Puha és gyengéd marhahús - ez az étel megcsodálást és dicséretet érdemel, de nem mindenki képes sikeresen főzni. Számos oka van annak, hogy a marhahús merev és nem lédús. Ebben a cikkben a leggyakoribb hibákat vizsgáljuk meg. Számos módszert mutatunk be a marhahús lágyításához és a tökéletes ételek elkészítéséhez.

A helyes húsválasztás

Sokkal jobb marhahúst vásárolni hentesekben, a piacon vagy a nagy szupermarketekben, ahol általában bizonyított és kiváló minőségű termékeket kínálnak. Jó, ha megérinti a húst, meg tudja szagolni, ellenőrizni a frissességet. Sajnos nem minden üzlet nyújtja ezt a lehetőséget, a húst gyakran vákuumcsomagolásban értékesítik. A marhahús kiválasztásának alapelvei a következők:

  • A legjobb, ha inkább friss, nem fagyasztott húsdarabot részesítünk előnyben. Leggyakrabban a friss helyi termékeket értékesítik a piacokon, a fagyasztott hús külföldi eredetű lehet.
  • Ha marhahúst vásárol a szupermarketekben, ne vegye figyelembe a kedvezményeket, csak nem fogják értékesíteni olcsón. Ez azt jelenti, hogy ez a termék rossz minőségű, vagy elveszti a tárolási idejét.
  • Mielőtt beteszi a húst egy kosárba, alaposan meg kell nézni, figyelnie kell a színre és a szagra.
  • Az edény lágyá tétele érdekében kerülje a hús olyan részeit, ahol az inak tele vannak. A legfinomabb hús mindig a bélszín.
  • Fontos szerepet játszik a hús színe, halványpirostól burgundásig terjedhet. Sárgás vagy akár barna szín azt jelenti, hogy a hús elrontódik.
  • Minél fiatalabb a levágott állat, annál lágyabb a hús a főzés során.A fiatal marhahús lágy és lédús lesz, azonban kevésbé gazdag.
  • A friss húsnak olyannak kell lennie, mint a vérnek. Az összes többi szag idegennek tekinthető, valószínű, hogy a darabot kémiai összetételtel kezelték.
  • Vigyázzon a megjelenésre. A darabon nem lehet viharvert terület, az egységes szín örvendetes.
  • Ne félj zsíros húst vásárolni, ennek száraznak, de nem csúszósnak kell lennie.

Ha nem tervezi 5 órán belül főzni a megvásárolt marhahúst, akkor jobb, ha fagyasztja. Leolvasztás a hűtőszekrényben - ez nem teszi lehetővé a tápanyagok elvesztését.

Hogyan lehet a marhahúst puhára és lédúsá tenni párolás közben

A tehenek olyan részei, amelyek hosszabb feldolgozást igényelnek - nyak, far, comb, mellkas és mellkas - a legjobb oltáshoz. Az oltási folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

  1. Sülje meg a húst magas hőn, kevés zsírral. A lényeg az, hogy ne süssön túl a marhahúst, különben száraz lesz, ez a hiba nagyon gyakori. A darabokat enyhén pirossá kell tenni, folyamatosan keverni kell, fedél nélkül sütni kell.
  2. A recept szerint tedd a hagymát és a zöldségeket a húsra. A hagymának kell játszania a fő szerepet, ő az, aki lágyítja a húst. Miért szokott betenni egy grillt, sok hagymát? A válasz erre a kérdésre egyértelmű, a hagyma lédúsá és lágyá teszi.
  3. A sült húshoz adjunk hozzá húslevest vagy vizet, majd pároljuk fedél alatt alacsony lángon. Még a legkeményebb hús is lágy lesz, ha elfelejtik ezeket a nagyon fontos pontokat. A pörkölés ideje a hústól függ, általában nem több, mint egy óra.

Próbálj főzni klasszikus marhapörkölt. Miután elsajátította ezt a technikát, mindig ízletes húst fog kapni.

