A sós hal sokoldalú étel, amely alkoholos italok snackként szolgálhat, köretként szolgál fel, vagy bármilyen szendvics és snack készítéséhez felhasználható. Mielőtt otthon megsózná a halakat, meg kell értenie a folyamat bonyolultságait és trükköit, az idő rendelkezésre állásától, a várható eredménytől és a halak változatosságától függően.

Hogyan sózhatjuk halakat száraz módon

A száraz módszer kiválóan alkalmas 250–500 g súlyú közepes méretű halak sózására.

Ha a sót hasonló módon sózzuk, vegye:

  • 2 kg hal;
  • 400 g só;

A fő lépések:

  1. Az átlagos halban a kopoltyúkat eltávolítják, ha a sonkát sózják, akkor egyszerűen mossák és szárítják.
  2. A sótartály aljára sópárnát helyezünk.
  3. Ezután rétegekben, amelyek mindegyikét sóval meghintjük, a halakat lerakjuk (mindegyik rétegben a szeletek irányának meg kell változnia.)
  4. Miután az összes lemezt a tartályba helyezték, egy kisebb átmérőjű fedelét fektetnek rá, amelyre a igát felszerelik.
  5. A halakat hűtött helyiségben méretüktől függően körülbelül 3-4 napig sózják, majd mossuk, szárítjuk és tárolás céljából elküldjük.

Pácolás sós lében

A „nedves” nagykövet gyakran akkor fordul elő, ha nagy mennyiségű hal van.

Szükséges lesz:

  • hal tetemek;
  • sóoldat (1 liter vízre vonatkoztatva 150 g só alapján);
  • babérlevél és szegfűbors.

Pácolt halak sós lében tartósítása:

  1. A halakat mossuk, kibelezzük és fahordóba helyezzük.
  2. A vizet forraljuk a tűzhelyen, amelyben a sót hígítjuk és a fűszereket főzzük.
  3. Lehűlés után a hordót sós vízzel megtöltjük.
  4. 21 nap elteltével a halakat eltávolítják a hűvös helyiségben lévő tartályból, és szárításra leteszik.

Vörös hal sózásának receptje

A sózott lazac vagy a lazac filéje, amely a szájban olvad, nem csak finom falat, hanem tápanyagokban gazdag finomság is. 1 kg filé elkészítéséhez 40 g só és 15 g granulált cukor szükséges.

Az előkészítési módszer a következő lépésekből áll:

  1. A halakat só és cukor keverékével megdörzsöljük, majd egy tálba helyezzük, a bőr felfelé.
  2. A lé megjelenése után a munkadarabot hidegen megtisztítják, ahol 24–48 órán át sózják.

Tipp A vörös hal pácolása előtt, az íz preferenciáitól függően, hozzáadhat citromhéjat, babérlevelet, borsot és egyéb összetevőket.

Hogyan sózhatjuk a folyami halakat?

A folyóból kifogott hal édes ízű, amelyet még világosabbá kíván tenni.

A fűszeres sózás módszerére jön a mentés, amelynek végrehajtásához szükséges:

  • 150 g só / kg hal;
  • babérlevél;
  • koriander;
  • szegfűbors;
  • szegfűszeg;
  • köménymag.

A sózás folyamatában:

  1. A hasított testeket kibelezzük, mossuk és szárítjuk.
  2. A tartály aljára sópárnát helyeznek, amelyre a legnagyobb hal első rétegét lerakják.
  3. Minden réteget sóval keverünk, fűszerekkel és babérlevelekkel keverve.
  4. Amikor a hal elkészült, egy fedelet vagy egy speciális, lyukakkal ellátott pácolási kört leengedünk a só felső rétegére.
  5. A halakat hűvös helyen, 3-4 napig sózják.
  6. A megadott idő eltelte után a halakat mossuk és tiszta vízben áztassuk 1 - 1,5 órán keresztül, ezután újságlapra helyezzük, ahol körülbelül néhány órán át száradnak.

A leggyorsabb sózás

Az 1 kg súlyú halak expressziós módszerrel történő sózása biztosítja a következő összetevőket:

  • ½ liter víz;
  • 30 g só;
  • 3 babérlevél;
  • 10 borsó fekete bors;
  • 5 g cukor;
  • 2 kapor esernyő.

