A vörös kaviár az ünnepi asztalon valódi finomság, amelyet sokan szeretnek. Természetes, kiváló minőségű termék kiválasztása azonban nem mindig lehetséges. A mai cikkben elmondjuk, hogyan lehet gyorsan és nagy nehézségek nélkül sózni a pisztráng kaviárt otthon.
Anyagtartalom:
Hogyan válasszunk pisztrángot kaviárral
A pisztráng a lazac családhoz tartozik. Az igazi kulináris ínyencek kifinomultnak és kifinomultnak tartják a hal ízét. A pisztrángos kaviár valódi vitaminokat és ásványi anyagokat tárol, de csak akkor, ha a termék természetes.
Sajnos sok kaviárgyártó gyakran megtakarítja a minőségét, helyettesítve a terméket szokásos színezett zselével. Annak elkerülése érdekében, hogy ne forduljon elő hamis termék, érdemes vásárolni kaviárpisztrángot, és főzni az étel maga.
A vásárlók nagy hibája az, hogy halat választanak a has szerint. Még ha nagy és domború is, könnyen kiderül, hogy tej, nem kaviár.
Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a női pisztrángot a hímtől:
- A hal feje. A férfiakban, a nőstől eltérően, tömegebb, az alsó állkapocs kissé felfelé halad.
- Színes. A férfiakban kék, rózsaszínű, zöldes árnyalatú megfigyelhető. A női szín klasszikus, a szürke szín dominál.
Kaviárpisztráng vásárlása nagy szerencse. Ha szerencséje van, akkor megfelelően sózott kaviárt kell készítenie, és erről később beszélünk.
Kaviár előkészítése sózáshoz
A kaviár nagykövet nem okozhat félelmet a háziasszonyok között. A folyamat meglehetősen egyszerű, nem igényel speciális készségeket. A sóoldat elkészítése előtt vegye le a kaviárt a vödréből (egy speciális film).
Ehhez használja a javasolt módszerek egyikét:
- Sajtos ruhával. Ehhez tekerje le a szövetet 3-4 rétegben, helyezze a szőrszálakat közepére.Mártsa egy edénybe meleg vízzel, kezdje el forgatni a sajtkendőt. Látni fogja, hogy a film egy kicsit leesik, miközben a tojások gézben maradnak. Ezt a módszert egyszerűnek, nem fárasztónak, hanem inkább hosszúnak tekintik.
- Forró víz segítségével. Ehhez a szőrszálakat be kell meríteni egy bizonyos hőmérsékletű (60-70 fok) vízbe. Egy perc múlva a film elmozdul, kiválaszthat tojást. Ezt a módszert könnyű végrehajtani, de a szakács maximális figyelmet igényel. Fontos, hogy válassza ki a megfelelő vízhőmérsékletet, hogy a kaviár ne főzzön.
- Kés segítségével. A sólymok vághatók és a kaviár finoman eltávolíthatók. E módszer alkalmazásával minden esetben megrongálhatja egyes tojások integritását.
- Munka egy habverővel. Egy éles késsel vágja le a vödröt, helyezze meleg vízbe, aktívan keverve a terméket habverővel. Ezután helyezze a tojásokat egy szitára, és távolítsa el a filmet.
Ha nincsenek készségek a sólymokkal való munkához, a profi szakácsok azt tanácsolják, hogy vegye igénybe az első, fent leírt módszert.
Hogyan sózható pisztráng kaviár egy klasszikus recept szerint
A pisztráng kaviár sózásának számos módja van, de valószínűleg klasszikus recepttel kell kezdenie. Végrehajtása egyszerű, és a kész kaviár nyerhető, a GOST-nak megfelelően.
összetevők:
- szűrt víz - 1 liter;
- durva só - 250 g;
- cukor - 125 g;
- kaviár - 200 g.
Megjegyzés a szakácsoknak! Jobb, ha nem használ tengeri és jódos sót, a kaviár íze meglehetősen sajátos lesz.
Főzési folyamat:
- Vegye ki a kaviárt a sólymokból, öblítse le, kissé szárítsa meg.
- Öntsen egy liter vizet a serpenyőbe, és tegye tüzet.
- Amint a víz felforr, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, ügyeljünk arra, hogy a só és a cukor kristályai teljesen feloldódjanak.
- Hagyjuk a sóoldatot forralni 8-10 percig.
- Hűtsük le a sóoldatot.
- Miután a sóoldat lehűlt, tegyen bele kaviárt, hagyja 5-10 percig. Ha a késztermék hosszú távú tárolása várható, akkor az időt 50 percre kell növelni.
A késztermék mérsékelten sós. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolhatja.
Főzés sós lében
Ha attól tart, hogy károsítja a tojásokat, ha eltávolítja őket a kesztyűből, használhatja a recept a termék sós lében való főzéséhez (speciális sóoldat). Rögtön meg kell jegyezni, hogy a kész kaviár gazdag ízű, ideális szendvics-kenyérként, de a saláták számára túl sós.
összetevők:
- só - 650 g;
- cukor - 50 g;
- tisztított víz - 1 l;
- kaviár - 200 g.