Szükséges termékek:

  • marhahús (lapocka vagy comb) - 1,3 kg;
  • hagyma - 400-450 g;
  • sárgarépa;
  • 2-3 evőkanál. l. paradicsompaszta;
  • 1,5 csésze húsleves;
  • főzőolaj, zsír.
  • só, fűszerek, babérlevél, paprika, fokhagyma.

előállítás:

  1. Melegítse az olajat egy vastag fenekű üstben vagy serpenyőben. Kissé megsütjük a apróra vágott húst.
  2. Adjon hozzá nem apróra vágott zöldségeket, és enyhén barnássá váljon.
  3. Keverjük össze a levest paradicsompasztával, öntsük a tartalmát egy üstbe.
  4. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Helyezze a babérlevelet, pároljuk 15-20 percig.
  5. Ezután távolítsa el a húson képződött habot, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
  6. 5-7 perccel a főzés előtt az aroma hozzáadásához adjunk hozzá egy kevés fokhagymát.
  7. Fedjük le, kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyja, hogy a hús főzzön.

Merev marhahús, hogyan lehet lágyítani főzés közben

A puha marhahús főzésének sikere a megfelelő pácotól függ. Ha előzetesen áztatja a pácban, az biztosan lágy lesz. Még a legkeményebb (régi marhahús) is főzhető, így nyalogatja az ujjait. A tökéletes étel kulcsa a hús főzése, a főzési folyamat során minden bizonnyal meglágyul. A lényeg az, hogy kövesse a sorrendet, és ne rohanjon, ez eltarthat egy ideig.

Ha a csirkelevest gyorsan elkészítik, a marhahúsleves imádja az időt és a lassú esést. A szakácsok a hús levesbe helyezésének két módszerét részesítik előnyben. Néhányan hideg vízbe teszik, mások forrásban lévő vízbe. Rengeteg vita merül fel erről, az alábbiakban olvasható a recept a hús forrásban lévő vízbe történő fektetésére. Ha úgy dönt, hogy másképp főz, az nem befolyásolja a hús ízét.

Szükséges termékek:

  • merev marhahús (hashártya, szegy, hús a csonttal) - 1,5 kg;
  • nagy hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • babérlevél, fűszerek, só, víz.

előállítás:

  1. A hús egészben főzhető vagy darabolt is. Főzés előtt öblítse le, vágja le a vénákat.
  2. Forralunk 3-3,5 liter vizet. Helyezze a darabot az serpenyőbe, fedje le és forralja fel. Amíg a víz forralni nem kell, ellenőrizze a húst, különben a húsleves nem lesz átlátszó.
  3. Amint észlelhető a forrási folyamat, a tűz minimálisra csökken, fedéllel szakítják meg és kb. Egy órán át főzik.
  4. Ezután távolítsa el a habot, törölje le a serpenyő oldalfalait, és főzze tovább.
  5. Helyezze a sót, a fűszereket, az egész hagymát és a hámozott sárgarépát. 25 perc elteltével vagy még ennél is később a hús készen áll.
  6. A hús ily módon csodálatos illatú lesz, és elolvad a szádban, levest főzhet vagy borotvából főzhet.

Főzés finom gulyás

Szükséges termékek:

  • 0,5 kg - marha szűzpecsenye;
  • 2 hagyma;
  • piros paprika;
  • forró bors, fűszerek;
  • 1-2 evőkanál paradicsompaszta;
  • víz - körülbelül 0,5 liter;
  • egy kanál liszt;
  • főzőolaj.

előállítás:

  1. Mossa ki a húst, szárítsa meg, kb. 1 centiméterre vágja szeletekre, keverje hozzá liszttel. Melegítsük az olajat egy üstben, adjunk hozzá húst, süssük addig, amíg barnavá nem válik.
  2. Hámozzuk meg a hagymát, és szeletekre vágjuk, adjuk hozzá a húshoz, szükség esetén öntsünk egy kanál olajat. A lényeg az, hogy ne égesse a húst és a hagymát.
  3. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá egy kevés vizet az üstbe.
  4. Közben vágja a borsot kockára, adja hozzá a gulyáshoz paradicsommal és forró borssal. A bors adja a gulyásnak egy olyan különleges aromát, amelyet nem talál meg egy másik étel.

  5. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon. Főzzük, amíg a hús gyengéd lesz. Só és bors ízlés szerint, a főzés vége előtt.
  6. Ha a gulyás túl vastag, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ha ritka, sűrítse meg liszttel.

Hogyan állítsuk elő a húst lágyan és lédúsan sütés közben

A marhahús sütés közbeni lágyításának megbízható módja az ecet, amely gyengíti az izomszöveteket. Jobb, ha a fehér vagy a bor ecetet választja, ezek nem befolyásolják a hús színét. A balzsamecet is jól működik. Marhahús pácoláskor jobb a sót megtagadni, akkor a hús nem ad el értékes gyümölcslét. Két órás pácolás után a marhahús készen áll a sütéshez. Közvetlenül egy serpenyőben vagy grillben sózva.

