A bikatojásokat különleges, hosszú előkészítés után finomságként szolgálják fel. A hasított testnek ez a része nemcsak a sütőben süthető, hanem egy serpenyőben süthető, vagy grill. Az alábbiakban leírjuk, hogyan lehet a bikatojásokat finomnak és megfelelőnek tenni.
Anyagtartalom:
Bikatojás előkészítése a főzéshez
A bika hasított testének megvitatott részének ízléses és megfelelő előkészítéséhez az első lépés, amelyet meg kell tennie, a herék előkészítése.
Csak friss belsőségeket lehet vásárolni - sűrű textúrával, halvány rózsaszín héjjal és jól látható edényekkel. Szürke-zöld vagy szürkés árnyalatú tojások nem alkalmasak főzésre.
A szarvasmarha-herék előkészítésének rendje:
- Alaposan öblítse le a terméket.
- 10–12 percig szárítsuk levegőn. A viharvert burkolat könnyebben eltávolítható anélkül, hogy a fő termék megsérülne.
- A szárított bőrön végezzen hosszanti vágásokat. Mindegyik optimális mélysége körülbelül 2 cm.
- Óvatosan húzza ujjaival a felső réteget, mintha kifelé fordította volna a belsőségeket.
- Ezután távolítsa el a belső burkolatot.
- A fennmaradó lágy részt véletlenszerűen darabolja.
- Alaposan öblítse le a mellékterméket. Fontos, hogy a vízkezelési eljárások során távolítson el minden híg folyadékot a húsból. A herék pépével óvatosan kell dolgozni, mivel ez könnyen széteshet és darált húsré alakulhat.
Ezután engedje le a tojás húsát forrásban lévő vízbe, és főzze 6-8 percig. Ezt a kezelést követően érdemes meleg (!) Vízzel újra öblíteni, sütni vagy sütni.
Sült bika tojás egy serpenyőben
összetevők:
- bikatojás - 4 db .;
- hagyma - 2 db .;
- só és aromás gyógynövények;
- az olaj.
előállítás:
- Készítsen elő egy belsőséget a fent leírt módon.
- Vágja a hagymát nagy félgyűrűkbe és forró olajban süssük, amíg lágy nem lesz.
- Küldjön darab szarvasmarhatojást a serpenyőben lévő zöldségfélére.
- Sót, adjunk hozzá fűszeres gyógynövényeket.
- Süsse 12–14 percig, gyakran keverve.
Tálaljuk fokhagymás mártással.
Hogyan kell főzni a sütőben
összetevők:
- bikatojás - 580–600 g;
- paradicsompaszta - 70 g;
- tejföl - 90 g (zsír!);
- só, kapor.
előállítás:
- A bikatojások finom elkészítéséhez a recept szerint először meg kell hámozni és vágni.
- Ezután előzetes forralás nélkül helyezzen egy kerámia edénybe.
- A szószhoz keverjük össze a maradék összetevőket. Hígítsa fel őket fél pohár vízzel.
- Öntsük a herék húst a szószba.
- Helyezze a tartályt hideg sütőbe.
Süssük 150 fokon 55 percig. Tálaljuk friss kaporral.
Lassú tűzhelyen
összetevők:
- bikatojás - 2 db .;
- tejföl - 2/3 st .;
- petrezselyem (csak levelek) - 10–15 g;
- napraforgóolaj - 3 desszert kanál;
- citrom - fele;
- hagyma - 1 db .;
- só, fűszerek.
előállítás:
- A tojások felesleges eltávolítása. Mindegyik 4 részre vágva.
- Óvatosan, de alaposan öblítse le és adjon hozzá vizet. Az első folyadékot azonnal vegye le és adjon hozzá egy új adagot.
- Hagyja 12–14 percig átáztatni a munkadarabot. Mossuk le ismét, és tegyük a pépre a szűrőedényt.
- Adjunk hozzá sót, öntsünk a magvaktól szűrt citruslevet. Adjon hozzá fűszereket, ha szükséges.
- Küldje el az elkészített belsőségeket a konyhában lévő "asszisztens" tálra. Sütés módban főzzük, amíg az összes felszabadult folyadék elpárolog és a hús mérete jelentősen csökken.
- Vegye ki a herékdarabokat, amikor enyhén aranysá válnak.
- Adjunk hozzá további olajat, és süssük meg nagy darab hagymát, amíg aranysárga nem lesz. A zöldséghez küldje apróra vágott zöldek, só, tejföl.
- Után 5-6 percig tartó mártással ugyanabban az üzemmódban tegye vissza a tojást a tálba.
- Kapcsolja be az oltási módot 20 percre.
