Hogyan kell sütni kenyeret - 10 finom recept otthon

Richard Bertine (francia pék és a legkelendőbb író arról, hogyan kell saját kezűleg kenyeret sütni) szerint a sütés a borkészítéshez hasonló művészet. A kenyér íze finomítható, kifinomult és változatos. Érdemes elsajátítani egy egyszerű technológiát, és egy kis időt tölteni a konyhában, hogy megtapasztalja az élet alapjainak valódi ízét és aromáját.

Sütő búza kenyér

Az élő élesztő felhasználásával készült recept a legegyszerűbb és érthetőbb. Bárki megkezdi a házi sütés kísérleteit vele.

Egy kenyérre van szüksége:

• 600 g búzaliszt;
• 12 g sűrített élesztő;
• 12 g só;
• 300 ml víz.

A vízmennyiséget a sütőlapon sült kandalló kenyérhez kell megadni. Ha az űrlapot használják, akkor adjon hozzá még 100–150 ml-t. A tészta ragacsosabb és műanyagabb lesz, de a kenyér buja és levegős.

Annak érdekében, hogy a tészta jól emelkedjen, minden terméknek melegnek kell lennie, és a lisztet szitálni kell.

1. Zúzza össze az élesztőt és őrölje liszttel. Adjunk hozzá sót és öntsünk vizet a lisztbe.
2. Gondoskodjon alaposan. Dagasztás közben a tésztát levegővel telítik. A tömeget húzzuk, felére hajtjuk és nyomás nélkül az asztalra gördítjük. Fokozatosan a tészta megszűnik a kezéhez, sima és fényes lesz.
3. Helyezzük hőforráson 1 - 1,5 órán keresztül a bizonyításhoz. Ideális körülményeket lehet létrehozni a sütőben. A melegítést nem számítva állítsa a sütőtálcát a tésztával vagy a huzaltartón lévő alakkal átlagos szintre. Helyezzen egy tál forrásban lévő vizet a sütő aljára. Az élesztő aktív élettartamához legalább 35 - 38 ° C hőmérsékletre van szükség. A forró víz nemcsak a hőmérsékletet tartja fenn, hanem a szükséges nedvességet is létrehozza a tészta felületén, és a kenyér kéreg nem ég.
4. A tömegnek meg kell duplálódnia.
5. Melegítse elő a sütőt, helyezze a forma közepes szintre és süsse a kenyeret 200 ° C-on 40 percig.
6. Hűtsük le egy vászontartóban levő vászon törülközővel.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy miért morzsolódik meg az otthon főzött kenyér.

Csak két oka van:

• Kiegyensúlyozatlan recept: felesleges élesztő, víz vagy zsír hiánya rontja a teszt szerkezetét.
• Alacsony minőségű liszt alacsony gluténtartalommal nem teszi lehetővé a kellően elasztikus tészta dagasztását. A gluténszálaknak tartaniuk kell a levegőt a dagasztómasszában, amelynek következtében a kenyér megemelkedik. Ha kevés glutén van, nem lehet elérni a tészta helyes szerkezetét.

Házi száraz élesztő kenyér

Ha az élesztő szerepel a receptben, akkor biztonságosan helyettesítheti száraz élesztővel, a felére tömegével.

Búzakenyér esetében:

• 400 g liszt;
• 280 ml víz;
• 6 g száraz élesztő;
• 10 g só.

A tészta hosszú ideig tapad a kezedhez, de a deszkát porral porozni nem szükséges. Egyébként a tészta felszívja a felesleges lisztet, és “nehéz” lesz.

A dagasztás és a kéz felülete növényi olajjal megsüthető. Ez megkönnyíti és felgyorsítja a munkát.