Szükséges termékek:

  • marhahús - 900 g;
  • hagyma - 900 g;
  • olívaolaj;
  • ecet 2-2,5 evőkanál;
  • 2 evőkanál liszt;
  • fűszerek sóval.

előállítás:

  1. A marhahús sütés előkészítése az előző nap kezdődik. Nos, ha több órán át feküdt a pácban. A marhahúst kockára vagy csíkra vágják.
  2. Ezután tegyünk egy apróra vágott marhahúst egy tálba, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, öntsünk borsot, adjunk hozzá olívaolajat, ecetet. Helyezze a hűtőszekrénybe főzni.
  3. Ezután dobja a marhahúst a lisztbe, és gyorsan süsse vajjal egy üstben.
  4. Amikor a folyadék elpárolog, enyhén csökkentse a hőt, fedje le az üstöt. A húst egyszerre kell sütni és ellapítani. Késével és villával ellenőrizzük az üzemkészséget.
  5. Ha valamilyen okból a hús kemény, ne ess kétségbe, tegye egy fólialapra, tekerje be és süsse a sütőben 15 percig.

Puha marhahús nyárs

Szükséges termékek:

  • marha szűzpecsenye (filé, nyak) - 2,6 kg;
  • hagyma - legalább 2 kg;
  • egy csomó petrezselymet;
  • fűszerek sós grillezéshez;
  • koriander, provenceli gyógynövények;
  • növényi olaj;
  • 0,5 citrom;
  • 1 kivi

előállítás:

  1. Hámozza meg a marhahúst, mossa le, szárítsa meg szalvétával és szeletelje fel.
  2. Vágjuk a hagymát félkarikákba, keverjük össze hússal, kevésbé kezet rázva.
  3. Adjon hozzá apróra vágott petrezselymet, fűszereket, olajat a húshoz, nyomja ki a citromlevet, alaposan keverje össze.
  4. Add hozzá a nyársat 15 perccel a sütés előtt. A kivit illetően is fontos szempont: 1,5 órával kebab sütés előtt adják hozzá, különben a hús nem lesz ízletes. A kivit hámozzuk és apróra vágjuk, hússal őröljük és hűvös helyre küldjük.
  5. Ahhoz, hogy egy rövid ideig ízletes kerti sütést készítsen, elnyomás alá tegye, akkor gyorsabban pácolja.

Pályázat hús stroganoff

Szükséges termékek:

  • 500 g filé, marha szűzpecsenye;
  • 2 nagy hagyma;
  • 1 paprika;
  • 250 ml (vagy annál több) levest;
  • 2 evőkanál paradicsompaszta;
  • 2 evőkanál liszt;
  • 2 teáskanál paprika és forró bors;
  • só, bors, olaj, húsízesítők;
  • 1 sárgarépa.

előállítás:

  1. A húst szalagokra vágják, lisztet, paprikát és paprikát főzve.
  2. Olajban sütve, jól barna. Adjunk hozzá hagymakarikákat, szelet sárgarépát és édes paprikát.
  3. Mindent megsütjük, adjuk hozzá a levest paradicsompasztával. Alaposan keverjük össze, fűszerezzük, fűszerezzük fedővel, és hagyjuk, hogy a hús fél órán át izzadjon.

Hogyan készítjük a marhahúsot lágyossá és lédúsvá sütés közben?

Szükséges termékek:

  • marha steak - 1,5 kg;
  • húsízesítés - 1 csomag;
  • száraz bor - 40 ml;
  • Francia mustár - 45 g;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • ágak rozmaring;
  • olívaolaj - 15 ml.

előállítás:

  1. Készítse el a pácot. Keverje össze a francia mustárt, a reszelt fokhagymát, a bort, a fűszereket és az olívaolajat. Dörzsölje meg alaposan a húst ezzel a mártással.
  2. Tekercselj egy darab húst fóliába rozmaringos gallyakkal, a fennmaradó szósz továbbra is hasznos.
  3. Süssük kb. Fél órán át közepes teljesítményű sütőn. Ezután távolítsa el a fóliát, öntse a mártást a tetejére, és a húst a sütőben aranybarna színűvé tegye.
  4. Tálalás előtt vágja a húst szeletekre. A hűtött hús kiemelt fontosságú, szeleteléshez és harapnivalókhoz.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: