Hogyan készítsünk kacsa? 18 recept finom kacsa elkészítéséhez otthon

A kacsa otthon történő főzésével kapcsolatos kérdések nem csak a kezdő háziasszonyok, hanem a tapasztalt kulináris "guruk" számára is felmerülnek. Végül is mindig fennáll annak a veszélye, hogy új, egyedi receptek jelentek meg a világon, amelyek a baromfihúst különösen gyengéd és lédúsvá teszik? Olvasunk, tanulunk, választunk!

Kacsa almával - ünnepi recept

összetevők:

• szilva (mag nélküli) - 500 g;
• alma (édes-savanyú fajták) - 6 db .;
• normál cukor - 40 g;
• kacsa - 2 kg-tól;
• növényi olaj - 20 g;
• egy szál rozmaring;
• fél citrom;
• kiválasztjuk a kakukkfű, bors, gyömbér, só összetételét.

előállítás:

1. Megtisztítjuk a hasított testet a belső oldalról, kapcsoljuk be az égőt, feldolgozzuk a kacsa nyílt lángon, vékony szőrszálakat égetve. Alaposan mossa le a madarat, szárítsa meg. Csipesszel kihúzzuk az összes tollat, távolítsuk el a „wen” -t a kacsa farkából (farokból), távolítsuk el a zsírt a nyak bőréről. Ezt az eljárást kudarc nélkül hajtjuk végre.
2. Három percig jól mosott szilva, öntsünk forrásban lévő vizet. Öt tiszta almát vágjuk szeletekre (tegyünk félre), és megszórjuk a levet a citrom felével.
3. Válasszuk el a rozmaring leveleit a szártól, helyezzük habarcsba borssal, kakukkfűvel és sóval, óvatosan őröljük meg a készítményt. Dörzsöljük a kacsa keverékével, beleértve a belső részét is.
4. Összekeverjük és összekeverjük az aszalt szilvát, az almát és a cukrot, a termékeket rakjuk a baromfi belsejébe, varrjuk a bőr széleit vagy rögzítjük nyárson.
5. A sütőlapot olajjal dolgozzuk fel, az egész almát vékony lemezekre vágjuk, fémlemezre rakjuk, tesszük az előkészített hasított testre.
6. Küldjük a kacsa 3 órán át a kemencében (190 ° C). Rendszeresen öntsön főzést a főzés során.

Vágjuk az ünnepi kacsa adagokra, sült gyümölcsökkel tálaljuk, ribizli vagy áfonya fényes ágaival díszítjük.

Egész kacsa a sütőben

összetevők:

• savanyú alma - 4 db .;
• kacsa - legfeljebb 2 kg;
• szárított barack, dió, szilva - 10 db .;
• gerezd fokhagyma - 5 db .;
• olaj (napraforgó vagy olívaolaj) - 20 g;
• kiválasztjuk a só, bors, fűszerek összetételét.

előállítás:

1. Hogyan készítsünk kacsa a recept szerint? A töltéssel kezdjük. Az almát meghámozzuk, vegyük le a magvakat, és vágjuk szeletekre a gyümölcsöt. A narancsot (héj nélkül), a mosott szilvát és a szárított barackot apróra daraboljuk. Az összes összetevőt összekeverjük, hozzáadjuk apróra vágott diómagvakat.
2. Megtesszük a hasított testet az előkészített töltelékkel (tegyünk egy kis részt félre), rögzítsük a bőr széleit nyársal vagy varrjuk fel.
3. Dörzsölje meg a madarat sóval, borssal, apróra vágott fokhagyma-gerezdjével. Helyezze a hasított testet egy olajos sütőtálcára, fedje le gyümölcsszeletekkel és egész gyümölcsökkel, fedje le fóliával.
4. Az edényt 1,5 órán át sütjük (180 ° C), időszakosan öntözzük a kacsa a hozzárendelt léval. 15 perc alatt eltávolítjuk a papírt. akciónk végéig.

Az egész kacsa tányérra terjesztjük, sült gyümölcsökkel díszítjük.

Kacsa a sütőben burgonyával

összetevők:

• kacsa - legfeljebb 2 kg;
• burgonya - 500 g;
• hagyma - 500 g;
• vörös bor - 100 ml-ig;
• ribizlilé - 200 ml;
• méz - 130 g;
• bors, só, kakukkfű és zsálya ágak.

előállítás:

1. Töltünk rubinbort egy tálba, ribizlilével, aromázzuk az italt gyógynövénycsontokkal, forraljuk forralva az összetételt alacsony lángon. Egy kissé lehűtött illatos levesben adjunk hozzá friss mézet és keverjük a keveréket, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
2. Fedjük le az űrlapot fóliával, kezeljük a papírt olajjal, és rakjuk le a gyökérnövényeket, lemezekre vágjuk, sóval és fűszerekkel fűszerezzük.
3. Az elkészített kacsa felét felosztjuk, ugyanilyen módon dörzsöljük, tegyük egy nagy tálba, öntsük az elkészített bormártással. Az elnyomás felül van, 3 órán át küldjük a terméket a hűtőszekrénybe.
4. Ezután fektesse le a kacsarészeket egy burgonya párnára, fedje le fóliával, 1 órán keresztül süsse (190 ° C). Kiveszük az edényt, eltávolítjuk a papírt, ismét öntsük a hasított test részeit bormártással és folytatjuk a főzést 30 percig. amíg aranybarna nem lesz.

Hiábavaló leírni ennek az ételnek a mesés ízét. Csak el kell főznie, és örömmel kell élveznie!

Párolja egy lassú tűzhelyen

A konyhai eszközökben főzött finom és rendkívül lédús kacsa elég „önellátó”, hogy különféle ízeknek megfelelő luxus csokrot készítsen az ínyenc ételek díszítésekor.

összetevők:

• sárgarépa - 1 kg;
• kacsa - 1,5 kg;
• burgonya - ½ kg;
• hagyma - 1,5 kg;
• fűszerek és fűszerek, asztali só;
• gerezd fokhagyma - 5 db.

előállítás:

1. Vágja az elkészített kacsa adagokra, borssal, sóval, dörzsölje fűszerekkel és fűszerekkel, hagyja 2 órán át ebben az állapotban.
2. Saját zöldségeim, tisztítsd meg. Vágjuk a sárgarépát szalagokra, osszuk meg a burgonyát szeletekre és vágjuk a hagymát félgyűrűkre. Csiszolja a fokhagymát.
3. Helyezze a hasított test pácolt részeit a multicooker tálba, állítsa be a „sütés” üzemmódot az egységre, tegye a kacsadarabokat és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Nem adunk hozzá vizet és zsírt: a madárnak megvannak a maga „forrásai”.
4. A zöldségeket eloszlatjuk és folytatjuk a főzést ugyanabban a programban, amíg a termékek lágyak.

Szétterítettük a kacsa a multicookerből, forróan tálaljuk az ételt.

Pekingi kacsa - klasszikus főzés

összetevők:

• kacsa - legfeljebb 3 kg;
• méz - 100 g;
• vörös bor - 200 ml;
• szójaszósz - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• gyömbér, só, bors.

előállítás:

1. A madárt a szokásos módon készítjük el. Dörzsölje meg a szalvétával szárított hasított testet erős alkoholos itallal, és hagyja fél órán át.Egy ilyen „betöltő adag” után 2 percre merítjük a „ugrált” hasított testet. forrásban lévő vízben vegye ki a folyadékból, és törölje le ismét papírtörlővel. Ne főzze a kacsa!
2. Kombináljuk a bort és a mézet. A hasított testet dörzsöljük borssal, sóval, majd a borkeverékkel, tegyük egy üvegedénybe, cseréljünk egy tálcát az alá, és küldjük egy napra a hűtőszekrényben. Ismételje meg a termék feldolgozását méz szósszal többször.
3. Szétterítjük a kacsa egy sütőlemezre (természetesen doboz nélkül), öntsünk egy kevés tisztított vizet az aljára, és borítsuk le a hasított testet fémpapírral. Megpróbáljuk megakadályozni, hogy a papír megérintse a „testet”.
4. Süssük a madarat 30 percig. (220 ° C), majd helyezzük rá dróttartóra. Folytassa a főzést addig, amíg sötétbarna, még vöröses szín nem jelenik meg a bőrön. Láb „cipő” fóliában.
5. Távolítsuk el a pekingi kacsa a sütő melegéből, tegyük egy tálra, öntsük bor- és mézesszósszal.