1. Oldja fel a száraz élesztőt meleg vízben.
2. A lisztben csinálj egy lyukat, öntsünk vizet és öntsünk sót.
3. Finoman keverjük össze, fokozatosan vegye be az összes lisztet.
4. Helyezze a kapott ragacsos anyagot egy dagasztó asztalra. Gyorsan kialakul egy darab tészta, amíg az élesztő működni nem kezd. 10-15 perc elegendő a kellemes rugalmasság eléréséhez.
5. 1 - 1,5 órán keresztül a tésztát meleg helyre kell helyezni.
6. Amikor megduplázódik, enyhén meg kell gyúrni, gömböt formálni, és zsíros formában fektetni. A forma térfogatának legfeljebb egyharmadát el kell foglalnia, hogy elegendő hely legyen a feltámadt kenyér számára.
7. Sült kenyeret 200 ° C-on 40 percig. Hajlandóság ellenőrizni egy fa nyárssal.
8. Hűtsük le egy dróttartón egy törülköző alatt. Ha a kéreg túl merev, nedvesítse meg kissé a törülközőt vízzel.

Hogyan termesztik savanyúság?

Otthon jobb kenyeret sütni kovával. Nem magában foglalja az élesztőerjedést, hanem a tejsavat, bár élesztő is jelen van. A kovászban található savak gazdag, gazdag ízét biztosítják a kenyérnek, és megóvják azt a penésztől is, amely lehetővé teszi, hogy az ilyen süteményeket sokszor hosszabb ideig tárolja, mint az élesztő élesztője. Az erjesztést különféle módokon termesztik, folyékonyá vagy hasonlóvá teszik a tésztához. Mindenesetre évekig él, megfelelő ellátás mellett.

A legegyszerűbb recept:

• 100 g liszt;
• 100 ml víz 28-30ºС.

A legjobb élesztő a teljes kiőrlésű lisztből lehetséges. Rozskenyérhez rozskenyérből, búzából - búzából készül. Használhat kétféle keveréket is.

Készítse elő az önindítót szorosan lefedő fedéllel ellátott tartályban vagy többrétegű géz alatt, hogy ne fulladjon és ne legyen nedves. A feltüntetett ételmennyiség kb. Három liter kapacitást igényel, mivel a savanyúság nagymértékben megemelkedik.

Ez érdekes:kenyér kenyérsütőben - egyszerű és ízletes receptek

1. Az összetevőket egyesítjük. Kiderült, hogy egy folyékony, mint a tejföl keverék.
2. Melegítéssel borítja és tisztítja. Optimális hőmérséklet 24 - 27ºС.
3. Egy hétig a fedőréteg azonos mennyiségű lisztből és vízből készül. Alaposan keverje össze a teljes masszát.
4. Az első két nap a kovász ecettel „ad el”. Ha a folyamat sikeres, 3-4 napig a szaga kellemes, savanyú kenyérré válik. A „kéreg” megjelenése a kovászon szintén kedvező jel. A búzaindító sokkal megfelelőbb, mint a rozs, és konzisztenciája sokkal enyhébb.
5. Az 5. napon a kovász még fiatal, de felhasználható már a tésztában.
6. A hetedik napon teljesen készen áll, és jól megemeli a kenyeret. Ennek egy részét sütésre lehet felhasználni, és az anyák savanyúságát eltávolítják a hűtőszekrényben.

Az erjedés, amelyben sok cukor erjed, sokkal gyorsabban készül.

összetevők:

• 100 g mazsola;
• 200 g liszt;
• 15 g cukor;
• 250 ml meleg víz.

Az erjedési tartálynak legalább 1 liternek kell lennie. Áztassa mazsolát fél órán keresztül, majd szűrje le a vizet. Adjunk hozzá cukrot, lisztet és tegyük két napig géz alá. Harmadik napon használható.

Richard Bertina receptje szerint gazdag kezdő kultúrához a következőkre lesz szüksége:

• 150 ml meleg víz;
• 20 g folyékony méz;
• 150 g búzaliszt;
• 50 g rozsliszt.

A munkadarabot egy mély tartályba keverjük. Szorosan lezárva fedéllel, és 2 napig melegítésre helyezzük.

Az első etetéshez:

• 280 g búzaliszt;
• 30 g rozsliszt;
• 150 g víz.

Egy nap után elkészítik az anyát:

• 200 g indító (üres);
• 200 ml meleg víz;
• 400 g búzaliszt.

12 órán belül az indító kultúra meleg és további 10 órán keresztül 7 ° C-on érlelhető. Ezt követően különösen buja kenyér sütésére használható.

A bármilyen módon elkészített savanyúságot hetente egyszer vagy kenyér sütésekor liszt és víz keverékével tápláljuk. Ily módon fennmarad a fermentáló baktériumok létfontosságú aktivitása, és a felhasznált mennyiség visszanyerésre kerül.

Hogyan kell sütni savanyúságot

Kovás rozskenyér sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 500 g rozsliszt;
• 210 g víz;
• 160 g savanyúság;
• 50 g növényi olaj;
• 20 g cukor;
• 10 g só.

Íze hozzáadásához 20 g köménymagot vagy 3-4 g malátát adhat hozzá. Csökkentheti a tészta savasságát azáltal, hogy a rozsliszt egyharmadát búzával helyettesíti.

Először készítse elő a tésztát a teszthez.

1. Az anyai savanyúságot, a lisztet és a vizet egyenlő arányban (mindegyik 160 g) keverjük össze egy mély tálban. Az összes összetevő meleg, 40ºС-ig.
2. A film alatt a szivacs 3-4 óra melegítésre alkalmas. Az érett élesztő kétszer olyan gyorsan növeli a tésztát, mint fiatal.

Amikor a tészta megduplázódik, elkészítheti a tésztát kenyérre.

1. A fennmaradó lisztet, sót, cukrot, vajat és adott esetben az adalékanyagokat fokozatosan keverjük a tésztába. A maláta forró, körülbelül 70 ° C-os vízben kerül előnevelésre. Kiderült, hogy egy puha és nagyon ragadós tészta.
2. A rozslisztben nincs glutén, ezért nincs értelme azt hosszú ideig gyúrni. Elegendő, ha az összes lisztet homogén keverékben gyűjtik össze darabok nélkül. Fontos, hogy ne dobja ki a kapott légbuborékokat a kapott lágy tömegből.
3. A tészta széle közepén kissé be van húzva, kitépve és egy próbabábu alakul ki, amelyet azonnal zsíros formába helyeznek. Ezután a munkadarabnak legalább 3-4 órán keresztül hőszigetelést kell végeznie.
4. A munkadarab sütőbe helyezése előtt a tészta felületét bőségesen meg kell permetezni a szórópisztolyból származó vízzel. Ennek a trükknek köszönhetően a kenyérkéreg nem éget el.
5. Az első 10 percet 250 ° C-on süssük, majd csökkentsük a hőt 200 ° C-ra, és süssük további 40 percig.
6. Hagyja a kész kenyeret 10 percig meleg sütőben melegítés nélkül, majd lehűtse egy törülközővel.

Élesztő nélküli kefiron

Helyesebb az ilyen kenyér szódanak hívni, mivel a szóda a sütőpor. Tejsavval való érintkezéskor szén-dioxid képződik, amely megemeli a tésztát, és a kenyeret teljes és puhavá teszi.

Az erjesztett tejtermék típusa nem játszik nagy szerepet. Használhat joghurtot, folyékony tejfölt vagy ryazhenka-t, csak a kenyér zsírtartalma változik.

Bármely liszt felhasználható ebben a receptben: búza, rozs vagy ezek keveréke.

Készüljön fel egy kenyérre:

• 350 ml kefir;
• 400 g liszt;
• 15 g szóda;
• 10 g só.

Hozzáadhat cukor vagy méz, kömény, koriander, Provence-gyógynövények, egy kanál szójaszósz vagy még valami más a tésztához.

1. A száraz összetevőket külön keverjük össze. Meleg kefirot öntsünk a lisztbe.
2. Gyúrja meg a tésztát, és formáljon belőle egy golyót. Tegye ezt gyorsan, mivel az oxidációs reakció már folyamatban van. Az aktív dagasztás csak a keletkező gázbuborékokat pusztítja el.
3. A munkadarabot zsíros sütőlapra helyezzük. A felületen hosszirányú és keresztirányú vágásokat végeznek, 1–1,5 cm mélységgel, tehát a kenyér jobban süthető, és a kenyér megjelenése nagyon hatékony lesz.
4. Szódát vagy élesztőmentes kenyeret 200 ° C-on sütik legalább 40–45 percig.

Len és köménymaggal

A házi kenyeret gyakran mindenféle adalékkal sütik, kísérletezve vagy rekonstruálva a régi, hagyományos recepteket. Számos összetevő nemcsak javítja a kenyér ízét, hanem növeli a jótékony tulajdonságait is.

 

Például a leghasznosabb savanyú rozskenyér összetételét dúsíthatják lenmag és köménymag.Vas-, kalcium-, kálium- és B-vitaminokat, esszenciális omega-3 és -6 zsírsavakat tartalmaznak.

Normál teszt esetén:

• 340 g rozsliszt;
• 160 g teljes kiőrlésű liszt;
• 500 g rozs savanyúság;
• 15 g só;
• 20 g rozsos erjesztett maláta;
• 40 g finomítatlan növényi olaj;
• 30 g méz;
• 4 evőkanál lenmag;
• 2 evőkanál köménymag;
• 4 evőkanál hámozott napraforgómag;
• 500 ml víz.

A kenyér sűrű és nehéz lesz. A kész kenyér súlya körülbelül 1,4 kg. Az ilyen kenyér nagyon tápláló, nem morzsolódik, vékony szeletekre vágja.

1. Meleg vízben hígítsa a mézet és a savanyúságot. Keverjük össze a száraz hozzávalókat külön, evőkanál maradva köménymagot hagyva megszóródni.
2. Öntsük a folyadékot a lisztkeverékbe, keverjük össze a viszkózus tésztát kanállal, és tegyük zsíros formába, hogy ne alakuljon ki üreg. A tetejét nedves kanállal simítsa meg. Kandalló kenyér esetén csökkentse a vízmennyiséget, hogy a tészta ne terjedjen el.
3. A préselés 1,5-3 órát vesz igénybe, amelynek során a tészta 1,5 - 2-szeresére emelkedik.
4. Megszórjuk a tál vizét, meghintjük köménymagot és tesszük 250 ° C-ra előmelegített sütőbe. Egy órán keresztül süssük, 15 percenként 20-30 ° C-kal csökkentve a hőmérsékletet.
5. Megszórjuk a kész kenyeret ismét vízzel, és lassan hűtsük le törülközővel néhány órán keresztül.

Hogyan lehet egy kenyeret sütni

Egy finom tejszínhabot dagasztanak és speciálisan formálnak, hogy a morzsák porózusak és könnyűek legyenek.

Az összetevők a legegyszerűbbek:

• 450 g búzaliszt;
• 250 ml tej;
• 6 g só;
• 18 g cukor;
• 4 g száraz élesztő;
• 40 g növényi olaj.

A tej legyen meleg, legalább 40ºС.

1. A tészta dagasztásának megkönnyítése érdekében a száraz és a folyékony összetevőket külön keverik össze.
2. A folyadékot beleöntjük a lisztkeverékbe. Először a tészta enyhén nedves, rugalmas, de kézzelfogható darabokkal rendelkezik. Egy kicsit a film alatt kell tartania - akkor a glutén megkezdi lágyulni és a tésztával való munka sokkal könnyebb lesz.
3. A tésztát aktívan és óvatosan kell gyúrni, amíg sima és rugalmasvá nem válik. Az élesztő még mindig nem működik, a tésztában nincs levegő, így az összes erővel kinyomhatja és hengereli.
4. A tésztát 1 órára helyezzük a préselésre. Ezt 40 ° C-ra melegített sütőben teheti meg.
5. A tömeget felére csökkentik, így két kenyeret fog készíteni. Az egyes feleket gördítéssel csavarjuk be egy 1,5 cm vastag téglalapba.
6. Tekerje fel a laza tekercseket és csípje be az élét. Helyezze le a varratot egy zsírozott sütőlapra.
7. Vágjon be, és hagyja állni ismét 40-60 percig.
8. Kenje meg a megvert tojást a munkadarab tetején, hogy fényes, fényes kéreg legyen.
9. Süssük előmelegített kemencében 25 percig 200 ° C-on, és további 5-10 percig 170 ° C-on.

Házi készítésű Borodino kenyér

A klasszikus íz csak a GOST szerinti recept követésével érhető el. Egyetlen adaptált gyors recept sem teszi lehetővé a Borodino puding kenyér gazdag fűszeres ízének elérését.

Az első szakaszban a „tealevelek” készülnek:

• 30 g rozsos erjesztett maláta;
• 40 g őrölt koriander;
• 60 g hámozott rozsliszt;
• 300 ml forrásban lévő víz.

A forrásban lévő víznek nem szabad merevnek lennie, elegendő 90 - 95ºС.

1. A keverés során az elegy 60 ° C-ra lehűl. További 30 g lisztet adunk hozzá.
2. A tealeveleket meleg helyen, 2 órán át szacharizálják.

Fontos, hogy részben lisztet adjunk, hogy megmaradjanak az enzimek, amelyek képesek a keményítőt egyszerű cukrokra bontani. Biztosítják az erjedés minőségét. Ezenkívül a sörfőzés során fűszereket és malátakat infuzálnak, ami nagyban befolyásolja a kenyér ízét.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 370 g tealevél;
• 90 g rozs érett kovászos;
• 190 g rozsliszt.

Az Opara 4 órán át 28 - 30ºС hőmérsékleten használható.

Egy kenyér teszteléséhez a következőkre van szükség:

• minden tészta;
• 100 ml víz;
• 30 g cukor;
• 5 g só;
• 20 g sötét melasz;
• 100 g rozsliszt;
• 75 g búzaliszt 2 fajta.

A melasz színt, ízét fogja adni a kenyérnek, és hosszabb ideig frissen maradhat. Kicserélheti azonos mennyiségű mézzel.

1. A melaszt, a sót és a cukrot összekeverik vízben. A tésztát ezzel a folyadékkal hígítjuk, és lisztet adunk hozzá.
2. A tészta nagyon ragacsos, mint a meleg gyurma.1,5–2 órán át hőt kell állnia a fermentációhoz.
3. Körülbelül két órán keresztül a tésztát alakjában eloszlatják. Kenje el kanállal, szorosan, üregek nélkül. A felület simítva.
4. Amikor a tömeg térfogata 1,5-szeresére növekszik, a felületet vízzel permetezzük, köménymagokkal és korianderrel meghintjük. Tegye egy előmelegített sütőbe.
5. Egy órán keresztül süssük. Az első 10 perc 250 ° C-on, további 10 perc 230 ° C-on, és készen áll a 200 ° C-ra.
6. A tejszínes kenyeret legkorábban 6 órával a sütés után vághatja le, hogy a morzs nem tapadjon össze szeleteléskor.

Expressz módszer a sütőben

A kenyér sütőben való sütése nem okoz különösebb nehézséget. Az erőfeszítés és az idő nagy része egy tésztát igényel. Az összes többi aktív munka valószínűleg nem haladja meg a 15-20 percet. Annak érdekében, hogy ne veszítse el a lelkesedést, az újonnan készülő pékek megtanulhatják a kenyér gyors előkészítését dagasztás nélkül.

A recept szerint rozs és búza kenyér is süthető.

termékek:

• 460 g liszt;
• 360 g víz;
• 4 g élesztő;
• 10 g só.

A kapott teszt két kenyérhez elegendő. Ha csak egyet szeretne sütni, a tészta fennmaradó részét héten legfeljebb két hétig lehet tárolni.

A teszt készítését jobb a sütés előestéjén elkezdeni.