Főzéskor a következő lépéseket kell végrehajtani:

  1. A nagy, előre kibelezett halakat részekre vágják, és a közepes méretű hasított testet egyszerűen kibelezik.
  2. Egy serpenyőben sóoldatot készítünk a fenti összetevőkből, amelyet főzünk egy tűzhelyen, majd félrehűtjük.
  3. A megfelelő edénybe fektetett halat széléhez töltik, és egy tányérra fedik, amelyre az elnyomás kerül.
  4. 4 óra elteltével kóstolhatja meg a halakat, vagy hűtőszekrénybe teheti őket a közelgő ünnepségek vagy napi étkezés céljából.

Sózott hal otthon

A túl sós hal szerelmesei nem fogják értékelni a sózás gyors és egyszerű receptjét, amelyben könnyűsózottnak és nagyon finomnak bizonyul.

Ehhez szükséges:

  • 1 kg hal;
  • 100 g só;
  • kapor ágak;
  • 10 g cukor.

Ízletes harapnivalókat élvezhet:

  1. A hasított testet (fajtától függetlenül) a gerinc mentén elvágják és megszabadítják a nagy csonttól.
  2. A bőr és a mérleg sértetlen marad.
  3. A filédarabokat só és cukor keverékével meghintjük.
  4. A pergamen terítik az asztalon, amelyen a haldarabok első rétegét a bőrrel lerakják.
  5. Amikor az első réteget kapros borítja, akkor a második réteget felfelé a bőrrel fekteti le.
  6. Készül egy „boríték”, amelyet elnyomás alá helyeznek és a hűtőszekrénybe küldnek.
  7. Másnap a halakat ízesített burgonyával, egyéb körettel vagy hideg vodkával fogyaszthatjuk el.

Ecettel

Annak kizárása érdekében, hogy az asztalra nyers halat szolgáljanak fel, használhatja a forró sózási módszert ecet hozzáadásával.

A recept kitöltéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 1 kg hal;
  • 3 hagyma;
  • 3 sárgarépa;
  • 200 ml ecet;
  • 5 babérlevél;
  • 3 evőkanál. evőkanál sót;
  • 4 evőkanál. evőkanál cukor;
  • 2 liter víz;
  • 15 borsó fekete bors.

Főzéshez:

  1. A halakat kibelezzük, és részre osztva, 1 evőkanállal meghintjük. kanál sót, és külön tálban küldjük hidegben 40 percig.
  2. A sárgarépát vastag, kerek körökre vágják, és a hagymát gyűrűkbe vágják.
  3. A víz felforrása után apróra vágott zöldségeket, fűszereket, a maradék sót és a cukrot küldjük a serpenyőbe.
  4. 10 perc elteltével haldarabokat fektetnek oda, amelyek a sós nátrium-klorid forráspontja után további 15 percig elhalványulnak.
  5. A halakat egy réselt kanállal eltávolítják a serpenyőből, és sterilezett kannákba helyezik, ahol pácolták.
  6. A tartályokat fedéllel lezárják és lehűlés után a hűtőszekrénybe helyezik.
  7. 2 nap múlva a hal készen áll.

Egy egyszerű recept olajban

A sós hal gyorsan és ízlésesen nyerhető be az élelmiszerboltból:

  • ½ kg hal;
  • 1 evőkanál. evőkanál sót;
  • 1 evőkanál. evőkanál cukor;
  • hagyma;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • fűszeres gyógynövények;
  • babérlevél;
  • kis mennyiségű citromlé;
  • növényi olaj.

A teremtés szakaszai:

  1. A filé halból készül, amelyet teljesen megtisztítanak a pikkelyektől és a bőrtől.
  2. A kapott bélszín felét daraboljuk.
  3. A tálba keverik a sót, a cukrot és a fűszereket.
  4. A hagymát vékony gyűrűkbe aprítják, és a fokhagymát apró szeletekre vágják.
  5. A babérleveleket a doboz aljára kell lerakni.
  6. Ezután a filédarabokat rétegekben osztják el, amelyeket előkészített fűszeres keverékkel, hagymakarikákkal és fokhagymalemezekkel borítanak, majd citromlével meghintik.
  7. A tartály feltöltése után a halakat tömörítik és napraforgóolajjal feltöltik úgy, hogy az lefedi a teljes filét.
  8. Miután 12 órás hűtőszekrényben volt, a halat az asztalnál szolgálják fel.

Így a sózási módszerek hatalmas száma miatt minden főző meg fogja találni a legmegfelelőbbet az íz preferenciáitól és az elkészítéshez rendelkezésre álló időtől függően.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: