Milyen finom káposzta erjesztésére télen? 8 recept

Tudva, hogyan kell erjedni a káposztát, minden háziasszony képes lesz az asztalot egy finom ropogós ételrel díszíteni. A savanyús zöldség kiváló kiegészítője az erős alkoholos italoknak, önindítónak vagy a saláta egyik alkotóelemének. Az alábbiakban találjuk a legjobb recepteket egy ilyen ételhez.

Mennyire ízletes káposzta erjesztésére sós lében?

Összetevők: kicsit több, mint 2 kiló friss káposzta, 1,6 liter szűrt víz, több borsó szegfűbors, 3-5 babérlevél, 2 evőkanál. evőkanál kősó (nem használhatja a jódozott komponenst) és ugyanannyi mennyiségű granulált cukor, 2 sárgarépa. Az alábbiakban bemutatjuk, milyen ízletes erjedni a káposztát télen.

1. Az oldat elkészítéséhez a receptben feltüntetett laza komponenseket szűrt vízben oldjuk.
2. A káposztát a felső levelekből hámozzuk meg és késsel finoman apróra vágjuk. Ebben az ügyben fel is kérheti az élelmiszer-feldolgozó segítségét. Durván dörzsöli a sárgarépát.
3. A zöldségeket összekeverjük és tiszta edénybe dobjuk. Rétegek között borsót és babérleveleket raknak.
4. Az összetevőket sós vízzel öntjük. Teljesen le kell fednie a zöldségeket.
5. A kannát többrétegű géllel borítják, és egy medencébe helyezik.
6. A konyhában a kapacitást 3 napra hagyják. Fontos, hogy a zöldségek felső rétege sós só nélkül ne maradjon a folyamatban. A szén-dioxid felszabadításához néha egy üveget fentről átszúrni kell egy fa nyárssal.

A kész snacket átrendezik a hidegben való tároláshoz.

Saját lében

Összetevők: 2,5 kg fejes káposzta, 2 evőkanál. evőkanál só, 3-4 sárgarépa.

1. A durva leveleket eltávolítják a fejről, majd apróra vágják. A csonkot eldobják.
2. Sárgarépa dörzsölje egy reszelő nagy osztású.
3. A zöldségeket egyesítik, sózják és dagasztják az első juice-ig.
4. Az összetevőket egy serpenyőbe öntik, amelyet egy tányér borít, amelyre a teher meg van állítva.
5. Az asztalon a kapacitást 3-4 napra hagyják. Minden nap szén-dioxidot kell engedni a keverékből.

Ezután a káposztát átrendezik a hűtőszekrénybe.

Egy vödörben

Összetevők: 8 kiló friss káposzta, 7,5 nagy kanál szikes só, 4 nagy sárgarépa, adott esetben egy miniatűr tormagyökér. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan erjesztjük a káposzt egy vödörben.

1. A vödröt gondosan el kell készíteni - mossa és hűvös forrásban lévő vízzel öblítse le. Az aprított tormagyökér és több egész káposztalevél a tartály aljára kerül.
2. A fejeket eltávolítják a csontokból, és a fennmaradó részeket apróra vágják. Nem szükséges őket túl vékonyra vágni.
3. Reszelt sárgarépát adnak a káposztához. Az összetevőket sózják és széles medencében kombinálják. Kissé meg kell gyúrnia őket kézzel.
4. Ezután a zöldségeket részletekben vödörben fektetik le. Minden új réteget kézzel tömörítenek.
5. Fentről a tojást egész káposztalevél borítja és elnyomás útján nyomja le. Ehhez használhat például egy nagy jar vizet.
6. 10 napig a vödör 17-18 fok hőmérsékleten áll.

A szén-dioxidot naponta eltávolítják a tartályból.

Hogyan készítsünk ropogós káposztát?