1. Az élesztőt és a sót meleg vízben hígítsa. Öntsön folyadékot lisztbe. Keverjük össze egy spatula-val. A tészta nagyon-nagyon ragacsos lesz, még a kezével sem lehet egyetlen darabban összeállítani.
2. Hagyja melegen a fedél alatt 2 órán át. Ez idő alatt a tészta illeszkedik, légbuborékokkal megtöltve.
3. Most, keverés nélkül, ki kell venni a hűtőszekrényben, hogy érlelhető legyen 13 - 20 órán keresztül. Az idő függ a liszt minőségétől, gluténtartalmától. Minél több glutén van, annál gyorsabban érleli a tészta. A hűtőszekrény után teljesen rugalmas, és nem tapad a kezéhez.
4. Porolja ki a táblát liszttel, és tegye a tésztát két részre melegítésre 2 órán keresztül. A kenyér kialakításakor a tésztát nem kell dagasztani, összenyomni vagy összecsukni. Ebben a szakaszban fontos megőrizni porózus szerkezetét.
5. Melegítsük a sütőt 230 ° C-ra. Helyezze a munkadarabokat egy sütőlemezre, és helyezze a középső huzaltartóra.
6. Az alsó huzaltartón azonosítson egy forróvizes edényt gőzképzés céljából.
7. Süssük 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
8. A kenyérnek csodálatosnak kell lennie, a morzsának nagy pórusai vannak. Annak érdekében, hogy a szeletelés közben nem tapadjon össze, a kenyeret lehűtjük egy törülközővel.

Rozskenyér egy kenyérsütőben

A modern konyhai eszközök jelentősen egyszerűsíthetik és automatizálhatják a kenyérsütés folyamatát. Kenyérsütőben történő elkészítéséhez fontos, hogy az összetevők betöltésekor pontosan megfigyelje az arányokat. A többit intelligens autó fogja elvégezni.

Egy rozskenyérre szüksége lesz:

• 220 ml víz;
• 150 g rozsliszt;
• 200 g búzaliszt;
• 1 üveg kész savanyúság;
• 20 g maláta;
• 12 g cukor;
• 12 g só.

A víz szobahőmérsékleten használható.

1. Az összes hozzávalót keverés nélkül kenyérsütő formájúvá kell tenni.
2. Válasszon egy módot a rozskenyér sütésére.
3. Jelölje meg a súlyt. Ebből a mennyiségből 750 gramm kenyeret kap.
4. Jelölje meg a kéreg kívánt színét.
5. Jobb nyomon követni, hogyan alakul ki a tészta. Néha hozzá kell adnia egy kevés lisztet vagy vizet “szemmel”.
6. A tészta ellenőrzése és a sütés során a fedelet nem nyitják ki, hogy ne sértse meg a hőmérsékleti rendszert.
7. Egy hangjelzés figyelmezteti Önt, amikor készen áll.
8. Végül ki kell venni a kenyeret, és lehűteni a rostélyon, törülközőbe csomagolva.

Egy egyszerű recept multicookerben

A kenyér lassú tűzhelyben történő sütéséhez a tésztát magának kell meggyúrnia, és a próbaüzem és a sütés mód betartását a technikára lehet bízni.

Összetevők a búza élesztő kenyérhez:

• 400 g liszt;
• 250 g meleg tej;
• 12 g só;
• 12 g cukor;
• 5 g száraz élesztő;
• 40 g növényi olaj.

Egy lassú tűzhelyben szép ropogást érhet el, ha az optimális működési feltételeket és a főzési időt választja.

1. Gondosan gyúrja meg a tésztát, és kb. Fél órán keresztül tartsa melegen.
2. Dagasztás és egy multicooker tálba helyezés után 10 percig bekapcsolja a "fűtést".
3. Ezután a tesztet fél órás pihenésre kell megszervezni, majd fél órára be kell kapcsolni a „Sütés” módot (150ºС).
4. A kenyeret meg kell forgatni, hogy a kéreg mindkét oldalán kialakuljon, és tartsa a tálban további fél órán át ugyanabban a módban.
5. Hűtsük le a kész kenyeret huzaltartón.

A házi kenyér valódi kulináris művészet. Miután egyszer elsajátította elkészítésének technológiáját, nem valószínű, hogy visszatér a boltba, és örömmel fogja otthonát felvázolni, és meglepni a vendégeket az ízletes, egészséges és hihetetlenül illatos pékáruk új lehetőségeivel.