Tálaljuk az elkészített belsőségszeleteket a kapott vastag mártással és friss kenyérrel.
Nyers tojás
összetevők:
- bikatojás - 3 db .;
- szalonna - 3 csík;
- cseresznye - 1 marék;
- só, fűszerezés.
előállítás:
- Hámozzuk meg a tojásokat. Ezután áztassa őket 2 órán át hideg vízben.
- Forraljuk tiszta sós vízben 7-8 percig. Drain és öblítse újra a húskészítményt.
- Vágja a tojásokat nagy darabokra. Reszelt sóval és ételízesítőkkel, meghintjük bármilyen olajjal. Hagyjuk fél órán keresztül.
- A húst és a cseresznyét felváltva helyezze a nyársra. Tekerje be a tuskócsíkokat. Fogpiszkálóval megjavíthatja.
- Grillezés a sütőben 190 fokon kb. 20 percig. Ebben az esetben engedélyeznie kell a "grill" funkciót.
Ha szükséges, főzheti az ételt a rácson, eloszlatva a darabokat a grillre vagy a szénre, és a nyársra csavarva, mint egy szokásos barbecue. Ebben az esetben akkor lesz kész, ha a folyadék megszűnik a szeletekből, és megbarnulnak.
Gomba főzési technológia
összetevők:
- bikatojás - 7 db .;
- hagyma - 3–4 fej;
- tejföl - 170 - 200 g;
- gomba - 280-300 g;
- só, fűszerek.
előállítás:
- Áztassa fél órán át a hámozott húskészítményeket vízben. Öblítsük le. Hagyja a folyadékot kifolyni.
- Vágja a hagymát önkényesen.
- Apróra vágja a gombát. Osztrigagomba tökéletes ehhez a recepthez.
- Mély serpenyőben bármilyen zsírral azonnal küldje a hagymát és a gombát. Süssük, amíg a zöldség átlátszóvá nem válik, és amíg a gombák meg nem lágyulnak. Ha nagy mennyiségű folyadék képződött a serpenyőben, meg kell várni, amíg elpárolog.
- Vágjuk a tojást hosszú, hosszú vékony csíkokra. Öblítse újra.
- Mártsa forrásban lévő sós vízbe 8-9 percig. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot.
- Öblítse le a főtt terméket forró vízzel.
- Helyezze egy serpenyőbe. Sót, meghintjük fűszerekkel. Tegye át a többi összetevőre tejfölt.
- Főzzen 12–14 percig. Szükség esetén híglevest / vizet adhat a serpenyőbe.
A kész kezelést bármilyen körettel tálaljuk.
Burgonyával
összetevők:
- bika herék - 1 kiló;
- burgonya - 300 g;
- paradicsom és piros paprika - 2 db .;
- hagyma és sárgarépa - 1 db .;
- friss só, liszt, bazsalikom és koriander.
előállítás:
- Forraljuk a hámozott tojásokat 6-7 percig, majd öblítsük le.
- Ezután engedje le friss forrásban lévő vízbe, és főzzen további 17-20 percig. Öblítse újra.
- Vágjuk a húst vékony szeletekre. Tekercselje liszttel, sóval, és süsse egy vajas serpenyőben főzésig.
- Sürjük meg a burgonya ékeket sóval külön serpenyőben, amíg lágyak. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségek szeleteit.
- Amikor a serpenyőben lévő összes alkatrész puha lesz, vigye ide a készterméket.
Mindent összekeverünk és tálaljuk az ételt vacsorára, apróra vágott gyógynövényekkel meghintve.
Főzés bika tojás tejföllel
összetevők:
- bikatojás - 6 db .;
- hagyma és fokhagyma - ízlés szerint;
- tejföl - 1 teljes pohár;
- mustár - 1 teáskanál;
- só, fűszerek.
előállítás:
- Vágjuk le a tojásokat, meghámozzuk és 6-7 percig forraljuk vízben, közepes darabokra.
- Sült kis darab hagymát és fokhagymát süssünk egy serpenyőben. Ehhez vehet vajat.
- Adjon hozzá tejfölt és mustárt a pörköléshez. Mindent sóz. Sötétül néhány percig.
- Helyezze a tojásszeleteket egy serpenyőbe. Pároljuk az edényt 17 - 20 percig alacsony hőmérsékleten fedél alatt.
Tálaljuk bikatojást főtt fiatal burgonyával tejföllel.
Sok háziasszony megtagadja a szarvasmarhahámokkal végzett kulináris kísérleteket, mivel egy ilyen termék sajátos szaga van. De ha helyesen készíti el, akkor a kellemetlen "íz" teljesen eltűnik. A herék áztatásához nemcsak vizet, hanem tejet is használhat.