A tapasztalt szakácsok azonnal tudnak néhány titkot, amelyek megmutatják, hogyan készítsen ropogós káposztát:

1. Először is, nem vághatja le a zöldséget túl nagyra vagy túl kicsire. Ideális esetben a káposztát közepes „csíkokkal” aprítják.
2. Nagyon fontos, hogy ne használjon jódos sót kovácsoláskor. Használata ahhoz vezet, hogy a sós sós és a zöldséglevelek érintés közben lágyak.
3. A túlzott cukor szintén az előző lépésben megjelölt következményekhez vezethet.
4. Meg kell választani a megfelelő káposztafajtákat. Ideális esetben ezek középtávú érettségi és sűrű levelekkel késő opciók. Semmilyen esetben ne használjon matt káposztafejeket.

3 literes üvegedénybe

Összetevők: 2 kiló friss káposzta, 1 evőkanál. egy kanál granulált cukor, 2 nagy sárgarépa, 2 evőkanál. evőkanál só, egy csipet köménymag és száraz kapor.

1. A káposztát, amelyet egy zöldségmaróval apróra vágtak, sózunk, reszeljük, köménymagot és kaporral meghintjük, sárgarépával őröljük, kézzel dörzsöljük és tiszta 3 literes edénybe dobjuk.
2. A tartályt szilikon fedéllel lezárjuk és 3 napig melegítjük. Naponta 2-3 alkalommal a káposztát egy fával az aljára átszúrják.

A kész káposztát egy 3 literes edényben hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Koreai változat télen

Összetevők: kiló friss káposzta, 280 g daikon, azonos mennyiségű zeller és gyömbérgyökér, 3 fokhagyma-gerezd, hagyma, 2 hüvely forró paprika, 1 evőkanál. kanál granulált cukor és 2 evőkanál só.

1. A káposztát 4 részre vágják, a szárát eltávolítják. Az egyes részeket felére osztják, majd a zöldséget üvegtartályba helyezik, sóval és cukorral meghintik, filmmel lefedik és egy éjszakán át hagyják hagyni.
2. Reggel az összes fennmaradó alapanyag keverővel pasztavá válik. Az utóbbit minden káposztával bevonják, és üvegedénybe vagy más tartályba öntik a pácoláshoz. Az éjszaka folyamán felszabadult zöldséglevet felülről öntik, egy tányért helyeznek el és ráteszik.

A meleg káposztát körülbelül 4 napig infúzióban kapják.

Cékla és só nélkül

Összetevők: nagy káposzta, sárgarépa, répa, hagyma, egy csipet köménymag és bors.

1. A sárgarépát durván megdörzsöljük, a cékla és a káposzta közepes méretű darabokra van aprítva. A hagymát gyűrűkkel vágjuk.
2. A zöldségeket felváltva egy edénybe rakják. Először a káposztát dörzsöljük. Aztán - hagyma, sárgarépa, répa. Fűszerekkel és sóval meghintjük a tetejére. Az ételeket vízzel kell feltölteni a kannák kb. 2/3-ig.

A káposzta erjesztésére répa nélkül, só nélkül, 2-3 napig tart a hő. Az összetevőket összetörik a teher tetején.

Főzés télen alma hozzáadásával

Összetevők: egy kilogramm káposzta, 25 g finom só, 5-7 g granulált cukor, savanyú alma, kis sárgarépa.

1. A káposztát vékonyra aprítják. Ezt kényelmesen megtenni az élelmiszer-feldolgozóval.
2. A hámozott almát miniatűr szeletekre vágják.
3. Sárgarépa durván dörzsöli.
4. A zöldségeket egy üvegtálba visszük, sózjuk, cukorral és dagasztó kezekkel adjuk hozzá. Amint a lé kiemelkedik, almát adnak a káposztához és a sárgarépához.
5. Elnyomás alatt a snack 3 napig meleg lesz.
6. Időszakonként a masszát fenékkel átszúrják egy fa nyársal, és a habot is eltávolítják belőle.

A kész káposztát üvegekbe rakják, szilikon fedéllel lezárják és hideg helyen megtisztítják a hosszú távú tárolás érdekében.