerint járjon el. A termékek mennyiségét 2 kg húsra kell kiszámítani.
összetevők:
- durva só (fokhagymát vehet is) - 1 evőkanál. l .;
- Dijon mustár szemekben - 2 teáskanál;
- száraz Provence-i gyógynövények keveréke - ½ teáskanál.
előállítás:
- A sütéshez való hús savanyításához először le kell vágni az összes felesleges zsírt, és eltávolítani a fóliákat.
- Készítsen külön tálban sót és fűszereket. Ha szükséges, az utóbbit porra őrölje.
- A kapott sózott aromás keveréket elkészítjük elkészített hússal, minden oldalról azonnal feldolgozva.
- A tetejét óvatosan fedje le mustárral a bárányra. Hagyja ebben a formában a húst hűvös 3,5 - 4 órán keresztül.
Ezután elrejtheti a pácolt bárányhüvelyét, és először 40 percig 210 - 220 fokos hőmérsékleten, majd további fél órán át közepes hőmérsékleten sütheti. A főzés végén, ha szükséges, levághatja a hüvelyt és várhatja meg, amíg az étvágygerjesztő kéreg megjelenik a húson.
Hogyan pácolni a húst sütéshez
A kérdéses hús főzésének leggyorsabb módja egy serpenyőben történő sütés. Ebben az esetben ki kell választania a megfelelő finom pácot.
Emlékeztetni kell arra, hogy a bárány sütéshez különösen fontos a kora. A fiatal bárány a legalkalmasabb az ilyen feldolgozásra.
A termékek számát egy kiló húson kell feltüntetni.
összetevők:
- sötét borecet - fél liter;
- növényi olaj - 70 - 80 ml;
- szójaszósz - fél pohár;
- fokhagyma - 2 - 4 szegfűszeg;
- cukor - 5–7 g;
- őrölt fekete bors - 1 csipet.
előállítás:
- Vegyük meg a recept folyékony összetevőit habverővel, amíg sima nem lesz.
- Adjon hozzá zúzott vagy finoman reszelt fokhagymát és száraz hozzávalókat.
- Ismételje meg a keverést, és merítse a birkadarabokat a kapott készítménybe. Ne tegye őket nagyra.
- Hozzáadhat sót a páchoz ízlés szerint, de általában elég a szójaszószban.
Ha a hús fiatal, akkor elegendő a pácolás 20-25 percig. Ezután egyszerűen megsütheti a bárányt serpenyőben forró zsírral, amíg főzik. Kívánság szerint a hús ily módon történő feldolgozásakor hagymakarikákra, fokhagymás tányérra, édes paprikának kockákra és bármilyen zöldségre adhat ízlés szerint. Ha ez utóbbinak sokasága van, akkor a hús melléknézete nélkül is meg lehet csinálni.
Bárány láb pác
Hosszú ideig meg kell pácolni a bárány lábát. Ha a hús régi, akkor legalább 30 - 40 óra. Ellenkező esetben a báránynak egyszerűen nincs ideje áztatni a pácban. Az első 2-3 óra alatt a lábnak szobahőmérsékleten állnia kell, majd hűvös helyre lehet vinni.
összetevők:
- természetes joghurt - 1 liter;
- ecet és lime / citromlé - egyenként 4 evőkanál. l .;
- só - 1 evőkanál. l .;
- curry - 1 teáskanál;
- kurkuma és kardamom - egy nagy csipet.
előállítás:
- A báránycomb finom pácolásához először öntsön természetes joghurtot egy mély tágas tálba, ahol az összes hús azonnal elfér. A tejterméknek adalékanyagok nélkül kell lennie.
A joghurt helyett tejsavót vagy joghurtot is használhat. De a kefir kategorikusan nem felel meg ennek a receptnek. - Öntsön az összes száraz hozzávalót a kiválasztott tejtermékbe. Adjunk hozzá a magvakból szűrött citruslevet. Keverje össze mindent jól.
- Reszelje a kapott készítményt hússal. Ennek eredményeként a curry élénk narancssárga színűvé válik, ami szép, ínycsiklandó színt ad a kész finomságra.
- Hagyja pácolni a bárányt legalább 14 órán keresztül. Ez az időszak optimális a fiatal hús esetében.
A folyamat során meg kell győződnie arról, hogy az összes bárányt pácolták-e.Rendszeresen összekeverheti a tál tartalmát, és öntsen egy belőle kilépő húsdarabot aromás keverékkel.
Főzés a Kaukázusban
Kaukázusban a szakácsok nagyon szeretik a gránátalma juice-t hozzáadni bármilyen hús páchoz. Az abból származó gyümölcssavak gyorsan lágyítják a húsrostokat, így a bárány a lehető leggyengébb és lédúsabbá válik. Az ilyen adalékanyaggal készített pác a nemes ízét adja a húsnak. A legfontosabb dolog a természetes gyümölcslé kiválasztása.
A termékek számát egy kiló húsra kell kiszámítani.
összetevők:
- természetes gránátalma juice - egy pohár;
- fokhagyma - 3-5 szelet;
- olívaolaj - 60–70 ml;
- fűszerkeverék a bárányhúshoz - egy nagy csipet.
- őrölt fekete borsot és sót.
előállítás:
- A sót és a fűszereket eljuttatják a gyümölcsléhez. Oldjon fel benne sózott granulátumot.
- Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát bármilyen kényelmes módon.
- Öntsön olívaolajat.
- Alaposan keverjük össze és tegyük a húsdarabokat a kapott összetételbe.
Egy ilyen báránypácban a húsnak legalább 2,5–3 órán át fekvőnek kell lennie. Ezután főzheti a kiválasztott módon. Például süssük a grillre.
Opció ágyékhoz
A hasára szánt pácot lágynak és finomnak kell választani. Nem szabad megszakítania a hús finom ízét. Ezért nem ajánlott ecetet hozzáadni egy ilyen páchoz.
A termékek számát 1 kg ágyékra számolják.
összetevők:
- olívaolaj (minőségi) - egy üveg;
- hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- Lavrushka - 2-3 levél;
- színes őrölt paprika keveréke - 5-6 g;
- szál rozmaring - 3 db.
előállítás:
- Pácolás előtt meg kell tisztítani a húst a zsírból, a filmekből és a felesleges anyagból. Ezután apróra vágja.
- Kényelmes tartályban keverje össze az olajat az őrölt paprikával.
- Adja hozzá apróra vágott fokhagymát vékony szeletekre.
- Helyezze be a babérleveleket és a rozmaring ágakat. A lavrushka zúzása nem éri meg, különben a keverék ezen összetevőjének íze túl fényes lesz.
Mártsa a húst a kapott pácba legalább 40 percig.
Annak érdekében, hogy ne rontja el az edényt, a pácoláshoz mindig érdemes üvegből vagy acélból készült edényeket választani. Zománccsészék szintén alkalmasak. A réz, a műanyag vagy az alumínium tartályokat azonban el kell hagyni. Egyébként a bevonás után a hús kellemetlen, például fémes ízt szerezhet.
Amikor a pácot elkészítik a lábaknak, a lapátoknak és a bordáknak, akkor finomabbá teheti. A darabokra vágott birka esetében azonban jobb a finom, könnyű összetétel, sok fűszer nélkül.