Az ügyes kulináris szakemberek a főtt madárt a legvékonybb szeletekre vágják. A "Zhu Ne Weykou Hao" kívánságainak megfelelő ételt szolgálnak fel, amely kínaiul azt jelenti: - Bon étvágyat!

Finom kacsa szelet

összetevők:

• narancs - 3 db .;
• madártest;
• egy szál rozmaring;
• bors, só.

előállítás:

1. A tiszta és szárított kacsa részekre osztjuk, sóval és fűszerekkel dörzsöljük, és sütő edénybe helyezzük.
2. Egy másik citrusféléből és a vízikacsa húsából nyomja ki a levet. A fennmaradó narancsot vastag körökre vágjuk, felosztjuk és felosztjuk a hasított test köré. Fedjük le az edényt fóliával.
3. A terméket 5 órán át hagyjuk hűtőszekrényben, majd 50 percig elküldjük. a sütőbe (200 ° C). A főzés végén távolítsa el a fóliát, és süsse a tetemet kedvenc kéregére.

Kínáljuk bájos kacsaunkat, ne felejtsük el önteni narancslével, keverve a penész forró zsírjával.

Karácsonyi sütés recept narancs

összetevők:

• fiatal kacsa - 2,5 kg-ig;
• narancs - 6 db .;
• édes mustár - 20 g;
• szójaszósz - 30 g;
• nem túl vastag méz - 100 g;
• bors és só - választható;
• zeller levélnyél - 2 db.

előállítás:

1. Összeöntjük egy tálban méz, mustár, szójaszósz, 2 narancslé, bors, só elegyét, és alaposan keverjük össze.
2. Helyezzük az elkészített kacsa egy műanyag tasakba, adjuk hozzá a pácot, forgassuk többször a táskát, hogy a szósz egyenletesen oszlik el a hasított test között.
3. Öntse a méz keveréket egy külön tálba, vegye ki a madarat a csomagolásból, egy éjszakán át küldje el zárt tartályban a hűtőszekrénybe.
4. Kiveszünk egy kacsa, a középső részre szeletekre vágott narancsot és hámozott zellerszárakat fektetünk. Helyezzük a madarat egy sütőlapra, és 1 órán át küldjük a sütőbe (220 ° C).
5. 20 percenként öntözzük meg a hasított testet a maradék pácmal és a fémlemezből összegyűjtött lével.

Tálaljuk a kacsa egy nagy tálra. Fedjük le az arany hasított testet narancs szelet sült narancsra, öntsük mázos mártással. A karácsony sikeres volt!

Kacsa pilaf egy lassú tűzhelyben

összetevők:

• egy kis kacsa - 1,5 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• hagyma - 300 g;
• szilva - 10 db .;
• rizs - 800 g;
• fej fokhagyma;
• leves vagy tisztított víz - 1 liter;
• a bors, a só és az ízesítők összetételét a személyes ízléshez igazítják.

előállítás:

1. Mossa ki a rizst, és hagyja tiszta vízben. A hagymát felosztjuk csíkokra, apróra vágjuk a sárgarépát szalmával.
2. Darabokra vágjuk a kacsa, felszabadítjuk a húst a kövekből, ne dobjuk ki a kivont zsírt. Távolítsa el a héjat, apróra vágja, megsütjük a kacsazsírban, távolítsa el a főzőpoharat.
3. A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, pirítjuk és hozzáadjuk a kacsahúshoz. Öntsünk a levest vagy palackozott vizet, forraljuk fel a készítményt. Csökkentjük a hevítési intenzitást, a fokhagyma fejét tegyük a pilaf alkatrészek közé és kapjuk az úgynevezett zirvakot.
4. Egy órán át pörköljük a termékeket, majd távolítsuk el a fokhagymát, terítsük el a rizst és az aszalt szilvát. Borsot, sót, adjon hozzá fűszereket. Az új forralás kezdete után további 15 percig főzzük.

