Hogyan verje meg a mókusokat vastag habbal keverővel, főzési tippek

Nincs varázslat - csak kézfogás és egy kis kopogtatás. Ez az összes titok a fehér édes levegő tömeg előállításához. Nem elegendő csupán a termékek összetételének megismerése, hanem a sütési technológiát is szigorúan be kell tartani. Arról, hogy miként keverjük össze egy vastag fehérjehabbá, és ezt tovább tárgyaljuk.

Hogyan lehet elválasztani a mókusokat a tojássárgájától?

Ha a tojássárgája még a legkisebb része is bejut a mókusba, akkor a minőségi habcsók nem működnek. Ezért a szétválasztási folyamat óvatosságot igényel, és nem tartja sietve.

A szétválasztásnak többféle módja van:

• öntse az egész tojást egy tiszta, száraz edénybe, majd az ujjak pontos mozgatásával ragadja meg a sárgáját, és vegye le a fehérjét;
• készítsen egy kis lyukat a héjában, és várja meg, amíg a fehérje kiszivárog;
• óvatosan törje le a héjat a közepén, vigye át a sárgáját az egyik oldalról a másikra, hagyva, hogy a mókus lefolyjon;
• speciális eszközöket használjon a szétválasztáshoz (szilikon izzó, szűrő).

A tojás alkotóelemeinek szétválasztásakor emlékezni kell arra, hogy a terméket előhűtik, friss mosott tojásokat használnak, és ügyelni kell arra, hogy a héjdarabok ne kerüljenek a tartályba.

Az igazán vastag hab aránya

Mivel a felvert fehérjéket leggyakrabban desszertekben és édes süteményekben használják, figyelembe vesszük az ehhez az arányhoz megfelelő összetevőket. A legegyszerűbb recept csak a tojásfehérje és a cukor. Időnként sót és citromsavat adnak a tömeghez, hogy különleges tulajdonságokat biztosítsanak.

A legnagyobb arány, amelyet a legtapasztaltabb háziasszonyok népszerűek, az 1 rész fehérje és 2 rész cukor aránya.

Ha egy fehérje körülbelül 30 g súlyú, akkor 60 g cukrot kell venni.

A legjobb, ha egyszerre 3 mókusat ostorozunk. Ehhez a mennyiséghez 180 g szemcsés cukrot kell venni.

Meddig tart a folyamat

A fehérjék cukorral történő verése három szakaszban zajlik:

1. Először egy buja, lágy áttetsző hab képződik, amely még mindig folyékony állagú.
2. A folyamatos habverés közben a hab fehéredik és kondenzálódik, lassan az edények falai mentén csapódnak le. Ezt lágy csúcsnak nevezzük.
3. A szín hófehéresé válik, a felület fényes, és a tömeg a helyén marad, amikor a tartályt megfordítják. A keverő szellőzőlapján az elkészített masszát éles hegyek formájában egy ideig tárolják. Kulináris szakértők szerint: "megverték az állandó csúcsokra".

A különböző receptek megkövetelik a felvert fehérjék eltérő állapotát. Leggyakrabban az utóbbi lehetőséget használja. A serkentési idő számos tényezőtől függ:

• Tojás frissesség
• tojásfehérje hőmérséklete;
• ostor sebesség.

Átlagosan legalább 5-7 perc telik el. De ez nem egyértelmű szám. Figyelemmel kell kísérni a felvert tészta viselkedését. Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A habcsók kihullhatnak, elkezdenek morzsolódni, kiszáradhatnak.

Hogyan lehet legyőzni a fehérjéket keverővel?

Fontolja meg a fehérjék ostorozásának fő lépéseit egy erős elasztikus cukortömeg elérése érdekében:

1. Főzés edények korbácsoláshoz. Lehet üveg- vagy réztál, széles fenekű és magas falakkal. Rozsdamentes acélból készült edények szintén megfelelőek. Műanyag és alumínium nem használható.
2. Összeszereljük a keverőt. Fontos! Elektromos keverőt kell használni, nem turmixgépet. A kézi habverő is megfelelő, de a folyamat hosszabb ideig tart, és az eredmény kiszámíthatatlan lehet.
3. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Ennek módját a cikk elején részletesebben ismertetjük.
4. Kevés sebességgel kezdjük el cukormentes fehérjék ostorozását. Amikor kissé megvastagodnak, kanálban adhat hozzá granulált cukrot, a sebességet közepesre növelve. Ebben a szakaszban biztosítani kell, hogy a tömeg tömörödjön és stabil legyen.

Ilyen módon fésülje meg a fehér habot a habcsók süteményekhez. Ezeket leforgatják, vagy egy sütőlemezből kicsapják egy sütőlapra, és a kemencében sütik. Ezután a sütemény felét össze lehet főzni sűrített tej vagy vastag lekvár felhasználásával. Szépen és ízlésesnek tűnik, ha öntsük a kész tortákat olvasztott csokoládéval.

A krém elkészítéséhez torták rétegezésére vagy díszítésére cukor helyett cukorszirupot használnak, és vékony folyamban öntsék fehérjére. És ostorozás előtt adjon hozzá egy kevés sót a folyamat felgyorsításához.

Főzési tippek

Desszertként a tapasztalt édességgépek fontos tippeit adják meg, amelyek segítik elkerülni a fehérjék ostorozását.

A 7 legjobb ajánlás:

1. Alumínium edényekben a fehérek megverhetők, de szürkévé válnak. A legjobb megoldás egy réztartály.
2. A nagyon friss tojás kissé hosszabb verést mutat, de a hab hosszabb ideig tartja az alakját.
3. A fehérje tömegének nagyobb stabilitása érhető el só, ecet, citromsav vagy természetes citromlé további összetevők felhasználásával.
4. Soha nem kell egyszerre önteni az összes cukrot. Gyorsan feloldódik, és nem lesz képes megőrizni alakját.
5. A porcukor cseréjével elképesztő fényt és sima hatást érhet el.
6. Nemcsak a mókusokat hűtheti, hanem a korbácsolás ételeit és a keverő habverőjét is.
7. A habcsók készítésének tökéletes zsírtalanításához a szelet citrommal, majd egy száraz ruhával törölje le.

Annak elkerülése érdekében, hogy hiába pazarolja az időt, és hogy a fehérek helyesen verjék a habcsókra, ne feledje ezeket a kulináris trükköket.