A recepthez jódozott vagy asztali sót választhat.
előállítás:
- Hideg vízben keverje össze az ömlesztett összetevőket, tegye tűzbe, hagyja forrni.
- Hűtsük le az elkészített sóoldatot 45-50 fokra, engedjük le az üregeket kaviárral.
- Kezdje a habverő aktív keverését egy habverővel, végezze el a folyamatot, amíg a film fel nem sebzi a habverőt.
- Hagyja a tojásokat sós lében 20 percig, majd a felesleges folyadékot szitán engedje le.
A kaviár sózásának ez a módja nagyon egyszerű. De van egy kis mínusz benne: a készterméket legfeljebb 3 napig tárolhatja.
Cukor sós lében
Sok gyermek nem eszik pisztrángos kaviárt sós íze miatt. A cukor-sóoldat javítja ezt a helyzetet.
összetevők:
- tisztított víz - 1 l;
- durva só - 80 g;
- cukor - 50 g;
- kaviár - 200 g.
előállítás:
- Először alaposan öblítse le a kaviárt. Ehhez használjon szitát és folyó hideg vizet.
- Forralunk egy liter vizet, adjunk hozzá ömlesztett komponenseket.
- Hűtsük le a sóoldatot, adjunk hozzá kaviárt. Hagyja őket 20 percig jól sózni.
- Drain the sós. Hagyja a kész terméket 20-30 percig. Ez idő alatt a tojások kissé kiszáradnak.
Az e recept szerint elkészített kaviár kissé édesnek bizonyul. Ideális kiegészítő elem a tengeri saláta számára, felhasználható ételek díszítésére.
Gyorsan sózott pisztráng kaviár
Mi lenne, ha a vendégek már a küszöbön vannak, és a kaviár még nem áll készen? Használja a főzés gyors módját.
összetevők:
- só - 50 g;
- cukor - 25 g;
- kaviár - 200 g.
előállítás:
- Tegye át a kaviárt film nélkül egy szitába, öblítse le alaposan folyó vízzel.
- Helyezze a terméket egy üveg edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, óvatosan keverje össze, hogy az összetevők egyenletesen oszlanak el a tojások között.
- Hagyja főzni 10 percig.
- Helyezze a kaviárt a marokba, tegye le. A túlzott folyadéknak ki kell engednie.
- Helyezze a tojásokat bármilyen kényelmes tartályba. Hűtőszekrényben több órán keresztül.
Az e recept szerint elkészített kaviár gyengéd, kissé sózott.
Fűszeres kaviár
Ha unatkozik a kaviár ismerős ízlése miatt, akkor változtathatja meg fűszerekkel és gyógynövényekkel.
összetevők:
- víz - 0,5 l;
- asztali só - 50 g;
- cukor - 25 g;
- szegfűbors - 3 db .;
- gyömbér - 3 g;
- koriander vagy szegfűszeg - 2 db .;
- kaviár - 200 g.
előállítás:
- Adjunk sót és cukrot hideg vízhez, tegyük a tűzhelyre, várjuk meg a forrást.
- Adj hozzá fűszereket és gyógynövényeket, kapcsolja ki a hőt.
- Hagyja a sóoldatot állni és lehűlni. Ez a folyamat általában 50-60 percet vesz igénybe.
- Szűrjük át a sós sót egy szitán, merítsük bele a kaviárt, hagyjuk 25-30 percig tartani.
- Ürítse le a fölösleges folyadékot, tegye az elkészített kaviárt hűtőszekrénybe.
A vörös halkaviár fűszeres savanyúságának sózásához bármilyen fűszert és gyógynövényt felhasználhat ízlése szerint.
Sózott pisztráng kaviár citrommal
Az igazi ínyencek számára csodálatos receptet kínálhat a kaviár citromlével történő sózására. A késztermék íze szokatlan és pikáns.
összetevők:
- szűrt víz - 600 ml;
- citrom - 1/2 rész;
- cukor - 15 g;
- só - 35 g;
- kaviár - 200 g.
előállítás:
- Finoman távolítsa el a héját a citromról, és nyomja ki a levet. Ne használjon csomagolt citromlevet, mert ez tönkreteszi a kaviár ízét.
- Forraljuk a vizet, tegyünk citromhéjat, sót, cukrot.
- Főzzük a sóoldatot 5 percig.
- Hűtsük le a kész sóoldatot (legalább 40 perc).
- Adjunk hozzá citromlevet és kaviárt a lehűtött sóoldathoz.
- Hagyja főzni 30 percig.
- Távolítsa el a felesleges folyadékot, tegye a kaviárt a hűtőszekrénybe.
Ez a kaviár ideális az édes vajjal készített szendvicsek számára.
A vörös kaviár nem csak finom, hanem egészséges is. E termék nélkül nehéz elképzelni diadalát. Az utóbbi időben nem olyan könnyű megtalálni a valódi kaviárt. Ezért kínálunk Önnek bizonyított recepteket a pisztráng kaviár sózásához. Ezek használatával természetes, ízletes és kifinomult terméket kap.