A kész ételt kivesszük a tűzhelyről, lefedjük egy törülközővel, hagyjuk negyed órán át. Majdnem üzbég pillaf és kacsa kész!

Baromfi filé mustármártással

összetevők:

• méz és mustár - egyenként 20 g;
• kacsa filé;
• só, bors, fűszerek.

előállítás:

1. Helyezze a tálba borsot, sót, fűszereket. Külön keverje össze a mustárt és a mézet. A kapott száraz keveréket dörzsölje a kacsahúsra, majd kenje meg édes mártással.
2. 30 perc elteltével szétterítse a madárfilét egy sütőlapra, és főzze fólia alatt t 200 ° C-on. Egy óra elteltével távolítsa el a papírt és folytassa a hús főzését, amíg finom kéreg nem lesz.

A baromfifilét szeletekre osztjuk, öntsük a méz-mustármártás bal felső részét.

Hogyan lehet főzni egy vadkacsa

összetevők:

• vadkacsa;
• hagyma;
• ecet (9%);
• durva só, illatos gyógynövények (tárkony, bazsalikom, rozmaring, köménymag).

előállítás:

1. Forraljuk le a madarat forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a tollfedelet, vágjuk le a fejet, távolítsuk el a nyelőcsövet és a belekből, a hasított testet az égő tűzén dolgozzuk fel. Megszervezzük a kacsa felülvizsgálatát a pellet jelenléte szempontjából. Ezután elvégzzük a szokásos előkészítő eljárást.
2. A vadon élő madaraknak nincs nagyon kellemes halszagja, ezért palackozott vízben ecettel (egy pohár folyadékra 1 pohár esszencia szükséges) és hagymakarikákkal savanyítjuk a terméket. Hagyja a madarat 3 órán át oldatban.
3. Dörzsöljük a kacsa sóval, borssal, kedvenc gyógynövényekkel és fűszerekkel. A hasított test lábait kulináris szálakkal kötjük össze, többrétegű fóliába csomagoljuk és lyukakat készítünk a papírba a gőz felszabadításához.
4. Süssük a madarat 2 órán át t 190 ° C-on.

Tálaljuk egy nagy tálon, szelet citrusfélék körül.

Párolt kacsa egy üstben

összetevők:

• izzók - 2 db .;
• sárgarépa;
• gerezd fokhagyma - 2 db .;
• kacsa;
• reszelt szerecsendió, paprika - ½ teáskanál;
• növényi olaj - 50 g;
• bors, egy babérlevelet, sót.

előállítás:

1. A hasított testet felosztjuk részekre, tesszük egy üstbe, olajban gyorsan megsütjük magas hőn.
2. Vágunk zöldségeket bármilyen formában, küldjük a kacsa apróra vágott fokhagymával.
3. Öntsön palackozott vizet, teljesen fedve az elhelyezett termékeket. Adj hozzá reszelt szerecsendiót, sót, paprikát, borsot és lavrushka-t. Csökkentse a hevítés intenzitását, pároljuk az edényt 1,5 órán keresztül.

Tálaljon forró párolt madárral egy üstben.

Tésztában sült kacsamell

összetevők:

• málna lekvár - 30 g;
• kész leveles tészta - 500 g;
• kacsamell - 2 db .;
• friss sampinyonval - 150 g;
• hagyma;
• ghee - 30 g;
• petrezselyem, só, bors.

előállítás:

1. A baromfihúst kissé megverjük, rétegeket képezve, majd sóval és borssal megsütjük málnalekvárral.
2. A szeleteket tekerccsel gördítjük, fonállal fonjuk fel, olajban sütjük, amíg a kéreg meg nem alakul, a húslé „lezárva” a termék belsejében.
3. A serpenyőben, ahol a mell főzött, tegye a hagymát és az apróra vágott gombát. Süssük, amíg lágy, hozzáadva borsot és sót. Hűtsük le a tömeget, majd összetörjük keverővel.
4. A leveles tésztát két lapra osztjuk. A gomba tölteléket egyre terjesztettük.
5. Vágja le a szálakat a tekercsekből, apróra vágja a húst, és helyezze a gombarétegre. A munkadarabot befedjük egy második réteg tésztával, szorosan szorítsuk meg a széleket és süssük 40 percig. a sütőben (190 ° C).

Vágja a kész tortát részletekre és tegye a tésztabe sütött kacsamellét az edényre.

Kassule Toulouse

összetevők:

• fehér bab - 50 g;
• kacsacomb;
• hagyma;
• gerezd fokhagyma - 1 db .;
• paradicsom - 100 g;
• libazsír - 400 g;
• egy szelet szalonnát;
• tengeri só;
• csirkehús - 300 ml;
• paradicsompaszta, vaj, zsemlemorzsa - egyenként 1 teáskanál;
• kolbász.

előállítás:

1. Megszórjuk a kacsacombot tengeri sóval, helyezzük egy edénybe és savanyítsuk legfeljebb 10 órán keresztül.
2. Mossuk le a sót a húsból, szárítsuk meg egy szalvétával és tesszük egy serpenyőbe libazsírral. 1,5 órán keresztül sütjük, majd 5 percig sütjük a terméket sütőben (250 ° C) ropogósá.
3. Áztassa a babot 2 órán át, majd engedjük le a vizet. Süssük a hagymát, amíg aranyból meg nem válik, adjunk hozzá babot, paradicsompasztát, apróra vágott paradicsomot és egy gerezd fokhagymát. Kicsit megsütjük az ételeket, majd öntsük a csirkelevest és forraljuk az edény összetevőit 1,5 órán át.
4. Helyezze a kész babot a formába, csatlakoztassa a kolbászt és a szalonnát, megszórja az ételt kenyér morzsával, küldje 5 percig sütőbe (220 ° C).

A sült edényen ünnepélyesen terjessze a kacsacombot. Nem csoda, hogy ez a fényűző Toulouse-stílusú bajnok?

Hajdával töltött kacsa a sütőben

összetevők:

• sárgarépa és hagyma - 1 db .;
• kacsa;
• hajdina - 100 g;
• növényi olaj;
• fej fokhagyma;
• szerecsendió, bors (fekete és piros), só.

előállítás:

1. Nos, mossa meg a gabonaféléket, tegye az edénybe, töltse fel palackozott vízzel, amely két ujjal meghaladja a hajdina, és kissé sózzon. Forraljuk a terméket főzésig.
2. Csiszoljuk a fokhagymát, adjuk hozzá a reszelt diót, a borsot, a sót és az olajat. Alaposan keverje össze a kompozíciót, és fedje be az elkészített kacsa, beleértve a madár üregét. Egy órára hagyjuk a hasított testet illatos "bundában".
3. Apróra vágjuk a hagymát, megsütjük, adjuk hozzá a sárgarépát, szalagokra vágva, és 15 perc elteltével keverjük össze a zöldségeket a kész hajdina kásaval.
4. Töltsük meg a kacsa kissé lehűtött töltelékkel, varrjuk fel a baromfi üregét és küldjük a hasított testet egy órán keresztül a kemencébe (t-180 ° C). Ne felejtsük el megöntözni hozzárendelt aromás lével.

És ez nem csoda, hanem egy igazi kulináris remekmű, amelyet az ősek hagytak nekünk.

Főzés baromfi vörösáfonya szósszal

összetevők:

• kacsafilé - 500 g;
• áfonya - 200 g;
• növényi olaj (napraforgó) és vaj - 100 g;
• barna cukor - 40 g;
• vörös bor - 80 ml;
• fahéjat - 2 db .;
• só, rozmaring, bors.

előállítás:

1. Dörzsölje meg a tiszta kacsafilét sóval és borssal. Annak érdekében, hogy a hús héja ne deformálódjon a hőkezelés során, több helyre vágjuk.
2. Helyezzük a darabot forró serpenyőbe olajjal (mindkét fajta zsír) és süssük a terméket rozsdassá.
3. Csökkentse a melegítés intenzitását, főzze még 3 percig a filét, majd tegye át a tálba, és fedje le fóliával.
4. Helyezzen egy serpenyőbe, ahol a húst sülték, helyezze a vörösáfonya, a fahéj, a cukor és a rozmaring, öntsük a bort, és pároljuk az illatos keveréket öt percig. Mártsa a kacsafilét az aromás összetételbe, adjon hozzá a hozzárendelt húslevet. Egy percig melegítse és fejezze be a főzést.

Finom szeletekre vágjuk a finomját, próbáljuk ki, és büszkeséget tapasztalunk az elért kulináris sikerről.

Ujjban sült kacsa

összetevők:

• burgonya - 500 g;
• narancs;
• kacsa;
• hagyma;
• fej fokhagyma;
• az olajbogyó, az olajbogyó, a fűszer, a Provence-i gyógynövények mennyisége, amelyet preferencia szerint használunk.

előállítás:

1. Csiszolja meg a hámozott fokhagymát, nyomja ki a gyümölcsléből a narancsot, egyesítse az összetevőket egy összetételű, só, bors, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával.
2. Dörzsöljük az aromás keverékből kicsi részekre osztva a kacsa.
3. Egy óra elteltével a hagymát egy kulináris hüvelybe helyezzük, gyűrűvel aprítva, apróra vágott zöldségfélét, fűszeres keverékkel és sóval meghintjük, és olajjal meghintjük. A zöldségek tetején fektesse le a savanyított hasított test szeleteit. Egy órán keresztül süssük a madarakat a hüvelyben (180 ° C).

Nagyon gyors és hatékony módszer a legfinomabb kacsa ügyes sütésére a sütőben.

Jerky kacsamell

A bemutatott étel elkészítéséhez nem kevesebb, mint 4 hét.

összetevők:

• nádcukor - 20 g;
• só - 50 g;
• kacsamell;
• bors, paprika, szárított kakukkfű - 1 teáskanál;
• babérlevél.

előállítás:

1. A receptben feltüntetett fűszereket elküldik a habarcshoz és apróra vágják.
2. Távolítsuk el a felesleges zsírt a mellből, daraboljuk a bőrt és dörzsöljük a húst fűszerkészítménnyel. A húst az edényekbe tesszük, és öntsük a megmaradt fűszereket.
3. Küldjük a terméket a hűtőszekrényben egy hétig pácolásra.
4. Vegyük ki a mellünket, alaposan mossuk le, szalvétával szárítsuk meg, vákuumban vagy gézben csomagoljuk, többrétegűre összehajtva. Helyezze vissza a húst további 3 hétig hidegbe.

Az illatos szárított mellrészeket vékony rétegekre vágjuk, élvezjük a főtt étel fűszeres ízét.

Káposztával párolt kacsa

összetevők:

• fehér káposzta - 1 kg;
• sárgarépa;
• hagyma;
• édes paprika gyümölcs;
• kacsa - 1,5 kg-ig;
• só, gyógynövények, fűszerek, amelyeket ízlés szerint használunk;
• növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 50 g.

előállítás:

1. Az elkészített kacsa darabokra osztjuk, és tesszük a serpenyőbe a bőrrel lefelé, hogy még több zsírt megolvassunk. Öntsünk egy kis olajat.
2. Húsborsot, sót, meghintjük fűszerekkel és fűszerekkel, mindkét oldalán megsütjük, vegyük ki a tartályból.
3. A madár helyett tegyük az apróra vágott hagymát, pirítsuk 5 percre, és adjuk hozzá apróra vágott káposztát, apróra vágott paprikacsíkokat, apróra vágott sárgarépát. Enyhén sóval és borssal adjuk hozzá a kacsadarabokat.
4. Az ételeket főzésig főzzük, és az étel összetevőit időszakosan megfordítjuk.

A kacsa előnyei között „lebegtek” a grillezett zöldségek között, telítettek az ízekkel és aromákkal, itt az ideje, hogy menjen a tányérra!

Ha egész lelkünket kulináris kísérletekbe tesszük, soha nem merül fel a kérdés, hogyan lehet főzni egy kacsa vagy más kedvenc étel. Az igazi ínyencek azt mondják, hogy az ízletes ételek egy csipetnyi szerelmet adnak neki!